廚師做菜喜歡用鐵鍋和勺子,，一直流傳下來,。你說的勺子在業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語是“手勺”。半米多長的手柄,，勺子的深淺也是有講究的,。是按兩算的，也就是說一只手舀多少水,，比如一斤,、半斤、一斤半,，其實(shí)就是手勺的大小和容量,。有的廚師喜歡用大勺子，有的喜歡用,。最大的用處就是可以非常方便的舀起調(diào)料和其他食材,，比如湯、油,、醬等,。在做菜的過程中，而且最重要的是菜從鍋里拿出來放在盤子里不會(huì)像鏟子一樣到處都是,，一只手里的菜也能準(zhǔn)確的放在盤子的某個(gè)區(qū)域,，為后面的造型打下良好的基礎(chǔ)。

廚師炒菜工具,，為什么大廚師炒菜喜歡用傳統(tǒng)的鐵鍋和勺子,？

的廚師喜歡用鐵鍋和勺子烹飪，這一直流傳下來,。你說的勺子在業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語是“手勺”,。勺子的柄有半米多長，勺子的深淺也很講究,。按兩算,，就是說一手舀多少水，比如一斤,，半斤，一斤半,。其實(shí)就是手勺的大小和容量,。有的廚師喜歡用大勺子，有的喜歡,。不管用什么樣的手勺,，最大的用處就是可以非常方便地舀出調(diào)料和其他食材,，比如湯、油,、醬等,。而且最重要的是，它出鍋放盤時(shí)不會(huì)像鏟子一樣把菜捧得到處都是,，單手勺的菜也能準(zhǔn)確地放在盤子的某個(gè)區(qū)域,，為后面的造型打下良好的基礎(chǔ)。

當(dāng)

做飯用的勺子和鏟子用法,？

做飯時(shí),，勺子是用來盛米飯或舀湯的，而鏟子是用來做飯的,。不同的烹飪工具有不同的功能,。一般酒店廚師都喜歡用勺子炒菜，目的是為了在炒菜的過程中舀起不同的調(diào)味品,。況且我們這種普通家庭喜歡用鏟子做飯,，方便快捷。

炒勺和鍋鏟哪個(gè)好用,？

炒勺和鍋鏟哪個(gè)更好用,？

我覺得各有各的用法。一般餐廳都用超燃,，因?yàn)樗蒙鬃幼鲲埛奖?。比如他們所有的調(diào)料都放在一個(gè)小盆里，這樣他在我們自己家做飯的時(shí)候加醬油和鹽或者各種調(diào)料到勺子里就更方便了,。一般我們自己做飯只用很少的調(diào)料,，所以我們的醬油在瓶子里，鹽在罐子里,，不會(huì)用勺子挖調(diào)料,，就拿瓶子。

我不是

一些南方廚師用的鍋沒有手柄,？

的廚師,。我在家做飯，正好北方人住南方,。我來說說我不專業(yè)的看法,。

南方廚師用無柄雙耳鍋炒菜更容易。我在北方長大,，吃北方菜,，上大學(xué)來到南方，然后畢業(yè)，結(jié)婚,，定居南方,。我和我老婆都是北方人，但是現(xiàn)在生活在南方,，所以我們家的飲食就是南北互動(dòng),。

我在北方老家的時(shí)候，我們主要吃面食和燉菜,。畢竟天氣冷了,，大家都喜歡吃一些熱騰騰的燉菜。所以感覺家鄉(xiāng)北方炒菜的動(dòng)作不多,，就干脆炒菜,，所以家里用的鍋大多是帶把的單手鍋。

到了南方,，發(fā)現(xiàn)南方炒菜動(dòng)作比較多,，講究炒到鍋里的菜動(dòng)起來。從大學(xué)到現(xiàn)在,，我發(fā)現(xiàn)很多南方廚師都用雙耳鍋,。畢業(yè)前，我不知道怎么做飯,。畢業(yè)后我通過觀察發(fā)現(xiàn),，炒南方菜的時(shí)候，鍋要不停的動(dòng),，保證炒出來的菜的新鮮度,。

比如剛開始我只做來回炒，后來學(xué)南方廚師,。即使炒完了,，我還是堅(jiān)持著，只是讓鍋在爐子上左右滑動(dòng),。有了這種操作,，南方雙耳鍋更有優(yōu)勢，因?yàn)闆]有像單,、柄那樣的空間限制,，南方廚師可以讓鍋在自己手中充分滑動(dòng)，有的甚至可以轉(zhuǎn)幾圈,。

南方廚師用無柄雙耳鍋?zhàn)鲲埜×?。仔?xì)觀察我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，北方帶柄的單馬勺鍋一般不會(huì)太大也不會(huì)太深,，因?yàn)楸狈綇N師用單馬勺鍋炒菜需要依靠自己的手臂,、手腕甚至局部腰部的力量才能翻身,。太大太重的單馬勺鍋可能翻不起來。

而南方廚師炒菜時(shí),，基本都是用濕毛巾抓住雙耳鍋的一側(cè)，依靠在爐圈上前后左右的往復(fù)運(yùn)動(dòng)來開鍋和翻鍋,。所以雙耳鍋更省力,，適合需要不斷翻炒以保持食材新鮮的南方烹飪。

這是一個(gè)出生在北方,，現(xiàn)在住在南方,，在家既做北方菜又做南方菜的人的看法。我不是專業(yè)廚師,，只是想分享一下我的想法,。

為什么有的酒店廚師都是大圓勺炒菜？

1兩者區(qū)別很大,。

2.無論怎么炒,，油還是水，炒勺都可以一氣呵成,，節(jié)省時(shí)間,。

三鏟差遠(yuǎn)了。這張桌子很笨拙