廚師做菜喜歡用鐵鍋和勺子,，一直流傳下來。你說的勺子在業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語是“手勺”,。半米多長的手柄,，勺子的深淺也是有講究的。是按兩算的,，也就是說一只手舀多少水,，比如一斤、半斤,、一斤半,，其實就是手勺的大小和容量。有的廚師喜歡用大勺子,，有的喜歡用,。最大的用處就是可以非常方便的舀起調(diào)料和其他食材，比如湯,、油,、醬等。在做菜的過程中,，而且最重要的是菜從鍋里拿出來放在盤子里不會像鏟子一樣到處都是,，一只手里的菜也能準(zhǔn)確的放在盤子的某個區(qū)域，為后面的造型打下良好的基礎(chǔ),。

廚師炒菜工具,，為什么大廚師炒菜喜歡用傳統(tǒng)的鐵鍋和勺子,？

的廚師喜歡用鐵鍋和勺子烹飪，這一直流傳下來,。你說的勺子在業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語是“手勺”,。勺子的柄有半米多長，勺子的深淺也很講究,。按兩算,，就是說一手舀多少水，比如一斤,，半斤,，一斤半。其實就是手勺的大小和容量,。有的廚師喜歡用大勺子,，有的喜歡。不管用什么樣的手勺,，最大的用處就是可以非常方便地舀出調(diào)料和其他食材,，比如湯、油,、醬等,。而且最重要的是，它出鍋放盤時不會像鏟子一樣把菜捧得到處都是,，單手勺的菜也能準(zhǔn)確地放在盤子的某個區(qū)域,，為后面的造型打下良好的基礎(chǔ)。

當(dāng)

做飯用的勺子和鏟子用法,？

做飯時,，勺子是用來盛米飯或舀湯的，而鏟子是用來做飯的,。不同的烹飪工具有不同的功能,。一般酒店廚師都喜歡用勺子炒菜，目的是為了在炒菜的過程中舀起不同的調(diào)味品,。況且我們這種普通家庭喜歡用鏟子做飯,，方便快捷。

炒勺和鍋鏟哪個好用,？

炒勺和鍋鏟哪個更好用,？

我覺得各有各的用法。一般餐廳都用超燃,，因為她用勺子做飯方便,。比如他們所有的調(diào)料都放在一個小盆里，這樣他在我們自己家做飯的時候加醬油和鹽或者各種調(diào)料到勺子里就更方便了,。一般我們自己做飯只用很少的調(diào)料,，所以我們的醬油在瓶子里,，鹽在罐子里，不會用勺子挖調(diào)料,，就拿瓶子,。

我不是

一些南方廚師用的鍋沒有手柄？

的廚師,。我在家做飯,，正好北方人住南方。我來說說我不專業(yè)的看法,。

南方廚師用無柄雙耳鍋炒菜更容易,。我在北方長大,，吃北方菜,，上大學(xué)來到南方，然后畢業(yè),，結(jié)婚,，定居南方。我和我老婆都是北方人,，但是現(xiàn)在生活在南方,，所以我們家的飲食就是南北互動。

我在北方老家的時候,，我們主要吃面食和燉菜,。畢竟天氣冷了，大家都喜歡吃一些熱騰騰的燉菜,。所以感覺家鄉(xiāng)北方炒菜的動作不多,，就干脆炒菜，所以家里用的鍋大多是帶把的單手鍋,。

到了南方,，發(fā)現(xiàn)南方炒菜動作比較多，講究炒到鍋里的菜動起來,。從大學(xué)到現(xiàn)在,，我發(fā)現(xiàn)很多南方廚師都用雙耳鍋。畢業(yè)前,，我不知道怎么做飯,。畢業(yè)后我通過觀察發(fā)現(xiàn)，炒南方菜的時候,，鍋要不停的動,，保證炒出來的菜的新鮮度。

比如剛開始我只做來回炒,，后來學(xué)南方廚師,。即使炒完了,，我還是堅持著，只是讓鍋在爐子上左右滑動,。有了這種操作,，南方雙耳鍋更有優(yōu)勢，因為沒有像單,、柄那樣的空間限制,，南方廚師可以讓鍋在自己手中充分滑動，有的甚至可以轉(zhuǎn)幾圈,。

南方廚師用無柄雙耳鍋做飯更省力,。仔細(xì)觀察我們會發(fā)現(xiàn)，北方帶柄的單馬勺鍋一般不會太大也不會太深,，因為北方廚師用單馬勺鍋炒菜需要依靠自己的手臂,、手腕甚至局部腰部的力量才能翻身。太大太重的單馬勺鍋可能翻不起來,。

而南方廚師炒菜時,，基本都是用濕毛巾抓住雙耳鍋的一側(cè)，依靠在爐圈上前后左右的往復(fù)運動來開鍋和翻鍋,。所以雙耳鍋更省力,，適合需要不斷翻炒以保持食材新鮮的南方烹飪。

這是一個出生在北方,，現(xiàn)在住在南方,，在家既做北方菜又做南方菜的人的看法。我不是專業(yè)廚師,，只是想分享一下我的想法,。

為什么有的酒店廚師都是大圓勺炒菜？

1兩者區(qū)別很大,。

2.無論怎么炒,，油還是水，炒勺都可以一氣呵成,，節(jié)省時間,。

三鏟差遠(yuǎn)了。這張桌子很笨拙