(1)大米放久了容易變質(zhì),。家庭不要一次買太多大米，尤其是夏天購買的真空包裝或充氮大米,。開袋后盡快食用,。每次儲存和取出大米后，應(yīng)密封開口,，以免大米氧化變質(zhì),。在炎熱潮濕的夏天，最好放在冰箱里保存,。

廚房大米和油的存放制度,？

(1)大米放久了容易變質(zhì)。家庭不要一次買太多大米，尤其是夏天購買的真空包裝或充氮大米,。開袋后盡快食用,。每次儲存和取出大米后，應(yīng)密封開口,，以免大米氧化變質(zhì),。在炎熱潮濕的夏天，最好放在冰箱里保存,。

(2)盡量買小包裝的面粉,，尤其是夏天，打開包裝后盡快食用,。不要存放太久,，會影響食用質(zhì)量。未加工的面粉應(yīng)放在陰涼,、通風(fēng),、干燥的地方，儲存溫度盡量不超過20’,。不要存放在光線充足或潮濕的環(huán)境中,，也不要放在墻角或地面附近。在布袋里放一點(diǎn)花椒和大料,，可以驅(qū)蟲,。

(3)食用油一定要存放在陰涼干燥的地方，或者用不透明紙板做的油箱蓋,，扣在油瓶上,，避光加速食用油氧化。塑料容器通常具有一定的透氣性,，不利于食用油的密封儲存,，所以盡量用玻璃瓶盛裝。溫度高于60時,，食用油氧化速度明顯加快,，油瓶應(yīng)盡量遠(yuǎn)離爐灶、暖氣等熱源,。

后廚管理制度,？

以下信息轉(zhuǎn)載于，以供參考：廚房管理系統(tǒng)1,。為了給員工提供一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定。

二,。適用范圍公司全體員工,。要求1,。未經(jīng)允許，任何人不得在廚房使用或加工所有公共材料,，未經(jīng)允許,，不得在廚房會見客人或帶親屬及其他員工用餐，違者罰款20元/次,。

2.任何人不得拿,、送、損壞或偷竊任何公共物品和食品,。違反者將被處以原材料兩倍的罰款,，嚴(yán)重者將被辭退。

3.無特殊情況,，不得提前就餐和在指定區(qū)域就餐,，違者罰款10元/次。

4.任何人不得在廚房吸煙,，違者罰款10元/次。

5.任何人不得在廚房睡覺,、晾衣服,、放鞋子或亂扔垃圾。否則,，違者罰款10元/次,。

6.愛護(hù)廚房所有設(shè)施設(shè)備，輕拿輕放,，發(fā)現(xiàn)故意損壞立即開除,。

如因個人操作不當(dāng)造成損壞，將照價賠償,。

7.不允許任何人在冰箱里存放任何個人物品,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對廚房工作人員及當(dāng)事人每次罰款10元,。

8.每個人吃飯都要自帶餐具,。任何人不得使用公司餐具，其餐具應(yīng)按規(guī)定放在指定地點(diǎn),。

9.所有員工應(yīng)在指定的用餐區(qū)用餐,，不得在辦公室或走廊用餐；用餐時,，食物和殘渣不得隨意扔在地上,，不準(zhǔn)一人占兩個凳子。

10.任何人都不允許隨意浪費(fèi)糧食,，而應(yīng)該量力而行,。發(fā)現(xiàn)惡意食品的,，罰款20元/次。

11.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格履行以下職能：嚴(yán)格遵守《廚房管理規(guī)定》的各項規(guī)定,，在全體員工中起到表率和示范作用,；監(jiān)督員工日常不使用公司的餐具、冰柜等廚房用品,；監(jiān)督員工不要隨意浪費(fèi)食物,，惡意倒飯菜等。如果發(fā)現(xiàn)這種行為,，應(yīng)該及時向人事部報告,。

12.廚房工作人員的日常要求：(1)原料和餐具要放在指定的地方；食物要保持新鮮和清潔,，不用的食物要及時放入冰柜,。冰箱里應(yīng)該沒有血和臟東西。

食物要密封在保鮮袋里,，保證食物沒有變質(zhì),，沒有異味。(2)調(diào)味品應(yīng)裝在固定的容器中,，用后立即蓋好,，所有的用具和盤子不得接觸地面或污物。(3)廚房中用于烹飪和加工食物的廢水必須排出

要求每天打掃廚房地面,，并拖地,，保證地面干凈防滑。垃圾桶,、水桶周圍不得有食物,、垃圾遺留，墻壁,、下池滲漏處不得有衛(wèi)生死角,；炊具、廚具,、餐具必須每天清洗消毒,。廚具應(yīng)擺放整齊、清潔,、表面光亮,、無污漬；定期清洗飲水機(jī),、冷柜,、排煙設(shè)備。

下班后,，仔細(xì)檢查廚房的危險地方,，離開前關(guān)閉電源,、供水、煤氣和油門,。

13.當(dāng)有傳染病時,，你應(yīng)該在家里或醫(yī)院治療，并停止所有的廚房工作,。