1.熱廚師：炒氣,、蒸鍋、湯爐、香港仔爐,、蒸鍋,、微波爐、微波爐,、烤箱,。
2.儲(chǔ)存設(shè)備：分為食品儲(chǔ)存部分、平板貨架,、米粉柜,、下屬柜等,、器物用品儲(chǔ)存部分調(diào)料柜,、銷(xiāo)售工作臺(tái)、各種底部柜,、壁柜,、角柜、多功能裝飾柜等,。
3.清洗消毒設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng),、排水設(shè)備、洗臉盆,、洗碗機(jī),、高溫消毒柜等洗滌后廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等食品、垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備,；
4,、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面、整理,、切割,、材料、調(diào)制工具和產(chǎn)品,；
5.食品機(jī)械：主要是面團(tuán)機(jī),、攪拌機(jī)、切片機(jī),、泡沫機(jī)等,。
6.冷飲機(jī)、制冰機(jī),、冷凍機(jī),、冰柜、冰箱等運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī),、傳輸梯,、吃飯?zhí)莸取?
2.爐子：煤氣灶、蒸籠,、湯爐,、香港仔爐子、蒸籠,、微波爐,、微波爐、烤箱,。3.加工處理食品用品：揉面機(jī),、饅頭機(jī)、軋棉機(jī),、切片機(jī),、絞肉機(jī)、擠壓機(jī)等,。4.消毒,、清潔用品：清潔臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái),、清洗機(jī),、洗碗機(jī)或洗碗機(jī)、消毒碗柜,。
五星級(jí)酒店根據(jù)餐廳種類(lèi)的不同,，有中餐廳廚房、餐廳廚房,、宴會(huì)廳廚房,、員工餐廳廚房、行政酒廊,、中央粗加工區(qū),、廚房區(qū)域整體排煙系統(tǒng)(廚房天花板上方區(qū)域)的多個(gè)組成部分。以下是對(duì)這些情況的說(shuō)明,。
1.中餐廳廚房：中餐廳廚房包括中餐熱菜,、面館、中餐涼菜室,、烤房,、中餐準(zhǔn)備室、中餐消化室等。
1,、中餐熱廚房主要設(shè)備如下：
3臺(tái)用于炒熱蔬菜的4眼滾筒式火爐,；
砂鍋，一臺(tái)8只香港仔爐子,，用于做湯,；
3個(gè)海鮮蒸籠2臺(tái)，用于烹飪的蒸籠,；
一臺(tái)用來(lái)熬湯的雙頭低湯爐,；
光解式發(fā)動(dòng)機(jī)罩1組，用于油煙收集和凈化,；
兩臺(tái)4門(mén)高冷凍冰箱,，準(zhǔn)備魚(yú)類(lèi)半成品；
兩臺(tái)4門(mén)高新新鮮冰箱,，準(zhǔn)備蔬菜類(lèi)半成品,；
雙門(mén)平臺(tái)新船雪場(chǎng)三臺(tái)，蔬菜類(lèi)半成品準(zhǔn)備,，料理臺(tái)也可用于半成品切割。
用于保溫餐具的3個(gè)電熱盒,；
用于切割半成品的2層工作臺(tái)2臺(tái),；
兩個(gè)用于清洗半成品的二元游泳池；
用于存放中國(guó)材料的2臺(tái)4層架子,；
3層小菜架子3臺(tái),，浙江排球站的小菜用。
2,、面之間的主要設(shè)備如下：
用甜頭蒸汽作為延伸粉,，用于一臺(tái)、棉店和張家樓的蒸汽制劑,。
一臺(tái)單尾炒菜,，用于制作面條、餃子,、油炸食品和牛,；
1臺(tái)電烤箱，用于意大利面和點(diǎn)心烘烤,；
1臺(tái)電動(dòng)蛋糕clang,，用于制作各類(lèi)蛋糕；
一臺(tái)用于面團(tuán)覺(jué)醒的覺(jué)醒箱,；
光解式發(fā)動(dòng)機(jī)罩1組,，用于油煙收集和凈化；
準(zhǔn)備1臺(tái)4門(mén)高冷凍冰箱,、半成品及肉類(lèi)站；
4臺(tái)高新保鮮冰箱用于半成品及蔬菜類(lèi)填充物的臨時(shí)保管,。(莎士比亞)。
一臺(tái)揉面機(jī),，揉面用
一臺(tái)攪拌面團(tuán)的攪拌器,；
一臺(tái)用來(lái)壓面條的壓力機(jī)；
一個(gè)用于清洗半成品的二元游泳池,；
一臺(tái)調(diào)料醬,，準(zhǔn)備調(diào)料用的。
3,、中國(guó)涼菜之間的主要裝備如下：
一臺(tái)壁掛式洗臉臺(tái)被用來(lái)提前進(jìn)入房間洗手。
三星游泳池1臺(tái),，清潔原料；
4門(mén)神仙高新冰箱3臺(tái),，半成品及成品準(zhǔn)備；
靠背保存工作臺(tái)3臺(tái),，準(zhǔn)備和切割半成品,。
單獨(dú)打開(kāi)2臺(tái)光圈，用作碗調(diào)料的儲(chǔ)存?zhèn)溆?，臺(tái)面可用于切削,。
4、蠟燃燒室的主要設(shè)備如下：
一臺(tái)用于烘烤大材料的豬爐,；
1臺(tái)烤鴨,、烤鴨和其他肉類(lèi)
一臺(tái)用于煮鹵制品的雙頭矮生爐子,；
鴨架1臺(tái)，冷鴨龍,；
1臺(tái)4門(mén)高車(chē)身冷凍冰箱，用于半成品準(zhǔn)備,；
2臺(tái)料理店,，碗調(diào)料的儲(chǔ)藏備用,，料理臺(tái)可用于切削,。
2臺(tái)4層架子；用于存放物料,。
一臺(tái)雙星池；用于清洗原料,。
5、中餐準(zhǔn)備室的主要設(shè)備如下：
用于制作冰和冰沙的兩臺(tái)制冰機(jī),；
為了儲(chǔ)存盤(pán)子和準(zhǔn)備吃飯，單獨(dú)打開(kāi)兩臺(tái)廚師,。
單性茶葉柜1臺(tái),，杯盤(pán)簡(jiǎn)單清洗及泡茶,；
1臺(tái)開(kāi)水器，用于持續(xù)供應(yīng)開(kāi)水,。
6、洗室主要設(shè)備如下：
1臺(tái)洗碗機(jī),，洗碗機(jī)用消毒,；
用于收集洗碗機(jī)熱量的氣罩1組；
1臺(tái)臟盤(pán)子,，用于臟盤(pán)子浸泡和預(yù)洗,；
高壓花噴灑1個(gè)用于污染光盤(pán)預(yù)清洗,。
1臺(tái)清洗盤(pán)子；洗碗機(jī)出口表,；
1臺(tái)殘留物表，用于收集殘留物,；
一臺(tái)用于地面清洗的水龍頭,；
三星游泳池1臺(tái),，用于大型易碎餐具的清洗；
一臺(tái)用于餐具高溫消毒的消毒柜,；
6臺(tái)餐具柜，用于餐具保管,。
二、餐廳廚房：餐廳廚房包括西餐熱廚房,、西餐冷廚房、面包店/裱糊室,、西餐準(zhǔn)備室、西餐消化室等,。
1、西方熱廚房主要設(shè)備如下：
一臺(tái)萬(wàn)能蒸烤箱,，用于烹飪的烘焙、燒烤,、烹飪,、加熱,、制作各種菜肴,。
一臺(tái)煤氣湯鍋，烹飪用水煮燉肉,。
6個(gè)平爐1臺(tái),，炒菜用炒菜；
西式炒菜爐1臺(tái),，炒菜用炒菜,，水煮燉肉；
雙缸電動(dòng)油炸一臺(tái),，用于制作油炸料理,；
一臺(tái)作為水平扒手,，用于制作油炸菜肴；
一臺(tái)用來(lái)做烤肉菜的面條爐子,；
兩臺(tái)準(zhǔn)備半成品的4門(mén)高車(chē)身冷凍冰箱,；
雙門(mén)平臺(tái)4臺(tái)新鮮冰箱,，準(zhǔn)備半成品,；
用于原料清洗的2個(gè)二進(jìn)制游泳池；
單獨(dú)打開(kāi)2臺(tái)用于儲(chǔ)存和折衷碟子的料理店,。
一臺(tái)調(diào)料儲(chǔ)存用調(diào)料醬,。
2,、西冷廚房主要設(shè)備如下：
一臺(tái)壁掛式洗臉臺(tái)被用來(lái)提前進(jìn)入房間洗手,。
三星游泳池1臺(tái)，清潔原料,；
兩臺(tái)4門(mén)神仙高新冰箱,，準(zhǔn)備半成品及成品；
兩臺(tái)保鮮工作臺(tái),，準(zhǔn)備半成品,；
2臺(tái)料理店，碗調(diào)料的儲(chǔ)藏備用,，料理臺(tái)可用于切削,。
6個(gè)烤面包機(jī)，1個(gè)烤面包,。
3,、面包店/鮮花主要裝備如下：
1臺(tái)電烤箱，烘焙面包和零食,；
一臺(tái)用于面團(tuán)覺(jué)醒的雙門(mén)覺(jué)醒箱,；
一臺(tái)酥皮，用于制作酥皮和面包糕餅,；
油網(wǎng)罩1組，收集油煙,；
1臺(tái)揉面團(tuán)用的揉面機(jī)；
1臺(tái)攪拌機(jī),，打粉和雞蛋,；
4門(mén)高1臺(tái)新鮮冰箱,，準(zhǔn)備填充物；
一個(gè)用于清洗材料的二進(jìn)制游泳池,；
隕石面平臺(tái)冰箱兩臺(tái),，用于原料準(zhǔn)備和蛋糕制作；
一臺(tái)壁掛式洗臉臺(tái)被用來(lái)提前進(jìn)入房間洗手,。
單獨(dú)打開(kāi)2臺(tái)料理店,，碗調(diào)料的儲(chǔ)存?zhèn)溆茫侠砼_(tái)可用于填充物及成品制作,。
三星游泳池1臺(tái),，材料清潔；
兩臺(tái)4門(mén)高新新鮮冰箱,，半成品及成品準(zhǔn)備,；
4門(mén)高冷凍冰箱2臺(tái)，用于半成品和成品的臨時(shí)保管,。
4,、西餐準(zhǔn)備室主要設(shè)備如下：
用于制作冰和冰沙的兩臺(tái)制冰機(jī)；
為了保管碟子,，另開(kāi)兩臺(tái)料理店,。
單性茶葉柜1臺(tái)，杯盤(pán)簡(jiǎn)單清洗及泡茶,；
1臺(tái)開(kāi)水器,，用于持續(xù)供應(yīng)開(kāi)水。
5,、西方洗滌室主要設(shè)備如下：
1臺(tái)洗碗機(jī),，洗碗機(jī)用消毒；
用于收集洗碗機(jī)熱量的氣罩1組,；
1臺(tái)臟盤(pán)子,，用于臟盤(pán)子浸泡和預(yù)洗；
高壓花噴灑1個(gè)用于污染光盤(pán)預(yù)清洗,。
1臺(tái)干凈的盤(pán)子桌,、洗碗機(jī)出口桌；
1臺(tái)殘留物表,，用于收集殘留物,；
一臺(tái)用于地面清洗的水龍頭；
三星游泳池1臺(tái),，用于大型易碎餐具的清洗,；
一臺(tái)用于餐具高溫消毒的消毒柜,；
6臺(tái)餐具柜，用于餐具保管,。
三,、宴會(huì)廳廚房：宴會(huì)廳廚房包括宴會(huì)廳廚房、宴會(huì)涼菜室,、宴會(huì)準(zhǔn)備室,、餐具倉(cāng)庫(kù)、宴會(huì)消化室等功能區(qū)域,。
1,、宴會(huì)主廚房主要設(shè)備如下：
四眼鼓灶3臺(tái)，炒熱蔬菜,；
砂鍋,，一臺(tái)8只香港仔爐子，用于做湯,；
3個(gè)海鮮蒸籠2臺(tái),，用于烹飪的蒸籠；
一臺(tái)用來(lái)熬湯的雙頭低湯爐,；
一臺(tái)萬(wàn)能蒸烤箱,，用于烹飪的烘焙、燒烤,、烹飪,、加熱、制作各種菜肴,。
一臺(tái)電動(dòng)蕩湯鍋,，烹飪燉煮；
雙缸電動(dòng)油炸一臺(tái),，用于制作油炸料理,；
一臺(tái)作為水平扒手，用于制作油炸菜肴,；
一臺(tái)用來(lái)做烤肉菜的面條爐子,；
光解式發(fā)動(dòng)機(jī)罩1組，用于油煙收集和凈化,；
兩臺(tái)4門(mén)高冷凍冰箱,，準(zhǔn)備魚(yú)類(lèi)半成品；
兩臺(tái)4門(mén)高新新鮮冰箱,，準(zhǔn)備蔬菜類(lèi)半成品；
用于保溫餐具的3個(gè)電熱盒,；
8個(gè)用于切割半成品的雙層工作臺(tái),；
兩個(gè)用于清洗半成品的二元游泳池,；
用于宴會(huì)材料保管的2臺(tái)4層架子。
2,、宴會(huì)涼菜之間的主要設(shè)備如下：
一臺(tái)壁掛式洗臉臺(tái)被用來(lái)提前進(jìn)入房間洗手,。
三星游泳池1臺(tái)，清潔原料,；
4門(mén)神仙高新冰箱3臺(tái),，半成品及成品準(zhǔn)備；
靠背保存工作臺(tái)3臺(tái),，準(zhǔn)備和切割半成品,。
2臺(tái)料理店，碗調(diào)料的儲(chǔ)藏備用,，料理臺(tái)可用于切削,。
一臺(tái)制冰機(jī)是用來(lái)制冰的。
3,、宴會(huì)準(zhǔn)備室的主要設(shè)備如下：
宴會(huì)保溫車(chē)4輛,，熱菜保溫用；
宴會(huì)冷藏車(chē)4臺(tái),，用于涼菜和飲料保存,；
用于制作冰和冰沙的兩臺(tái)制冰機(jī)；
為了保存餐具,，另開(kāi)4臺(tái)料理店,。
2臺(tái)單性茶葉柜，杯盤(pán)簡(jiǎn)單清洗和泡茶,；
兩臺(tái)開(kāi)水器,，用于持續(xù)供應(yīng)開(kāi)水。
4,、餐具倉(cāng)庫(kù)：
12臺(tái)4層架子,，用于存放餐具。
5,、宴會(huì)衛(wèi)生間主要設(shè)備如下：
張龍式洗碗機(jī)1臺(tái),，用于洗碗機(jī)清洗消毒；
用于收集洗碗機(jī)熱量的氣罩1組,；
1臺(tái)臟盤(pán)子,，用于臟盤(pán)子浸泡和預(yù)洗；
高壓花噴灑1個(gè)用于污染光盤(pán)預(yù)清洗,。
1臺(tái)干凈的盤(pán)子桌,、洗碗機(jī)出口桌；
1臺(tái)殘留物表，用于收集殘留物,；
一臺(tái)用于地面清洗的水龍頭,；
三星游泳池1臺(tái)，用于大型易碎餐具的清洗,；
2臺(tái)消毒柜用于餐具高溫消毒,；
8臺(tái)餐具柜，用于餐具保管,。
四,、員工膳食廚房：?jiǎn)T工膳食廚房包括副食加工室、主食加工室,、員工膳食準(zhǔn)備室,、員工膳食粗加工室、員工膳食消化室等,。
1,、腐蝕加工室主要設(shè)備如下：
4眼古風(fēng)灶1臺(tái)，用于分量少的炒熱菜,。
2臺(tái)大鍋灶,，用于分量多的炒熱蔬菜。
一臺(tái)用來(lái)熬湯的雙頭低湯爐,；
光解式發(fā)動(dòng)機(jī)罩1組,，用于油煙收集和凈化；
一臺(tái)4門(mén)高冷凍冰箱,，準(zhǔn)備魚(yú)類(lèi)半成品,；
4門(mén)高新新鮮冰箱1臺(tái)，蔬菜類(lèi)半成品準(zhǔn)備,；
4臺(tái)用于切割半成品的雙層工作臺(tái),；
一個(gè)用于清洗半成品的二元游泳池；
用于保管材料的2臺(tái)4層架子,。
2,、股票加工室主要設(shè)備如下：
一臺(tái)雙門(mén)蒸鍋，面條,、米飯等主食蒸鍋
1臺(tái)電烤箱,，用于意大利面和點(diǎn)心烘烤；
制作各類(lèi)蛋糕的2臺(tái)電動(dòng)蛋糕clang
1臺(tái)用于面團(tuán)覺(jué)醒的覺(jué)醒箱,；
光解式發(fā)動(dòng)機(jī)罩1組,，用于油煙收集和凈化；
準(zhǔn)備1臺(tái)4門(mén)高冷凍冰箱,、半成品及肉類(lèi)站,；
4臺(tái)高新保鮮冰箱用于半成品及蔬菜類(lèi)填充物的臨時(shí)保管,。(莎士比亞)。
一臺(tái)揉面機(jī),，揉面用
一臺(tái)攪拌面團(tuán)的攪拌器,；
一臺(tái)用來(lái)壓面條的壓力機(jī)；
1臺(tái)用于棉表面成型作業(yè)的木質(zhì)面板桌,；
一個(gè)用于清洗半成品的二元游泳池；
一臺(tái)調(diào)料醬,，準(zhǔn)備調(diào)料用的,。
3、職工膳食準(zhǔn)備室的主要設(shè)備如下：
兩個(gè)五格保溫銷(xiāo)售場(chǎng),，做飯保溫,；
2臺(tái)保溫湯茶，湯粥,，米飯保溫,；
為了保存餐具，單獨(dú)打開(kāi)一臺(tái)料理店,。
4,、員工膳食粗加工主要裝備如下：
單性分隊(duì)2臺(tái)，用于肉類(lèi)食材清洗,；
用于清洗蔬菜材料的2臺(tái)大豆單性水箱,；
用于材料初步切割的2層工作臺(tái)；
切片機(jī)1臺(tái),，肉類(lèi)材料切碎,；
1臺(tái)絞肉機(jī)生產(chǎn)肉餡材料；
4層架子2臺(tái),，用于員工膳食材料保留,。
5、工作人員用餐衛(wèi)生間主要設(shè)備如下：
剝掉一臺(tái)洗碗機(jī),，用于洗碗機(jī)清洗和消毒,。
用于收集洗碗機(jī)熱量的氣罩1組；
1臺(tái)臟盤(pán)子,，用于臟盤(pán)子浸泡和預(yù)洗,；
高壓花噴灑1個(gè)用于污染光盤(pán)預(yù)清洗。
1臺(tái)干凈的盤(pán)子桌,、洗碗機(jī)出口桌,；
1臺(tái)殘留物表，用于收集殘留物,；
一臺(tái)用于地面清洗的水龍頭,；
一臺(tái)用于餐具高溫消毒的消毒柜；
餐具柜3臺(tái)，餐具存放用,。
5.行政酒廊：行政酒廊包括自助區(qū),、行政酒廊準(zhǔn)備室、洗衣房等,。
1,、自助區(qū)主要設(shè)備如下：
隔熱12臺(tái)，烹飪保溫用,；
熱湯鍋4臺(tái),，用于湯粥保溫；
用于保存涼菜的兩臺(tái)嵌入式冷盤(pán)
1臺(tái)咖啡機(jī),，提供多種咖啡,；
1臺(tái)飲料機(jī)，提供多種飲料,；
一臺(tái)烤面包機(jī),，烤面包用的。
2,、行政休息室餐廳主要設(shè)備如下：
一臺(tái)用于持續(xù)供應(yīng)沸水的飲水機(jī),；
一臺(tái)制冰用制冰機(jī)；
為了準(zhǔn)備食物,，一臺(tái)4個(gè)高的新鮮冰箱,；
雙門(mén)平臺(tái)1臺(tái)新鮮冰箱，準(zhǔn)備食物,；
一個(gè)用于清洗材料的二進(jìn)制游泳池,；
單獨(dú)開(kāi)兩臺(tái)料理店吃飯。
3,、行政休息室清潔室主要設(shè)備如下：
一臺(tái)用于各種杯洗的杯洗機(jī),；
三星游泳池1臺(tái)，盤(pán)子簡(jiǎn)單清潔用,；
一臺(tái)用于餐具高溫消毒的消毒柜,；
兩個(gè)碗柜，用于存放碗,。
6.中央加工區(qū)：中央加工區(qū)包括海物流粗加工室,、肉類(lèi)粗加工室、蔬菜類(lèi)粗加工室,、冷凍倉(cāng)庫(kù)等,。
1、海產(chǎn)品粗加工主要裝備如下：
單一性分隊(duì)3臺(tái),，用于海產(chǎn)品食材清洗和初步絕緣,。
高壓花撒1個(gè)用于清洗海鮮,。
2、肉類(lèi)粗加工主要設(shè)備如下：
單性盆臺(tái)4臺(tái),，用于肉類(lèi)食材清洗,；
大豆單性水槽1臺(tái)，用于肉類(lèi)食材的浸泡,。
4臺(tái)雙層工作臺(tái),，用于肉類(lèi)材料的初步切割；
切片機(jī)1臺(tái),，肉類(lèi)材料切碎,；
1臺(tái)絞肉機(jī)生產(chǎn)肉餡材料；
1臺(tái)有骨肉食材的切割用鋸骨機(jī),；
4層架子2臺(tái)，材料架子用,。
3,、蔬菜粗加工主要設(shè)備如下：
用于清洗蔬菜類(lèi)食材的5臺(tái)大豆單性水箱；
2層工作臺(tái)4臺(tái),，用于蔬菜類(lèi)食材的初步配制,；
多功能切割機(jī)2臺(tái)，蔬菜類(lèi)食材切碎,；
根莖剝皮1臺(tái),，根莖食材清洗用剝皮；
4層架子2臺(tái),，材料架子用,。
4、冷庫(kù)主要設(shè)備如下(數(shù)量根據(jù)實(shí)際情況配置),。
用于蔬菜原料儲(chǔ)存的高溫冷庫(kù),；
低溫冷庫(kù)用于海產(chǎn)品、肉類(lèi)原材料的儲(chǔ)存,。
四層架子,，用于無(wú)聊的架子。
7.廚房區(qū)域整體排氣系統(tǒng),、排氣系統(tǒng)主要設(shè)備如下(數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況配置):
為排煙系統(tǒng)提供動(dòng)力的排煙柜,；
油煙凈化器用油煙凈化器；
全面四川鐵油網(wǎng),，一次過(guò)濾,、凈化油煙；
煙霧收集箱,、油煙收集,；
煙霧排放管道,、油煙的收集和排放；
用于管道保溫,，管道保溫,，防止排氣管內(nèi)熱量釋放。
防火閥門(mén)用于排煙系統(tǒng)防火,。
官方微信
TOP
