優(yōu)質(zhì)炒鍋的選擇與我們息息相關(guān),。家庭主婦基本每天都要用炒鍋,，一個(gè)好的炒鍋可以用很多年。大部分人對(duì)炒鍋的選購沒有概念,，都覺得買一個(gè)這種東西回家就可以了,。顯然，這種想法是不正確的,。

用什么樣的鍋炒菜比較好,？

展現(xiàn)了一切。

我家的鐵鍋,，鑄鐵的那個(gè),。

優(yōu)質(zhì)炒鍋的選擇與我們息息相關(guān)。家庭主婦基本每天都要用炒鍋,，一個(gè)好的炒鍋可以用很多年。大部分人對(duì)炒鍋的選購沒有概念,，都覺得買一個(gè)這種東西回家就可以了,。顯然，這種想法是不正確的,。

不同的作品有不同的特點(diǎn),，甚至不同的用途。

一方面,，在選購的時(shí)候,，要了解市面上各種各樣的作品的特點(diǎn)，選擇適合自己需求的那一款,。另一方面,，要眼尖識(shí)別那些不應(yīng)該購買的作品。接下來,，我們一起去看看買炒鍋需要了解的內(nèi)容,。

工具/原材料

油炸鍋

煎鍋的方法/步驟/材料

1.鐵鍋

材料特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在其材料中不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的抗氧化能力,，所以在烹飪過程中不會(huì)產(chǎn)生任何不溶物,。即使鐵離子溶解到食物中,，人食用后也能吸收鐵元素，鐵元素可用于合成血紅蛋白,。所以鐵鍋煮飯可以預(yù)防缺鐵性貧血,。同時(shí)鐵鍋非常耐用，受熱均勻,，加熱效果突出,。

一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品可以細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋。它們?cè)谔卣魃嫌幸恍┎煌?/p>

生鐵鍋適合慢火煎,，鐵很純,，可以健康補(bǔ)鐵。一般生產(chǎn)的情況下,，設(shè)計(jì)是底部厚,，重量重。加熱時(shí)火溫超過200時(shí),，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能,，將傳遞給食物的溫度控制在230左右，更容易控制火候,。喜歡慢炒的朋友可以買,。

精制鐵鍋適合炒菜。由黑鐵片鍛造或手工錘打而成,。其表面通常經(jīng)過多重處理,，使鍋體更薄更輕，火焰溫度可通過鍋直接傳遞給食物,。

缺點(diǎn)：普通鐵鍋容易生銹,，鐵銹如果不小心被人體攝入會(huì)對(duì)肝臟造成傷害。分量很重,。對(duì)于手腕力量不足,，喜歡在鍋里炒菜的用戶來說，要不要控制這個(gè)笨重的家伙,，要慎重考慮,。表面粗糙。生鐵的特性決定了其表面粗糙,。如果沒有涂層,，它的表面不可能光滑，容易引起使用者的不悅,。

2.

材質(zhì)：與鐵鍋相比,，它的重量會(huì)更輕，堅(jiān)固度也不會(huì)打折扣,?？梢哉f是在熱度,、重量、質(zhì)量之間取得了很好的平衡,。另外不適合生銹,，也不會(huì)藏污納垢和其他人，可以大大減少清潔時(shí)的工作量,。如果經(jīng)常適當(dāng)清洗,，壺身可以長(zhǎng)期保持美觀。

缺點(diǎn)：保溫效果差,。冬天不銹鋼鍋里的食物如果不馬上吃,，不一會(huì)兒就變成剩菜了。價(jià)格高,。與傳統(tǒng)鐵鍋相比,，不銹鋼炒鍋的價(jià)格往往高出30%以上。沒有補(bǔ)鐵效果,。鐵鍋的補(bǔ)鐵效果前面已經(jīng)提到了,。不銹鋼作為穩(wěn)定材料的代表，在烹飪過程中不會(huì)溶出殘?jiān)?，所以不?huì)有補(bǔ)鐵效果,。

3.合金鍋

材質(zhì)：合金材質(zhì)的工件大部分是鋁合金材質(zhì)的，也有少數(shù)產(chǎn)品,。隨著合金技術(shù)的發(fā)展,，目前市面上的合金鍋產(chǎn)品已經(jīng)將鍋的表面充分氧化，所以在安全指標(biāo)上完全經(jīng)得起考驗(yàn),。相反,，合金鍋因?yàn)槎嗔撕芏喔郊蛹夹g(shù)，可以很好的避免鐵鍋的一些缺點(diǎn),，在性能上使其處于一個(gè)平衡的位置。不會(huì)有明顯的優(yōu)點(diǎn)但同時(shí)也不會(huì)有讓人討厭的缺陷,。當(dāng)然,，我們不推薦那些品牌不靠譜，價(jià)格又低的合金煎鍋,。

4.其他材料制成的炒鍋

除了常見的以上三種炒鍋,，其他有代表性的炒鍋還有麥飯石炒鍋和銅炒鍋。

麥飯石炒鍋：采用純天然麥飯石材料制成,。由于這種材料富含各種元素,，它可以溶出鉀、鐵,、鎂,、錳,、鉛、硅,、碘等微量元素和礦物質(zhì),。燉的時(shí)候。長(zhǎng)期服用可促進(jìn)人體生理和代謝功能,，有益于人體健康,。同時(shí)，這種材料可以吸收菜肴中的不純氣味,，長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮,，還具有質(zhì)輕、油煙少,、不粘性能突出的特點(diǎn),。

但這種鍋不適合用金屬炒勺操作，更側(cè)重于燉煮,。操作上有局限性,，還沒有形成市場(chǎng)的主流。

銅鍋：高帥真正盛產(chǎn)銅鍋,。鑒于銅分子,，這炒鍋具有良好的導(dǎo)熱效果。炒菜時(shí)受熱均勻快速,，可以保證上層食材也能處于接近鍋底的溫度,，這樣可以很好的控制火候，一定程度上減少爆炒動(dòng)作,。但是銅炒鍋又貴又重,，除非用戶對(duì)加熱有特殊要求，否則通常不推薦使用,。

鐵鍋好還是304不銹鋼鍋好,？

人一般都愿意用鐵鍋，這樣傳熱快,，煮出來的飯?zhí)貏e香,；深受人們喜愛。用鐵鍋?zhàn)詈觅I正規(guī)廠家生產(chǎn)的生鐵鍋,，對(duì)身體好,。最好不要買一些二次生產(chǎn)的不好的鐵鍋；第一,，愛生銹,，還掉鐵渣，對(duì)人體相當(dāng)不利。

34不銹鋼鍋是近幾年才出現(xiàn)的健康食品級(jí)鍋,；34不銹鋼鍋比鐵鍋好,。