廚師做菜喜歡用鐵鍋和勺子，一直流傳下來(lái),。你說(shuō)的勺子在業(yè)內(nèi)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)是“手勺”,。半米多長(zhǎng)的手柄，勺子的深淺也是有講究的,。是按兩算的,，也就是說(shuō)一只手舀多少水，比如一斤,、半斤,、一斤半，其實(shí)就是手勺的大小和容量,。有的廚師喜歡用大勺子,，有的喜歡用,。最大的用處就是可以非常方便的舀起調(diào)料和其他食材，比如湯,、油,、醬等。在做菜的過(guò)程中,，而且最重要的是菜從鍋里拿出來(lái)放在盤子里不會(huì)像鏟子一樣到處都是,，一只手里的菜也能準(zhǔn)確的放在盤子的某個(gè)區(qū)域，為后面的造型打下良好的基礎(chǔ),。
當(dāng)
我覺得各有各的用法。一般餐廳都用超燃,，因?yàn)樗蒙鬃幼鲲埛奖?。比如他們所有的調(diào)料都放在一個(gè)小盆里，這樣他在我們自己家做飯的時(shí)候加醬油和鹽或者各種調(diào)料到勺子里就更方便了,。一般我們自己做飯只用很少的調(diào)料,，所以我們的醬油在瓶子里，鹽在罐子里,，不會(huì)用勺子挖調(diào)料,，就拿瓶子。
我不是
南方廚師用無(wú)柄雙耳鍋炒菜更容易,。我在北方長(zhǎng)大,，吃北方菜，上大學(xué)來(lái)到南方,，然后畢業(yè),，結(jié)婚，定居南方,。我和我老婆都是北方人,，但是現(xiàn)在生活在南方，所以我們家的飲食就是南北互動(dòng),。
我在北方老家的時(shí)候,，我們主要吃面食和燉菜。畢竟天氣冷了,，大家都喜歡吃一些熱騰騰的燉菜,。所以感覺家鄉(xiāng)北方炒菜的動(dòng)作不多，就干脆炒菜,，所以家里用的鍋大多是帶把的單手鍋,。
到了南方，發(fā)現(xiàn)南方炒菜動(dòng)作比較多,，講究炒到鍋里的菜動(dòng)起來(lái),。從大學(xué)到現(xiàn)在,，我發(fā)現(xiàn)很多南方廚師都用雙耳鍋。畢業(yè)前,，我不知道怎么做飯,。畢業(yè)后我通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，炒南方菜的時(shí)候,，鍋要不停的動(dòng),，保證炒出來(lái)的菜的新鮮度。
比如剛開始我只做來(lái)回炒,，后來(lái)學(xué)南方廚師,。即使炒完了，我還是堅(jiān)持著,，只是讓鍋在爐子上左右滑動(dòng),。有了這種操作，南方雙耳鍋更有優(yōu)勢(shì),，因?yàn)闆]有像單,、柄那樣的空間限制，南方廚師可以讓鍋在自己手中充分滑動(dòng),，有的甚至可以轉(zhuǎn)幾圈,。
南方廚師用無(wú)柄雙耳鍋?zhàn)鲲埜×ΑＷ屑?xì)觀察我們會(huì)發(fā)現(xiàn),，北方帶柄的單馬勺鍋一般不會(huì)太大也不會(huì)太深,，因?yàn)楸狈綇N師用單馬勺鍋炒菜需要依靠自己的手臂、手腕甚至局部腰部的力量才能翻身,。太大太重的單馬勺鍋可能翻不起來(lái),。
而南方廚師炒菜時(shí)，基本都是用濕毛巾抓住雙耳鍋的一側(cè),，依靠在爐圈上前后左右的往復(fù)運(yùn)動(dòng)來(lái)開鍋和翻鍋,。所以雙耳鍋更省力，適合需要不斷翻炒以保持食材新鮮的南方烹飪,。
這是一個(gè)出生在北方,，現(xiàn)在住在南方，在家既做北方菜又做南方菜的人的看法,。我不是專業(yè)廚師,，只是想分享一下我的想法。
2.無(wú)論怎么炒，油還是水,，炒勺都可以一氣呵成,，節(jié)省時(shí)間,。
三鏟差遠(yuǎn)了。這張桌子很笨拙
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