1.溫杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的單寧酸會(huì)起作用,讓咖啡變的很酸,所以在開(kāi)始沖泡咖啡之前我們應(yīng)該先在咖啡杯中倒入熱水溫杯.
2.磨豆.手沖咖啡的的粗細(xì)也應(yīng)根據(jù)咖啡豆的特性作適當(dāng)調(diào)整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗細(xì)應(yīng)該比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具體說(shuō)來(lái),碳燒咖啡這種深度烘焙的咖啡豆為4,而藍(lán)山這種中深度烘焙的豆類(lèi)就應(yīng)該為3.5.如果豆粉太粗,沖跑出來(lái)的咖啡不夠濃醇,如果太細(xì),咖啡就會(huì)很苦澀.另外還有一個(gè)咖啡豆的量的問(wèn)題,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量應(yīng)該用公式計(jì)算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就簡(jiǎn)單了,3倍30g,4杯40g,依次類(lèi)推.
3.組合器具.手沖咖啡主要由三部分組成,濾紙,濾杯和濾壺,如果講究一些的話(huà),濾壺下面應(yīng)該有保溫爐,避免沖泡時(shí)候咖啡變冷.濾紙,濾杯和濾壺三者的大小規(guī)格應(yīng)該相搭配.如:二人份的濾紙就應(yīng)該搭配二人份的濾杯.
4.轉(zhuǎn)移豆粉.將磨好的豆粉倒入組合好的濾紙中,然后輕拍濾杯,將豆粉拍實(shí),表面平整.以便在后面的步驟中都粉能均勻受水.
5.溫壺.將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然后倒出.再將拍實(shí)的豆粉放到底壺上.
6.悶蒸.悶蒸的目的是為了悶出咖啡的香味,為第二次沖泡做好準(zhǔn)備.悶蒸的水溫應(yīng)該為93度,從豆粉中央注水,繞圓2-3圈,使全部全部豆粉都能均勻吸水,水滴下滴3-5滴為比較好.豆粉吸水以后會(huì)膨脹,由之前的平整變?yōu)橥贤蛊鸬膱A弧型.這時(shí)可以聞到咖啡粉散發(fā)出的淡淡香醇味道.這個(gè)步驟是決定一杯咖啡沖泡是否成功的決定性因素之一,尤其重要.
7.沖泡.結(jié)束悶蒸以后,將沖壺放在濕潤(rùn)的口布上降溫,25-30秒以后,水溫降到89-91度,就可以進(jìn)行沖泡了.一般來(lái)說(shuō),中度烘焙的咖啡豆(我們稱(chēng)之為惰性豆類(lèi))沖泡水溫為91度,這樣的水溫更能將咖啡豆的香味萃取出來(lái);而深度烘焙的咖啡豆(活潑豆類(lèi)),沖泡溫度為89度,這個(gè)水溫已經(jīng)足夠萃取出咖啡豆的香味和苦味,如果水溫過(guò)低顯得有些淡,水溫過(guò)高就有些煮過(guò)了,異?？?沖泡的水流可以比悶蒸的水流稍粗一些,但也必須穩(wěn)定.咖啡量的多少可以由圈數(shù)的多少和水流的快慢來(lái)控制,不管是沖泡一杯還是三杯咖啡,水流需要從中心開(kāi)始往外繞圈注水,然后再?gòu)耐馊@回中心,到圓心收水,沖泡就結(jié)束了.沖泡過(guò)程中千萬(wàn)注意水流不要沖到了濾紙,否則咖啡會(huì)很澀.沖泡的咖啡量一般應(yīng)該比下壺的標(biāo)線(xiàn)多0.5,否則沖出來(lái)的咖啡量會(huì)不夠.
8.裝杯.裝杯前應(yīng)該先將壺里的咖啡輕輕搖晃,令其濃淡充分混合,使得每杯的咖啡味道都均勻.然后將溫杯的水倒掉,將咖啡倒入杯中擺好盤(pán)就可以出餐了.
咖啡是生活里比較多見(jiàn)的一種飲品，也有很多朋友會(huì)自行沖泡飲用,。目前市面上的咖啡是有很多種類(lèi)的,，比較簡(jiǎn)單的就是即沖咖啡，直接導(dǎo)入開(kāi)水?dāng)嚢杓纯?。如果想要濃郁一點(diǎn)或者美式一點(diǎn)的咖啡,，可以自行使用咖啡粉或者咖啡豆來(lái)制作咖啡，這樣的咖啡會(huì)苦澀一些,。
1.壓滲式：
當(dāng)91攝氏度的水接觸到咖啡粉的那一刻,，咖啡的靈魂開(kāi)始蘇醒……這是直接呈現(xiàn)咖啡豆的本色，盡顯咖啡豆的本質(zhì)和烘焙程度,，最簡(jiǎn)便,、最不需要技巧的沖泡，所謂“懶人咖啡”,。用壺頂附有壓濾器的玻璃壺,，倒入咖啡粉，加熱水泡約4分鐘,，將壓桿慢慢按下,，隔去咖啡渣即可飲用,。
2.虹吸式：
咖啡豆變成咖啡的過(guò)程中最戲劇化的一幕，當(dāng)水流上升,，你會(huì)屏息期待當(dāng)它變成咖啡下降的那一刻,，這是古典又永遠(yuǎn)不退流行的咖啡萃取方法。
用虹吸式咖啡壺,，利用虹吸原理,，將沸騰的熱水上沖至咖啡粉，燜煮出咖啡原味,。
3.滴濾式：
越南式咖啡沖泡法,，起源于法國(guó)，操作簡(jiǎn)單,。把咖啡粉加于漏斗上的過(guò)濾紙中;加熱水至咖啡粉濕透;熱水全部流入壺中即可飲用,。
4.意大利式：
每一杯Espresso(意式濃縮)的萃取，都是一次古典工藝和現(xiàn)代科技的對(duì)話(huà),，每一杯Espresso的外觀(guān)和口感,，也是咖啡豆體檢的總報(bào)告。這是以高壓,，讓蒸汽快速通過(guò)咖啡粉,，萃取出的香濃咖啡，將咖啡粉加入中間的咖啡格里,，加水于下面的壺中,，把上下兩壺合上，加熱至下壺中的水全部蒸發(fā),，倒出飲用,。
5.手沖式：
先溫一下咖啡杯和沖泡器具，沿濾紙底邊及側(cè)面縫紉線(xiàn)對(duì)折,，打開(kāi)濾紙安在濾杯上,，量好咖啡粉倒入濾紙中，并左右晃動(dòng)濾杯讓咖啡粉表面平整,，用90攝氏度左右的熱水均勻緩慢地淋濕咖啡表面,，悶蒸20-30秒，分2-3次從中心到四周,，再?gòu)乃闹艿街行漠?huà)圓一樣慢慢注入熱水,。
咖啡的沖泡方法，上面已經(jīng)為我們做了很詳細(xì)的介紹了,， 是不是對(duì)大家有一些幫助呢,，喜歡喝咖啡的人都可以去學(xué)學(xué)，這樣也能夠更好的幫助我們沖泡出來(lái)更好喝的咖啡來(lái)，大家是不是該去了解呢!
咖啡過(guò)濾器,，顧名思義就是過(guò)濾咖啡的裝置，無(wú)論是紙制的,、金屬制的,，可單獨(dú)使用的、附屬于你的咖啡壺（機(jī)）的,，它們都叫做“咖啡過(guò)濾器”,。 首先，濾紙這種過(guò)濾咖啡的,，恐怕是世界上最簡(jiǎn)單,、最快捷、最便宜的沖泡咖啡的,。這個(gè)濾紙過(guò)濾咖啡的使用方法很簡(jiǎn)單的額，在杯子上面一放就行了,。 第一是方便,、快捷，對(duì)于那些生活在繁忙城市,、每天早晨都要喝一杯起床咖啡的人來(lái)說(shuō),，浸泡咖啡粉要比沖一杯三合一更為地道。
第二,，就是由你來(lái)控制咖啡粉的質(zhì)量和數(shù)量——既然我們很難用這種獲得一杯勁力十足的濃縮咖啡,，那多放點(diǎn)咖啡粉總是可以的吧！
第三,，非常好清理,，把濾紙一丟，杯子刷刷就完事了,。
第四,，價(jià)格便宜，很多年輕人都是用這種方法給自己沖一杯的,。 除了紙制filter以外,，人們也嘗試了用其他材料來(lái)過(guò)濾咖啡——金屬(metal filter,gold tone filter是電鍍金屬過(guò)濾器)、布（cloth filter）,。
一般而言,，“布”濾器的空隙會(huì)比過(guò)濾紙大，金屬會(huì)比布大,，過(guò)濾的咖啡難免會(huì)有些碎粒,，但是油脂也因此保留。 近些年，很多人推薦電鍍金屬過(guò)濾器,，據(jù)說(shuō)可以保留更濃郁的咖啡香 ,。
先要預(yù)熱咖啡機(jī),，水槽內(nèi)加半壺水,，開(kāi)啟電源后，把機(jī)器里面不新鮮的水頂出來(lái),，然后清洗鍋爐及煮制系統(tǒng)各個(gè)管道,，清洗咖啡煮制漏斗，最后預(yù)熱咖啡壺,。
在咖啡機(jī)漏斗內(nèi)放一張相匹配的過(guò)濾紙,，按每一杯7~9克咖啡粉放入過(guò)濾紙內(nèi)（小心咖啡粉進(jìn)入濾紙與漏斗壁夾層），關(guān)好漏斗門(mén),。按每一杯175毫升標(biāo)準(zhǔn)加水入水槽后開(kāi)啟電源,。得到的是中度的咖啡粉粗細(xì)度。
消費(fèi)者可能因?yàn)椴煌睦斫舛斐烧J(rèn)知的偏差,，如果能在認(rèn)知過(guò)程的理解環(huán)節(jié)上做文章，很可能會(huì)有不少的收獲,。就像雀巢速溶咖啡,，通過(guò)一系列的營(yíng)銷(xiāo)手段，打破消費(fèi)者的認(rèn)知偏見(jiàn),，使速溶咖啡變得“高大上”,。
20世紀(jì)40年代，一種方便,、美味,、廉價(jià)的飲料--雀巢牌速溶咖啡進(jìn)入了市場(chǎng)。但是令人費(fèi)解的是市場(chǎng)銷(xiāo)售情況非常差,，消費(fèi)者對(duì)此不感興趣,，購(gòu)買(mǎi)的人寥寥無(wú)幾。速溶咖啡出現(xiàn)之前,，大家喝上一杯咖啡需要經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的操作：選擇咖啡豆,，研磨成粉，然后用咖啡壺煮咖啡,，過(guò)濾紙濾咖啡沫,，最后才能喝上一杯咖啡。而速溶咖啡無(wú)需特殊技術(shù)和流程,，也不會(huì)發(fā)生配料比例的錯(cuò)誤,，它的價(jià)格也比傳統(tǒng)飲料便宜，為什么銷(xiāo)路不好呢？消費(fèi)者要這種方便飲料呢,？
雀巢咖啡
因此,，雀巢公司做了市場(chǎng)調(diào)查，他們找來(lái)了一些有代表性的消費(fèi)者做"焦點(diǎn)小組"訪(fǎng)談,，詢(xún)問(wèn)他們?yōu)槭裁床挥盟偃芸Х?？得到答案都是不喜歡速溶咖啡的味道。但當(dāng)這些人被蒙住雙眼試飲時(shí),，他們中大多數(shù)人卻分辨不出哪一種是速溶咖啡,，哪一種的傳統(tǒng)咖啡。于是可以得出 一個(gè)初步結(jié)論：?jiǎn)栴}并不在于味道的好壞,，而是消費(fèi)者心理上存在一種對(duì)抗速溶咖啡的障礙?，F(xiàn)場(chǎng)的專(zhuān)家們?cè)O(shè)計(jì)了另一種提問(wèn)，他們編制了兩張購(gòu)物單,，除了速溶咖啡和咖啡豆不同之外,，兩張購(gòu)物單其余的物品都相同。他們將兩張購(gòu)物單交給兩組消費(fèi)者,，分別請(qǐng)他們描述他們認(rèn)為購(gòu)物單購(gòu)物的消費(fèi)者是什么類(lèi)型的,？
結(jié)果非常有趣；購(gòu)買(mǎi)速溶咖啡的顧客被他們形容為一個(gè)懶散的人,，并且是是一個(gè)對(duì)生活沒(méi)有計(jì)劃的人呢，而購(gòu)買(mǎi)咖啡豆的顧客被描述為一個(gè)有講究,，有家庭觀(guān)念和喜歡烹調(diào)的人,。這個(gè)結(jié)果意味著在大家心里普遍是對(duì)速溶咖啡印象不佳，傾向于用十分消極的言語(yǔ)描述速溶咖啡的購(gòu)買(mǎi)者,，可見(jiàn)消費(fèi)者拒絕這種新產(chǎn)品的真正原因不在于味道本身,，而在于他們對(duì)速溶咖啡存在著認(rèn)知偏見(jiàn)。
雀巢公司針對(duì)這一情況,，認(rèn)為如果要打開(kāi)銷(xiāo)路就必須改變?nèi)藗兊南麡O態(tài)度和認(rèn)知偏見(jiàn),。因此他們對(duì)新廣告的主題進(jìn)行了變更，從原來(lái)強(qiáng)調(diào)速溶咖啡的便捷改為強(qiáng)調(diào)速溶咖啡的口感醇香等,，并且在某期的雜志上,，設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了一杯美味芬芳的咖啡，后面堆著很高很大一堆的咖啡豆,，同時(shí)在速溶咖啡罐頭上標(biāo)注“100%純咖啡”,。 宣傳后不久，人們的消極印象有所改變,，不再認(rèn)為購(gòu)買(mǎi)速溶咖啡的人是懶漢和者,。通過(guò)新設(shè)計(jì)的廣告改變了消費(fèi)者的認(rèn)知偏見(jiàn)，他們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了速溶咖啡所具有的優(yōu)點(diǎn)和價(jià)值。并且成功地把速溶咖啡的新高大上形象植入了消費(fèi)者心智,。
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,，消費(fèi)者選擇品牌時(shí)更多的是依靠對(duì)品牌的感性認(rèn)識(shí)和直覺(jué)，因此,，描繪品牌的形象要比強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的具體功能特征更重要,。企業(yè)在推廣產(chǎn)品和廣告活動(dòng)中，不能再僅僅強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功能性,，還要讓廣告透露出一種氣質(zhì)和倡導(dǎo)一種生活,，而這也正是品牌的個(gè)性所在
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