用不銹鋼濾杯沖咖啡為什么很苦,？

開(kāi) / 講 / 啦

All rise

一杯完美的手沖咖啡

大家會(huì)想到什么樣的衡量標(biāo)準(zhǔn)呢

？

相信會(huì)有一百種答案吧

都說(shuō)手沖咖啡具有儀式感

因?yàn)槭譀_咖啡的各個(gè)環(huán)節(jié)都非常講究

比如說(shuō)濾杯,，就有很多選擇

而每種濾杯對(duì)咖啡的風(fēng)味影響也大有不同

如果說(shuō),，手沖是一種儀式感

那濾杯就是儀式感的承載物

本期分享

讓我們一起來(lái)了解一下

咖啡濾杯的學(xué)問(wèn)

世界上第一個(gè)濾泡式咖啡杯

1908年6月20日，梅麗塔在皇家專(zhuān)利局注冊(cè)了一個(gè)德國(guó)婦女的發(fā)明：一個(gè)拱形底部穿有一個(gè)出水孔的銅質(zhì)咖啡濾杯,。梅麗塔-本茨當(dāng)時(shí)用很少的錢(qián)在自己的住所成立了“梅麗塔公司“,，并用自己親筆簽名Melitta作為產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)。這就是世界上第一個(gè)濾泡式咖啡杯,，因此改變了德國(guó)及至世界的咖啡沖煮歷史,。

隨著20 世紀(jì)初咖啡濾紙、濾杯被發(fā)明,，經(jīng)歷了百年的演進(jìn)以及改良，現(xiàn)在市面上的濾杯,、濾紙非常多樣,，不只是外型的不同，每個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)也影響著流速,、萃取時(shí)間,、咖啡的口感，每種器具都不太相同,。手沖咖啡濾杯種類(lèi)繁多,，各式各樣，不免會(huì)讓大家感到有些眼花繚亂,，但是要細(xì)分的話(huà)也不是很困難,。如果要進(jìn)行分類(lèi)歸納，手沖咖啡濾杯大致可以分為三類(lèi)七種,，分類(lèi)依據(jù)可以是濾杯的材質(zhì)及濾杯底部孔洞和濾杯形狀,。

那么就在本周的分享讓我們來(lái)逐一介紹并做一個(gè)精細(xì)的對(duì)比。

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扇形濾杯(梯形濾杯,、臺(tái)形濾杯)

扇形的下方通常是一孔,、雙孔、三孔,，流速較慢所以咖啡的萃取時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng),，要注意的是使用的濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會(huì)貼合下方的孔,，那可能會(huì)造成流速過(guò)慢以致萃取過(guò)度,，咖啡出現(xiàn)苦味，所以應(yīng)該選擇吻合而非全貼合,。這種形狀的設(shè)計(jì)在1908 梅利達(dá)本茨(Melitta Bentz)制造出咖啡濾紙時(shí)一起被設(shè)計(jì)出來(lái),，起初都是單孔的設(shè)計(jì),，在后來(lái)的改良下才會(huì)有更多孔的設(shè)計(jì)出現(xiàn)，幾孔決定了流速,，需要看每個(gè)人對(duì)咖啡的需求選擇孔數(shù),。

錐形濾杯

在市面上除了扇形之外最常看見(jiàn)莫過(guò)于錐形濾杯,，錐形的差異大多數(shù)在于杯身的溝槽設(shè)計(jì),，溝槽是讓咖啡萃取液流入杯中的通道，因此溝槽的設(shè)計(jì)就也影響了流速,。像是許多人推薦的KONO 名門(mén)溝槽只有杯身的一半或是一半以下,，沒(méi)有溝槽的地方濾紙是貼合杯身的，造成流速較慢,，適合喜歡較為濃厚口感的咖啡;而另外最多人使用推薦的Hario V60則是溝槽延伸至整個(gè)杯身,，流速較為快，沖出的咖啡口味較為明亮,、干凈,，是個(gè)極為推薦的咖啡濾杯，各類(lèi)手沖賽事的選手大多數(shù)也是使用V60 ,。

波浪濾杯(蛋糕濾杯)

波浪濾杯為KALITA的專(zhuān)利,，配合使用的濾紙像是杯子蛋糕紙的折痕一樣，也被稱(chēng)作蛋糕濾杯,，但在英文使用的是Wave ,，還是較多人叫他波浪濾杯，利用濾紙的折痕取代倒流的溝槽,，因?yàn)榕鲇|杯身的面積較小,，能讓咖啡粉能夠被均勻的萃取。

V60圓錐形濾杯大孔杯

V型濾杯的最大的特點(diǎn)是它的底部是一個(gè)大洞,，用的濾紙也是特殊的圓錐型濾紙,，不會(huì)發(fā)生濾孔被堵住的問(wèn)題，也是適合各種烘焙度的咖啡,，完全可以稱(chēng)為“一杯在手,，萬(wàn)事無(wú)憂(yōu)”，這一款咖啡杯現(xiàn)在擁有了很多的追捧者,，無(wú)論是新手還是大神都可以輕松的操作,。但是由于流速的問(wèn)題，流速較快,，可能會(huì)造成萃取的不足,，需要分多次進(jìn)行注水，對(duì)燜蒸的要求也是比較高的。

咖啡四個(gè)器具特色歷史,？

約18世紀(jì)法蘭絨這種織物誕生于英國(guó)威爾士,后來(lái)有人嘗試將它改良為濾泡咖啡的工具,。

約1806年法壓壺起源于法國(guó)。

1840 年,，英國(guó)人拿比亞以化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的試管,，創(chuàng)造出第一支真空式咖啡壺。 兩年后,，法國(guó)巴香夫人將這把造型加以改良,，上下對(duì)流式虹吸壺從此誕生。

1908年Melita 濾杯由德國(guó)梅麗塔夫人（Bentz Melitta）發(fā)明,。

1930年Kono推出結(jié)合了濾紙便利性與法蘭絨風(fēng)味特性的圓錐形手沖濾杯「名門(mén),。

1933年Alfanso Bialetti發(fā)明一種利用水沸騰時(shí)產(chǎn)生的壓力來(lái)幫助烹煮咖啡的方法，即摩卡壺,。

1941年P(guān)eter J.Schlumbohm博士于美國(guó)發(fā)明的咖啡壺Chemex,。

1959年Kalita 推出首個(gè)濾杯,其原形模仿自Melitta.

1970年美式咖啡機(jī)開(kāi)始普及。

2005年Hario V60濾杯上市發(fā)售,。

2006年美國(guó)Aerobie公司推出的一種全新的咖啡制作器具Aeropress,。

手沖咖啡濾杯v60買(mǎi)多大的？

最大號(hào)1000毫升馬克杯

一刀流的注水大小流速快慢以及繞圈速度是否會(huì)造成咖啡有雜味澀感,？

首先，咖啡器具的選擇,，沖泡手法與技巧是為了更好的呈現(xiàn)咖啡的本味,。不同產(chǎn)地，不同烘焙程度,，不同存放期的咖啡的味道都是不同的,。以水溫為例，沖泡時(shí)用V60濾杯就比用三孔濾杯溫度要高,。沖泡淺烘焙比深烘焙咖啡豆的溫度要高,。沖泡存放時(shí)間長(zhǎng)的咖啡豆比剛剛烘焙好的咖啡豆溫度要高。同理,，水柱大小,，繞圈速度甚至注水點(diǎn)離咖啡粉的高度都會(huì)對(duì)于出品產(chǎn)生不同的影響。這些點(diǎn)之間都是互相關(guān)聯(lián)的,。而這些點(diǎn)集中起來(lái),，就是咖啡的萃取。更準(zhǔn)確的說(shuō),，是咖啡的有效萃取——即盡可能的萃取出咖啡中對(duì)于我們來(lái)說(shuō)有益的或者說(shuō)是令我們愉悅的成分,。而不是過(guò)度萃取或是萃取不足。但是要如何實(shí)現(xiàn)？我個(gè)人認(rèn)為這需要大量的練習(xí)和長(zhǎng)時(shí)間的品鑒,。多做,，多喝，多記,，多想,。

咖啡是萃取的好還是滴漏的好？

滴濾式

滴濾式萃取最大的表現(xiàn)是過(guò)濾,，把研磨后的咖啡粉放置在濾杯（過(guò)濾器具）中,，通過(guò)注水萃取咖啡中的咖啡物質(zhì)并過(guò)濾咖啡粉獲取咖啡液。常見(jiàn)的有v60,、chemex等,。

滴濾式特點(diǎn)

滴濾式是注水與過(guò)濾同時(shí)進(jìn)行或者先后進(jìn)行的形式，所以滴濾式影響咖啡味道的途徑主要來(lái)自過(guò)濾速度,、湍流（水流大小,、注水高度……），而注入水流的會(huì)帶來(lái)層次感,，更為復(fù)雜,。

哪個(gè)更好完全取決于個(gè)人喜好！