生粉：是一種芡實粉,。用的時候可以溶于水再增稠,，可以讓湯變濃。此外,，它還可以增加油炸時的松脆度,。當(dāng)用于上漿時，它可以保持食物的嫩度,。

醬油：它可以使菜肴味道鮮美,，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味,。

蠔油：蠔油本身很咸，可以用糖稍微中和一下,。

色拉油：常見的食用油，也可以用來做蛋糕,。

香油(麻油):取鍋前淋一下菜,，可以增味。腌制食物時,，也可以加入，增加風(fēng)味,。

米酒：煮魚和肉的時候,，加一點酒去腥。

辣椒醬：由紅辣椒研磨而成的醬,，呈紅色,，有粘性，也稱辣醬,。它能給菜肴增添辣味和色彩。

甜醬：嘗起來很咸,。用油小火炒可以去除醬的酸味,。也可以用水稀釋，加一點糖調(diào)味,，味道更好,。

麻辣豆醬

:豆瓣醬調(diào)味的菜，不需要加太多醬油,，以免成品太咸。油爆的顏色和口感更好,。

芝麻糊：是干的,。可以用冷水或冷湯料稀釋,。

番茄醬：常用于番茄汁,、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤,。

醋：黑醋不宜久煮，但可在出鍋前加入，以免香味散去,。微沸的白醋可以使酸味變淡,。

醬：由濃縮的天然制成，適合煎,、煮,、炸,、炸,、腌等,。

XO醬：多為多種海鮮精華濃縮而成，適合各種海鮮菜肴,。

鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的風(fēng)味,。滲透力強，適合腌制食物,，但要注意腌制時間和量,。

糖：在鹵菜和鹵菜中加入少許糖，可以為菜肴增添風(fēng)味和色彩,。

味精：可以給食物增加味道。特別是最好加湯一起煮,。

面粉：加入面糊中,，增加成品的膨脹感。

面粉：分為高,、中,、低三種面筋。制作面糊時,，以中筋面粉為面積。用面粉炒時,，有上色作用,。

紅薯粉：多用作炒菜的面粉。也可用作芡實粉,。

生粉：是一種芡實粉,。用的時候可以溶于水再增稠，可以讓湯變濃,。此外,，它還可以增加油炸時的松脆度。當(dāng)用于上漿時,，它可以保持食物的嫩度,。

蘇打粉：用適量的蘇打粉腌制肉類，可以使肉質(zhì)疏松,、滑嫩,。

豆豉：使用前將干豆豉浸泡在水中,，然后切碎備用。濕豆豉只要洗干凈就可以用,。

洋蔥：常用來爆香除腥。

生姜：能去腥,、除臭,、改善菜肴風(fēng)味。

胡椒：它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩,。

大蒜：一種常見的爆炸性香料,，可以切片或剁碎配菜,。

花椒：也被稱為四川胡椒,，它經(jīng)常被用來燉和腌,。花椒粉炒香后磨成粉,。如果加入油炸黃鹽,，就成了花椒鹽，常用來蘸油炸食品,。

辣椒：麻辣清香,，能去腥增味。白胡椒味道較溫和,，而黑胡椒味道較重,。

八角茴香：也稱為茴香,，常用來燉和腌。香氣很濃,，做菜時要適量使用,。

干辣椒：可以去除油膩和臭味。去籽用油炸的時候要注意火候，不宜油炸,。

洋蔥：可以增加味道,。切絲熏香的時候要注意火候。燒多了會有苦味,。

五香粉：五香粉含有肉桂,、八角,、花椒,、丁香、甜香,、陳皮等香料。味道濃郁,，使用要恰當(dāng),。

首先，

炒菜都需要哪些輔料,？

必須有洋蔥,、生姜和大蒜。這三種都是做菜的時候加味,，然后每次都加油。油開后,，把洋蔥放入煎鍋,。味道出來了就放姜，加鹽和醬油,，或者看炒菜,。如果想要酸甜口味，可以加糖,。翻炒片刻，加入十三香或胡椒面,。當(dāng)你走出f

關(guān)于煮菜的材料,？

一般家庭廚房用調(diào)料：鹽、味精,、雞精,、料酒,、生抽,、老抽、白醋,、陳醋,、白糖、紅糖,、蠔油,、芥末油、花椒粉,、花椒粉,、辣椒粉、孜然粉,、郫縣豆瓣、豆豉,、八角,、花椒、桂皮,、香葉、草果,、丁香,。酸菜500克，鮮菇250克,，植物油300克,，鹽,、味精,、胡椒粉、水淀粉,、湯各適量。做法1,。白菜洗凈,，取菜心備用；鮮菇洗凈,，倒入盆中,，加入湯汁和鹽，小火煨,。2.大火翻炒勺子,，注入植物油燒至四五成熟,，然后倒入白菜心，再加大火,，將油煨至八成熟,，控油,，再放入湯汁,，煨白菜心，瀝干湯汁,，將蔬菜整齊的放在盤子里。3.將炒勺洗凈,，放入湯,、鮮香菇、鹽,、味精,、胡椒粉燒開，倒入水淀粉勾芡,，然后舀起澆在白菜上,。該食品的特點是油亮，味道咸鮮,。雞翅配可樂(6)、香菜(1),、可樂(1罐),、蒜(3瓣)、姜(3片),、蔥(1),、香菜(1)調(diào)料：油(3湯匙)、醬油(1湯匙),、白糖(1/6湯匙),、白酒(1/6湯匙)加入3湯匙油,，燒熱，爆香姜,、蒜片,、蔥，倒入雞翅翻炒,。2.開一罐可樂,，全部倒入鍋中淹沒雞翅,，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽,、1/3湯匙白酒、1/6湯匙白糖,，攪拌均勻,。3.蓋上鍋蓋，中火慢煮,。開鍋時不時翻炒幾下,，避免燒焦，直到可樂汁差不多干了,。4.撒上1/5湯匙雞精調(diào)味,，裝盤,，用洗凈的香菜葉裝飾。1.做成品要用普通可樂,，不要用低糖可樂,，因為里面加了甜味劑，加熱后會有苦味,。2,、醬油不要放太多，否則會蓋過淡淡的可樂香味,。3.雞翅煮熟前要用開水焯2 ~ 3分鐘，這樣雞翅好煮,，也能去除魚腥味和多余油脂。4.如果想可樂雞翅更好吃,，可以在烹飪前先腌制一下,。洗干凈后用刀劃幾道口子，用姜片擦干凈,，然后用鹽和料酒腌制20分鐘,。麻婆豆腐主料：嫩豆腐一塊，牛肉,，蒜苗，姜,，調(diào)料：郫縣豆瓣,，鹽,，味精，醬油,，雞精,，花椒粉，淀粉,，糖。制作：豆腐切成1厘米見方的塊,，郫縣豆瓣剁成細(xì)塊,，牛肉剁成米飯，蒜苗切絲,。操作：1,。在水下煮一點鹽，放入豆腐中,，倒入容器中,，抬高,，煎的時候瀝干,。2.鍋內(nèi)熱油,，爆香牛肉末,，放入姜末,、郫縣豆瓣炒出紅油,，加水,、豆腐、鹽,、糖,、醬油、味精,，雞精煮5分鐘，水淀粉勾芡,，放入蒜苗,，淋上油,，撒上胡椒面裝盤。特點：麻,、辣,、辣、嫩,、脆、香,。豆豉鯰魚油麥菜主料：油麥菜輔料：豆豉鯰魚,、大蒜調(diào)料：鹽、味精,、糖,、香油、料酒,、醬油,、生粉,。烹飪方法：1,。油麥菜洗凈,，切段,，蒜切塊備用,；2.鍋內(nèi)點火倒油，將油麥菜炒至顏色為綠色,，鍋內(nèi)放入少許鹽,、味精、白糖,，鍋內(nèi)放入少許油,，蒜末翻炒,，放入鳳尾魚,，加入料酒、少許水,、味精、白糖,、醬油調(diào)味,，出鍋前用香油勾芡,，倒入油麥菜中。特點：豆豉香味濃郁,，脆嫩爽口,。鯽魚湯食材：兩條鯽魚、大蔥,、生姜、青菜,、豆腐,。調(diào)料：鹽、料酒,、胡椒粉,、味精、雞精,。步驟：鯽魚殺凈洗凈,，蔥切段,，姜切片,，青菜洗凈,，豆腐切成麻將牌,。操作：鍋內(nèi)熱油,，煎鯽魚兩面,，炒蔥姜末,，煮料酒,，用熱水燒開,，加胡椒粉煮10分鐘至湯濃白,，然后倒入鹽,、味精,、雞精,、青菜

操作關(guān)鍵：魚煎好后要放開水,，這樣煮出來的湯又濃又白，后期要加鹽,，這樣魚里面的蛋白質(zhì)才能更好的溶解在湯里，魚湯不能淋香油,，以免影響魚湯的風(fēng)味,。

還有哪些佐料是常用的？

的廚房分為家庭廚房,，房間或者酒店廚房,，或者西式廚房。調(diào)料的種類很多,，那么做菜用什么樣的調(diào)料呢,？

常用的調(diào)料有很多種,，醬油,、老抽,、淡醬油,、味精,、雞精,、香油、耗油,、料酒。

醬油可分為淡醬油和深醬油,。老而厚,，色而鮮。生吃顏色較淺,，主要用于調(diào)味,、炒菜或沙拉。

2干辣椒：又香又辣,。油熱后,，放入鍋內(nèi),，放入蔥、姜,，炸至香,。一般家常菜都可以用。

3,、花椒和胡椒：增加菜肴的麻味,。

4、八角：又名茴芹,，所以無論是鹵制,、醬制、烘烤,、燉煮都可以用來除腥增香。

5.胡椒：分為黑胡椒和白胡椒,，常用來提鮮提味,，刺激食欲，增進(jìn)食欲,。黑胡椒適合燉,、炒、燒烤,。白胡椒味略淡,，辣味較強,，能帶出鮮香,。菜或湯要出鍋的時候要加一點,。

5香葉：月桂葉干,，用于去腥增香,，用于燉肉,、紅燒肉等,。

6.肉桂皮：干燥的月桂皮,，可用于去腥增香。也可用于燉肉,、紅燒肉等,。

7.茴香：用于去腥增香,，用于燉菜等,。

孜然,，如菜肴,、孜然羊肉,，常用于燒烤,、燒烤,。

9.豆瓣醬：川菜的靈魂,。我做的很多川菜都需要豆瓣醬做調(diào)料,。增加主菜的咸味,。

10.甜面醬：由面粉,、水和鹽制成的醬,，味道鮮甜,?？梢援?dāng)醬吃,，是炸醬面、北京醬,、肉絲等菜肴的必備調(diào)料。

1.番茄醬：由新鮮番茄制成的醬,，新鮮且酸,。它經(jīng)常被用來增加顏色、香味和酸味,，例如制作咕咕肉,。

12.芝麻醬：很香，要加味,?？梢灾苯幼稣横u,。比如火鍋就像蘸芝麻醬,，也常用來做涼面,、涼拌等,。

13.蠔油,。蠔油味道鮮美,，牡蠣味濃郁,，粘性適中,，營養(yǎng)價值高。適合烹飪多種食材,，如蠔油牛柳,、蠔油生菜等，也可搭配各種面食,、涮海鮮、佐餐食用,。

14.雞精和味精：的主要成分是谷氨酸鈉,。其實兩者的原料差別不大，只是雞精的味道更鮮一些,。

15料酒,，去腥專家,，很多肉,、內(nèi)臟等食材在初加工時都會用到,，料酒可以用來去腥炒,。

需要準(zhǔn)備些什么工具,？

簡介：以前沒做過飯的童鞋。想自己做飯,，需要準(zhǔn)備哪些必備的東西,？下面根據(jù)自己的經(jīng)驗簡單介紹一下：

工具/原料：柴、米,、油、鹽,、醬,、醋。烹飪工具1,。電磁爐/燃?xì)庠睿嚎梢栽诰W(wǎng)上訂購,，也可以在大型超市購買。我租房,，房子自帶燃?xì)庠睿@樣就省了,。

2.鍋：如果是買電磁爐,，那么需要買電磁爐專用鍋,；如果用燃?xì)庠睿梢栽诔谢蛘呔W(wǎng)上買,。

3、鍋鏟：建議不要買塑料柄的鍋鏟,，因為容易燒壞(ps:我剛買的塑料,，現(xiàn)在就吃過這個虧)；也建議不要買鐵手柄,，雖然不會燒壞,，但是很容易燙?？梢钥紤]買個木柄鍋鏟,。

4.電飯煲：買了一個多功能電飯煲，可以煮飯,，煮粥，煲湯,，做蛋糕等,。價格在200元左右。如果不需要這樣的多功能,，100元左右就可以了,。

5.砧板、刀具：砧板和刀具可以在超市購買,。案板最好是木頭的,，因為木頭比較衛(wèi)生；如果是刀,，我的是方刀,，或者你可以買小一點的。這取決于你的個人愛好,。

6,、臉盆：可以買1-2個小臉盆,，用來洗菜。