常用炊具的種類,。鐵鍋：鐵鍋是一種常見的炊具，主要用于煎鍋,，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，不易引起化學(xué)反應(yīng),。用鐵鍋炒菜時,，要快炒,，少加水，減少維生素的損失,。烹飪過程中溶解的少量鐵可被人體吸收利用,，有益健康。但是鐵鍋容易生銹,，不適合放食物過夜,，用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。
常用鍋碗瓢盆的種類,。鋁鍋：鋁鍋質(zhì)輕,，經(jīng)久耐用，加熱速度快,，導(dǎo)熱均勻,，不生銹，但不宜用于烹飪酸性或堿性食物或咸的食物,，否則大量被污染的食物會在炊具中溶出鋁會,。大量研究表明，過量攝入鋁會會加速人的衰老,，而鋁是老年癡呆癥的克星,。
常用炊具的種類。不銹鋼鍋：不銹鋼炊具外形美觀,，結(jié)構(gòu)精巧,，經(jīng)久耐用，耐腐蝕，不生銹,，易加工,，不變形，是炊具市場的主流產(chǎn)品,。但是不銹鋼炊具導(dǎo)熱不均勻,，所以很多品牌的不銹鋼鍋都采用三層復(fù)合底結(jié)構(gòu)，有的品牌還采用通體三層復(fù)合結(jié)構(gòu),。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁,，通過高科技技術(shù)一次成型，使鍋受熱均勻,，導(dǎo)熱快,。不會因?yàn)殄亙?nèi)單點(diǎn)溫度高而烤焦食物，也不容易產(chǎn)生油煙,。一般有煎,、炸、烤,、燉等多種功能,。使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋，既能充分保持食物的營養(yǎng)成分,，又能最大限度地保障家庭主婦的健康,。
常用炊具的種類。不粘鍋：不粘鍋美觀,、新穎,、不粘手、不粘手,、易清洗,、易洗無味。不粘鍋常見的基材有鋁,、鐵,、不銹鋼和合金。不粘層包括涂層,、流延膜等,。不粘涂層材料主要有普通不粘涂層和高級銀石不粘涂層。好的不粘涂層可以讓鍋不用油或者只用很少的油來煮食物,。鑄膜主要由PTFE制成,，與心臟搭橋手術(shù)中使用的材料相同。流延膜不粘鍋具有煎,、炸,、燉,、烤等功能。正常烹飪情況下,，不產(chǎn)生油煙,，燉肉時也不用加水。
炒鍋的材料和造型種類繁多，一定要牢記幾點(diǎn),，快速篩選出符合需求的產(chǎn)品,，最大限度的發(fā)揮烹飪技巧。
從形狀中選擇,。
根據(jù)形狀的不同,，中式炒鍋大致可以分為兩種：北京炒鍋和廣東炒鍋。他們有什么特點(diǎn),？
單柄北京鍋：炒菜容易,，新手也容易上手。
式的單把炒鍋叫做北京炒鍋,。和普通平底鍋一樣,。它可以單手輕松炒菜，在家也能像專業(yè)廚師一樣帥氣,。特別適合新手,。此外，與廣東鍋相比,，北京鍋通常有一個弧形的底部,，在鍋?zhàn)右灿幸粋€很深的空間來炒食材。
但是,，如果一次煮大量的食物或用湯做的菜,，長時間單手握持容易使手腕酸痛。因此,，市場上也有改進(jìn)版的北京鍋,。他們將在鍋?zhàn)樱牧硪贿吪鋫湫“咽?，這樣你就可以像使用雙把手的鍋一樣用力,，同時也可以減輕你手腕的負(fù)擔(dān)
中華炒鍋，有雙柄設(shè)計(jì),，可以用雙手拿著,，也被稱為廣東炒鍋。鍋底比北京鍋淺,，與食材的接觸面積更廣,，這樣熱量可以更高效地傳導(dǎo)到全身。同時能快速加熱油和水并保持溫度，不僅能炒菜,，還能方便煎,、炸、煮等菜肴,。
雙手柄設(shè)計(jì)的使用原理就像一個蹺蹺板,。你不需要舉起整個鍋?zhàn)樱憧梢杂靡恢皇只騼芍皇肿笥覔u晃鍋?zhàn)觼頂嚢枧淞?。相比單手轉(zhuǎn)鍋,，可以大大減輕你手腕和手臂的負(fù)擔(dān)。但是,，由于需要技巧,，開始可能需要一些時間來適應(yīng)。
根據(jù)人數(shù)和瓦斯?fàn)t的大小選擇合適的尺寸和重量
由于大部分中式炒鍋都是用來煮大量的炒飯和其他菜肴,，所以必須有足夠的空間,，防止炒菜或爆炒時鍋里的食材噴出來。根據(jù)參考標(biāo)準(zhǔn),，建議中式煎鍋應(yīng)比平時使用的鍋大,。
比如兩個人用的時候，直徑24 ~ 26 cm的普通鍋就足夠了,，但是中式煎鍋建議直徑至少28 ~ 30 cm,，3 ~ 4口人的家庭建議33cm以上的尺寸。但是,，應(yīng)該注意的是,，當(dāng)炒鍋的直徑太大時，它可能會占用另一個瓦斯?fàn)t,，的空間,，導(dǎo)致無法同時烹飪兩種菜肴。
此外,，普通家庭使用的瓦斯?fàn)t火力大多沒有餐廳強(qiáng),，大鍋大鍋容易導(dǎo)熱，同時在取用和炒菜時也會因重量而有負(fù)擔(dān),。因此,，在選擇尺寸時，重要的是要考慮烹飪量,、瓦斯?fàn)t尺寸和重量,。
從材料中選擇。
鐵,、不銹鋼和輕質(zhì)鋁鎂合金都是炒鍋的常見材料,。我們來看看每種材質(zhì)的優(yōu)缺點(diǎn)吧,！
鐵：價格實(shí)惠，導(dǎo)熱性好,，經(jīng)久耐用,。
“鐵”可以說是作品中最常見的材料。不僅有很多實(shí)惠的商品可供選擇,，甚至還能幫助補(bǔ)鐵,。此外，由于耐用性極佳,，無論是用高火炒菜,、炒硬料還是短時間在空氣中燃燒都沒問題。
鐵鍋的導(dǎo)熱性能也很好,，可以穩(wěn)定均勻地將熱能傳遞給食物,，在短時間內(nèi)將食物煎熟,。尤其是蔬菜可以快速成熟,，保持鮮脆口感，同時可以輕松做出顆粒清晰的完美炒飯,，是注重口感和烹飪完成度的人的不二之選,。
但是鐵鍋的缺點(diǎn)是相當(dāng)重，容易生銹,。但是,，只要清潔得當(dāng)，經(jīng)常使用,，是可以有效避免的,。對了，因?yàn)殍F鍋容易吃油,，所以把富含油的食物炒過之后,，鍋的表面會慢慢變黑，不粘了,。這個“養(yǎng)鍋”的過程也讓很多人很有成就感,。
鈦：質(zhì)輕易處理，防銹性好,，維護(hù)簡單,。
雖然鈦有導(dǎo)熱性能不理想、吃油困難等缺點(diǎn),，但其重量只有鐵制品的2/3左右,，即使力氣不大的人也能輕松拿取使用。此外,，鈦的防銹性和耐磨性極佳,，可用于高溫煎炸,，也適用于不銹鋼等硬質(zhì)刮刀，可同時兼顧烹飪和清洗的方便性,。
但由于鈦炒鍋通常價格較貴,，如果能接受稍微重一點(diǎn)的風(fēng)格，選擇其他材質(zhì)的中式炒鍋可能會更好,。
不銹鋼鋁合金多層結(jié)構(gòu)：導(dǎo)熱一般,，不粘材質(zhì)易清洗。
這款多層結(jié)構(gòu)的中式炒鍋,，采用不銹鋼材質(zhì),，外覆高導(dǎo)熱鋁，可以讓整個鍋?zhàn)邮軣岣鶆?，提高加熱效率?/p>
雖然它的導(dǎo)熱性,、油性、耐用性還是不如鐵鍋,，價格也會略高,，但另一方面，這些鍋?zhàn)颖砻娲蠖嘟?jīng)過防粘涂層處理,，澆少量油就可以輕松烹飪,，烹飪后的殘?jiān)臀酃敢埠苋菀滋幚怼Ｏ矚g少油健康烹飪或者不想在清潔上花太大力氣的人,，不妨看看,。
確認(rèn)手柄的材料。
以前大部分炒鍋的手柄都是和鍋體一樣的材質(zhì),，所以要看火力和手柄的長短,，不可避免的會出現(xiàn)手柄燙到不能直接觸摸的情況。近年來鍋碗瓢盆越來越多,，手柄采用天然木材,、耐熱膠木等不易導(dǎo)熱的材料，讓你不用帶絕緣手套就能輕松拿取,，而且在烹飪過程中也不容易燙手,。
確認(rèn)加熱模式
在瓦斯?fàn)t，大多數(shù)傳統(tǒng)的炒菜只能用于直接生火,，但現(xiàn)在市場上有許多產(chǎn)品可以用IH爐,、電磁爐和其他熱源加熱。如有需求,，別忘了仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品中的相關(guān)信息,。
需要注意的是，在IH爐中使用時,，不能將整個鍋?zhàn)犹崞鸱?，只能將鍋?zhàn)訉χ軣崦孑p輕晃動進(jìn)行攪拌翻炒,。這時候如果選擇平底寬的款式，整個
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