優(yōu)質(zhì)炒鍋的選擇與我們息息相關(guān)。家庭主婦基本每天都要用炒鍋,，一個好的炒鍋可以用很多年,。大部分人對炒鍋的選購沒有概念,，都覺得買一個這種東西回家就可以了,。顯然，這種想法是不正確的,。
我家的鐵鍋,，鑄鐵的那個,。
優(yōu)質(zhì)炒鍋的選擇與我們息息相關(guān)。家庭主婦基本每天都要用炒鍋,，一個好的炒鍋可以用很多年,。大部分人對炒鍋的選購沒有概念，都覺得買一個這種東西回家就可以了,。顯然,，這種想法是不正確的。
不同的作品有不同的特點,，甚至不同的用途,。
一方面，在選購的時候,，要了解市面上各種各樣的作品的特點,，選擇適合自己需求的那一款。另一方面,，要眼尖識別那些不應(yīng)該購買的作品,。接下來，我們一起去看看買炒鍋需要了解的內(nèi)容。
工具/原材料
油炸鍋
煎鍋的方法/步驟/材料
1.鐵鍋
材料特性：傳統(tǒng)的鐵鍋在其材料中不含其他特殊的化學(xué)物質(zhì),，因此具有很強的抗氧化能力,，所以在烹飪過程中不會產(chǎn)生任何不溶物。即使鐵離子溶解到食物中,，人食用后也能吸收鐵元素,，鐵元素可用于合成血紅蛋白。所以鐵鍋煮飯可以預(yù)防缺鐵性貧血,。同時鐵鍋非常耐用,，受熱均勻，加熱效果突出,。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品可以細分為生鐵鍋和精鐵鍋,。它們在特征上有一些不同：
生鐵鍋適合慢火煎，鐵很純,，可以健康補鐵,。一般生產(chǎn)的情況下，設(shè)計是底部厚,，重量重,。加熱時火溫超過200時，生鐵鍋通過散發(fā)一定的熱能,，將傳遞給食物的溫度控制在230左右,，更容易控制火候。喜歡慢炒的朋友可以買,。
精制鐵鍋適合炒菜,。由黑鐵片鍛造或手工錘打而成。其表面通常經(jīng)過多重處理,，使鍋體更薄更輕,，火焰溫度可通過鍋直接傳遞給食物。
缺點：普通鐵鍋容易生銹,，鐵銹如果不小心被人體攝入會對肝臟造成傷害,。分量很重。對于手腕力量不足,，喜歡在鍋里炒菜的用戶來說,，要不要控制這個笨重的家伙，要慎重考慮,。表面粗糙,。生鐵的特性決定了其表面粗糙。如果沒有涂層,，它的表面不可能光滑,，容易引起使用者的不悅,。
2.
材質(zhì)：與鐵鍋相比，它的重量會更輕,，堅固度也不會打折扣,。可以說是在熱度,、重量,、質(zhì)量之間取得了很好的平衡。另外不適合生銹,，也不會藏污納垢和其他人,，可以大大減少清潔時的工作量。如果經(jīng)常適當清洗,，壺身可以長期保持美觀,。
缺點：保溫效果差。冬天不銹鋼鍋里的食物如果不馬上吃,，不一會兒就變成剩菜了,。價格高。與傳統(tǒng)鐵鍋相比,，不銹鋼炒鍋的價格往往高出30%以上,。沒有補鐵效果。鐵鍋的補鐵效果前面已經(jīng)提到了,。不銹鋼作為穩(wěn)定材料的代表,，在烹飪過程中不會溶出殘渣,，所以不會有補鐵效果,。
3.合金鍋
材質(zhì)：合金材質(zhì)的工件大部分是鋁合金材質(zhì)的，也有少數(shù)產(chǎn)品,。隨著合金技術(shù)的發(fā)展,，目前市面上的合金鍋產(chǎn)品已經(jīng)將鍋的表面充分氧化，所以在安全指標上完全經(jīng)得起考驗,。相反,，合金鍋因為多了很多附加技術(shù)，可以很好的避免鐵鍋的一些缺點,，在性能上使其處于一個平衡的位置,。不會有明顯的優(yōu)點但同時也不會有讓人討厭的缺陷。當然,，我們不推薦那些品牌不靠譜,，價格又低的合金煎鍋。
4.其他材料制成的炒鍋
除了常見的以上三種炒鍋,，其他有代表性的炒鍋還有麥飯石炒鍋和銅炒鍋,。
麥飯石炒鍋：采用純天然麥飯石材料制成。由于這種材料富含各種元素，它可以溶出鉀,、鐵,、鎂、錳,、鉛,、硅、碘等微量元素和礦物質(zhì),。燉的時候,。長期服用可促進人體生理和代謝功能，有益于人體健康,。同時,，這種材料可以吸收菜肴中的不純氣味，長時間保持新鮮,，還具有質(zhì)輕,、油煙少、不粘性能突出的特點,。
但這種鍋不適合用金屬炒勺操作,，更側(cè)重于燉煮。操作上有局限性,，還沒有形成市場的主流,。
銅鍋：高帥真正盛產(chǎn)銅鍋。鑒于銅分子,，這炒鍋具有良好的導(dǎo)熱效果,。炒菜時受熱均勻快速，可以保證上層食材也能處于接近鍋底的溫度,，這樣可以很好的控制火候,，一定程度上減少爆炒動作。但是銅炒鍋又貴又重,，除非用戶對加熱有特殊要求,，否則通常不推薦使用。
34不銹鋼鍋是近幾年才出現(xiàn)的健康食品級鍋；34不銹鋼鍋比鐵鍋好,。
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