鍋,、碗,、盆、碟,、刀,、案板、餐具等,。
對(duì)于初學(xué)者來說,，需要一個(gè)基本的電飯鍋，一個(gè)電磁爐(帶炒鍋),，一個(gè)菜板，一把鋒利的刀,。這四樣?xùn)|西基本可以滿足你的日常需求,。你可以用電飯煲來煮飯、粥,、湯等,。以及蒸一些紅薯類食物，如玉米,、紅薯,、南瓜等。還有一些速凍食品,。
所有基本的即食產(chǎn)品都可以通過電飯煲實(shí)現(xiàn),，方便面可以用蔬菜、肉類等做成,。
現(xiàn)階段可以先從冰箱入手,，冰箱主要有兩個(gè)作用：一是儲(chǔ)存新鮮蔬菜和速凍食品，二是對(duì)于上班族來說，可以一次性做成大份(如湯,、紅燒肉等,。可以分成小份放冰箱里食用),。
2.調(diào)味品
基本：鹽,，糖，油,，醬油,，料酒，生抽,，醋,，市面上的傳統(tǒng)調(diào)料，
醬料：老干媽,、仲景蘑菇醬,、米醬、番茄醬,、黑胡椒汁,、沙拉醬等。高端款：八角,、香葉,、肉桂、花椒,、胡椒,、茴香等。這些都是中國(guó)菜的點(diǎn)睛之筆,，但是在使用的時(shí)候,，需要把握好各種口味的比例。如果不能很好的掌握,，可以買各種成品調(diào)味粉,。
3.佐料
各種雜糧包括但不限于豆類，如紅豆,、綠豆,、大豆、黑豆,、蕓豆,，以及其他如薏苡仁、高粱,、燕麥,、麥粒,、小米、花生,、蕎麥等,。耐儲(chǔ)藏蔬菜：根莖類，如芋頭,、土豆,、山藥、紅薯,、紫薯等,。青椒、西紅柿,、白菜,、甘藍(lán)、西蘭花,、茄子,、西葫蘆等新鮮蔬菜和其他可以儲(chǔ)藏的干貨：黑木耳、銀耳,、各種菌類,、各種豆制品如腐竹、豆卷,、素雞等,。
擴(kuò)展信息：
熱鍋放油冷卻油是炒菜的絕招。炒菜時(shí),，先將鍋燒熱,，再倒入油，再用主料和輔料翻炒,，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口,，而且不易粘鍋燒焦。
加鹽翻炒至八成熟,。鹽的味道容易泡在菜里,，而且可以避免湯太多,，不容易煮的快和菜的質(zhì)量老,。
一般用味精炒菜要在菜快熟時(shí)或剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)椴说臏囟仍?0 ~ 90左右,，這是味精溶解的最佳溫度,，風(fēng)味最濃。相反,，在高溫下使用,，當(dāng)溫度超過120時(shí),，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，沒有味道,，有一定的毒性,。
用糖做糖醋魚、糖醋菜時(shí),，應(yīng)先放糖,，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜里蛋白質(zhì)的凝固,，不加糖就“吃”,，造成外甜內(nèi)淡。
炒鍋溫度最高時(shí)放料酒,，加入料酒使酒蒸發(fā),，去除食物中的腥味。
鐵鍋鏟作為最傳統(tǒng)的金屬鍋鏟，材質(zhì)堅(jiān)硬牢固,，不怕高溫,。可以炒,，可以煮,，可以炸，用起來非常方便安全,。
但是鐵鍬最大的缺點(diǎn)就是容易生銹,。不用時(shí)保持干燥,。
2.不銹鋼鍋鏟
不銹鋼鍋鏟是目前使用最廣泛的鍋鏟，可以算是鐵鍋鏟的升級(jí)版。既有鐵抹刀質(zhì)地堅(jiān)硬耐高溫的優(yōu)點(diǎn),，又不會(huì)生銹，用起來特別省心,。
購(gòu)買不銹鋼鍋鏟時(shí),，盡量選擇食品級(jí)304不銹鋼更安全。另外,，鍋鏟的厚度要在2mm左右,，太薄質(zhì)量差，炒菜時(shí)可能會(huì)彎曲變形,。
3.木制抹刀
木質(zhì)鍋鏟以精致木材為主,，質(zhì)地柔軟，不傷鍋,；耐磨性和耐熱性強(qiáng),，原生態(tài),，無有害物質(zhì)，健康安全,。常見的木材有翼狀胬肉,、山毛櫸、檀香,、胡桃木等,。
但是木質(zhì)鍋鏟受潮容易發(fā)霉，滋生細(xì)菌,，所以要保持清潔干燥,。另外，由于技術(shù)問題,，木制的抹刀只能做成直柄,，做飯炒菜都不是很方便。
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