做好剩菜剩飯的再利用，提高原料利用率,。例如,，許多商店扔掉西蘭花(花椰菜和大麥)的莖。其實可以把它們?nèi)テ?，切成菱形片,，和青紅椒片一起炒，做成“家鄉(xiāng)菜根香”,；也可以和荷蘭豆,、蓮藕片、山藥片,、紅辣椒片一起炒做“荷塘Moonlight”,；也可以用吃剩的胡蘿卜做成泡菜,，作為晚餐前的配菜,。剩下的豬肉邊角料可以剁成餡；牛羊肉的下腳料可以剁碎,，用豆瓣醬,、泡椒醬、辣椒粉,、胡椒粉,、蠔油等翻炒。做肉醬,，可以做辣拌蔬菜的醬,。3.人為的浪費是可以解決的。

預(yù)算怎么花合理,？

嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，好的原材料凈率相對高很多,，可以減少浪費,，降低成本。

2.邊角料被重新利用,。

做好剩菜剩飯的再利用,，提高原料利用率。例如，許多商店扔掉西蘭花(花椰菜和大麥)的莖,。其實可以把它們?nèi)テ?，切成菱形片，和青紅椒片一起炒,，做成“家鄉(xiāng)菜根香”,；也可以和荷蘭豆、蓮藕片,、山藥片,、紅辣椒片一起炒做“荷塘Moonlight”；也可以用吃剩的胡蘿卜做成泡菜,，作為晚餐前的配菜,。剩下的豬肉邊角料可以剁成餡；牛羊肉的下腳料可以剁碎,，用豆瓣醬,、泡椒醬、辣椒粉,、胡椒粉,、蠔油等翻炒。做肉醬,，可以做辣拌蔬菜的醬,。3.人為的浪費是可以解決的。

要杜絕人為的浪費,，就要加強員工對原材料的認(rèn)識,，培養(yǎng)員工勤快的習(xí)慣，在安排工作時要注重個人的責(zé)任心,。比如洗菜,，最簡單的方法就是先明確洗菜人的責(zé)任，讓他知道一些洗菜常識：洗菜要干凈,，洗菜后要控制清水,，尤其是夏天。如果你不控制干凈的水,，蔬菜很快就會腐爛,。廚房干燥后，用濕桌布蓋住蔬菜,。因為夏天氣溫高,，黃葉會更快。比如速凍食品,，首先要明確保管人的責(zé)任,。應(yīng)合理預(yù)算,，根據(jù)當(dāng)天生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量和金額提前自然解凍，避免長時間用水沖洗,，既減少了原料營養(yǎng)和口感的損失,，又節(jié)約了用水；冰箱,、冰柜內(nèi)的食品架,、調(diào)料架也要有專人管理，定期清理,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、過期的物料要及時處理，以免轉(zhuǎn)嫁到其他原料上,，做到新舊物料交替使用,。如果在廚房里發(fā)現(xiàn)人為因素造成的浪費，責(zé)任人必須受到懲罰,。另外,，不同的原材料分門別類存放，采用不同的儲存,。一般原料和貴重原料應(yīng)分開存放,。定期檢查食品的保質(zhì)期，執(zhí)行“先進先出”的原則,。

4.省級能源統(tǒng)一調(diào)配,。

在做菜的過程中，如果同時點了幾個一模一樣的菜,，在保證質(zhì)量的前提下,，有必要由同一個廚師來做,，避免多人做同一道菜,。如果你特別忙，點的菜比較簡單,，灶頭也可以一個師傅一個師傅焯水煎,，大大提高了上菜的速度，減少了能源的浪費,。

廚房菜品一個月的毛利潤怎么算,？

此外,，還有內(nèi)部扣除毛利路和成本的毛利率,。

扣除的毛利率是毛利除以產(chǎn)品售價。

綠色成本是毛利除以產(chǎn)品成本,。

比如大腸成品菜銷售價格50元,，需要原料400克,。大腸的收購價是每斤20元。經(jīng)過初步處理后,，凈飼料率為80%,，處理后每斤僅剩下400克。

從成本20元中減去售價50元,，這30元就是毛利