(始創(chuàng)于1983年,馳名商標(biāo),廣東省名牌,國家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè),行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,陽江十八子集團(tuán)有限公司)
我為您歸納了廚房刀具十大品牌排行榜,、廚房刀具的類型,、如何選擇，希望能夠供您參考,。
一,、廚房刀具十大品牌排行榜：
十八子作
(始創(chuàng)于1983年,馳名商標(biāo),廣東省名牌,國家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè),行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,陽江十八子集團(tuán)有限公司)
泉字牌
(始于1663年,馳名商標(biāo),中華老字號(hào),國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),刀剪行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌,上海張小泉刀剪總店有限公司)
蘇泊爾SUPOR
(馳名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標(biāo),全球最大的炊具研發(fā)制造商之一,浙江蘇泊爾股份有限公司)
銀鷹
(始創(chuàng)于1979年,廣東省名牌產(chǎn)品,廣東省著名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),十大刀具品牌,廣東銀鷹實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司)
盛達(dá)
(于1983,廣東省著名商標(biāo),廣東名牌,知名的刀具專業(yè)生產(chǎn)商,極具競爭力刀具品牌,廣東盛達(dá)工業(yè)集團(tuán)有限公司)
雙立人Zwilling
始于1731年德國,歷史上最古老的商標(biāo)之一,美甲行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌,大型跨國公司,上海雙立人亨克斯有限公司)
愛仕達(dá)ASD
(始創(chuàng)于1987年,馳名商標(biāo),名牌,浙江省高新技術(shù)企業(yè),浙江省著名商標(biāo),浙江愛仕達(dá)電器股份有限公司)
菲仕樂Fissler
(始創(chuàng)于1845年,德國超級(jí)品牌,世界著名鍋具及廚具制造廠商之一,大型跨國公司,菲仕樂貿(mào)易(上海)有限公司)
永光WIKO
(始創(chuàng)于1956年,馳名商標(biāo),廣東省著名商標(biāo),廣東省名牌產(chǎn)品,十大刀具品牌,廣東永光刀剪集團(tuán)有限公司)
巧媳婦刀具
(廣東省著名商標(biāo),廣東省名牌產(chǎn)品,高新技術(shù)企業(yè),國內(nèi)刀剪餐廚具行業(yè)知名品牌, 陽江市巧媳婦廚業(yè)有限公司)
二、廚房刀具的類型：
按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼,、不銹鋼,、高碳不銹鋼刀等。
刀具的種類很多,，按功能分砍刀,、片刀、蔬菜刀,、刨皮刀,、火腿刀、番茄刀,、西瓜刀,、面包刀、多用刀等;
①砍刀：用于砍骨,。
②片刀：用于食物的切片,，但不宜切割凍肉。
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果,。
④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮,。
⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。
⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁,、疏軟水果,。
⑦西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實(shí)較大的瓜果,。
⑧面包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物,。
⑨多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途,。
三,、選擇刀具要注意以下幾點(diǎn)：
①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果,。
②刀刃鋒利,。刀刃要鋒利、平直,、無缺口,。
③使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化,，拿握舒適,。
④使用安全,。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者,。
，師傅們推薦了很多不錯(cuò)的廚藝書,，這里一定也有適合你的,。
大家不妨先來看下清單，然后我們再進(jìn)行具體的介紹：
1,、各菜系通用類
《隨園食單》
《食物與廚藝》
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
2,、西餐類
《完美牛肉》
《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
《The silver spoon》
3、中餐類
《川菜烹飪事典》
《基礎(chǔ)刀工入門》
4,、日料類
《料理圖鑒》
《隨園食單》
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《隨園食單》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本關(guān)于飲食的名著,，用大量的篇幅介紹了十四世紀(jì)至十八世紀(jì)流行的326種南北菜肴和美酒茗茶。
1,、涉及面廣,，描述到位?！皟?nèi)容十分豐富,，包括禽畜肉、江海鮮的處理方法以及加工方法,，還有干貨泡發(fā),、原料鑒定以及各種茶酒的知識(shí)，感覺就是一本廚師界的百科全書,?！?/p>
2、幫助了解傳統(tǒng),，便于菜品創(chuàng)新?！半m然內(nèi)容上多是以比較傳統(tǒng)的,，但你可以看到之前的師傅都是怎么處理食材的，以及他們對這個(gè)食材的見解,，我們的菜品創(chuàng)新也是要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行的,。”
3,、建議邊看邊做,。“可以在看完每一章后就在廚房照著里面的方法練一練,，然后在過程中發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤,，加深理解和積累,。”
【購買渠道】京東,、亞馬遜,、當(dāng)當(dāng)?shù)雀鞔箅娚叹W(wǎng)站均有銷售
《食物與廚藝》
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《食物與廚藝》
【適用人群】各菜系廚師通用
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】一本通用的烹飪工具書，主要以各類食材為主展開介紹,，專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn),，表達(dá)形象趣味。
1,、解讀維度豐富,。“從物理,、化學(xué),、歷史，甚至宗教等不同當(dāng)面詳述食物內(nèi)在構(gòu)造和外在影響,，每一篇都是滿滿的干貨 ,。”
2,、專業(yè)性較強(qiáng),。“有些專業(yè)的地方有時(shí)需要重復(fù)看幾遍才能理解,，但真正理解之后,，對于自己的幫助還是挺大的?！?/p>
3,、建議可從簡單的部分開始閱讀?！叭绻情喿x習(xí)慣較少的廚師,，可以先讀一些美食性的散文、自傳,，把讀書的習(xí)慣養(yǎng)成后再讀這樣的書籍就比較容易了,。”
【購買渠道】京東,、亞馬遜,、當(dāng)當(dāng)?shù)?/p>
《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
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《現(xiàn)代主義烹調(diào)》
【適用人群】各菜系通用
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】分為6卷，分別是歷史與基礎(chǔ),、技術(shù)與設(shè)備,、原料與準(zhǔn)備、動(dòng)物與植物,、盤餐食譜,、廚房手冊,。
1、寫作角度比較跨界,?！白髡呒仁强茖W(xué)家又是美食家，他以物理的角度探討各種烹飪方法,，同時(shí)還將復(fù)雜至真空烹調(diào)法的化學(xué)方法融入烹飪過程,。西方的廚師在廚藝方面會(huì)用到很多物理和化學(xué)方面的知識(shí)，我們新一代的廚師應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些這方面的知識(shí),?！?/p>
2、配圖講解豐富,。配圖精美,，運(yùn)用可視化的角度結(jié)合具體的烹飪原理進(jìn)行展示。
【購買渠道】京東,，價(jià)格約3000元
《完美牛肉》
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《完美牛肉》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】十分專業(yè)的介紹牛肉知識(shí)與具體的烹飪處理方法的書籍,，一套分為兩冊。
1,、內(nèi)容介紹全面,。“包括牛肉的等級(jí)分類,、熟成原理,，還有烹飪器皿的選擇等等?！?/p>
2,、原理性講解多?！皟?nèi)容中有很多是原理性的講解,，看完會(huì)對牛肉、牛扒的處理理解更深,?！?/p>
3、圖片豐富精美,。有很多的圖片可以給到更具體的學(xué)習(xí)和參考。
【購買渠道】當(dāng)當(dāng)有售
《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
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《博古斯學(xué)院法式西餐烹飪寶典》
【適用人群】西餐廚師
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】全面細(xì)致地從各個(gè)方面介紹意大利菜的一本烹飪書,。
1,、涉及內(nèi)容范圍廣?！敖榻B的內(nèi)容特別全,，湯,、醬汁、各種食材的前期處理,、烹飪技法,、各地區(qū)知名菜品的做法以及米其林級(jí)別的各種經(jīng)典西餐菜品的做法，還有餐具的擺法,、餐具的分類介紹,、紅酒的開酒方法、倒酒技巧等等,?！?/p>
2、實(shí)際應(yīng)用性強(qiáng),?！斑@本書幫助我懂得了各種食材的不同的處理方法，了解了各國菜系的特色,，掌握了各種常用的烹飪技巧,。”
【購買渠道】淘寶,、京東
《The silver spoon》
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《The silver spoon》
【適用人群】意餐廚師
【推薦指數(shù)】10/10
【主要內(nèi)容】全面細(xì)致地從各個(gè)方面介紹意大利菜的一本烹飪書,，語言為全英文加少許的專業(yè)法語菜名。
1,、內(nèi)容容量豐富,。“幫你更全面更直觀的理解意大利菜,，美好的味道通過優(yōu)秀的食材加簡單的調(diào)味即可實(shí)現(xiàn),。”
2,、介紹維度豐富,。“從起源,、演化,，到成為世界主流菜系，從食材介紹到廚房器具介紹,，從沙拉,、湯、意大利面,、披薩,、燴飯、烤肉類到甜品，盡可能詳盡系統(tǒng)的對意大利菜進(jìn)行了剖析,?！?/p>
3、引發(fā)頗多感想,?！白屛腋优宸粋€(gè)國家對食材能夠下那么大的力氣，用法律去對各種各樣的農(nóng)副產(chǎn)品精細(xì)地分級(jí),，以及對于優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品地域商標(biāo)的保護(hù),，這是我們應(yīng)該迎頭趕上的地方?！?/p>
【購買渠道】淘寶,，售價(jià)約500元
《川菜烹飪事典》
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《川菜烹飪事典》
【適用人群】川菜廚師
【推薦指數(shù)】9/10
【主要內(nèi)容】一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史,、烹調(diào)技藝和相關(guān)烹飪科學(xué)知識(shí)的工具書,。
1、內(nèi)容含量豐富,?！袄锩婧胁似返涔省⑴腼冃g(shù)語,、刀工成型,、原料介紹、烹調(diào)手法,、味型介紹,、名菜名典、名茶,、名酒,、法律法規(guī)、珍稀動(dòng)物等等,?！?/p>
2、建議可以選擇重點(diǎn)部分背誦,?！爱?dāng)時(shí)師傅把這書送我的時(shí)候,，要求我把全書背下來〈六百多頁〉。雖然背誦花了兩年半的時(shí)間,，但我現(xiàn)在看見原材料就基本知道用什么刀工,、什么烹飪方法、適合用什么調(diào)味品,、什么味型,。”
【購買渠道】京東有售
還沒有看到自己喜歡的書嗎,？小7再給各位師傅補(bǔ)充兩本~
《基礎(chǔ)刀工入門》
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《基礎(chǔ)刀工入門》
【適用人群】中餐（新入行廚師為主）
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本介紹基礎(chǔ)刀工技法的圖書,，適用于剛?cè)胄械膹N師,，能夠幫助快速科學(xué)地對于刀工有個(gè)基本的認(rèn)識(shí),。
1、圖文并茂展現(xiàn)生動(dòng),。圖片素材比較豐富,，上手也比較快，對于初學(xué)者系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀工比較有幫助,。
2,、講解分類細(xì)致,。不管是具體的某種刀法還是對于不同食材的處理方法,，里面都有比較詳細(xì)的描述。
【購買渠道】當(dāng)當(dāng)
《料理圖鑒》
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《料理圖鑒》
【適用人群】日料/中餐
【推薦指數(shù)】8/10
【主要內(nèi)容】一本經(jīng)典的日式料理書,，圍繞著原料,、調(diào)料,、烹飪工具乃至烹飪方法講述了很多具體的內(nèi)容,，對中餐廚師也有參考價(jià)值,。
1,、更加關(guān)注基本功,。不只是簡單的菜譜，更多的是關(guān)于食材的,，更加注重對于知識(shí)的解讀和教學(xué),。
2,、采用插圖的展示,。展現(xiàn)十分直觀，所見即所得,，整體閱讀下來基本不會(huì)感覺到枯燥,，適合閱讀習(xí)慣較少的廚師。
除此之外想做一個(gè)好廚師還要多看看管理系的書包括年度餐飲報(bào)告,。
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