廚師刀是一種多功能刀,，刀刃較寬,，刀刃呈弧形，幾乎可以完成大部分工作,。中式菜刀一般是依靠刀刃的重量從上往下切,。西式廚師刀的刀刃較輕。切菜時(shí),，刀尖幾乎不離開案板,，只有下半刀抬起來往下切。廚師刀可以說是萬能刀,，還是需要其他刀來輔助,。
廚師刀是一種多功能刀，刀刃較寬,，刀刃呈弧形,，幾乎可以完成大部分工作。中式菜刀一般是依靠刀刃的重量從上往下切,。西式廚師刀的刀刃較輕,。切菜時(shí)，刀尖幾乎不離開案板,，只有下半刀抬起來往下切,。廚師刀可以說是萬能刀，還是需要其他刀來輔助,。
2.切片刀
切片刀通常是用來切食物的,，不是用來切凍肉的。這種刀重量輕,，刀身窄而薄,，刀刃鋒利，使用靈活,。它適用于精細(xì)切割操作,，如切割蔬菜、肉絲,、肉塊和肉片,。
3.水果刀
水果刀是一種廚房小電器，主要用來切水果和蔬菜,。市面上的水果刀有不銹鋼和塑料的,。
1.桑葚刀：長方形，細(xì)而狹長,，一般上黑下白,。是最輕的，用的最多的,?？梢郧腥馇胁耍荒芮泄穷^,，因?yàn)榍薪菢O小,，容易卡傷刀。
2.切片刀：長方形,。切片刀比桑葚刀寬,，所以用四一這個(gè)名字來切東西?？梢杂脕砬型该鞯娜馄?類似桑葚刀的功能),。一般會(huì)重一點(diǎn)，不能用來剁骨頭(也叫文工刀),。
3.軍民刀：長方形,，比片刀厚，開角較大,?？梢杂脕矶珉u剁骨，也可以切菜,，可以剁,、切、刮,。是現(xiàn)代家庭中應(yīng)用最廣泛的,。
4.切骨刀：長方形，腹部突出,，又大又厚又重,。用于切排骨、魚頭,、雞大腿等骨頭,，刃口較鈍,。
5.九江灣：一般酒店都有。刀頭明顯寬于刀尾,，刀背呈弧形,。它開肉多，頭大,，背厚,，專為切大骨頭而生。
6.烤肉刀：用來切熟食,，香腸之類的,。
7.拍皮刀：專門用來拍蝦餃的刀，沒有刀片,。
8.鴨切片刀：切北京烤鴨用的刀狹長,，一般寬窄5cm左右。
1,、原料豐富，菜品繁多,。
2,、選材嚴(yán)謹(jǐn)，據(jù)材而作,。
3.刀工精湛,，善于調(diào)味。
4.容器精致美觀,。
1中國烹飪的特點(diǎn)
1.1廣泛選擇原材料,，注重原材料的選擇。
1.2用精致的刀,，講究巧妙的配料,。
1.3注重調(diào)和重口味，注重豐富口味類型,。
1.4注意溫度適中,，烹飪手法多樣。
1.5堅(jiān)持中西結(jié)合,，經(jīng)常借鑒創(chuàng)新,。
2中國烹飪的特點(diǎn)
中國烹飪強(qiáng)調(diào)色、香,、味,、味、形和營養(yǎng),。
1.中式燉菜一般用白瓷內(nèi)膽。白瓷實(shí)際上是由粘土制成的,，但它的表面有一層釉料,。被高溫加熱后，會(huì)釋放出對(duì)健康有害的物質(zhì),。
日式砂鍋一般用紫砂內(nèi)膽，不含任何化學(xué)涂層,，富含多種礦物質(zhì)微量元素,。不管是做湯還是做菜，它們都很香,。但由于優(yōu)質(zhì)紫砂價(jià)格較貴,，一些“黑心”廠家會(huì)用染料染過的土作為內(nèi)膽的原料。如果他們購買劣質(zhì)的紫砂鍋,，危害不可小覷,。2.使用1。砂鍋用于燉,、燜,、燜、煮,、煮等文火烹飪食物,。是家庭清潔和補(bǔ)充藥膳、食品的最佳產(chǎn)品,。
2.中式燜鍋比較適合燉粥,、煲湯。燉鍋采用文火燉粥,、煲湯,，能使ingredi的口感和營養(yǎng)
1.1廣泛選擇原材料，注重原材料的選擇,。我國橫跨寒帶,、溫帶和亞熱帶。幅員遼闊,，物產(chǎn)豐富,，各種動(dòng)植物原料常年豐富。在漫長的烹飪實(shí)踐中,，更難能可貴的是歷代廚師不保守,，積極開發(fā)應(yīng)用各類原料?？梢哉f“天上飛,，地上走,，土里長，水里生”都可以作為烹飪菜肴的原料,。
1.2用精致的刀,，講究巧妙的配料?？梢哉f中國的菜刀在世界上是獨(dú)一無二的,。它可以將原料切成條、絲,、丁,、片、塊,、段,、米、谷物,、肉末等,。還可以用混刀法加工成麥穗、荔枝,、椰殼,、梳子、菊花等形狀,。同時(shí)配料也合理,。為了協(xié)調(diào)顏色，使主料突出,，有兩種方法：配色和調(diào)色,。注意不大于主料的輔料，突出和對(duì)比主料的味道,，合理搭配肉類和蔬菜,。
1.3注重調(diào)和重口味，注重豐富口味類型,。常用蔥,、姜、蒜,、醋,、料酒、糖,、鹽和各種香精去除異味,，增強(qiáng)原料的美味。在主料,、輔料,、調(diào)味料原有的酸,、甜、苦,、辣,、咸、鮮,、香,、麻等基本口味的基礎(chǔ)上，通過不同的方法可以變換出各種口味,。1.4注意溫度適中,，烹飪手法多樣。根據(jù)原料的不同質(zhì)地和口味,，注意適度用火,，有的用猛火短時(shí)間加熱,，有的用文火長時(shí)間烹制,，有的大中小火交替使用，使菜肴呈現(xiàn)不同的味道,；各種各樣的技術(shù)是中國烹飪?cè)谑澜缟溪?dú)一無二的特點(diǎn),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前烹飪行業(yè)常用的烹飪方法有近50種,。
1.5堅(jiān)持中西結(jié)合,，經(jīng)常借鑒創(chuàng)新。中式烹飪?cè)诶^承優(yōu)秀傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，善于將民族餐飲特色與西餐的一些優(yōu)秀元素有機(jī)結(jié)合,，如選料、用調(diào)料,、改進(jìn)加熱,、創(chuàng)新技法等。
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