廚師刀是一種多功能刀,，刀刃較寬，刀刃呈弧形,，幾乎可以完成大部分工作,。中式菜刀一般是依靠刀刃的重量從上往下切。西式廚師刀的刀刃較輕,。切菜時,，刀尖幾乎不離開案板，只有下半刀抬起來往下切,。廚師刀可以說是萬能刀，還是需要其他刀來輔助,。
廚師刀是一種多功能刀,，刀刃較寬，刀刃呈弧形,，幾乎可以完成大部分工作,。中式菜刀一般是依靠刀刃的重量從上往下切。西式廚師刀的刀刃較輕,。切菜時,，刀尖幾乎不離開案板，只有下半刀抬起來往下切,。廚師刀可以說是萬能刀,，還是需要其他刀來輔助。
2.切片刀
切片刀通常是用來切食物的，不是用來切凍肉的,。這種刀重量輕,，刀身窄而薄，刀刃鋒利,，使用靈活,。它適用于精細切割操作，如切割蔬菜,、肉絲,、肉塊和肉片。
3.水果刀
水果刀是一種廚房小電器,，主要用來切水果和蔬菜,。市面上的水果刀有不銹鋼和塑料的。
1.桑葚刀：長方形,，細而狹長,，一般上黑下白。是最輕的,，用的最多的,。可以切肉切菜,，不能切骨頭,，因為切角極小，容易卡傷刀,。
2.切片刀：長方形,。切片刀比桑葚刀寬，所以用四一這個名字來切東西,?？梢杂脕砬型该鞯娜馄?類似桑葚刀的功能)。一般會重一點,，不能用來剁骨頭(也叫文工刀),。
3.軍民刀：長方形，比片刀厚,，開角較大,。可以用來剁雞剁骨,，也可以切菜,，可以剁、切,、刮,。是現(xiàn)代家庭中應用最廣泛的。
4.切骨刀：長方形，腹部突出,，又大又厚又重,。用于切排骨、魚頭,、雞大腿等骨頭,，刃口較鈍。
5.九江灣：一般酒店都有,。刀頭明顯寬于刀尾,，刀背呈弧形。它開肉多,，頭大,，背厚，專為切大骨頭而生,。
6.烤肉刀：用來切熟食,，香腸之類的。
7.拍皮刀：專門用來拍蝦餃的刀,，沒有刀片,。
8.鴨切片刀：切北京烤鴨用的刀狹長，一般寬窄5cm左右,。
1、原料豐富,，菜品繁多,。
2、選材嚴謹,，據(jù)材而作,。
3.刀工精湛，善于調(diào)味,。
4.容器精致美觀。
1中國烹飪的特點
1.1廣泛選擇原材料,，注重原材料的選擇,。
1.2用精致的刀，講究巧妙的配料,。
1.3注重調(diào)和重口味,，注重豐富口味類型。
1.4注意溫度適中,，烹飪手法多樣,。
1.5堅持中西結(jié)合，經(jīng)常借鑒創(chuàng)新。
2中國烹飪的特點
中國烹飪強調(diào)色,、香,、味、味,、形和營養(yǎng),。
1.中式燉菜一般用白瓷內(nèi)膽,。白瓷實際上是由粘土制成的，但它的表面有一層釉料,。被高溫加熱后,，會釋放出對健康有害的物質(zhì)。
日式砂鍋一般用紫砂內(nèi)膽,，不含任何化學涂層,，富含多種礦物質(zhì)微量元素。不管是做湯還是做菜,，它們都很香,。但由于優(yōu)質(zhì)紫砂價格較貴，一些“黑心”廠家會用染料染過的土作為內(nèi)膽的原料,。如果他們購買劣質(zhì)的紫砂鍋,，危害不可小覷。2.使用1,。砂鍋用于燉,、燜、燜,、煮,、煮等文火烹飪食物。是家庭清潔和補充藥膳,、食品的最佳產(chǎn)品,。
2.中式燜鍋比較適合燉粥、煲湯,。燉鍋采用文火燉粥,、煲湯，能使ingredi的口感和營養(yǎng)
1.1廣泛選擇原材料,，注重原材料的選擇,。我國橫跨寒帶、溫帶和亞熱帶,。幅員遼闊,，物產(chǎn)豐富,，各種動植物原料常年豐富。在漫長的烹飪實踐中,，更難能可貴的是歷代廚師不保守,，積極開發(fā)應用各類原料?？梢哉f“天上飛,，地上走，土里長,，水里生”都可以作為烹飪菜肴的原料,。
1.2用精致的刀，講究巧妙的配料,?？梢哉f中國的菜刀在世界上是獨一無二的。它可以將原料切成條,、絲,、丁、片,、塊,、段、米,、谷物,、肉末等。還可以用混刀法加工成麥穗,、荔枝,、椰殼、梳子,、菊花等形狀,。同時配料也合理。為了協(xié)調(diào)顏色,，使主料突出,，有兩種方法：配色和調(diào)色。注意不大于主料的輔料,，突出和對比主料的味道,，合理搭配肉類和蔬菜。
1.3注重調(diào)和重口味,，注重豐富口味類型。常用蔥,、姜,、蒜,、醋、料酒,、糖,、鹽和各種香精去除異味，增強原料的美味,。在主料,、輔料、調(diào)味料原有的酸,、甜,、苦、辣,、咸,、鮮、香,、麻等基本口味的基礎上,，通過不同的方法可以變換出各種口味。1.4注意溫度適中,，烹飪手法多樣,。根據(jù)原料的不同質(zhì)地和口味，注意適度用火,，有的用猛火短時間加熱,，有的用文火長時間烹制，有的大中小火交替使用,，使菜肴呈現(xiàn)不同的味道,；各種各樣的技術是中國烹飪在世界上獨一無二的特點。據(jù)統(tǒng)計,，目前烹飪行業(yè)常用的烹飪方法有近50種,。
1.5堅持中西結(jié)合，經(jīng)常借鑒創(chuàng)新,。中式烹飪在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)的基礎上,，善于將民族餐飲特色與西餐的一些優(yōu)秀元素有機結(jié)合，如選料,、用調(diào)料,、改進加熱、創(chuàng)新技法等,。
官方微信
TOP
