一、采購(gòu)食品,、食品原料,、食品添加劑必須按索證索票的要求，到有資質(zhì)的單位采購(gòu),；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用發(fā)芽馬鈴薯,、四季豆、野生菌類以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

食堂管理十個(gè)嚴(yán)禁？

集體食堂的“十個(gè)必須”和“十個(gè)嚴(yán)禁”

一,、采購(gòu)食品,、食品原料,、食品添加劑必須按索證索票的要求，到有資質(zhì)的單位采購(gòu),；嚴(yán)禁采購(gòu)和使用發(fā)芽馬鈴薯,、四季豆、野生菌類以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。食品添加劑的使用必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

二、食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證明,，并實(shí)行每日晨檢登記制度,。嚴(yán)禁為患有感冒、發(fā)燒,、咽喉炎,、腹瀉、皮膚傷口或感染的員工工作,。

3.食堂員工必須穿戴干凈的工作服和工作帽,，準(zhǔn)備飯菜的人員必須戴口罩。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所吸煙,、進(jìn)食或其他有礙食品安全的行為,。

四、用于加工生,、熟食品的工具和容器必須嚴(yán)格分開,。動(dòng)物性食物、植物性食物和水產(chǎn)品必須在單獨(dú)的水池中清洗,，用工具加工,，并存放在單獨(dú)的容器中。嚴(yán)禁混用,。

五,、餐具、用具,、容器使用前必須消毒,，嚴(yán)禁使用未經(jīng)高溫消毒的餐具、容器盛裝熟食,。

六,、加工食品必須徹底煮熟，且中心溫度在70度以上,，嚴(yán)禁供應(yīng)未徹底煮熟的食品,。

七、熟食必須在60度以上的高溫下保存，并在2小時(shí)內(nèi)吃完,，嚴(yán)禁在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放,。

八、食堂熟食必須作為正餐制作和食用,，嚴(yán)禁供應(yīng)剩菜剩飯,。

九、食品樣品必須冷藏保存48小時(shí),，嚴(yán)禁保存不達(dá)標(biāo)或不符合標(biāo)準(zhǔn)的樣品,。

十、學(xué)校食堂必須嚴(yán)格按照批準(zhǔn)的項(xiàng)目管理,，中小學(xué)食堂嚴(yán)禁生產(chǎn)和銷售涼菜,、豆?jié){。

為確保食堂食品安全,，預(yù)防食物中毒事故，

食堂留樣時(shí)間怎樣記錄,？

實(shí)行食堂食品留樣制度,。每餐都要留樣，留樣時(shí)間48小時(shí),。留樣冰箱應(yīng)專用,，樣品數(shù)量不得少于100克。應(yīng)在食堂食品留樣記錄表上記錄留樣時(shí)間,，并詳細(xì)記錄留樣時(shí)間,、留樣人、樣品處理時(shí)間和經(jīng)辦人簽名,。