萃取咖啡和速溶咖啡的區(qū)別？

的區(qū)別在于咖啡的濃度和質(zhì)量不同,。

目前市面上的咖啡種類繁多,，其中沖泡咖啡和速溶咖啡占了大部分市場(chǎng)，差異非常大,。

在濃度上,，提取咖啡的濃度比速溶咖啡純凈得多，香氣也醇厚,。

從質(zhì)量上講,，大多數(shù)沖泡咖啡的質(zhì)量比速溶咖啡好得多。

咖啡為什么要萃??？

更容易喝純正。

首先,，你需要理解咖啡提取的兩個(gè)原理,。 擴(kuò)散和侵蝕。

“擴(kuò)散”是分子因濃度梯度而被動(dòng)移動(dòng)(從濃度高的區(qū)域向濃度低的區(qū)域移動(dòng)),。 在這兩種提取方法中,，咖啡在接觸水的瞬間會(huì)“擴(kuò)散”。

“沖蝕”是指在壓力環(huán)境下發(fā)生,，水在密閉空間內(nèi)受到壓力的影響而過(guò)濾咖啡粉,。 (例如愛(ài)樂(lè)壓和濃縮咖啡機(jī))。 在這個(gè)過(guò)程中,，纖維和蛋白質(zhì)等不可溶物質(zhì)的一部分也被提取出來(lái),，所以咖啡的口感通常很厚。 另外,，“侵蝕”還可以提高“擴(kuò)散”的速度,。

咖啡濃度多少合適？

咖啡濃度是指咖啡粉中提取物質(zhì)的重量占咖啡液總重量的比例,，適宜的咖啡濃度為1.15-1.35%,。 但是，不同國(guó)家的咖啡濃度有差異,。 例如日本,，歐洲國(guó)家，如果你喜歡濃咖啡的口感,，咖啡的濃度會(huì)高達(dá)1.3-1.45%,。 HTTP的代表性咖啡飲料是美式咖啡，由于是濃度淺的咖啡，所以HTTP的味道變淡,，咖啡濃度為1.2-2 結(jié)合這些數(shù)據(jù),，將咖啡濃度設(shè)定在1.2-1.45%之間，更符合大眾的需求,。

咖啡過(guò)萃什么意思,？

是指加水過(guò)多或其他不恰當(dāng)操作從咖啡中提取可溶性香料過(guò)多，導(dǎo)致咖啡中提取過(guò)量,。 咖啡提取是指用水帶出咖啡的物質(zhì),。 水經(jīng)過(guò)咖啡時(shí)，可以溶解咖啡中的水溶性化合物,。

水提取咖啡中含有的香味物質(zhì),。 首先出現(xiàn)的是油脂和酸酯，其次是糖分,，最后是纖維成分,。 咖啡的油脂可以提高醇厚感。 在化學(xué)上,，這些分子是疏水性的,，容易被水沖洗，但不溶于水,，反而會(huì)使水變濃。 另外,，花的香味和水果的香味等很多清香的香味也在這個(gè)時(shí)候被提取出來(lái),。

提取過(guò)多時(shí)，咖啡會(huì)變苦,，但苦味的強(qiáng)度與普通咖啡不同,。 過(guò)多提取的咖啡是高苦的，不愉快的苦集中在舌頭的某一點(diǎn),，通常在舌頭后面的根部,，不能長(zhǎng)時(shí)間搖動(dòng)。 喝了之后,，嘴里沒(méi)有剩下風(fēng)味和味道,。

咖啡提取過(guò)多會(huì)使口感干燥。 干巴巴主要是從木質(zhì)纖維中溶出的酚類物質(zhì),，在最終階段析出,。 木質(zhì)纖維帶來(lái)的壞味道完全掩蓋了咖啡的優(yōu)質(zhì)味道。 但是,，暫時(shí)的堵塞也可以接受,。 這是我們通常說(shuō)的茶的感覺(jué)。

濃縮咖啡萃取標(biāo)準(zhǔn)？

傳統(tǒng)濃縮咖啡的提取標(biāo)準(zhǔn)為：在20-30秒的時(shí)間內(nèi)提取8-10個(gè)大氣壓的壓力,、咖啡粉量7 g,、水溫86-90、252.5 ml的濃縮咖啡,，或者使用14 g咖啡粉量在相同的時(shí)間和壓力下提取50