4D餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理是管理理念的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理看似簡單,，卻蘊含著現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的深刻精髓,。它是一種科學(xué)的管理方法和管理科學(xué)。它是一種最實用,、最有效,、最持久的新型管理，以實施專職管理為基礎(chǔ),，讓所有酒店員工從簡單的事情做起,，讓管理工作細化到酒店的整個角落。員工一旦形成了習(xí)慣,，就能自覺執(zhí)行規(guī)范,，嚴格遵守規(guī)則，建立良好的工作秩序,，提高效率,，節(jié)能降耗，從而為企業(yè)取得更大的效益,。
4D現(xiàn)場管理的優(yōu)勢
4D餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理是管理理念的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理看似簡單,，卻蘊含著現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的深刻精髓,。它是一種科學(xué)的管理方法和管理科學(xué)。它是一種最實用,、最有效,、最持久的新型管理，以實施專職管理為基礎(chǔ),，讓所有酒店員工從簡單的事情做起,，讓管理工作細化到酒店的整個角落,。員工一旦形成了習(xí)慣，就能自覺執(zhí)行規(guī)范,，嚴格遵守規(guī)則,，建立良好的工作秩序，提高效率,，節(jié)能降耗,，從而為企業(yè)取得更大的效益。
4D站點管理方法具有以下優(yōu)點：
第一,，降低成本
通過實行材料先進先出的方法,，設(shè)定材料庫存標(biāo)準，控制數(shù)量,，保證庫存不超過1-1.5天,。大大降低因商品暫時缺貨而造成的重復(fù)采購的成本和浪費，從而降低總庫存,，減少物資積壓,，增加營運資金，提高資金周轉(zhuǎn)率,。
第二,，提高工作效率
將長期不用的物品清理或退回倉庫，有用的物品按使用量分高,、中,、低三類存放，經(jīng)常使用的物品放在最容易拿到的地方,。同時還有標(biāo)簽,、庫存和“名家”，讓員工可以在有序的貨架上30秒內(nèi)找到自己需要的東西,。大大節(jié)省了時間成本,，提高了工作效率。設(shè)備標(biāo)有操作規(guī)程,，用視覺和顏色管理,，保持透明。即使這個崗位的員工離職,，臨時換個人也能精準操作,，管理者和員工相對輕松。
第三,，提高衛(wèi)生水平
通過各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任劃分,，廚房吊頂、出風(fēng)口、油底殼,、油煙罩等,。都徹底打掃干凈，使一切井井有條,，光潔明亮,，給客人一種信任感。
第四,，改善人際關(guān)系
每個崗位和區(qū)域都有專門的負責(zé)人,，負責(zé)人的名字和照片都貼在相應(yīng)的地方，避免了責(zé)任不清,、相互推諉的情況發(fā)生,。并通過不斷的鼓勵，增加員工的榮譽感和上進心,。即使主管和經(jīng)理不在，員工也會知道該做什么,，知道自己的職責(zé),，堅持每天下班前五分鐘進行4天現(xiàn)場管理。
第五,，提高員工素質(zhì)
通過反復(fù)進行正確的操作,，員工徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序,、愛干凈,、有責(zé)任心的習(xí)慣，不自覺地把好習(xí)慣帶進自己的家庭和生活,，從而變得更加文明,。
不及物動詞強調(diào)充分參與
以前認為質(zhì)量是相關(guān)部門的事，最多是業(yè)務(wù)部門的事?，F(xiàn)在強調(diào)質(zhì)量關(guān)系到所有員工,，不分前后臺。每個人都要參與,，每個人都要自覺行動,。
與4D 6T和5S的區(qū)別
問四維場管理系統(tǒng)哪個比六套路法(6T)和五常法(5S)好？然后我說,，是5以上,，6以上，還是4以上,。當(dāng)然,，結(jié)果是4更少，而4D現(xiàn)場管理系統(tǒng)更方便,、更簡單,。
4D操作流程
1D—整理到位定義：判斷必不可少和非必不可少的項目,，將必不可少的項目減少到最低限度，清理非必不可少的項目,。必需品被清楚地標(biāo)記并整齊地放置在最低的安全位置
整理做法：1,。對工作場所進行全面檢查。2.使需要和不必要的標(biāo)準,。3.扔掉不需要的東西,。4.調(diào)查所需物品的使用頻率，決定每日用量,。5.根據(jù)物品的使用頻率進行分級管理,。
整理到位可以按照四點五套四統(tǒng)一一清理來做。1)四點,，即分類,、分區(qū)、分層,、色彩,；2)五個定義，即命名,、量化,、定位、定向,、對齊,；3)四統(tǒng)一，即客人存放和開封食品,、員工個人物品,、兩項和公告牌；4)清潔,，即清理作業(yè)現(xiàn)場,。
2D——責(zé)任定義到位；健康,、設(shè)備,、服務(wù)、安全,、責(zé)任到人制度上墻,。責(zé)任到位宗旨：本著“誰主管、誰負責(zé),、誰使用,、誰檢查、誰負責(zé)”的原則，將工作流程化,、可視化,、數(shù)字化，對日常工作給予明確的指導(dǎo),。
3D—就地培訓(xùn),。培訓(xùn)到位的定義：持續(xù)反復(fù)堅持以往2D的內(nèi)容和方法，采取多種形式對新老員工進行培訓(xùn),，使員工時刻牢記4D,，并使其深入人心。培訓(xùn)到位的目的：從上到下,，從老到新,，從后臺到前臺，通過培訓(xùn),，使員工改變和樹立正確的思想意識,，養(yǎng)成規(guī)范、認真工作的習(xí)慣,。
培訓(xùn)到位：1,。認真落實以前的2D工作。2.責(zé)任人應(yīng)落實到文明區(qū)域,。3.可視化管理和透明度,。4.制定檢驗方法和標(biāo)準,。5.保持4D的意識,。堅持上班4天一分鐘，下班前4天五分鐘,，4天不忘,。6.制定相互尊重和遵守的相關(guān)規(guī)章制度，持之以恒：堅持每天應(yīng)用4D,，使4D成為日常工作的一部分,。7.加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D強化周”，納入質(zhì)量檢查,。
4D -執(zhí)行到位,，定義執(zhí)行到位：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，通過全員互動和科學(xué)的監(jiān)管體系,，長期保持4D現(xiàn)場標(biāo)準,。實施目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的統(tǒng)一、整潔,、有序,，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的有效性，讓員工養(yǎng)成堅持的習(xí)慣。
再進去,，就是廚房洗漱間專門清洗餐具等廚具,。清洗后晾干放入消毒柜，分類消毒,。
然后是廚房,，在這里做飯和做菜都是流水線完成的。
官方微信
TOP
