中央廚房也可以叫中央廚房(其實(shí)就是餐飲配送中心),。它的主要任務(wù)是將原料加工成半成品或成品,，配送到連鎖店進(jìn)行二次加熱或組合后再銷售給客戶。福州現(xiàn)在有一個(gè)“318云廚房”,，和傳統(tǒng)的中央廚房概念不一樣,。它通過統(tǒng)一的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈(食品安全保障)集中采購(gòu)。

中央廚房是什么意思,，中央廚房是什么意思,？

中央廚房也可以叫中央廚房(實(shí)際上是餐飲配送中心)。其主要任務(wù)是將原料制成半成品或成品,，配送到連鎖店進(jìn)行二次加熱或組合后,，再銷售給客戶。福州現(xiàn)在有一個(gè)“318云廚房”的概念,，和傳統(tǒng)的中央廚房不一樣,。它通過統(tǒng)一的農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈(食品安全保障)集中采購(gòu)。

我想做一個(gè)營(yíng)養(yǎng)餐類型的中央廚房,？

,，謝謝你的邀請(qǐng)！

我曾經(jīng)在一家中央廚房工作,，主要為總公司下屬的上百家便利店生產(chǎn)配送餐盒和凈菜,，為一些客戶生產(chǎn)一些餐盒。

一般中央廚房都是以某食品公司的形式在工商局注冊(cè),，從食品藥品監(jiān)督管理局取得食品經(jīng)營(yíng)流通許可證,，經(jīng)環(huán)保局、消防及相關(guān)部門上報(bào)審批并取得許可證后,，才允許生產(chǎn),。

一般中央廚房有總經(jīng)理人事部采購(gòu)部研發(fā)；d部門銷售部生產(chǎn)部品控部物流部物流部等相關(guān)部門,。

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，各部門根據(jù)市場(chǎng)需求和門店要求，開發(fā)生產(chǎn)適合消費(fèi)者的菜品,。各部門根據(jù)部門負(fù)責(zé)人的要求安排相關(guān)工作和任務(wù),。

那時(shí)，我在研發(fā)中心工作,。d部門研究和開發(fā)食品,，并要求每周進(jìn)行四次研究和開發(fā)或改進(jìn)食品。那時(shí),，我和其他幾個(gè)研發(fā)人員一起努力工作,。d人員整天琢磨哪些菜顧客會(huì)喜歡,，哪些菜可能賣得好，哪些菜領(lǐng)導(dǎo)可能不喜歡而被刷下來.那時(shí)候真的很難,。食品研發(fā)的成本首先要根據(jù)公司的要求來考慮,，初審還得過部門領(lǐng)導(dǎo)這一關(guān)。他不是一天到晚主導(dǎo)發(fā)展,，就一天到晚叫大家自己想辦法,，總是根據(jù)個(gè)人喜好挑我們的毛病。

初審的菜品每周會(huì)自己拿到公司總部進(jìn)行鮮食品鑒,，總部會(huì)安排人員盲品,。通過的新品由門店申請(qǐng)安排中央廚房試生產(chǎn)，物流部通過冷鏈物流配送到門店銷售,。如果新產(chǎn)品反饋沒問題,，就擴(kuò)大生產(chǎn)，如果產(chǎn)品不合格,，就退回給研發(fā)部門,；d部中央廚房的進(jìn)一步變化。

當(dāng)時(shí)我所在的中央廚房占地約一萬平方米,。生產(chǎn)車間內(nèi)部由蒸制車間,、蔬菜冷藏室、肉類冷凍室,、蔬菜加工清洗車間、肉類加工車間,、切配車間,、配料車間、熱加工車間,、冷卻室,、裝配包裝車間、產(chǎn)品配送車間和裝車組組成,。高峰期每天能生產(chǎn)上萬份盒飯,。由于近年來外賣的猛烈沖擊，門店的盒飯銷量明顯下滑,，自建中央廚房為自己生產(chǎn)盒飯的經(jīng)營(yíng)模式瀕臨痛苦,。

中央廚房的產(chǎn)能受門店業(yè)務(wù)影響較大。門店生意好,，中央廚房產(chǎn)能增加,，門店生意差，中央廚房產(chǎn)能減少,。中央廚房能力長(zhǎng)期不足,，會(huì)造成設(shè)備閑置和人員流失,，造成巨大損失。這就需要公司的銷售人員開拓更多的相關(guān)市場(chǎng),，增加產(chǎn)品銷量,，找到匹配的客戶，讓閑置的產(chǎn)能發(fā)揮作用,。

這位網(wǎng)友要做營(yíng)養(yǎng)餐的中央廚房是si

中央食堂是什么,？

中央廚房是一種餐飲空間，或者說是餐飲企業(yè)產(chǎn)生的地方,?？梢栽趩未斡貌蜁r(shí)間內(nèi)服務(wù)1000人以上，也可以同時(shí)為兩個(gè)以上的異地用餐場(chǎng)所提供熟食,，或者是只需要簡(jiǎn)單加熱的預(yù)制食材制造商,。中央廚房可以集中使用資源，通過大量采購(gòu)和集中烹飪來降低成本,，同時(shí)也不需要在個(gè)別提供飯菜的地方的廚房維持大量的人力配置,。

首先我覺得

在珠三角做中央廚房有前途嗎？

中央廚房的功能是做成品或者半成品,，供應(yīng)一定半徑內(nèi)的餐廳或者食堂,。如果你有下游需求，有穩(wěn)定的產(chǎn)品和訂單,，我覺得是可以做到的,。

現(xiàn)在餐廳用人是最大的困惑，廚師水平參差不齊,，流程管理總有一些差異和人為失誤,。所以半成品的出現(xiàn)，很大程度上解決了一些廚房問題和人工成本,。

所謂

央廚意思,？

的中央廚房，就是菜用冷藏車配送,，所有直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)配送,。

以前，除了毛肚鴨腸等干貨,，餐廳的新鮮蔬菜都是直營(yíng)店采購(gòu),。采用中央廚房配送后，成本將比傳統(tǒng)配送節(jié)省30%左右,。中央廚房使用巨大的操作間,，有專人負(fù)責(zé)采購(gòu)、選菜、切菜,、調(diào)味等環(huán)節(jié),。半成品連同準(zhǔn)備好的調(diào)料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)統(tǒng)一運(yùn)送到分店。