烹飪時如何防止油濺出是一個很常見卻又很煩人的問題。雖然可以穿圍裙擋熱油,，但還是擋不住一兩滴油弄到身上,。分享幾個小技巧，讓我們做飯的時候熱油不會濺得到處都是,。
在
1.油少菜多的時候，油溫到合適的時候,，把菜全部放在盤子里,，然后手一轉(zhuǎn),，扣一下，正好把油全部蓋住,。
2.油多菜少的時候，盡量把洗好的菜的水去掉,，防止油濺出來,。
3.炸好的東西油溫合適的時候，用特制的長筷子夾住,，放進去,。
4.如果某些油炸食品還有水分，油的體積會迅速增大,，甚至?xí)蝗粸R出鍋來弄臟衣服,。這時候如果馬上往油鍋里放六七個花椒，沸騰的油馬上就能消失,。
5.做飯的時候一定要把鍋弄干,。
粘鍋是人們在日常烹飪中經(jīng)常遇到的難題,。很多時候，菜在鍋里煮的時候,，會粘鍋底好幾次,，導(dǎo)致做好的菜一面發(fā)黑燒焦，另一面不熟,。有時在燉魚時,，會造成干鍋內(nèi)“冒煙”，導(dǎo)致熟食有異味,，影響食欲,。
那么如何防止炒菜粘鍋呢？鍋的選擇：現(xiàn)在的不粘鍋是為了防止炒鍋粘鍋而應(yīng)運而生的一種鍋,。然而,，對于那些習(xí)慣用鑄鐵鍋做飯的人來說，大多數(shù)不粘鍋都含有涂層,。不粘鍋炒的菜不好吃,，而且不粘鍋的使用禁忌太多，所以雖然好用,，但是我家不用,。鑄鐵鍋是烹飪用的盤子,。我覺得是中國烹飪的“精華”，所以我家里一般都用鑄鐵鍋,，稱重的時候比較重,。薄炒鍋炒菜因為升溫太快，降溫太快,，容易粘鍋,，不好用。所以我從來不選,。鍋選好之后,，一般大家都會“煮”新鍋，也就是用豬油或者其他方法養(yǎng)鍋,。很多家庭都有自己的小技巧或者方法,，就不介紹了！2.烹飪技巧烹飪主要分為韭菜和素菜,。一般炒素菜很少粘鍋,，除非是：土豆蓮藕等淀粉含量高的素菜。炒這些菜,，可以先把淀粉放在清水里再炒,，一般很少粘鍋。煎鍋最厲害的就是肉菜,，尤其是煎魚或者肉的時候,。因為這些肉菜含有脂肪和蛋白質(zhì)，受熱會收縮,，鍋底涼了就容易粘鍋,。那么如何解決這個問題呢？火鍋清涼油法火鍋清涼油是大家比較熟悉的烹飪手法,，但是很多人在操作中可能會出現(xiàn)失誤,。其實很簡單，就是鍋加熱后,，加入清涼油,，現(xiàn)在翻鍋形成油膜。然后把油倒出來,，再把涼透的油放入鍋下的配料里,。因為鍋內(nèi)已經(jīng)形成了一層保護膜，加了冷油和配料后一般不會粘鍋,。2.隔離避孕法
其實這個也很好理解和操作,，就是先在鍋底加一層鹽或者其他配料，把主料和鍋底分開。因為中間還有一層,，很難粘鍋,。一般可以看到這種方法：在炸魚鍋的側(cè)面抹上姜，在鍋底撒上鹽,，在鍋底墊上蔥,、姜、蒜,，然后將主料翻炒或炒熟,。
3.穿衣方法
這種方法在烹飪中很常見，就是把食材糊起來或者漿起來,，然后放在鍋里煮?；蛘甙阳~打粉或者加蛋液煎,，這樣就很難粘鍋了。
加熱
做飯的時候,，溫度其實很重要,。一般炒菜講究熱炒急炒，營養(yǎng)不流失,，口感好,。但是一定要先把鍋加熱，然后上油,，再把食材炒出來,。如果油是直接燃燒的
燉菜時注意大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，大火收汁,。湯要一次性加進去，不然干了容易粘鍋,。
其實烹飪是一個“熟能生巧”的過程,，基本練習(xí)就能掌握。沒有什么高深的理論知識來指導(dǎo),，多做多總結(jié)就行了,！每個人都會成為“廚藝大師”！
此外,，我們在往盤中放油時需要注意：
第二：炒菜的時候,，把鍋加熱，把油冷卻,。也就是說,，鍋很熱的時候，把油倒進去,，然后在油熱之前把菜放進去,，這樣就不會濺出來；
第三：炒菜時快速翻炒,。炒菜前先燒油已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣,，或者你不燒油鍋，必然會讓油煙彌漫,。其實這是有害的,。炒菜時，油溫最好控制在200攝氏度以下,。這樣的油溫,，蔬菜放入油鍋不會爆炸，還能避免脂肪變性,，降低營養(yǎng)價值,。
NO.4出鍋放鹽和味精。因為蔬菜中的水分含量在90%以上,，加鹽后,，蔬菜的水分會向外滲透，導(dǎo)致蔬菜鮮嫩口感變差,。
1.鍋里有水的時候,，最容易濺油,。等水干了再排水。
2.炒菜時,，鍋里的油往往容易濺出來,。在熱油里撒一點鹽就可以了，防止油濺出鍋,。
3.炒肉菜的時候,，可以用“熱鍋涼油”的方法,。也就是說，先把鍋燒熱,，倒油,，然后在油熱之前把菜放進去，這樣就不會濺出來了,。
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