廚師手勺70cm左右,，當(dāng)然也有大手勺,。比如食堂的炒菜大鍋。鍋至少比餐廳用的大一倍,，炒菜勺也必須大。但是餐廳一般用差不多70 cm的手勺,，因為餐廳用的量沒有食堂大,，最多一個鍋能炒五個一模一樣的菜。大鍋炒菜不容易,，長手勺操作也不容易,！

廚師用的工具圖片大全，飯店廚師用的手勺多大,？

酒店廚師的手勺大約70厘米,。

廚師手勺70cm左右，當(dāng)然也有大手勺,。比如食堂的炒菜大鍋,。鍋至少比餐廳用的大一倍，炒菜勺也必須大,。但是餐廳一般用差不多70 cm的手勺,，因為餐廳用的量沒有食堂大，最多一個鍋能炒五個一模一樣的菜,。大鍋炒菜不容易,，長手勺操作也不容易！

廚房烹調(diào)用具有哪些,？

1 .廚房機械：洗碗機,、洗菜機、餃子機,、壓面機,、和面機、餃子機,、切肉機,、洗米機、面點機,、刨冰機,、榨汁機、攪拌機,、豆?jié){機,、冰淇淋機、蛋筒機,、咖啡機,、真空冷柜等,。2.廚房設(shè)備：排氣管、排煙設(shè)備,、連炒機,、翻鍋、自動炒鍋,、刀板消毒柜,、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽,、操作臺,、風(fēng)烤線、萬用點烤箱,、洗滌槽,、洗菜、保管箱,、收納柜,、收納架、餐車,、灶具五金架,、桿、鉤,、餐具五金架,、桿、鉤,。3.廚房餐具：陶瓷餐具,、塑料餐具、不銹鋼餐具,、竹制餐具,、金銀餐具、銅錫餐具,、金漆餐具,、西式餐具、中式餐具,、酒具,、茶具、咖啡具等,。4.廚房炊具：炒鍋,、勺子、蒸鍋,、湯鍋,、砂鍋,、火鍋、平底鍋,、不粘鍋,、蒸鍋、蒸籠,、高壓鍋等,。5.灶具：抽油煙機、燃氣灶,、油爐、蒸汽爐,、電爐,、烤箱、酒精爐,、炭爐等,。6.廚房電器：電飯煲、微波爐,、開水器,、電磁爐、消毒柜,、冰箱,、冰柜、冰柜,、凈水器,、排氣扇、飲水機,、廚房電器材料及配件等,。7.廚柜：不銹鋼柜、木質(zhì)柜,、防火柜,、鋼制柜、整體柜,、整體廚房,、集成廚房、櫥柜臺面,、板材及配件等,。

我不是

一些南方廚師用的鍋沒有手柄？

的廚師,。我在家做飯,，正好北方人住南方,。我來說說我不專業(yè)的看法。

南方廚師用無柄雙耳鍋炒菜更容易,。我在北方長大,，吃北方菜，上大學(xué)來到南方,，然后畢業(yè),，結(jié)婚，定居南方,。我和我老婆都是北方人,，但是現(xiàn)在生活在南方，所以我們家的飲食就是南北互動,。

我在北方老家的時候,，我們主要吃面食和燉菜。畢竟天氣冷了,，大家都喜歡吃一些熱騰騰的燉菜,。所以感覺家鄉(xiāng)北方炒菜的動作不多，就干脆炒菜,，所以家里用的鍋大多是帶把的單手鍋,。

到了南方，發(fā)現(xiàn)南方炒菜動作比較多,，講究炒到鍋里的菜動起來,。從大學(xué)到現(xiàn)在，我發(fā)現(xiàn)很多南方廚師都用雙耳鍋,。畢業(yè)前,，我不知道怎么做飯。畢業(yè)后我通過觀察發(fā)現(xiàn),，炒南方菜的時候,，鍋要不停的動，保證炒出來的菜的新鮮度,。

比如剛開始我只做來回炒,，后來學(xué)南方廚師。即使炒完了,，我還是堅持著,，只是讓鍋在爐子上左右滑動。有了這種操作,，南方雙耳鍋更有優(yōu)勢,，因為沒有像單、柄那樣的空間限制，南方廚師可以讓鍋在自己手中充分滑動,，有的甚至可以轉(zhuǎn)幾圈,。

南方廚師用無柄雙耳鍋做飯更省力。仔細觀察我們會發(fā)現(xiàn),，北方帶柄的單馬勺鍋一般不會太大也不會太深,，因為北方廚師用單馬勺鍋炒菜需要依靠自己的手臂、手腕甚至局部腰部的力量才能翻身,。太大太重的單馬勺鍋可能翻不起來,。

而南方廚師炒菜時，基本都是用濕毛巾抓住雙耳鍋的一側(cè),，依靠在爐圈上前后左右的往復(fù)運動來開鍋和翻鍋,。所以雙耳鍋更省力，適合需要不斷翻炒以保持食材新鮮的南方烹飪,。

這是一個出生在北方,，現(xiàn)在住在南方，在家既做北方菜又做南方菜的人的看法,。我不是專業(yè)廚師，只是想分享一下我的想法,。

廚師炒菜工具介紹,？

切割機的組成

在廚房里，刀的每一部分都有不同的分工,，它們是為了完成某項任務(wù)而專門設(shè)計的,。

刀尖：此部分用于切割和刺穿食物，也可用于分離薄紙或薄膜,。

刀頭：刀片前端的第三部分稱為刀頭,，可以用來切嫩菜、小形食材,，切斷肉類食材的韌帶,，切薄片。

梁：刀背的上部,，也就是刀刃較寬的部分,。在使用刀具的過程中，為了保證刀體的穩(wěn)定性,，一般用手指夾住刀梁,；還有一些刀的光束是用來搗蒜的。

刀刃：整把刀的中間部分,，在頭部和背部之間,。是劈砍時工作強度最高的部分。

背區(qū)：大廚刀最重的部分,，離手最近,，使用時受力最大,，通常用來剁硬的食物，比如雞腿骨的關(guān)節(jié),。

梁曲

刀體和刀柄之間是菜刀的光束區(qū),。在大菜刀上，梁區(qū)起到保護雙手的作用,。

唐：通常這個部分是藏在刀柄里面的,，也就是刀刃伸到刀柄里面的部分。

手柄：通常由各種塑料,、木頭或不銹鋼制成,，讓你握刀時感到舒適是它的職責(zé)。所以也很關(guān)鍵,。

鉚釘：一般向內(nèi)凹,，用于固定手柄和柄腳；鉚釘通常緊緊嵌在手柄里,，不會給細菌留下空間,。

刀具的類型

刀的種類很多，刀的選擇讓人眼花繚亂,。你知道一把好用又正確的刀會為你的烹飪增色嗎,？

1把剔骨刀

這是一個理想的工具去骨和剝離新鮮肉類，如支架和全魚,。窄而有彈性的刀片非常適合這項工作,。刀片較窄，刀頭可以完全控制,，甚至可以傾斜180,，從而將肌腱切到肉的深處。沿著骨頭的彎曲平行于骨頭滑動刀不會使刀片變鈍,，因為它會切入骨頭,。

2.魚片刀

如果你想做魚，魚片刀是必不可少的,。當(dāng)最有彈性的切刀壓在比目魚的脊骨上切割時,，手輕輕一抖，魚就能和魚刺分離,。切鯖魚或鱒魚等圓形魚體,，可以事半功倍。它的刀刃比剔骨刀長,。

3.牛肉刀

通常是15cm以內(nèi)的刀,，比一般的菜刀要高級一些，有的還沒有全柄。適用于分割白肉和嫩蔬菜,，如雞胸肉和西葫蘆,。

4.剝皮刀

因為有鋒利的刀尖，沒有光束區(qū)域,，所以適合對較小的蔬菜水果進行精細加工,，比如挖出辣椒籽，將手中的胡蘿卜,、蘋果等果蔬削皮或切片,。

5.廚師刀

這是最常見的多功能菜刀。刀體的大小決定了其用途的多樣性,。這把刀長15 ~ 36厘米,。最大的菜刀可以切蟹爪和蟹葉，可以殺龍蝦,，可以切大塊的高點,。一把短菜刀可以切小的水果和蔬菜，比如橘子,。和切肉,、魚等。兩種尺寸的廚師刀可用于切肉,、填料,、切絲或香草和蔬菜。

6.電切刀

電刀不是必不可少的,，但它可以用來處理招標(biāo)或加工的成分，以及快速完成大量工作,。比如凍肉,、西式肉卷、餡餅,、面包蛋糕,。

7.切片刀

長度18 ~ 26 cm，刀刃纖細優(yōu)雅,，易于精確控制,。它可以完美地切割骨頭和肉，去除家禽或大型動物的胸骨,，切割嫩魚片,。它的刀尖可以剝下巴基斯坦果肉中與骨頭相連的最多汁的部分。

8.15厘米長的鋸齒刀

不要叫它“金”刀,，這樣可以防止其他刀被嚴(yán)重磨損,。刀上的鋸齒可以輕松切割堅硬的表皮，可以安全地切割圓形食物，而無需滾動,。如粗香腸,、西紅柿、檸檬等蔬果,。

9.貝魯切片機

刀片長度28 cm,，是切割法式面包、大型水果(如西瓜)等脆皮面包的理想工具,。它也適合切昂貴的冷凍蛋糕：每次切的時候都要浸泡在熱水中,，以保持刀片的清潔。

10.中國菜刀

傳統(tǒng)上,，中國的菜刀很重,，由高碳鋼制成，刀刃鋒利,，木柄,，可以切、削,、削,、剁所有食材。西方廚師用它來做繁重的切菜工作,；然而,，中國熟練的廚師可以用它來完成幾乎所有的任務(wù)，如取出大蝦的內(nèi)臟,，為高要求的烹飪準(zhǔn)備材料等,。

為什么有的酒店廚師都是大圓勺炒菜？

1兩者區(qū)別很大,。

2.無論怎么炒,，油還是水，炒勺都可以一氣呵成,，節(jié)省時間,。

三鏟差遠了。這張桌子很笨拙