中央廚房也可以叫中央廚房(其實(shí)就是餐飲配送中心),。它的主要任務(wù)是將原料加工成半成品或成品，配送到連鎖店進(jìn)行二次加熱或組合后再銷售給客戶,。福州現(xiàn)在有一個(gè)“318云廚房”,，和傳統(tǒng)的中央廚房概念不一樣。它通過(guò)統(tǒng)一的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈(食品安全保障)集中采購(gòu),。

中央廚房是什么意思,，中央廚房是什么意思？

中央廚房也可以叫中央廚房(實(shí)際上是餐飲配送中心),。其主要任務(wù)是將原料制成半成品或成品,，配送到連鎖店進(jìn)行二次加熱或組合后，再銷售給客戶,。福州現(xiàn)在有一個(gè)“318云廚房”的概念,，和傳統(tǒng)的中央廚房不一樣。它通過(guò)統(tǒng)一的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈(食品安全保障)集中采購(gòu),。

我想做一個(gè)營(yíng)養(yǎng)餐類型的中央廚房,？

,，謝謝你的邀請(qǐng)！

我曾經(jīng)在一家中央廚房工作,，主要為總公司下屬的上百家便利店生產(chǎn)配送餐盒和凈菜，為一些客戶生產(chǎn)一些餐盒,。

一般中央廚房都是以某食品公司的形式在工商局注冊(cè),，從食品藥品監(jiān)督管理局取得食品經(jīng)營(yíng)流通許可證，經(jīng)環(huán)保局,、消防及相關(guān)部門上報(bào)審批并取得許可證后,，才允許生產(chǎn)。

一般中央廚房有總經(jīng)理人事部采購(gòu)部研發(fā),；d部門銷售部生產(chǎn)部品控部物流部物流部等相關(guān)部門,。

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，各部門根據(jù)市場(chǎng)需求和門店要求,，開發(fā)生產(chǎn)適合消費(fèi)者的菜品,。各部門根據(jù)部門負(fù)責(zé)人的要求安排相關(guān)工作和任務(wù)。

那時(shí),，我在研發(fā)中心工作,。d部門研究和開發(fā)食品，并要求每周進(jìn)行四次研究和開發(fā)或改進(jìn)食品,。那時(shí),，我和其他幾個(gè)研發(fā)人員一起努力工作。d人員整天琢磨哪些菜顧客會(huì)喜歡,，哪些菜可能賣得好,，哪些菜領(lǐng)導(dǎo)可能不喜歡而被刷下來(lái).那時(shí)候真的很難。食品研發(fā)的成本首先要根據(jù)公司的要求來(lái)考慮,，初審還得過(guò)部門領(lǐng)導(dǎo)這一關(guān),。他不是一天到晚主導(dǎo)發(fā)展，就一天到晚叫大家自己想辦法,，總是根據(jù)個(gè)人喜好挑我們的毛病,。

初審的菜品每周會(huì)自己拿到公司總部進(jìn)行鮮食品鑒，總部會(huì)安排人員盲品,。通過(guò)的新品由門店申請(qǐng)安排中央廚房試生產(chǎn),，物流部通過(guò)冷鏈物流配送到門店銷售。如果新產(chǎn)品反饋沒問(wèn)題,，就擴(kuò)大生產(chǎn),，如果產(chǎn)品不合格，就退回給研發(fā)部門,；d部中央廚房的進(jìn)一步變化,。

當(dāng)時(shí)我所在的中央廚房占地約一萬(wàn)平方米,。生產(chǎn)車間內(nèi)部由蒸制車間、蔬菜冷藏室,、肉類冷凍室,、蔬菜加工清洗車間、肉類加工車間,、切配車間,、配料車間、熱加工車間,、冷卻室,、裝配包裝車間、產(chǎn)品配送車間和裝車組組成,。高峰期每天能生產(chǎn)上萬(wàn)份盒飯,。由于近年來(lái)外賣的猛烈沖擊，門店的盒飯銷量明顯下滑,，自建中央廚房為自己生產(chǎn)盒飯的經(jīng)營(yíng)模式瀕臨痛苦,。

中央廚房的產(chǎn)能受門店業(yè)務(wù)影響較大。門店生意好,，中央廚房產(chǎn)能增加,，門店生意差，中央廚房產(chǎn)能減少,。中央廚房能力長(zhǎng)期不足,，會(huì)造成設(shè)備閑置和人員流失，造成巨大損失,。這就需要公司的銷售人員開拓更多的相關(guān)市場(chǎng),，增加產(chǎn)品銷量，找到匹配的客戶,，讓閑置的產(chǎn)能發(fā)揮作用,。

這位網(wǎng)友要做營(yíng)養(yǎng)餐的中央廚房是si

中央食堂是什么？

中央廚房是一種餐飲空間,，或者說(shuō)是餐飲企業(yè)產(chǎn)生的地方,。可以在單次用餐時(shí)間內(nèi)服務(wù)1000人以上,，也可以同時(shí)為兩個(gè)以上的異地用餐場(chǎng)所提供熟食,，或者是只需要簡(jiǎn)單加熱的預(yù)制食材制造商。中央廚房可以集中使用資源,，通過(guò)大量采購(gòu)和集中烹飪來(lái)降低成本,，同時(shí)也不需要在個(gè)別提供飯菜的地方的廚房維持大量的人力配置。

首先我覺得

在珠三角做中央廚房有前途嗎,？

中央廚房的功能是做成品或者半成品,，供應(yīng)一定半徑內(nèi)的餐廳或者食堂,。如果你有下游需求，有穩(wěn)定的產(chǎn)品和訂單,，我覺得是可以做到的,。

現(xiàn)在餐廳用人是最大的困惑，廚師水平參差不齊,，流程管理總有一些差異和人為失誤,。所以半成品的出現(xiàn)，很大程度上解決了一些廚房問(wèn)題和人工成本,。

所謂

央廚意思？

的中央廚房,，就是菜用冷藏車配送,，所有直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)配送。

以前,，除了毛肚鴨腸等干貨,，餐廳的新鮮蔬菜都是直營(yíng)店采購(gòu)。采用中央廚房配送后,，成本將比傳統(tǒng)配送節(jié)省30%左右,。中央廚房使用巨大的操作間，有專人負(fù)責(zé)采購(gòu),、選菜,、切菜、調(diào)味等環(huán)節(jié),。半成品連同準(zhǔn)備好的調(diào)料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)統(tǒng)一運(yùn)送到分店,。