廚師手勺70cm左右,，當然也有大手勺。比如食堂的炒菜大鍋,。鍋至少比餐廳用的大一倍，炒菜勺也必須大,。但是餐廳一般用差不多70 cm的手勺,，因為餐廳用的量沒有食堂大，最多一個鍋能炒五個一模一樣的菜,。大鍋炒菜不容易,，長手勺操作也不容易！

廚師用的工具圖片大全,，飯店廚師用的手勺多大,？

酒店廚師的手勺大約70厘米。

廚師手勺70cm左右,，當然也有大手勺,。比如食堂的炒菜大鍋。鍋至少比餐廳用的大一倍,，炒菜勺也必須大,。但是餐廳一般用差不多70 cm的手勺，因為餐廳用的量沒有食堂大,，最多一個鍋能炒五個一模一樣的菜,。大鍋炒菜不容易，長手勺操作也不容易,！

廚房烹調用具有哪些,？

1 .廚房機械：洗碗機,、洗菜機、餃子機,、壓面機,、和面機、餃子機,、切肉機,、洗米機、面點機,、刨冰機,、榨汁機、攪拌機,、豆?jié){機,、冰淇淋機、蛋筒機,、咖啡機,、真空冷柜等。2.廚房設備：排氣管,、排煙設備,、連炒機、翻鍋,、自動炒鍋,、刀板消毒柜、米飯生產(chǎn)線,、餐具浸泡槽,、操作臺、風烤線,、萬用點烤箱,、洗滌槽、洗菜,、保管箱,、收納柜、收納架,、餐車,、灶具五金架、桿,、鉤,、餐具五金架、桿、鉤,。3.廚房餐具：陶瓷餐具,、塑料餐具、不銹鋼餐具,、竹制餐具,、金銀餐具、銅錫餐具,、金漆餐具,、西式餐具、中式餐具,、酒具,、茶具、咖啡具等,。4.廚房炊具：炒鍋,、勺子、蒸鍋,、湯鍋,、砂鍋、火鍋,、平底鍋,、不粘鍋、蒸鍋,、蒸籠,、高壓鍋等。5.灶具：抽油煙機,、燃氣灶、油爐,、蒸汽爐,、電爐、烤箱,、酒精爐,、炭爐等。6.廚房電器：電飯煲,、微波爐,、開水器、電磁爐,、消毒柜,、冰箱、冰柜,、冰柜,、凈水器,、排氣扇、飲水機,、廚房電器材料及配件等,。7.廚柜：不銹鋼柜、木質柜,、防火柜,、鋼制柜、整體柜,、整體廚房,、集成廚房、櫥柜臺面,、板材及配件等,。

我不是

一些南方廚師用的鍋沒有手柄？

的廚師,。我在家做飯,，正好北方人住南方。我來說說我不專業(yè)的看法,。

南方廚師用無柄雙耳鍋炒菜更容易,。我在北方長大，吃北方菜,，上大學來到南方,，然后畢業(yè)，結婚,，定居南方,。我和我老婆都是北方人，但是現(xiàn)在生活在南方,，所以我們家的飲食就是南北互動,。

我在北方老家的時候，我們主要吃面食和燉菜,。畢竟天氣冷了,，大家都喜歡吃一些熱騰騰的燉菜。所以感覺家鄉(xiāng)北方炒菜的動作不多,，就干脆炒菜,，所以家里用的鍋大多是帶把的單手鍋。

到了南方,，發(fā)現(xiàn)南方炒菜動作比較多,，講究炒到鍋里的菜動起來。從大學到現(xiàn)在，我發(fā)現(xiàn)很多南方廚師都用雙耳鍋,。畢業(yè)前,，我不知道怎么做飯。畢業(yè)后我通過觀察發(fā)現(xiàn),，炒南方菜的時候,，鍋要不停的動，保證炒出來的菜的新鮮度,。

比如剛開始我只做來回炒,，后來學南方廚師。即使炒完了,，我還是堅持著,，只是讓鍋在爐子上左右滑動。有了這種操作,，南方雙耳鍋更有優(yōu)勢,，因為沒有像單、柄那樣的空間限制,，南方廚師可以讓鍋在自己手中充分滑動,，有的甚至可以轉幾圈。

南方廚師用無柄雙耳鍋做飯更省力,。仔細觀察我們會發(fā)現(xiàn),，北方帶柄的單馬勺鍋一般不會太大也不會太深，因為北方廚師用單馬勺鍋炒菜需要依靠自己的手臂,、手腕甚至局部腰部的力量才能翻身,。太大太重的單馬勺鍋可能翻不起來。

而南方廚師炒菜時,，基本都是用濕毛巾抓住雙耳鍋的一側,，依靠在爐圈上前后左右的往復運動來開鍋和翻鍋。所以雙耳鍋更省力,，適合需要不斷翻炒以保持食材新鮮的南方烹飪,。

這是一個出生在北方，現(xiàn)在住在南方,，在家既做北方菜又做南方菜的人的看法。我不是專業(yè)廚師,，只是想分享一下我的想法,。

廚師炒菜工具介紹？

切割機的組成

在廚房里,，刀的每一部分都有不同的分工,，它們是為了完成某項任務而專門設計的。

刀尖：此部分用于切割和刺穿食物，也可用于分離薄紙或薄膜,。

刀頭：刀片前端的第三部分稱為刀頭,，可以用來切嫩菜、小形食材,，切斷肉類食材的韌帶,，切薄片。

梁：刀背的上部,，也就是刀刃較寬的部分,。在使用刀具的過程中，為了保證刀體的穩(wěn)定性,，一般用手指夾住刀梁,；還有一些刀的光束是用來搗蒜的。

刀刃：整把刀的中間部分,，在頭部和背部之間,。是劈砍時工作強度最高的部分。

背區(qū)：大廚刀最重的部分,，離手最近,，使用時受力最大，通常用來剁硬的食物,，比如雞腿骨的關節(jié),。

梁曲

刀體和刀柄之間是菜刀的光束區(qū)。在大菜刀上,，梁區(qū)起到保護雙手的作用,。

唐：通常這個部分是藏在刀柄里面的，也就是刀刃伸到刀柄里面的部分,。

手柄：通常由各種塑料,、木頭或不銹鋼制成，讓你握刀時感到舒適是它的職責,。所以也很關鍵,。

鉚釘：一般向內凹，用于固定手柄和柄腳,；鉚釘通常緊緊嵌在手柄里,，不會給細菌留下空間。

刀具的類型

刀的種類很多,，刀的選擇讓人眼花繚亂,。你知道一把好用又正確的刀會為你的烹飪增色嗎？

1把剔骨刀

這是一個理想的工具去骨和剝離新鮮肉類,，如支架和全魚,。窄而有彈性的刀片非常適合這項工作,。刀片較窄，刀頭可以完全控制,，甚至可以傾斜180,，從而將肌腱切到肉的深處。沿著骨頭的彎曲平行于骨頭滑動刀不會使刀片變鈍,，因為它會切入骨頭,。

2.魚片刀

如果你想做魚，魚片刀是必不可少的,。當最有彈性的切刀壓在比目魚的脊骨上切割時,，手輕輕一抖，魚就能和魚刺分離,。切鯖魚或鱒魚等圓形魚體,，可以事半功倍。它的刀刃比剔骨刀長,。

3.牛肉刀

通常是15cm以內的刀,，比一般的菜刀要高級一些，有的還沒有全柄,。適用于分割白肉和嫩蔬菜,，如雞胸肉和西葫蘆。

4.剝皮刀

因為有鋒利的刀尖,，沒有光束區(qū)域,，所以適合對較小的蔬菜水果進行精細加工，比如挖出辣椒籽,，將手中的胡蘿卜,、蘋果等果蔬削皮或切片。

5.廚師刀

這是最常見的多功能菜刀,。刀體的大小決定了其用途的多樣性,。這把刀長15 ~ 36厘米。最大的菜刀可以切蟹爪和蟹葉,，可以殺龍蝦,，可以切大塊的高點。一把短菜刀可以切小的水果和蔬菜,，比如橘子,。和切肉、魚等,。兩種尺寸的廚師刀可用于切肉,、填料、切絲或香草和蔬菜,。

6.電切刀

電刀不是必不可少的,，但它可以用來處理招標或加工的成分，以及快速完成大量工作,。比如凍肉,、西式肉卷、餡餅,、面包蛋糕,。

7.切片刀

長度18 ~ 26 cm，刀刃纖細優(yōu)雅,，易于精確控制,。它可以完美地切割骨頭和肉，去除家禽或大型動物的胸骨,，切割嫩魚片,。它的刀尖可以剝下巴基斯坦果肉中與骨頭相連的最多汁的部分。

8.15厘米長的鋸齒刀

不要叫它“金”刀,，這樣可以防止其他刀被嚴重磨損,。刀上的鋸齒可以輕松切割堅硬的表皮，可以安全地切割圓形食物,，而無需滾動,。如粗香腸、西紅柿,、檸檬等蔬果,。

9.貝魯切片機

刀片長度28 cm，是切割法式面包,、大型水果(如西瓜)等脆皮面包的理想工具,。它也適合切昂貴的冷凍蛋糕：每次切的時候都要浸泡在熱水中，以保持刀片的清潔,。

10.中國菜刀

傳統(tǒng)上,，中國的菜刀很重，由高碳鋼制成,，刀刃鋒利,，木柄，可以切,、削,、削、剁所有食材,。西方廚師用它來做繁重的切菜工作,；然而，中國熟練的廚師可以用它來完成幾乎所有的任務,，如取出大蝦的內臟,，為高要求的烹飪準備材料等,。

為什么有的酒店廚師都是大圓勺炒菜？

1兩者區(qū)別很大,。

2.無論怎么炒,，油還是水，炒勺都可以一氣呵成,，節(jié)省時間,。

三鏟差遠了。這張桌子很笨拙