一,、采購食品、食品原料,、食品添加劑必須按索證索票的要求,，到有資質(zhì)的單位采購；嚴禁采購和使用發(fā)芽馬鈴薯,、四季豆,、野生菌類以及不符合食品安全標準要求的食品,。食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)標準,。

食堂管理十個嚴禁？

集體食堂的“十個必須”和“十個嚴禁”

一,、采購食品、食品原料,、食品添加劑必須按索證索票的要求,，到有資質(zhì)的單位采購；嚴禁采購和使用發(fā)芽馬鈴薯,、四季豆,、野生菌類以及不符合食品安全標準要求的食品。食品添加劑的使用必須符合國家相關(guān)標準,。

二,、食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，并實行每日晨檢登記制度,。嚴禁為患有感冒,、發(fā)燒、咽喉炎,、腹瀉,、皮膚傷口或感染的員工工作。

3.食堂員工必須穿戴干凈的工作服和工作帽,，準備飯菜的人員必須戴口罩,。嚴禁在工作場所吸煙、進食或其他有礙食品安全的行為,。

四,、用于加工生、熟食品的工具和容器必須嚴格分開,。動物性食物,、植物性食物和水產(chǎn)品必須在單獨的水池中清洗，用工具加工,，并存放在單獨的容器中,。嚴禁混用,。

五,、餐具、用具,、容器使用前必須消毒，嚴禁使用未經(jīng)高溫消毒的餐具,、容器盛裝熟食,。

六、加工食品必須徹底煮熟,，且中心溫度在70度以上,，嚴禁供應(yīng)未徹底煮熟的食品。

七,、熟食必須在60度以上的高溫下保存,，并在2小時內(nèi)吃完，嚴禁在室溫下長時間存放,。

八,、食堂熟食必須作為正餐制作和食用，嚴禁供應(yīng)剩菜剩飯,。

九,、食品樣品必須冷藏保存48小時,，嚴禁保存不達標或不符合標準的樣品,。

十,、學校食堂必須嚴格按照批準的項目管理，中小學食堂嚴禁生產(chǎn)和銷售涼菜,、豆?jié){。

為確保食堂食品安全,，預防食物中毒事故,，

食堂留樣時間怎樣記錄,？

實行食堂食品留樣制度,。每餐都要留樣，留樣時間48小時,。留樣冰箱應(yīng)專用,，樣品數(shù)量不得少于100克。應(yīng)在食堂食品留樣記錄表上記錄留樣時間,，并詳細記錄留樣時間,、留樣人、樣品處理時間和經(jīng)辦人簽名,。