咖啡一杯粉要泡多久？

01

準(zhǔn)備事項(xiàng)

咖啡粉：可以用咖啡豆自己磨制,，或者買現(xiàn)成的咖啡粉,?？Х确坶_袋之后需要密閉保存，盡量在一周內(nèi)喝完,，要不容易會(huì)跑味,。一勺咖啡粉足夠沖出一杯量的咖啡。

水：要用92－96度的水,，不要使用開水,。96度以上的水可以把咖啡中的油脂破壞，使咖啡變苦,。溫度太低的水則泡不出咖啡的味道,，咖啡會(huì)又酸又澀。

02

沖泡事項(xiàng)

濾紙沖泡：細(xì)的咖啡粉適合用這種沖泡,。使用一個(gè)小漏斗,，在漏斗內(nèi)側(cè)放一張過濾紙，將一杯量的咖啡粉放入濾紙兜內(nèi),。（避免咖啡進(jìn)入濾紙與漏斗壁的夾層內(nèi)）用合適的水溫的水先把咖啡粉印濕,，稍后加水（水要慢慢加，避免水位高于濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中）,，直到完好的一杯咖啡,。

壓榨壺沖泡：將粗細(xì)程度與壓榨壺相匹配的咖啡粉按N杯的量放到壺內(nèi)，但是不要超過咖啡壺所煮制的限制,。把91－96攝氏度的水倒入壺內(nèi),，直到咖啡壺外邊金屬架頂端處，放好過濾桿,，浸泡3分鐘后將濾網(wǎng)推到底部,，一壺好喝的咖啡煮好了。

03

注意事項(xiàng)

煮咖啡不是真的要放在火上煮,，而是用91－96攝氏度的水沖泡,；煮咖啡前應(yīng)先將咖啡壺預(yù)熱；咖啡粉不可以再煮第二遍,，任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡中的味道,。

illy咖啡怎么沖？

可以直接沖泡,，但是如果不進(jìn)行過濾會(huì)留下許多殘?jiān)?/p>

illy咖啡是很棒的研磨咖啡粉,，如果要沖泡，需要買濾網(wǎng),，濾去渣滓,。可以選擇瓷器或塑膠材質(zhì),，買2或4號(hào)濾紙,，使用4好濾紙較方便,，將咖啡粉放入2咖啡匙，加熱水繞圓圈,，水要緩緩加入不要將咖啡粉沖起,。約200-250℃就可以了。

批量沖煮的滴濾咖啡真的一無是處嗎,？

大概是從2016年開始，有了“自動(dòng)拉花機(jī)”以及“自動(dòng)手沖咖啡”之類的商用設(shè)備開始出現(xiàn)在各大咖啡以及相關(guān)展會(huì),，當(dāng)時(shí)就產(chǎn)生了一個(gè)觀點(diǎn)：機(jī)器真的可以代替咖啡師嗎,？

我的答案是：家用可以，但商用“機(jī)器制作”不會(huì)替代“手工制作”,。

我們從家用以及商業(yè)“機(jī)器沖煮”進(jìn)行解答,。

家用從“人”到“機(jī)”的過渡：美式滴濾機(jī)

1908年之前，絕大多數(shù)喝咖啡的就是使用“布袋”作為過濾裝置,，但清洗麻煩,，況且當(dāng)時(shí)的濾布沒有達(dá)到一個(gè)很細(xì)的密度，所以就會(huì)有很多的殘?jiān)?，咖啡的味道“并不干凈”?/p>

身處德國(guó)的一位名叫梅麗塔的女士,，是一位重度咖啡愛好者，一直為喝不到干凈的咖啡而苦惱,。某天,，苦味的咖啡最終讓她走上了一條“自己改良過濾裝置”的道路，多次的試驗(yàn)最終仍沒有到達(dá)她期望的結(jié)果,。

于是,，某天她將家用銅碗底部打了一個(gè)小洞，然后使用兒子的吸墨紙作為濾紙,，這樣沖煮出來的咖啡,，不僅僅保留了咖啡醇香的風(fēng)味，最重要是過濾了所有的咖啡渣,。

咖啡史上第一個(gè)手沖濾杯就這樣出現(xiàn)了,！

1908年6月20日，梅麗塔夫人使用自己的名字：melitta申請(qǐng)了專利,，開始在歐洲以及美國(guó)流行起來,。

但梅麗塔女士并沒有就此停止，美國(guó)當(dāng)時(shí)是最大的咖啡消費(fèi)國(guó),，梅麗塔夫人帶著團(tuán)隊(duì)依然前往美國(guó),，不久就開發(fā)出一款現(xiàn)如今稱為“美式滴濾咖啡機(jī)”的自動(dòng)沖煮機(jī)器，在美國(guó)大受歡迎,。

美式滴濾咖啡機(jī)的出現(xiàn),，開創(chuàng)了讓家用咖啡走上了快捷方便且風(fēng)格保留完整的新篇章,，它大大減少了人們制作咖啡的時(shí)間以及器材成本，對(duì)于咖啡的發(fā)展以及傳播起到了非常重要的作用,。

商用從“人”到“機(jī)”的過渡：各種“機(jī)器臂”

從近2-3年開始,，每年咖啡展會(huì)上，都會(huì)有一些新的“全自動(dòng)設(shè)備”出現(xiàn),，這些設(shè)備主要是自動(dòng)拉花以及自動(dòng)手沖咖啡,。

自動(dòng)拉花設(shè)備：從牛奶打發(fā)-拿杯子-融合-拉愛心，全部都有機(jī)器進(jìn)行操作,。

自動(dòng)手沖咖啡設(shè)備：只要往濾杯中加入咖啡粉,，粉水比、沖煮時(shí)間都是提前設(shè)定好,，悶蒸-轉(zhuǎn)圈大小-停頓時(shí)間等等都是由機(jī)器完成,。

但回到主題：機(jī)器真的可以替代咖啡師嗎？

我們想想：去咖啡店,，到底是為了什么,？擁有了機(jī)器的咖啡館真的就是“高端”嗎？

潛在問題1：有了設(shè)備,，咖啡館有“人文關(guān)懷”嗎,？

咖啡館要的是環(huán)境，我們享受咖啡的同時(shí),，希望也能得到更多的交流與互動(dòng),，而不是每次買單和制作都是面對(duì)這些“冷冰冰”的機(jī)器。我們希望能得到咖啡師的問候,，我們希望能聽到更多的咖啡知識(shí),，我們希望能坐在吧臺(tái)上觀賞咖啡師的拉花以及手沖技能，可一旦有了機(jī)器,，這些會(huì)有嗎,？一次兩次是新鮮，那多次之后呢,？還會(huì)感興趣嗎,？

潛在問題2：可能每杯咖啡都有客制化需求，如何實(shí)現(xiàn),？

咖啡館不可避免的就是：客人都有客制化需求,。比如牛奶我要少一些，糖漿我要多一些,，咖啡味道我要濃一些,，試問：這些機(jī)器真的能快速進(jìn)行設(shè)置嗎？總不會(huì)，每次做完一杯咖啡,，我都要按照下一位客人的需求再重新設(shè)置吧,。

潛在問題3：店內(nèi)其余產(chǎn)品如何面銷？

眾所周知,，咖啡界強(qiáng)如星巴克,、costa都沒有使用這類設(shè)備，為什么,？很大一部分原因就是新品咖啡,、會(huì)員卡、關(guān)于咖啡周邊的商品去如何去進(jìn)行面銷推薦呢,？這也是為什么他們不選擇二維碼點(diǎn)單的原因,，有了人與人之間的交流，銷售才有更多的成功可能性,。

咖啡館承載的更多是：人文！就像星巴克提出的“第三空間”類似,，是一個(gè)除了家和公司之外一種可以讓人休息,、讓人享受環(huán)境以及暢所欲言的地方！

日本咖啡大師田口護(hù)在一次接受媒體采訪時(shí)說：咖啡館應(yīng)該是緊密聯(lián)系人與人之間情感的作用,，咖啡館能感受到溫暖的服務(wù),，以及咖啡館對(duì)人的治愈。同時(shí)能作為一個(gè)人們溝通和交流的場(chǎng)所,、信息聚集地,。

咖啡過濾網(wǎng)堵塞了怎么辦？

第一步,先拔掉插頭,確保斷電,再等咖啡機(jī)稍微冷卻再開始清潔;

第二步,按一下咖啡萃取鍵,將咖啡渣沖掉,然后再用濕毛巾擦拭內(nèi)部,把咖啡漬擦拭干凈,。

第三步,將沖泡手柄的濾網(wǎng)換成盲網(wǎng),再加入專用清洗劑清洗,注意清洗時(shí)不要讓小孩子觸碰,也不要倒置,更不要用硬度壓,。

第四步,將過濾網(wǎng)拆出,放進(jìn)水中浸泡,然后用濕布擦拭,切勿用硬度刮洗,以免造成損傷

咖啡喝到底會(huì)有泥一樣的東西？

咖啡喝到底會(huì)產(chǎn)生“泥狀”的物質(zhì),，這是咖啡豆研磨后的細(xì)粉累積而成的,。這種“泥狀”的物質(zhì)常見于法式壓濾壺的底部、美式咖啡的底部以及手沖咖啡濾杯的底部,。

“泥狀”物質(zhì)是由咖啡的細(xì)粉累積而成,。

咖啡豆成為咖啡粉的過程中，是需要使用磨豆機(jī)將其研磨成粉的,。由于咖啡豆形狀,、大小以及重量的不同，咖啡豆在研磨的過程中：是不可能做到研磨的咖啡粉都是同樣的,。

所以,，無論您使用哪種價(jià)格以及類型的咖啡磨豆機(jī)，在研磨咖啡豆的過程中都會(huì)產(chǎn)生三種狀態(tài)咖啡粉顆粒：大顆粒、中顆粒以及小顆粒,。小顆粒就是咖啡的“細(xì)粉”,，“細(xì)粉”的量直接決定了咖啡“泥狀物質(zhì)”的量。

細(xì)粉在萃取率,、滲流速度,、以及在萃取意式濃縮咖啡時(shí)都扮演了決定性的角色。當(dāng)進(jìn)行手沖或其他非壓力萃取咖啡溶液時(shí),，細(xì)粉是一杯咖啡醇厚度的首要貢獻(xiàn)者,，但是卻對(duì)可溶性物質(zhì)不利。

在意式濃縮咖啡滲濾過程中,，細(xì)粉影響并干擾非壓力滲濾效果,。如果產(chǎn)生過多細(xì)粉并遷移到粉床底部的話，它們將會(huì)堵塞濾孔,，減緩流速以及對(duì)咖啡粉床的萃取效率,。因?yàn)殁g刀盤會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)粉，全自動(dòng)滴濾設(shè)備會(huì)因刀盤鈍拙而使水粉接觸時(shí)間延長(zhǎng),。

1.選擇高品質(zhì)磨豆機(jī)

“一臺(tái)好的磨豆機(jī)遠(yuǎn)比一臺(tái)好的咖啡機(jī)更加重要”，這是咖啡行業(yè)公認(rèn)的事實(shí),。一臺(tái)好的磨豆機(jī),，可以在研磨的過程中減少研磨時(shí)咖啡豆產(chǎn)生的熱量與時(shí)間（熱量越高，咖啡風(fēng)味散發(fā)越快）,，更重要的是可以讓研磨度更加的均勻,，減少細(xì)粉的數(shù)量。

推薦：日本小富士電動(dòng)磨豆機(jī),、Kalita電動(dòng)磨豆機(jī),、德國(guó)EK43電動(dòng)磨豆機(jī)、瑞士Ditting電動(dòng)磨豆機(jī),。

2.選擇高品質(zhì)咖啡器具

以法式壓濾壺為例,。法式壓濾壺制作時(shí)是將咖啡粉放置到壺底，然后使用濾網(wǎng)擋住咖啡粉加入熱水浸泡得到的咖啡液體,。此時(shí),，“咖啡細(xì)粉”是逐漸“飄上去”，如果濾網(wǎng)的密度較大或者濾網(wǎng)的周邊空隙較大,，那咖啡細(xì)粉是非常容易摻雜到咖啡液中的,。這樣會(huì)導(dǎo)致咖啡的風(fēng)味更加焦苦。

所以在購(gòu)買任何咖啡器具時(shí)都不要貪圖便宜,，貴一定是有貴的道理,。法式壓濾壺推薦購(gòu)買丹麥的波頓以及日本Hario這樣的國(guó)際品牌,。即便是在無水狀態(tài)下，壓下濾網(wǎng)也需要使用一定力氣,，這也從側(cè)面說明了濾網(wǎng)的空隙是非常小的,。

3.使用多重過濾的

（1）使用篩粉器

篩粉器是減少細(xì)粉最方便的辦法。但此方法不建議使用,！

細(xì)粉為咖啡帶來的是醇厚感,。細(xì)粉篩掉后，你需要重新調(diào)整沖煮的咖啡的策略,，因?yàn)榧?xì)粉全部篩掉后咖啡風(fēng)味在層次感以及整體口感來講會(huì)下降很多,。比如使用更高的水溫、降低水粉比例,、加快攪拌方法等等,。

（2）增加咖啡濾紙

制作好的咖啡如果有細(xì)粉殘?jiān)梢允褂脼V紙?jiān)俅芜M(jìn)行過濾即可,。

這里還有一個(gè)情況想必做過手沖咖啡的小伙伴都有遇到過：咖啡細(xì)粉太多,，水流下不去。此時(shí)解決辦法有三個(gè)：一是不斷的輕微攪拌,；二是提高手沖壺使用大水流將細(xì)粉沖開,；三是將堵塞濾杯中的水與咖啡粉倒入一個(gè)新的濾杯中重新過濾。

咖啡的“泥狀”物質(zhì)是咖啡研磨后的細(xì)粉,。

適量的細(xì)粉可以提升咖啡的醇厚度,，讓咖啡的風(fēng)味具備更好的層次感,。

咖啡細(xì)粉太多,，便會(huì)讓咖啡的風(fēng)味具有濃烈的苦味。

咖啡細(xì)粉太少,，有時(shí)反而會(huì)讓咖啡的口感與層次感太少,。

所以，咖啡有細(xì)粉并不是壞事,。在減少細(xì)粉的三個(gè)方法中,，這里還是推薦使用更好的磨豆機(jī)。磨豆機(jī)是一個(gè)長(zhǎng)期使用的設(shè)備,，自己在家購(gòu)買的小富士磨豆機(jī)已有4年,，至今仍完美運(yùn)行。