1.熱廚師：炒氣,、蒸鍋,、湯爐、香港仔爐,、蒸鍋,、微波爐、微波爐,、烤箱,。
2.儲存設(shè)備：分為食品儲存部分、平板貨架,、米粉柜,、下屬柜等,、器物用品儲存部分調(diào)料柜、銷售工作臺,、各種底部柜,、壁柜、角柜,、多功能裝飾柜等,。
3.清洗消毒設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備,、洗臉盆,、洗碗機、高溫消毒柜等洗滌后廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等食品,、垃圾粉碎機等設(shè)備,；
4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面,、整理,、切割、材料,、調(diào)制工具和產(chǎn)品,；
5.食品機械：主要是面團機、攪拌機,、切片機,、泡沫機等。
6.冷飲機,、制冰機,、冷凍機、冰柜,、冰箱等運輸設(shè)備：升降機,、傳輸梯、吃飯?zhí)莸取?
2.爐子：煤氣灶,、蒸籠、湯爐,、香港仔爐子,、蒸籠,、微波爐、微波爐,、烤箱,。3.加工處理食品用品：揉面機、饅頭機,、軋棉機,、切片機、絞肉機,、擠壓機等,。4.消毒、清潔用品：清潔臺,、不銹鋼盆臺,、清洗機、洗碗機或洗碗機,、消毒碗柜,。
五星級酒店根據(jù)餐廳種類的不同，有中餐廳廚房,、餐廳廚房,、宴會廳廚房、員工餐廳廚房,、行政酒廊,、中央粗加工區(qū)、廚房區(qū)域整體排煙系統(tǒng)(廚房天花板上方區(qū)域)的多個組成部分,。以下是對這些情況的說明,。
1.中餐廳廚房：中餐廳廚房包括中餐熱菜、面館,、中餐涼菜室,、烤房、中餐準(zhǔn)備室,、中餐消化室等,。
1、中餐熱廚房主要設(shè)備如下：
3臺用于炒熱蔬菜的4眼滾筒式火爐,；
砂鍋，一臺8只香港仔爐子,，用于做湯,；
3個海鮮蒸籠2臺，用于烹飪的蒸籠,；
一臺用來熬湯的雙頭低湯爐,；
光解式發(fā)動機罩1組,，用于油煙收集和凈化；
兩臺4門高冷凍冰箱,，準(zhǔn)備魚類半成品,；
兩臺4門高新新鮮冰箱，準(zhǔn)備蔬菜類半成品,；
雙門平臺新船雪場三臺,，蔬菜類半成品準(zhǔn)備，料理臺也可用于半成品切割,。
用于保溫餐具的3個電熱盒,；
用于切割半成品的2層工作臺2臺；
兩個用于清洗半成品的二元游泳池,；
用于存放中國材料的2臺4層架子,；
3層小菜架子3臺，浙江排球站的小菜用,。
2,、面之間的主要設(shè)備如下：
用甜頭蒸汽作為延伸粉，用于一臺,、棉店和張家樓的蒸汽制劑,。
一臺單尾炒菜，用于制作面條,、餃子,、油炸食品和牛；
1臺電烤箱,，用于意大利面和點心烘烤,；
1臺電動蛋糕clang，用于制作各類蛋糕,；
一臺用于面團覺醒的覺醒箱,；
光解式發(fā)動機罩1組，用于油煙收集和凈化,；
準(zhǔn)備1臺4門高冷凍冰箱,、半成品及肉類站；
4臺高新保鮮冰箱用于半成品及蔬菜類填充物的臨時保管,。(莎士比亞),。
一臺揉面機，揉面用
一臺攪拌面團的攪拌器,；
一臺用來壓面條的壓力機,；
一個用于清洗半成品的二元游泳池；
一臺調(diào)料醬,，準(zhǔn)備調(diào)料用的,。
3,、中國涼菜之間的主要裝備如下：
一臺壁掛式洗臉臺被用來提前進入房間洗手。
三星游泳池1臺,，清潔原料,；
4門神仙高新冰箱3臺，半成品及成品準(zhǔn)備,；
靠背保存工作臺3臺,，準(zhǔn)備和切割半成品。
單獨打開2臺光圈,，用作碗調(diào)料的儲存?zhèn)溆?，臺面可用于切削。
4,、蠟燃燒室的主要設(shè)備如下：
一臺用于烘烤大材料的豬爐,；
1臺烤鴨、烤鴨和其他肉類
一臺用于煮鹵制品的雙頭矮生爐子,；
鴨架1臺,，冷鴨龍；
1臺4門高車身冷凍冰箱,，用于半成品準(zhǔn)備,；
2臺料理店，碗調(diào)料的儲藏備用,，料理臺可用于切削,。
2臺4層架子；用于存放物料,。
一臺雙星池,；用于清洗原料。
5,、中餐準(zhǔn)備室的主要設(shè)備如下：
用于制作冰和冰沙的兩臺制冰機,；
為了儲存盤子和準(zhǔn)備吃飯，單獨打開兩臺廚師,。
單性茶葉柜1臺,，杯盤簡單清洗及泡茶；
1臺開水器,，用于持續(xù)供應(yīng)開水,。
6、洗室主要設(shè)備如下：
1臺洗碗機,，洗碗機用消毒,；
用于收集洗碗機熱量的氣罩1組；
1臺臟盤子，用于臟盤子浸泡和預(yù)洗,；
高壓花噴灑1個用于污染光盤預(yù)清洗。
1臺清洗盤子,；洗碗機出口表,；
1臺殘留物表，用于收集殘留物,；
一臺用于地面清洗的水龍頭,；
三星游泳池1臺，用于大型易碎餐具的清洗,；
一臺用于餐具高溫消毒的消毒柜,；
6臺餐具柜，用于餐具保管,。
二,、餐廳廚房：餐廳廚房包括西餐熱廚房、西餐冷廚房,、面包店/裱糊室,、西餐準(zhǔn)備室、西餐消化室等,。
1,、西方熱廚房主要設(shè)備如下：
一臺萬能蒸烤箱，用于烹飪的烘焙,、燒烤,、烹飪、加熱,、制作各種菜肴,。
一臺煤氣湯鍋，烹飪用水煮燉肉,。
6個平爐1臺,，炒菜用炒菜；
西式炒菜爐1臺,，炒菜用炒菜,，水煮燉肉；
雙缸電動油炸一臺,，用于制作油炸料理,；
一臺作為水平扒手，用于制作油炸菜肴,；
一臺用來做烤肉菜的面條爐子,；
兩臺準(zhǔn)備半成品的4門高車身冷凍冰箱；
雙門平臺4臺新鮮冰箱，準(zhǔn)備半成品,；
用于原料清洗的2個二進制游泳池,；
單獨打開2臺用于儲存和折衷碟子的料理店。
一臺調(diào)料儲存用調(diào)料醬,。
2,、西冷廚房主要設(shè)備如下：
一臺壁掛式洗臉臺被用來提前進入房間洗手。
三星游泳池1臺,，清潔原料,；
兩臺4門神仙高新冰箱，準(zhǔn)備半成品及成品,；
兩臺保鮮工作臺,，準(zhǔn)備半成品；
2臺料理店,，碗調(diào)料的儲藏備用,，料理臺可用于切削。
6個烤面包機,，1個烤面包,。
3、面包店/鮮花主要裝備如下：
1臺電烤箱,，烘焙面包和零食,；
一臺用于面團覺醒的雙門覺醒箱；
一臺酥皮,，用于制作酥皮和面包糕餅,；
油網(wǎng)罩1組，收集油煙,；
1臺揉面團用的揉面機,；
1臺攪拌機，打粉和雞蛋,；
4門高1臺新鮮冰箱,，準(zhǔn)備填充物；
一個用于清洗材料的二進制游泳池,；
隕石面平臺冰箱兩臺,，用于原料準(zhǔn)備和蛋糕制作；
一臺壁掛式洗臉臺被用來提前進入房間洗手,。
單獨打開2臺料理店,，碗調(diào)料的儲存?zhèn)溆茫侠砼_可用于填充物及成品制作,。
三星游泳池1臺,，材料清潔；
兩臺4門高新新鮮冰箱，半成品及成品準(zhǔn)備,；
4門高冷凍冰箱2臺,，用于半成品和成品的臨時保管。
4,、西餐準(zhǔn)備室主要設(shè)備如下：
用于制作冰和冰沙的兩臺制冰機,；
為了保管碟子，另開兩臺料理店,。
單性茶葉柜1臺，杯盤簡單清洗及泡茶,；
1臺開水器,，用于持續(xù)供應(yīng)開水。
5,、西方洗滌室主要設(shè)備如下：
1臺洗碗機,，洗碗機用消毒；
用于收集洗碗機熱量的氣罩1組,；
1臺臟盤子,，用于臟盤子浸泡和預(yù)洗；
高壓花噴灑1個用于污染光盤預(yù)清洗,。
1臺干凈的盤子桌,、洗碗機出口桌；
1臺殘留物表,，用于收集殘留物,；
一臺用于地面清洗的水龍頭；
三星游泳池1臺,，用于大型易碎餐具的清洗,；
一臺用于餐具高溫消毒的消毒柜；
6臺餐具柜,，用于餐具保管,。
三、宴會廳廚房：宴會廳廚房包括宴會廳廚房,、宴會涼菜室,、宴會準(zhǔn)備室、餐具倉庫,、宴會消化室等功能區(qū)域,。
1、宴會主廚房主要設(shè)備如下：
四眼鼓灶3臺,，炒熱蔬菜,；
砂鍋，一臺8只香港仔爐子，用于做湯,；
3個海鮮蒸籠2臺,，用于烹飪的蒸籠；
一臺用來熬湯的雙頭低湯爐,；
一臺萬能蒸烤箱,，用于烹飪的烘焙、燒烤,、烹飪,、加熱、制作各種菜肴,。
一臺電動蕩湯鍋,，烹飪燉煮；
雙缸電動油炸一臺,，用于制作油炸料理,；
一臺作為水平扒手，用于制作油炸菜肴,；
一臺用來做烤肉菜的面條爐子,；
光解式發(fā)動機罩1組，用于油煙收集和凈化,；
兩臺4門高冷凍冰箱,，準(zhǔn)備魚類半成品；
兩臺4門高新新鮮冰箱,，準(zhǔn)備蔬菜類半成品,；
用于保溫餐具的3個電熱盒；
8個用于切割半成品的雙層工作臺,；
兩個用于清洗半成品的二元游泳池,；
用于宴會材料保管的2臺4層架子。
2,、宴會涼菜之間的主要設(shè)備如下：
一臺壁掛式洗臉臺被用來提前進入房間洗手,。
三星游泳池1臺，清潔原料,；
4門神仙高新冰箱3臺,，半成品及成品準(zhǔn)備；
靠背保存工作臺3臺,，準(zhǔn)備和切割半成品,。
2臺料理店，碗調(diào)料的儲藏備用,，料理臺可用于切削,。
一臺制冰機是用來制冰的,。
3、宴會準(zhǔn)備室的主要設(shè)備如下：
宴會保溫車4輛,，熱菜保溫用,；
宴會冷藏車4臺，用于涼菜和飲料保存,；
用于制作冰和冰沙的兩臺制冰機,；
為了保存餐具，另開4臺料理店,。
2臺單性茶葉柜,，杯盤簡單清洗和泡茶；
兩臺開水器,，用于持續(xù)供應(yīng)開水,。
4、餐具倉庫：
12臺4層架子,，用于存放餐具。
5,、宴會衛(wèi)生間主要設(shè)備如下：
張龍式洗碗機1臺,，用于洗碗機清洗消毒；
用于收集洗碗機熱量的氣罩1組,；
1臺臟盤子,，用于臟盤子浸泡和預(yù)洗；
高壓花噴灑1個用于污染光盤預(yù)清洗,。
1臺干凈的盤子桌,、洗碗機出口桌；
1臺殘留物表,，用于收集殘留物,；
一臺用于地面清洗的水龍頭；
三星游泳池1臺,，用于大型易碎餐具的清洗,；
2臺消毒柜用于餐具高溫消毒；
8臺餐具柜,，用于餐具保管,。
四、員工膳食廚房：員工膳食廚房包括副食加工室,、主食加工室,、員工膳食準(zhǔn)備室、員工膳食粗加工室,、員工膳食消化室等,。
1、腐蝕加工室主要設(shè)備如下：
4眼古風(fēng)灶1臺,，用于分量少的炒熱菜,。
2臺大鍋灶，用于分量多的炒熱蔬菜,。
一臺用來熬湯的雙頭低湯爐；
光解式發(fā)動機罩1組，用于油煙收集和凈化,；
一臺4門高冷凍冰箱，準(zhǔn)備魚類半成品,；
4門高新新鮮冰箱1臺,，蔬菜類半成品準(zhǔn)備；
4臺用于切割半成品的雙層工作臺,；
一個用于清洗半成品的二元游泳池,；
用于保管材料的2臺4層架子。
2,、股票加工室主要設(shè)備如下：
一臺雙門蒸鍋,，面條、米飯等主食蒸鍋
1臺電烤箱,，用于意大利面和點心烘烤,；
制作各類蛋糕的2臺電動蛋糕clang
1臺用于面團覺醒的覺醒箱；
光解式發(fā)動機罩1組,，用于油煙收集和凈化,；
準(zhǔn)備1臺4門高冷凍冰箱、半成品及肉類站,；
4臺高新保鮮冰箱用于半成品及蔬菜類填充物的臨時保管,。(莎士比亞)。
一臺揉面機,，揉面用
一臺攪拌面團的攪拌器,；
一臺用來壓面條的壓力機；
1臺用于棉表面成型作業(yè)的木質(zhì)面板桌,；
一個用于清洗半成品的二元游泳池,；
一臺調(diào)料醬，準(zhǔn)備調(diào)料用的,。
3,、職工膳食準(zhǔn)備室的主要設(shè)備如下：
兩個五格保溫銷售場，做飯保溫,；
2臺保溫湯茶,，湯粥，米飯保溫,；
為了保存餐具,，單獨打開一臺料理店,。
4、員工膳食粗加工主要裝備如下：
單性分隊2臺,，用于肉類食材清洗,；
用于清洗蔬菜材料的2臺大豆單性水箱；
用于材料初步切割的2層工作臺,；
切片機1臺,，肉類材料切碎；
1臺絞肉機生產(chǎn)肉餡材料,；
4層架子2臺,，用于員工膳食材料保留。
5,、工作人員用餐衛(wèi)生間主要設(shè)備如下：
剝掉一臺洗碗機,，用于洗碗機清洗和消毒。
用于收集洗碗機熱量的氣罩1組,；
1臺臟盤子,，用于臟盤子浸泡和預(yù)洗；
高壓花噴灑1個用于污染光盤預(yù)清洗,。
1臺干凈的盤子桌,、洗碗機出口桌；
1臺殘留物表,，用于收集殘留物；
一臺用于地面清洗的水龍頭,；
一臺用于餐具高溫消毒的消毒柜,；
餐具柜3臺，餐具存放用,。
5.行政酒廊：行政酒廊包括自助區(qū),、行政酒廊準(zhǔn)備室、洗衣房等,。
1,、自助區(qū)主要設(shè)備如下：
隔熱12臺，烹飪保溫用,；
熱湯鍋4臺,，用于湯粥保溫；
用于保存涼菜的兩臺嵌入式冷盤
1臺咖啡機,，提供多種咖啡,；
1臺飲料機，提供多種飲料,；
一臺烤面包機,，烤面包用的,。
2、行政休息室餐廳主要設(shè)備如下：
一臺用于持續(xù)供應(yīng)沸水的飲水機,；
一臺制冰用制冰機,；
為了準(zhǔn)備食物，一臺4個高的新鮮冰箱,；
雙門平臺1臺新鮮冰箱,，準(zhǔn)備食物；
一個用于清洗材料的二進制游泳池,；
單獨開兩臺料理店吃飯,。
3、行政休息室清潔室主要設(shè)備如下：
一臺用于各種杯洗的杯洗機,；
三星游泳池1臺,，盤子簡單清潔用；
一臺用于餐具高溫消毒的消毒柜,；
兩個碗柜,，用于存放碗。
6.中央加工區(qū)：中央加工區(qū)包括海物流粗加工室,、肉類粗加工室,、蔬菜類粗加工室、冷凍倉庫等,。
1,、海產(chǎn)品粗加工主要裝備如下：
單一性分隊3臺，用于海產(chǎn)品食材清洗和初步絕緣,。
高壓花撒1個用于清洗海鮮,。
2、肉類粗加工主要設(shè)備如下：
單性盆臺4臺,，用于肉類食材清洗,；
大豆單性水槽1臺，用于肉類食材的浸泡,。
4臺雙層工作臺,，用于肉類材料的初步切割；
切片機1臺,，肉類材料切碎,；
1臺絞肉機生產(chǎn)肉餡材料；
1臺有骨肉食材的切割用鋸骨機,；
4層架子2臺,，材料架子用。
3,、蔬菜粗加工主要設(shè)備如下：
用于清洗蔬菜類食材的5臺大豆單性水箱,；
2層工作臺4臺,，用于蔬菜類食材的初步配制；
多功能切割機2臺,，蔬菜類食材切碎,；
根莖剝皮1臺，根莖食材清洗用剝皮,；
4層架子2臺,，材料架子用。
4,、冷庫主要設(shè)備如下(數(shù)量根據(jù)實際情況配置),。
用于蔬菜原料儲存的高溫冷庫；
低溫冷庫用于海產(chǎn)品,、肉類原材料的儲存,。
四層架子，用于無聊的架子,。
7.廚房區(qū)域整體排氣系統(tǒng),、排氣系統(tǒng)主要設(shè)備如下(數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際情況配置):
為排煙系統(tǒng)提供動力的排煙柜；
油煙凈化器用油煙凈化器,；
全面四川鐵油網(wǎng),，一次過濾、凈化油煙,；
煙霧收集箱,、油煙收集；
煙霧排放管道,、油煙的收集和排放,；
用于管道保溫，管道保溫,，防止排氣管內(nèi)熱量釋放。
防火閥門用于排煙系統(tǒng)防火,。
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