廚師手勺70cm左右，當(dāng)然也有大手勺,。比如食堂的炒菜大鍋,。鍋至少比餐廳用的大一倍，炒菜勺也必須大,。但是餐廳一般用差不多70 cm的手勺，因?yàn)椴蛷d用的量沒(méi)有食堂大,，最多一個(gè)鍋能炒五個(gè)一模一樣的菜,。大鍋炒菜不容易，長(zhǎng)手勺操作也不容易,！

廚師用的工具圖片大全,，飯店廚師用的手勺多大？

酒店廚師的手勺大約70厘米,。

廚師手勺70cm左右,，當(dāng)然也有大手勺。比如食堂的炒菜大鍋。鍋至少比餐廳用的大一倍,，炒菜勺也必須大,。但是餐廳一般用差不多70 cm的手勺，因?yàn)椴蛷d用的量沒(méi)有食堂大,，最多一個(gè)鍋能炒五個(gè)一模一樣的菜,。大鍋炒菜不容易，長(zhǎng)手勺操作也不容易,！

廚房烹調(diào)用具有哪些,？

1 .廚房機(jī)械：洗碗機(jī)、洗菜機(jī),、餃子機(jī),、壓面機(jī)、和面機(jī),、餃子機(jī),、切肉機(jī)、洗米機(jī),、面點(diǎn)機(jī),、刨冰機(jī)、榨汁機(jī),、攪拌機(jī),、豆?jié){機(jī)、冰淇淋機(jī),、蛋筒機(jī),、咖啡機(jī)、真空冷柜等,。2.廚房設(shè)備：排氣管,、排煙設(shè)備、連炒機(jī),、翻鍋,、自動(dòng)炒鍋、刀板消毒柜,、米飯生產(chǎn)線,、餐具浸泡槽、操作臺(tái),、風(fēng)烤線,、萬(wàn)用點(diǎn)烤箱、洗滌槽,、洗菜,、保管箱,、收納柜、收納架,、餐車,、灶具五金架、桿,、鉤,、餐具五金架、桿,、鉤,。3.廚房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具,、不銹鋼餐具,、竹制餐具、金銀餐具,、銅錫餐具,、金漆餐具、西式餐具,、中式餐具,、酒具、茶具,、咖啡具等,。4.廚房炊具：炒鍋、勺子,、蒸鍋,、湯鍋、砂鍋,、火鍋,、平底鍋、不粘鍋,、蒸鍋,、蒸籠、高壓鍋等,。5.灶具：抽油煙機(jī),、燃?xì)庠睢⒂蜖t,、蒸汽爐、電爐,、烤箱,、酒精爐、炭爐等。6.廚房電器：電飯煲,、微波爐,、開(kāi)水器、電磁爐,、消毒柜,、冰箱、冰柜,、冰柜,、凈水器、排氣扇,、飲水機(jī),、廚房電器材料及配件等。7.廚柜：不銹鋼柜,、木質(zhì)柜,、防火柜、鋼制柜,、整體柜,、整體廚房、集成廚房,、櫥柜臺(tái)面,、板材及配件等。

我不是

一些南方廚師用的鍋沒(méi)有手柄,？

的廚師,。我在家做飯，正好北方人住南方,。我來(lái)說(shuō)說(shuō)我不專業(yè)的看法,。

南方廚師用無(wú)柄雙耳鍋炒菜更容易。我在北方長(zhǎng)大,，吃北方菜,，上大學(xué)來(lái)到南方，然后畢業(yè),，結(jié)婚,，定居南方。我和我老婆都是北方人,，但是現(xiàn)在生活在南方,，所以我們家的飲食就是南北互動(dòng)。

我在北方老家的時(shí)候,，我們主要吃面食和燉菜,。畢竟天氣冷了,，大家都喜歡吃一些熱騰騰的燉菜。所以感覺(jué)家鄉(xiāng)北方炒菜的動(dòng)作不多,，就干脆炒菜,，所以家里用的鍋大多是帶把的單手鍋。

到了南方,，發(fā)現(xiàn)南方炒菜動(dòng)作比較多,，講究炒到鍋里的菜動(dòng)起來(lái)。從大學(xué)到現(xiàn)在,，我發(fā)現(xiàn)很多南方廚師都用雙耳鍋,。畢業(yè)前，我不知道怎么做飯,。畢業(yè)后我通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn),，炒南方菜的時(shí)候，鍋要不停的動(dòng),，保證炒出來(lái)的菜的新鮮度,。

比如剛開(kāi)始我只做來(lái)回炒，后來(lái)學(xué)南方廚師,。即使炒完了,，我還是堅(jiān)持著，只是讓鍋在爐子上左右滑動(dòng),。有了這種操作,，南方雙耳鍋更有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)闆](méi)有像單,、柄那樣的空間限制,，南方廚師可以讓鍋在自己手中充分滑動(dòng)，有的甚至可以轉(zhuǎn)幾圈,。

南方廚師用無(wú)柄雙耳鍋?zhàn)鲲埜×?。仔?xì)觀察我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，北方帶柄的單馬勺鍋一般不會(huì)太大也不會(huì)太深,，因?yàn)楸狈綇N師用單馬勺鍋炒菜需要依靠自己的手臂,、手腕甚至局部腰部的力量才能翻身。太大太重的單馬勺鍋可能翻不起來(lái),。

而南方廚師炒菜時(shí),，基本都是用濕毛巾抓住雙耳鍋的一側(cè)，依靠在爐圈上前后左右的往復(fù)運(yùn)動(dòng)來(lái)開(kāi)鍋和翻鍋,。所以雙耳鍋更省力,，適合需要不斷翻炒以保持食材新鮮的南方烹飪。

這是一個(gè)出生在北方,，現(xiàn)在住在南方,，在家既做北方菜又做南方菜的人的看法,。我不是專業(yè)廚師，只是想分享一下我的想法,。

廚師炒菜工具介紹？

切割機(jī)的組成

在廚房里,，刀的每一部分都有不同的分工,，它們是為了完成某項(xiàng)任務(wù)而專門設(shè)計(jì)的。

刀尖：此部分用于切割和刺穿食物,，也可用于分離薄紙或薄膜,。

刀頭：刀片前端的第三部分稱為刀頭，可以用來(lái)切嫩菜,、小形食材,，切斷肉類食材的韌帶，切薄片,。

梁：刀背的上部,，也就是刀刃較寬的部分。在使用刀具的過(guò)程中,，為了保證刀體的穩(wěn)定性,，一般用手指夾住刀梁；還有一些刀的光束是用來(lái)?yè)v蒜的,。

刀刃：整把刀的中間部分,，在頭部和背部之間。是劈砍時(shí)工作強(qiáng)度最高的部分,。

背區(qū)：大廚刀最重的部分,，離手最近，使用時(shí)受力最大,，通常用來(lái)剁硬的食物,，比如雞腿骨的關(guān)節(jié)。

梁曲

刀體和刀柄之間是菜刀的光束區(qū),。在大菜刀上,，梁區(qū)起到保護(hù)雙手的作用。

唐：通常這個(gè)部分是藏在刀柄里面的,，也就是刀刃伸到刀柄里面的部分,。

手柄：通常由各種塑料、木頭或不銹鋼制成,，讓你握刀時(shí)感到舒適是它的職責(zé),。所以也很關(guān)鍵。

鉚釘：一般向內(nèi)凹,，用于固定手柄和柄腳,；鉚釘通常緊緊嵌在手柄里,，不會(huì)給細(xì)菌留下空間。

刀具的類型

刀的種類很多,，刀的選擇讓人眼花繚亂,。你知道一把好用又正確的刀會(huì)為你的烹飪?cè)錾珕幔?/p>

1把剔骨刀

這是一個(gè)理想的工具去骨和剝離新鮮肉類，如支架和全魚,。窄而有彈性的刀片非常適合這項(xiàng)工作,。刀片較窄，刀頭可以完全控制,，甚至可以傾斜180,，從而將肌腱切到肉的深處。沿著骨頭的彎曲平行于骨頭滑動(dòng)刀不會(huì)使刀片變鈍,，因?yàn)樗鼤?huì)切入骨頭,。

2.魚片刀

如果你想做魚，魚片刀是必不可少的,。當(dāng)最有彈性的切刀壓在比目魚的脊骨上切割時(shí),，手輕輕一抖，魚就能和魚刺分離,。切鯖魚或鱒魚等圓形魚體,，可以事半功倍。它的刀刃比剔骨刀長(zhǎng),。

3.牛肉刀

通常是15cm以內(nèi)的刀,，比一般的菜刀要高級(jí)一些，有的還沒(méi)有全柄,。適用于分割白肉和嫩蔬菜,，如雞胸肉和西葫蘆。

4.剝皮刀

因?yàn)橛袖h利的刀尖,，沒(méi)有光束區(qū)域,，所以適合對(duì)較小的蔬菜水果進(jìn)行精細(xì)加工，比如挖出辣椒籽,，將手中的胡蘿卜,、蘋果等果蔬削皮或切片。

5.廚師刀

這是最常見(jiàn)的多功能菜刀,。刀體的大小決定了其用途的多樣性,。這把刀長(zhǎng)15 ~ 36厘米。最大的菜刀可以切蟹爪和蟹葉,，可以殺龍蝦,，可以切大塊的高點(diǎn)。一把短菜刀可以切小的水果和蔬菜，比如橘子,。和切肉,、魚等。兩種尺寸的廚師刀可用于切肉,、填料,、切絲或香草和蔬菜。

6.電切刀

電刀不是必不可少的,，但它可以用來(lái)處理招標(biāo)或加工的成分,，以及快速完成大量工作。比如凍肉,、西式肉卷、餡餅,、面包蛋糕,。

7.切片刀

長(zhǎng)度18 ~ 26 cm，刀刃纖細(xì)優(yōu)雅,，易于精確控制,。它可以完美地切割骨頭和肉，去除家禽或大型動(dòng)物的胸骨,，切割嫩魚片,。它的刀尖可以剝下巴基斯坦果肉中與骨頭相連的最多汁的部分。

8.15厘米長(zhǎng)的鋸齒刀

不要叫它“金”刀,，這樣可以防止其他刀被嚴(yán)重磨損,。刀上的鋸齒可以輕松切割堅(jiān)硬的表皮，可以安全地切割圓形食物,，而無(wú)需滾動(dòng),。如粗香腸、西紅柿,、檸檬等蔬果,。

9.貝魯切片機(jī)

刀片長(zhǎng)度28 cm，是切割法式面包,、大型水果(如西瓜)等脆皮面包的理想工具,。它也適合切昂貴的冷凍蛋糕：每次切的時(shí)候都要浸泡在熱水中，以保持刀片的清潔,。

10.中國(guó)菜刀

傳統(tǒng)上,，中國(guó)的菜刀很重，由高碳鋼制成,，刀刃鋒利,，木柄，可以切,、削,、削,、剁所有食材。西方廚師用它來(lái)做繁重的切菜工作,；然而,，中國(guó)熟練的廚師可以用它來(lái)完成幾乎所有的任務(wù)，如取出大蝦的內(nèi)臟,，為高要求的烹飪準(zhǔn)備材料等,。

為什么有的酒店廚師都是大圓勺炒菜？

1兩者區(qū)別很大,。

2.無(wú)論怎么炒,，油還是水，炒勺都可以一氣呵成,，節(jié)省時(shí)間,。

三鏟差遠(yuǎn)了。這張桌子很笨拙