廚房配備足夠的消防設(shè)備和足夠的滅火器材。消防設(shè)備應(yīng)放置在明顯易取的地方,。禁止在消防器材附近堆放其他物品,，禁止挪用消防器材。廚房工作人員必須了解用法和消防安全知識,；2.“安全第一,，預(yù)防為主”廚房工作間隙，應(yīng)有專人值班,。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,，禁止存放易燃易爆和有毒有害物品。危險品由專人管理,，指定存放在安全的地方,，要經(jīng)常使用和攜帶。3.燃?xì)恻c(diǎn)燃,，就要等火,。下班時，必須關(guān)閉液化氣管道的閘和主閘,；4,、作業(yè)中注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋著火,，注意安全,；5.廚房設(shè)備、油煙機(jī),、排煙管道要勤清潔,，嚴(yán)格執(zhí)行《廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔制度》；6.日常清潔和計劃清潔時,，嚴(yán)禁向電插座,、電源開關(guān)和報警器上噴水，以防電線短路著火,。7.如發(fā)現(xiàn)任何隱患或異常聲音或氣味,，必須立即查明原因，迅速處理并及時向保安服務(wù)組和工程組報告,，以有效消除隱患,，防止燃燒；8.廚房操作室不得使用碘鎢燈照明,。應(yīng)使用防爆照明燈,。操作間的電、氣,、水應(yīng)設(shè)置總門和分門,，確保斷電、斷氣,、斷水；9.保持操作間整潔,，定期清潔整理,，防止地面油污過多；10,、各種烤箱,、煎炸爐等設(shè)備要定期清洗，防止油脂積聚,，在使用中要有專人看守,；11、下班前,，認(rèn)真檢查水,、電、氣閥門和蒸汽,，關(guān)閉開關(guān)和閥門,。12、廚房操作室防火責(zé)任制是“誰主管，誰負(fù)責(zé),；“誰值班,，誰負(fù)責(zé)”的消防安全管理制度。
2.營業(yè)前期檢查柜臺送餐情況和產(chǎn)品質(zhì)量,，耗材是否充足,，檢查衛(wèi)生細(xì)節(jié)，品嘗菜品,，檢查廚房位置,，檢查收銀組的準(zhǔn)備儲備，筆,，紙，計算器等,。廁所是否打掃干凈,，查看酒水飲料情況，音樂燈是否打開,，室內(nèi)溫度是否舒適,，員工是否到位。
3.高峰期督促和協(xié)助菜臺和廚房生產(chǎn),，督促快速收臺,，檢查洗碗間情況,，督促保持手的清潔，檢查廁所情況,，保證各崗位工作的順利進(jìn)行,，及時引導(dǎo)客人，及時糾正和要求各崗位干部的工作,。
4.營業(yè)結(jié)束時菜品的維護(hù)和整理,，菜品的溫度控制，視情況關(guān)閉局部空調(diào),，湯鍋的溫度和數(shù)量是否充足,，早班員工的用餐安排，上菜的重量控制,，檢查廚房各崗位的工作情況,，安排初步的清潔工作。
5.打烊后關(guān)閉音樂空調(diào)(視顧客人數(shù),，隨機(jī)應(yīng)變),，檢查酒水柜是否上鎖，關(guān)閉內(nèi)外燈箱,，檢查廚房電源,、煤氣關(guān)閉，檢查甜水,、垃圾處理,，關(guān)閉菜桌加熱設(shè)備，檢查所有電源,、門窗,，認(rèn)真檢查并填寫所有巡視單，安排工作餐,，檢查洗碗間整理工作,。作為一個職業(yè)餐飲經(jīng)理，事情很多,，而且是白領(lǐng)和藍(lán)領(lǐng)的結(jié)合,。祝：工作順利，人員滿額,，零客五世
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