1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會(huì)起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開始沖泡咖啡之前我們應(yīng)該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.
2.磨豆.手沖咖啡的的粗細(xì)也應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性作適當(dāng)調(diào)整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細(xì)應(yīng)該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說來,碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍(lán)山這種中深度烘焙的豆類就應(yīng)該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來的咖啡不夠濃醇,如果太細(xì),咖啡就會(huì)很苦澀.另外還有一個(gè)咖啡豆的量的問題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應(yīng)該用公式計(jì)算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡單了,3倍30g,4杯40g,依次類推.
3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話,濾壺下面應(yīng)該有保溫爐,避免沖泡時(shí)候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規(guī)格應(yīng)該相搭配.如:二人份的濾紙就應(yīng)該搭配二人份的濾杯.
4.轉(zhuǎn)移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然后輕拍濾杯,將豆粉拍實(shí),表面平整.以便在后面的步驟中都粉能均勻受水.
5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實(shí)的豆粉放到底壺上.
6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準(zhǔn)備.悶蒸的水溫應(yīng)該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為比較好.豆粉吸水以后會(huì)膨脹,由之前的平整變?yōu)橥贤蛊鸬膱A弧型.這時(shí)可以聞到咖啡粉散發(fā)出的淡淡香醇味道.這個(gè)步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.
7.沖泡.結(jié)束悶蒸以后,將沖壺放在濕潤的口布上降溫,25-30秒以后,水溫降到89-91度,就可以進(jìn)行沖泡了.一般來說,中度烘焙的咖啡豆(我們稱之為惰性豆類)沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來;而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類),沖泡溫度為89度,這個(gè)水溫已經(jīng)足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過低顯得有些淡,水溫過高就有些煮過了,異?？?沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩(wěn)定.咖啡量的多少可以由圈數(shù)的多少和水流的快慢來控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流需要從中心開始往外繞圈注水,然后再從外圈繞回中心,到圓心收水,沖泡就結(jié)束了.沖泡過程中千萬注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會(huì)很澀.沖泡的咖啡量一般應(yīng)該比下壺的標(biāo)線多0.5,否則沖出來的咖啡量會(huì)不夠.
8.裝杯.裝杯前應(yīng)該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然后將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤就可以出餐了.
咖啡是生活里比較多見的一種飲品，也有很多朋友會(huì)自行沖泡飲用,。目前市面上的咖啡是有很多種類的,，比較簡單的就是即沖咖啡，直接導(dǎo)入開水?dāng)嚢杓纯?。如果想要濃郁一點(diǎn)或者美式一點(diǎn)的咖啡,，可以自行使用咖啡粉或者咖啡豆來制作咖啡，這樣的咖啡會(huì)苦澀一些,。
1.壓滲式：
當(dāng)91攝氏度的水接觸到咖啡粉的那一刻,，咖啡的靈魂開始蘇醒……這是直接呈現(xiàn)咖啡豆的本色，盡顯咖啡豆的本質(zhì)和烘焙程度,，最簡便,、最不需要技巧的沖泡，所謂“懶人咖啡”,。用壺頂附有壓濾器的玻璃壺,，倒入咖啡粉，加熱水泡約4分鐘,，將壓桿慢慢按下,，隔去咖啡渣即可飲用。
2.虹吸式：
咖啡豆變成咖啡的過程中最戲劇化的一幕,，當(dāng)水流上升,，你會(huì)屏息期待當(dāng)它變成咖啡下降的那一刻，這是古典又永遠(yuǎn)不退流行的咖啡萃取方法,。
用虹吸式咖啡壺,，利用虹吸原理，將沸騰的熱水上沖至咖啡粉,，燜煮出咖啡原味,。
3.滴濾式：
越南式咖啡沖泡法，起源于法國,，操作簡單,。把咖啡粉加于漏斗上的過濾紙中;加熱水至咖啡粉濕透;熱水全部流入壺中即可飲用。
4.意大利式：
每一杯Espresso(意式濃縮)的萃取,，都是一次古典工藝和現(xiàn)代科技的對(duì)話,，每一杯Espresso的外觀和口感，也是咖啡豆體檢的總報(bào)告,。這是以高壓，讓蒸汽快速通過咖啡粉,，萃取出的香濃咖啡,，將咖啡粉加入中間的咖啡格里,，加水于下面的壺中，把上下兩壺合上,，加熱至下壺中的水全部蒸發(fā),，倒出飲用。
5.手沖式：
先溫一下咖啡杯和沖泡器具,，沿濾紙底邊及側(cè)面縫紉線對(duì)折,，打開濾紙安在濾杯上，量好咖啡粉倒入濾紙中,，并左右晃動(dòng)濾杯讓咖啡粉表面平整,，用90攝氏度左右的熱水均勻緩慢地淋濕咖啡表面，悶蒸20-30秒,，分2-3次從中心到四周,，再從四周到中心畫圓一樣慢慢注入熱水。
咖啡的沖泡方法,，上面已經(jīng)為我們做了很詳細(xì)的介紹了,， 是不是對(duì)大家有一些幫助呢，喜歡喝咖啡的人都可以去學(xué)學(xué),，這樣也能夠更好的幫助我們沖泡出來更好喝的咖啡來,，大家是不是該去了解呢!
咖啡過濾器,，顧名思義就是過濾咖啡的裝置,，無論是紙制的、金屬制的,，可單獨(dú)使用的,、附屬于你的咖啡壺（機(jī)）的，它們都叫做“咖啡過濾器”,。 首先,，濾紙這種過濾咖啡的，恐怕是世界上最簡單,、最快捷,、最便宜的沖泡咖啡的。這個(gè)濾紙過濾咖啡的使用方法很簡單的額,，在杯子上面一放就行了,。 第一是方便、快捷,，對(duì)于那些生活在繁忙城市,、每天早晨都要喝一杯起床咖啡的人來說，浸泡咖啡粉要比沖一杯三合一更為地道。
第二,，就是由你來控制咖啡粉的質(zhì)量和數(shù)量——既然我們很難用這種獲得一杯勁力十足的濃縮咖啡，那多放點(diǎn)咖啡粉總是可以的吧,！
第三,，非常好清理，把濾紙一丟,，杯子刷刷就完事了,。
第四，價(jià)格便宜,，很多年輕人都是用這種方法給自己沖一杯的,。 除了紙制filter以外，人們也嘗試了用其他材料來過濾咖啡——金屬(metal filter,gold tone filter是電鍍金屬過濾器),、布（cloth filter）,。
一般而言，“布”濾器的空隙會(huì)比過濾紙大,，金屬會(huì)比布大,，過濾的咖啡難免會(huì)有些碎粒，但是油脂也因此保留,。 近些年,，很多人推薦電鍍金屬過濾器，據(jù)說可以保留更濃郁的咖啡香 ,。
先要預(yù)熱咖啡機(jī)，水槽內(nèi)加半壺水,，開啟電源后,，把機(jī)器里面不新鮮的水頂出來,，然后清洗鍋爐及煮制系統(tǒng)各個(gè)管道,，清洗咖啡煮制漏斗，最后預(yù)熱咖啡壺,。
在咖啡機(jī)漏斗內(nèi)放一張相匹配的過濾紙,，按每一杯7~9克咖啡粉放入過濾紙內(nèi)（小心咖啡粉進(jìn)入濾紙與漏斗壁夾層），關(guān)好漏斗門,。按每一杯175毫升標(biāo)準(zhǔn)加水入水槽后開啟電源,。得到的是中度的咖啡粉粗細(xì)度。
消費(fèi)者可能因?yàn)椴煌睦斫舛斐烧J(rèn)知的偏差，如果能在認(rèn)知過程的理解環(huán)節(jié)上做文章，很可能會(huì)有不少的收獲,。就像雀巢速溶咖啡，通過一系列的營銷手段,，打破消費(fèi)者的認(rèn)知偏見,，使速溶咖啡變得“高大上”,。
20世紀(jì)40年代,，一種方便、美味,、廉價(jià)的飲料--雀巢牌速溶咖啡進(jìn)入了市場。但是令人費(fèi)解的是市場銷售情況非常差,，消費(fèi)者對(duì)此不感興趣,，購買的人寥寥無幾。速溶咖啡出現(xiàn)之前,，大家喝上一杯咖啡需要經(jīng)過一番復(fù)雜的操作：選擇咖啡豆，研磨成粉,，然后用咖啡壺煮咖啡,，過濾紙濾咖啡沫，最后才能喝上一杯咖啡,。而速溶咖啡無需特殊技術(shù)和流程,，也不會(huì)發(fā)生配料比例的錯(cuò)誤，它的價(jià)格也比傳統(tǒng)飲料便宜,，為什么銷路不好呢,？消費(fèi)者要這種方便飲料呢？
雀巢咖啡
因此,，雀巢公司做了市場調(diào)查,，他們找來了一些有代表性的消費(fèi)者做"焦點(diǎn)小組"訪談，詢問他們?yōu)槭裁床挥盟偃芸Х?？得到答案都是不喜歡速溶咖啡的味道,。但當(dāng)這些人被蒙住雙眼試飲時(shí)，他們中大多數(shù)人卻分辨不出哪一種是速溶咖啡,，哪一種的傳統(tǒng)咖啡,。于是可以得出 一個(gè)初步結(jié)論：問題并不在于味道的好壞，而是消費(fèi)者心理上存在一種對(duì)抗速溶咖啡的障礙?，F(xiàn)場的專家們?cè)O(shè)計(jì)了另一種提問,，他們編制了兩張購物單,，除了速溶咖啡和咖啡豆不同之外，兩張購物單其余的物品都相同,。他們將兩張購物單交給兩組消費(fèi)者,，分別請(qǐng)他們描述他們認(rèn)為購物單購物的消費(fèi)者是什么類型的,？
結(jié)果非常有趣,；購買速溶咖啡的顧客被他們形容為一個(gè)懶散的人，并且是是一個(gè)對(duì)生活沒有計(jì)劃的人呢,，而購買咖啡豆的顧客被描述為一個(gè)有講究，有家庭觀念和喜歡烹調(diào)的人,。這個(gè)結(jié)果意味著在大家心里普遍是對(duì)速溶咖啡印象不佳,，傾向于用十分消極的言語描述速溶咖啡的購買者，可見消費(fèi)者拒絕這種新產(chǎn)品的真正原因不在于味道本身,，而在于他們對(duì)速溶咖啡存在著認(rèn)知偏見,。
雀巢公司針對(duì)這一情況，認(rèn)為如果要打開銷路就必須改變?nèi)藗兊南麡O態(tài)度和認(rèn)知偏見,。因此他們對(duì)新廣告的主題進(jìn)行了變更,，從原來強(qiáng)調(diào)速溶咖啡的便捷改為強(qiáng)調(diào)速溶咖啡的口感醇香等，并且在某期的雜志上,，設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了一杯美味芬芳的咖啡,，后面堆著很高很大一堆的咖啡豆，同時(shí)在速溶咖啡罐頭上標(biāo)注“100%純咖啡”,。 宣傳后不久,，人們的消極印象有所改變，不再認(rèn)為購買速溶咖啡的人是懶漢和者,。通過新設(shè)計(jì)的廣告改變了消費(fèi)者的認(rèn)知偏見,，他們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了速溶咖啡所具有的優(yōu)點(diǎn)和價(jià)值。并且成功地把速溶咖啡的新高大上形象植入了消費(fèi)者心智,。
隨著市場競爭越來越激烈,，消費(fèi)者選擇品牌時(shí)更多的是依靠對(duì)品牌的感性認(rèn)識(shí)和直覺，因此,，描繪品牌的形象要比強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的具體功能特征更重要,。企業(yè)在推廣產(chǎn)品和廣告活動(dòng)中，不能再僅僅強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功能性,，還要讓廣告透露出一種氣質(zhì)和倡導(dǎo)一種生活,，而這也正是品牌的個(gè)性所在
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