鍋,、碗、盆,、碟,、刀、案板,、餐具等,。
對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，需要一個(gè)基本的電飯鍋,，一個(gè)電磁爐(帶炒鍋),，一個(gè)菜板，一把鋒利的刀,。這四樣?xùn)|西基本可以滿足你的日常需求,。你可以用電飯煲來(lái)煮飯、粥,、湯等,。以及蒸一些紅薯類食物，如玉米,、紅薯,、南瓜等。還有一些速凍食品,。
所有基本的即食產(chǎn)品都可以通過電飯煲實(shí)現(xiàn),，方便面可以用蔬菜、肉類等做成,。
現(xiàn)階段可以先從冰箱入手,，冰箱主要有兩個(gè)作用：一是儲(chǔ)存新鮮蔬菜和速凍食品，二是對(duì)于上班族來(lái)說(shuō),，可以一次性做成大份(如湯,、紅燒肉等?？梢苑殖尚》莘疟淅锸秤?,。
2.調(diào)味品
基本：鹽,，糖，油,，醬油,，料酒，生抽,，醋,，市面上的傳統(tǒng)調(diào)料，
醬料：老干媽,、仲景蘑菇醬,、米醬、番茄醬,、黑胡椒汁,、沙拉醬等。高端款：八角,、香葉,、肉桂、花椒,、胡椒,、茴香等。這些都是中國(guó)菜的點(diǎn)睛之筆,，但是在使用的時(shí)候,，需要把握好各種口味的比例。如果不能很好的掌握,，可以買各種成品調(diào)味粉,。
3.佐料
各種雜糧包括但不限于豆類，如紅豆,、綠豆,、大豆、黑豆,、蕓豆,，以及其他如薏苡仁、高粱,、燕麥,、麥粒、小米,、花生,、蕎麥等。耐儲(chǔ)藏蔬菜：根莖類,，如芋頭,、土豆、山藥,、紅薯,、紫薯等。青椒,、西紅柿,、白菜、甘藍(lán),、西蘭花,、茄子、西葫蘆等新鮮蔬菜和其他可以儲(chǔ)藏的干貨：黑木耳,、銀耳,、各種菌類、各種豆制品如腐竹,、豆卷,、素雞等。
擴(kuò)展信息：
熱鍋放油冷卻油是炒菜的絕招,。炒菜時(shí),，先將鍋燒熱，再倒入油,，再用主料和輔料翻炒,，這樣炒出來(lái)的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋燒焦,。
加鹽翻炒至八成熟,。鹽的味道容易泡在菜里，而且可以避免湯太多,，不容易煮的快和菜的質(zhì)量老,。
一般用味精炒菜要在菜快熟時(shí)或剛出鍋時(shí)加入，因?yàn)椴说臏囟仍?0 ~ 90左右,，這是味精溶解的最佳溫度,，風(fēng)味最濃。相反,，在高溫下使用,，當(dāng)溫度超過120時(shí)，味精中的谷氨酸鈉就會(huì)變成焦化谷氨酸鈉,，沒有味道,，有一定的毒性。
用糖做糖醋魚,、糖醋菜時(shí),，應(yīng)先放糖,，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜里蛋白質(zhì)的凝固,，不加糖就“吃”,，造成外甜內(nèi)淡。
炒鍋溫度最高時(shí)放料酒,，加入料酒使酒蒸發(fā),，去除食物中的腥味。
鐵鍋鏟作為最傳統(tǒng)的金屬鍋鏟，材質(zhì)堅(jiān)硬牢固,，不怕高溫,。可以炒,，可以煮,，可以炸，用起來(lái)非常方便安全,。
但是鐵鍬最大的缺點(diǎn)就是容易生銹,。不用時(shí)保持干燥。
2.不銹鋼鍋鏟
不銹鋼鍋鏟是目前使用最廣泛的鍋鏟,，可以算是鐵鍋鏟的升級(jí)版,。既有鐵抹刀質(zhì)地堅(jiān)硬耐高溫的優(yōu)點(diǎn)，又不會(huì)生銹,，用起來(lái)特別省心,。
購(gòu)買不銹鋼鍋鏟時(shí)，盡量選擇食品級(jí)304不銹鋼更安全,。另外,，鍋鏟的厚度要在2mm左右，太薄質(zhì)量差,，炒菜時(shí)可能會(huì)彎曲變形,。
3.木制抹刀
木質(zhì)鍋鏟以精致木材為主，質(zhì)地柔軟,，不傷鍋,；耐磨性和耐熱性強(qiáng)，原生態(tài),，無(wú)有害物質(zhì),，健康安全。常見的木材有翼狀胬肉、山毛櫸,、檀香,、胡桃木等。
但是木質(zhì)鍋鏟受潮容易發(fā)霉,，滋生細(xì)菌,，所以要保持清潔干燥,。另外,，由于技術(shù)問題，木制的抹刀只能做成直柄,，做飯炒菜都不是很方便,。
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