廚房配備足夠的消防設備和足夠的滅火器材。消防設備應放置在明顯易取的地方,。禁止在消防器材附近堆放其他物品,，禁止挪用消防器材。廚房工作人員必須了解用法和消防安全知識,；2.“安全第一,，預防為主”廚房工作間隙，應有專人值班,。廚房內嚴禁吸煙,，禁止存放易燃易爆和有毒有害物品。危險品由專人管理,，指定存放在安全的地方，要經常使用和攜帶,。3.燃氣點燃,，就要等火。下班時,，必須關閉液化氣管道的閘和主閘,；4、作業(yè)中注意控制油溫,，廚師不得隨意離開,，防止油鍋著火，注意安全,；5.廚房設備,、油煙機,、排煙管道要勤清潔，嚴格執(zhí)行《廚房衛(wèi)生標準和清潔制度》,；6.日常清潔和計劃清潔時,，嚴禁向電插座、電源開關和報警器上噴水,，以防電線短路著火,。7.如發(fā)現任何隱患或異常聲音或氣味，必須立即查明原因,，迅速處理并及時向保安服務組和工程組報告,，以有效消除隱患，防止燃燒,；8.廚房操作室不得使用碘鎢燈照明,。應使用防爆照明燈。操作間的電,、氣,、水應設置總門和分門，確保斷電,、斷氣,、斷水；9.保持操作間整潔,，定期清潔整理,，防止地面油污過多；10,、各種烤箱,、煎炸爐等設備要定期清洗，防止油脂積聚,，在使用中要有專人看守,；11、下班前,，認真檢查水,、電、氣閥門和蒸汽,，關閉開關和閥門,。12、廚房操作室防火責任制是“誰主管,，誰負責,；“誰值班，誰負責”的消防安全管理制度。

廚房烤箱管理制度,？

廚房配有適當規(guī)模的消防設備,，消防器材充足。消防設備應布置在明顯且易于使用的地方,。禁止在消防器材附近堆放其他物品,，禁止挪用消防器材。廚房工作人員必須了解用法和消防安全知識,；2.“安全第一,，預防為主”廚房工作間隙，應有專人值班,。廚房內嚴禁吸煙,，禁止存放易燃易爆和有毒有害物品。危險品由專人管理,，指定存放在安全的地方,，要經常使用和攜帶。3.燃氣點燃,，就要等火,。下班時，必須關閉液化氣管道的閘和主閘,；4,、作業(yè)中注意控制油溫，廚師不得隨意離開,，防止油鍋著火,，注意安全；5.廚房設備,、油煙機,、排煙管道要勤清潔，嚴格執(zhí)行《廚房衛(wèi)生標準和清潔制度》,；6.日常清潔和計劃清潔時,，嚴禁向電插座、電源開關和報警器上噴水,，以防電線短路著火,。7.如發(fā)現任何隱患或異常聲音或氣味，必須立即查明原因,，迅速處理并及時向保安服務組和工程組報告，以有效消除隱患,，防止燃燒,；8.廚房操作室不得使用碘鎢燈照明。應使用防爆照明燈。操作間的電,、氣,、水應設置總門和分門，確保斷電,、斷氣,、斷水；9.保持操作間整潔,，定期清潔整理,，防止地面油污過多；10,、各種烤箱,、煎炸爐等設備要定期清洗，防止油脂積聚,，在使用中要有專人看守,；11、下班前,，認真檢查水,、電、氣閥門和蒸汽,，關閉開關

2.營業(yè)前期檢查柜臺送餐情況和產品質量,，耗材是否充足，檢查衛(wèi)生細節(jié),，品嘗菜品,，檢查廚房位置，檢查收銀組的準備儲備,，筆,，紙，計算器等,。廁所是否打掃干凈,，查看酒水飲料情況，音樂燈是否打開,，室內溫度是否舒適,，員工是否到位。

3.高峰期督促和協助菜臺和廚房生產,，督促快速收臺,，檢查洗碗間情況，督促保持手的清潔,，檢查廁所情況,，保證各崗位工作的順利進行，及時引導客人，及時糾正和要求各崗位干部的工作,。

4.營業(yè)結束時菜品的維護和整理,，菜品的溫度控制，視情況關閉局部空調,，湯鍋的溫度和數量是否充足,，早班員工的用餐安排，上菜的重量控制,，檢查廚房各崗位的工作情況,，安排初步的清潔工作。

5.打烊后關閉音樂空調(視顧客人數,，隨機應變),，檢查酒水柜是否上鎖，關閉內外燈箱,，檢查廚房電源,、煤氣關閉，檢查甜水,、垃圾處理,，關閉菜桌加熱設備，檢查所有電源,、門窗,，認真檢查并填寫所有巡視單，安排工作餐,，檢查洗碗間整理工作,。作為一個職業(yè)餐飲經理，事情很多,，而且是白領和藍領的結合,。祝：工作順利，人員滿額,，零客五世