生粉：是一種芡實(shí)粉,。用的時(shí)候可以溶于水再增稠，可以讓湯變濃,。此外,，它還可以增加油炸時(shí)的松脆度,。當(dāng)用于上漿時(shí)，它可以保持食物的嫩度,。

醬油：它可以使菜肴味道鮮美,，增加食物的顏色。適合紅燒,，做鹵味,。

蠔油：蠔油本身很咸，可以用糖稍微中和一下,。

色拉油：常見(jiàn)的食用油,，也可以用來(lái)做蛋糕。

香油(麻油):取鍋前淋一下菜,，可以增味,。腌制食物時(shí)，也可以加入,，增加風(fēng)味,。

米酒：煮魚(yú)和肉的時(shí)候，加一點(diǎn)酒去腥,。

辣椒醬：由紅辣椒研磨而成的醬,，呈紅色，有粘性,，也稱辣醬,。它能給菜肴增添辣味和色彩。

甜醬：嘗起來(lái)很咸,。用油小火炒可以去除醬的酸味。也可以用水稀釋,，加一點(diǎn)糖調(diào)味,，味道更好。

麻辣豆醬

:豆瓣醬調(diào)味的菜,，不需要加太多醬油,，以免成品太咸。油爆的顏色和口感更好,。

芝麻糊：是干的,。可以用冷水或冷湯料稀釋,。

番茄醬：常用于番茄汁,、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤,。

醋：黑醋不宜久煮,，但可在出鍋前加入,，以免香味散去。微沸的白醋可以使酸味變淡,。

醬：由濃縮的天然制成,，適合煎、煮,、炸,、炸、腌等,。

XO醬：多為多種海鮮精華濃縮而成,，適合各種海鮮菜肴。

鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的風(fēng)味,。滲透力強(qiáng),，適合腌制食物，但要注意腌制時(shí)間和量,。

糖：在鹵菜和鹵菜中加入少許糖,，可以為菜肴增添風(fēng)味和色彩。

味精：可以給食物增加味道,。特別是最好加湯一起煮,。

面粉：加入面糊中，增加成品的膨脹感,。

面粉：分為高,、中、低三種面筋,。制作面糊時(shí),，以中筋面粉為面積。用面粉炒時(shí),，有上色作用,。

紅薯粉：多用作炒菜的面粉。也可用作芡實(shí)粉,。

生粉：是一種芡實(shí)粉,。用的時(shí)候可以溶于水再增稠，可以讓湯變濃,。此外,，它還可以增加油炸時(shí)的松脆度。當(dāng)用于上漿時(shí),，它可以保持食物的嫩度,。

蘇打粉：用適量的蘇打粉腌制肉類，可以使肉質(zhì)疏松、滑嫩,。

豆豉：使用前將干豆豉浸泡在水中,，然后切碎備用。濕豆豉只要洗干凈就可以用,。

洋蔥：常用來(lái)爆香除腥,。

生姜：能去腥、除臭,、改善菜肴風(fēng)味,。

胡椒：它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。

大蒜：一種常見(jiàn)的爆炸性香料,，可以切片或剁碎配菜,。

花椒：也被稱為四川胡椒，它經(jīng)常被用來(lái)燉和腌,?；ń贩鄢聪愫竽コ煞邸Ｈ绻尤胗驼S鹽,，就成了花椒鹽,，常用來(lái)蘸油炸食品。

辣椒：麻辣清香,，能去腥增味,。白胡椒味道較溫和，而黑胡椒味道較重,。

八角茴香：也稱為茴香,，常用來(lái)燉和腌。香氣很濃,，做菜時(shí)要適量使用,。

干辣椒：可以去除油膩和臭味。去籽用油炸的時(shí)候要注意火候,，不宜油炸,。

洋蔥：可以增加味道。切絲熏香的時(shí)候要注意火候,。燒多了會(huì)有苦味。

五香粉：五香粉含有肉桂,、八角,、花椒、丁香,、甜香,、陳皮等香料。味道濃郁，使用要恰當(dāng),。

首先,，

炒菜都需要哪些輔料？

必須有洋蔥,、生姜和大蒜,。這三種都是做菜的時(shí)候加味，然后每次都加油,。油開(kāi)后,，把洋蔥放入煎鍋。味道出來(lái)了就放姜,，加鹽和醬油,，或者看炒菜。如果想要酸甜口味,，可以加糖,。翻炒片刻，加入十三香或胡椒面,。當(dāng)你走出f

關(guān)于煮菜的材料,？

一般家庭廚房用調(diào)料：鹽、味精,、雞精,、料酒、生抽,、老抽,、白醋、陳醋,、白糖,、紅糖、蠔油,、芥末油,、花椒粉、花椒粉,、辣椒粉,、孜然粉、郫縣豆瓣,、豆豉,、八角、花椒,、桂皮,、香葉,、草果、丁香,。酸菜500克,，鮮菇250克，植物油300克,，鹽,、味精、胡椒粉,、水淀粉,、湯各適量。做法1,。白菜洗凈,，取菜心備用；鮮菇洗凈,，倒入盆中,，加入湯汁和鹽，小火煨,。2.大火翻炒勺子,，注入植物油燒至四五成熟，然后倒入白菜心,，再加大火,，將油煨至八成熟，控油,，再放入湯汁,，煨白菜心，瀝干湯汁,，將蔬菜整齊的放在盤子里,。3.將炒勺洗凈，放入湯,、鮮香菇,、鹽、味精,、胡椒粉燒開(kāi),，倒入水淀粉勾芡，然后舀起澆在白菜上,。該食品的特點(diǎn)是油亮,，味道咸鮮。雞翅配可樂(lè)(6),、香菜(1),、可樂(lè)(1罐)、蒜(3瓣),、姜(3片),、蔥(1)、香菜(1)調(diào)料：油(3湯匙),、醬油(1湯匙),、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/6湯匙)加入3湯匙油,，燒熱,，爆香姜、蒜片,、蔥,，倒入雞翅翻炒。2.開(kāi)一罐可樂(lè),，全部倒入鍋中淹沒(méi)雞翅,，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽,、1/3湯匙白酒,、1/6湯匙白糖，攪拌均勻,。3.蓋上鍋蓋,，中火慢煮。開(kāi)鍋時(shí)不時(shí)翻炒幾下,，避免燒焦,，直到可樂(lè)汁差不多干了。4.撒上1/5湯匙雞精調(diào)味,，裝盤,，用洗凈的香菜葉裝飾。1.做成品要用普通可樂(lè),，不要用低糖可樂(lè),，因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳訜岷髸?huì)有苦味,。2,、醬油不要放太多，否則會(huì)蓋過(guò)淡淡的可樂(lè)香味,。3.雞翅煮熟前要用開(kāi)水焯2 ~ 3分鐘,，這樣雞翅好煮，也能去除魚(yú)腥味和多余油脂,。4.如果想可樂(lè)雞翅更好吃,，可以在烹飪前先腌制一下,。洗干凈后用刀劃幾道口子，用姜片擦干凈,，然后用鹽和料酒腌制20分鐘,。麻婆豆腐主料：嫩豆腐一塊，牛肉,，蒜苗,，姜，調(diào)料：郫縣豆瓣,，鹽,，味精，醬油,，雞精,，花椒粉，淀粉,，糖,。制作：豆腐切成1厘米見(jiàn)方的塊，郫縣豆瓣剁成細(xì)塊,，牛肉剁成米飯,，蒜苗切絲。操作：1,。在水下煮一點(diǎn)鹽,，放入豆腐中，倒入容器中,，抬高,，煎的時(shí)候?yàn)r干。2.鍋內(nèi)熱油,，爆香牛肉末,，放入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油,，加水,、豆腐、鹽,、糖,、醬油、味精,，雞精煮5分鐘,，水淀粉勾芡，放入蒜苗,，淋上油,，撒上胡椒面裝盤,。特點(diǎn)：麻、辣,、辣,、嫩、脆,、香。豆豉鯰魚(yú)油麥菜主料：油麥菜輔料：豆豉鯰魚(yú),、大蒜調(diào)料：鹽,、味精、糖,、香油,、料酒、醬油,、生粉,。烹飪方法：1。油麥菜洗凈,，切段,，蒜切塊備用；2.鍋內(nèi)點(diǎn)火倒油,，將油麥菜炒至顏色為綠色,，鍋內(nèi)放入少許鹽、味精,、白糖,，鍋內(nèi)放入少許油，蒜末翻炒,，放入鳳尾魚(yú),，加入料酒、少許水,、味精,、白糖、醬油調(diào)味,，出鍋前用香油勾芡,，倒入油麥菜中。特點(diǎn)：豆豉香味濃郁,，脆嫩爽口,。鯽魚(yú)湯食材：兩條鯽魚(yú)、大蔥,、生姜,、青菜,、豆腐。調(diào)料：鹽,、料酒,、胡椒粉、味精,、雞精,。步驟：鯽魚(yú)殺凈洗凈，蔥切段,，姜切片,，青菜洗凈，豆腐切成麻將牌,。操作：鍋內(nèi)熱油,，煎鯽魚(yú)兩面，炒蔥姜末,，煮料酒,，用熱水燒開(kāi)，加胡椒粉煮10分鐘至湯濃白,，然后倒入鹽,、味精、雞精,、青菜

操作關(guān)鍵：魚(yú)煎好后要放開(kāi)水,，這樣煮出來(lái)的湯又濃又白，后期要加鹽,，這樣魚(yú)里面的蛋白質(zhì)才能更好的溶解在湯里,，魚(yú)湯不能淋香油，以免影響魚(yú)湯的風(fēng)味,。

還有哪些佐料是常用的,？

的廚房分為家庭廚房，房間或者酒店廚房,，或者西式廚房,。調(diào)料的種類很多，那么做菜用什么樣的調(diào)料呢,？

常用的調(diào)料有很多種,，醬油、老抽,、淡醬油,、味精、雞精、香油,、耗油,、料酒。

醬油可分為淡醬油和深醬油,。老而厚,，色而鮮。生吃顏色較淺,，主要用于調(diào)味,、炒菜或沙拉。

2干辣椒：又香又辣,。油熱后,，放入鍋內(nèi)，放入蔥,、姜，炸至香,。一般家常菜都可以用,。

3、花椒和胡椒：增加菜肴的麻味,。

4,、八角：又名茴芹，所以無(wú)論是鹵制,、醬制,、烘烤、燉煮都可以用來(lái)除腥增香,。

5.胡椒：分為黑胡椒和白胡椒,，常用來(lái)提鮮提味，刺激食欲,，增進(jìn)食欲,。黑胡椒適合燉、炒,、燒烤,。白胡椒味略淡，辣味較強(qiáng),，能帶出鮮香,。菜或湯要出鍋的時(shí)候要加一點(diǎn)。

5香葉：月桂葉干,，用于去腥增香,，用于燉肉、紅燒肉等,。

6.肉桂皮：干燥的月桂皮,，可用于去腥增香,。也可用于燉肉、紅燒肉等,。

7.茴香：用于去腥增香,，用于燉菜等。

孜然,，如菜肴,、孜然羊肉，常用于燒烤,、燒烤,。

9.豆瓣醬：川菜的靈魂。我做的很多川菜都需要豆瓣醬做調(diào)料,。增加主菜的咸味,。

10.甜面醬：由面粉、水和鹽制成的醬,，味道鮮甜,。可以當(dāng)醬吃,，是炸醬面,、北京醬、肉絲等菜肴的必備調(diào)料,。

1.番茄醬：由新鮮番茄制成的醬,，新鮮且酸。它經(jīng)常被用來(lái)增加顏色,、香味和酸味,，例如制作咕咕肉。

12.芝麻醬：很香,，要加味,。可以直接做蘸醬,。比如火鍋就像蘸芝麻醬,，也常用來(lái)做涼面、涼拌等,。

13.蠔油,。蠔油味道鮮美，牡蠣味濃郁,，粘性適中,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。適合烹飪多種食材，如蠔油牛柳,、蠔油生菜等,，也可搭配各種面食、涮海鮮,、佐餐食用,。

14.雞精和味精：的主要成分是谷氨酸鈉。其實(shí)兩者的原料差別不大,，只是雞精的味道更鮮一些,。

15料酒，去腥專家,，很多肉,、內(nèi)臟等食材在初加工時(shí)都會(huì)用到，料酒可以用來(lái)去腥炒,。

需要準(zhǔn)備些什么工具,？

簡(jiǎn)介：以前沒(méi)做過(guò)飯的童鞋。想自己做飯,，需要準(zhǔn)備哪些必備的東西,？下面根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)簡(jiǎn)單介紹一下：

工具/原料：柴、米,、油,、鹽,、醬,、醋。烹飪工具1,。電磁爐/燃?xì)庠睿嚎梢栽诰W(wǎng)上訂購(gòu),，也可以在大型超市購(gòu)買。我租房,，房子自帶燃?xì)庠?，這樣就省了。

2.鍋：如果是買電磁爐,，那么需要買電磁爐專用鍋,；如果用燃?xì)庠睿梢栽诔谢蛘呔W(wǎng)上買,。

3,、鍋鏟：建議不要買塑料柄的鍋鏟，因?yàn)槿菀谉龎?ps:我剛買的塑料,，現(xiàn)在就吃過(guò)這個(gè)虧),；也建議不要買鐵手柄，雖然不會(huì)燒壞，但是很容易燙,?？梢钥紤]買個(gè)木柄鍋鏟。

4.電飯煲：買了一個(gè)多功能電飯煲,，可以煮飯,，煮粥，煲湯,，做蛋糕等,。價(jià)格在200元左右。如果不需要這樣的多功能,，100元左右就可以了,。

5.砧板、刀具：砧板和刀具可以在超市購(gòu)買,。案板最好是木頭的,，因?yàn)槟绢^比較衛(wèi)生；如果是刀,，我的是方刀,，或者你可以買小一點(diǎn)的。這取決于你的個(gè)人愛(ài)好,。

6,、臉盆：可以買1-2個(gè)小臉盆，用來(lái)洗菜,。