做好剩菜剩飯的再利用,，提高原料利用率。例如,，許多商店扔掉西蘭花(花椰菜和大麥)的莖,。其實(shí)可以把它們?nèi)テぃ谐闪庑纹?，和青紅椒片一起炒,，做成“家鄉(xiāng)菜根香”；也可以和荷蘭豆,、蓮藕片,、山藥片、紅辣椒片一起炒做“荷塘Moonlight”,；也可以用吃剩的胡蘿卜做成泡菜,，作為晚餐前的配菜。剩下的豬肉邊角料可以剁成餡,；牛羊肉的下腳料可以剁碎,，用豆瓣醬、泡椒醬,、辣椒粉,、胡椒粉、蠔油等翻炒,。做肉醬,，可以做辣拌蔬菜的醬。3.人為的浪費(fèi)是可以解決的,。

預(yù)算怎么花合理,？

嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，好的原材料凈率相對(duì)高很多,，可以減少浪費(fèi)，降低成本。

2.邊角料被重新利用,。

做好剩菜剩飯的再利用,，提高原料利用率。例如,，許多商店扔掉西蘭花(花椰菜和大麥)的莖,。其實(shí)可以把它們?nèi)テぃ谐闪庑纹?，和青紅椒片一起炒,，做成“家鄉(xiāng)菜根香”；也可以和荷蘭豆,、蓮藕片,、山藥片、紅辣椒片一起炒做“荷塘Moonlight”,；也可以用吃剩的胡蘿卜做成泡菜,，作為晚餐前的配菜。剩下的豬肉邊角料可以剁成餡,；牛羊肉的下腳料可以剁碎,，用豆瓣醬、泡椒醬,、辣椒粉,、胡椒粉、蠔油等翻炒,。做肉醬,，可以做辣拌蔬菜的醬。3.人為的浪費(fèi)是可以解決的,。

要杜絕人為的浪費(fèi),，就要加強(qiáng)員工對(duì)原材料的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)員工勤快的習(xí)慣,，在安排工作時(shí)要注重個(gè)人的責(zé)任心,。比如洗菜，最簡(jiǎn)單的方法就是先明確洗菜人的責(zé)任,，讓他知道一些洗菜常識(shí)：洗菜要干凈,，洗菜后要控制清水，尤其是夏天,。如果你不控制干凈的水,，蔬菜很快就會(huì)腐爛。廚房干燥后,，用濕桌布蓋住蔬菜,。因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，黃葉會(huì)更快。比如速凍食品,，首先要明確保管人的責(zé)任,。應(yīng)合理預(yù)算，根據(jù)當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量和金額提前自然解凍,，避免長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗,，既減少了原料營(yíng)養(yǎng)和口感的損失，又節(jié)約了用水,；冰箱,、冰柜內(nèi)的食品架,、調(diào)料架也要有專人管理,，定期清理，發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、過(guò)期的物料要及時(shí)處理,，以免轉(zhuǎn)嫁到其他原料上，做到新舊物料交替使用,。如果在廚房里發(fā)現(xiàn)人為因素造成的浪費(fèi),，責(zé)任人必須受到懲罰。另外,，不同的原材料分門別類存放,，采用不同的儲(chǔ)存。一般原料和貴重原料應(yīng)分開存放,。定期檢查食品的保質(zhì)期,，執(zhí)行“先進(jìn)先出”的原則。

4.省級(jí)能源統(tǒng)一調(diào)配,。

在做菜的過(guò)程中,，如果同時(shí)點(diǎn)了幾個(gè)一模一樣的菜，在保證質(zhì)量的前提下,，有必要由同一個(gè)廚師來(lái)做,，避免多人做同一道菜。如果你特別忙,，點(diǎn)的菜比較簡(jiǎn)單,，灶頭也可以一個(gè)師傅一個(gè)師傅焯水煎，大大提高了上菜的速度,，減少了能源的浪費(fèi),。

廚房菜品一個(gè)月的毛利潤(rùn)怎么算？

此外,，還有內(nèi)部扣除毛利路和成本的毛利率,。

扣除的毛利率是毛利除以產(chǎn)品售價(jià)。

綠色成本是毛利除以產(chǎn)品成本,。

比如大腸成品菜銷售價(jià)格50元,，需要原料400克。大腸的收購(gòu)價(jià)是每斤20元,。經(jīng)過(guò)初步處理后,，凈飼料率為80%，處理后每斤僅剩下400克,。

從成本20元中減去售價(jià)50元,，這30元就是毛利