藝術(shù)中華，風(fēng)景之旅,，我們?cè)诼飞?。?guó)家地理、真跡風(fēng)光,、中華網(wǎng),、鄉(xiāng)村文化保護(hù)與發(fā)展志愿者協(xié)會(huì)在體驗(yàn)了苗繡，的魅力后,，向黔東南部發(fā)起了“一次留住藝術(shù)的中華與風(fēng)景之旅”的采寫活動(dòng),，有哪些精彩在等著我們呢？
行程的第二天,，在去鐵木恩侗族村的路上，如果不是路人指點(diǎn),，我們差點(diǎn)錯(cuò)過了榕江,， 楊掌柜的平板湯店，那里有數(shù)不清的牛羊皺縮的餐館,。在街上找商店就像大海撈針一樣,。
沿著一條狹窄的樓梯上到二樓，一股濃烈的魚腥味撲面而來,，其中蘊(yùn)含著臟腑深處釋放出來的活力,?！斑@些是剛買的新鮮羊胃和羊腸,，羊是早上宰殺的,。”楊洲,，掌柜指著案前一堆還冒著熱氣的羊內(nèi)臟說,。
攝影/陸宇堃
嚇到外人的一道菜。
店主在爐前攪拌著一鍋深綠色的湯,。店主楊細(xì)輝一邊看時(shí)間一邊給我們講解,，指導(dǎo)兒子適時(shí)往湯里加橘子皮、吳茱萸,，花椒,、山奈，然后繼續(xù)做菜,。等這些調(diào)料在湯里完全燒開,，釋放出自己的味道就不好了。
攝影/陸宇堃
這鍋的視覺效果可以稱之為恐怖湯,，是黔,，東南部侗族地區(qū)最奇特的食物——。這道菜的原料是牛羊屠宰時(shí)消化系統(tǒng)殘留的物質(zhì)擠出的汁液,。在宰羊的現(xiàn)場(chǎng),。皮骨分開處理后，用刀割開鼓鼓囊囊的胃袋,，里面的綠草從打開的刀口處破土而出,。屠夫大師舉起一把草片，把臉貼在上面,，深深地吸了一口氣,，陶醉地嗅著羊肚子里的香味：“這是我們侗族，人最喜歡的味道,，用它做的羊排是侗族"最香的菜
然而,，在楊掌柜's的家鄉(xiāng)，黎平縣,，西北部的上中地區(qū),，人們更喜歡用牛羊小腸前部的液體來放氣，因?yàn)檫@部分的雜物更少,，汁液更豐富,。腸子一定要選小腸的第一段。所有等待羊吸收的營(yíng)養(yǎng)都集中在這一部分,。只有有經(jīng)驗(yàn)的高手才能掌握選擇的訣竅,。少吃浪費(fèi)會(huì)影響口感。“腸道越靠后,，里面剩下的營(yíng)養(yǎng)越少,。在底部，你知道,，只有羊糞,。”店主有說有笑,，把大鍋里的湯倒出來,，再放入藿香、芹菜和各種無名調(diào)料,，一鍋羊肉湯就做好了,。
攝影/陸宇堃
匆忙之中，我們其實(shí)并沒有看到做湯最復(fù)雜最費(fèi)力的步驟,。從新鮮的羊腸到濃郁的羊肉湯,，需要兩次漫長(zhǎng)的熬煮時(shí)間。首先把香腸皮和汁放入鍋中煮,。當(dāng)草被碾壓后,，香腸皮軟嫩，營(yíng)養(yǎng)會(huì)融入湯里,。這時(shí)候腸子撈出來,，渣滓過濾掉，剩下純“鮮”湯,。然后,，加入各種調(diào)料，再煮,，讓湯更濃,。
攝影/楊通榮
苦盡甘來。
楊掌柜從冰箱里拿出一桶煮扁了的湯,，往里面加了半瓶淡黃色液體的礦泉水瓶,，然后讓我嘗了嘗。坦白說,，做好的湯聞起來還是很香的,，花椒混合吳茱萸的香味很誘人。但是,，一個(gè)裝滿深綠色湯的鐵桶,，上面飄著黃色和黑色的調(diào)料，混著一些凝成的油,，可能會(huì)嚇跑那些不夠勇敢的人,。
下定決心,，閉上眼睛，抿了一點(diǎn),，一股苦澀的味道頓時(shí)充滿了整個(gè)口腔,。就像小時(shí)候生病被大人強(qiáng)行灌的藥，刺激我的非苦味細(xì)胞刺痛,，隨之而來的是毛孔擴(kuò)張，通透,。原來,，店主往湯里注入的“點(diǎn)睛之筆”是膽汁。扁湯本身就有苦味,，然后和更鮮美的膽汁勾兌在一起,。苦的感覺可想而知,?！岸鄧L一會(huì)兒，除了苦,，還會(huì)有更豐富的味道,。”按照楊掌柜's的提示,，我慢慢回味,，的確，苦澀和清涼之后是沁人心脾的甜味,，這種感覺停留了很久,。之后很長(zhǎng)一段時(shí)間，一種新鮮苦澀的感覺在我嘴里回蕩,。
攝影/陸宇堃
史燚彝藥黔東南部的味道
客觀地說,，如果只論口味，扁湯應(yīng)該不屬于外人難以接受的地方名菜,，它的“排斥指數(shù)”至少不會(huì)高于著名的老北京豆汁,。真正讓遠(yuǎn)道而來的游客害怕的，無疑是它的成分,。除了干癟的牛羊,，在有些地方，你甚至可以吃到兔子和老鼠,。
為什么侗族人喜歡吃這種奇怪的食物,？
吃扁食的習(xí)俗其實(shí)源于東南部的傳統(tǒng)侗藥董醫(yī)生稱之為“白草湯”，因?yàn)榕Ｑ驎?huì)選擇無毒無害,、營(yíng)養(yǎng)豐富的植物來吃,，而東南部的農(nóng)村盛產(chǎn)草藥,。人們相信這些“白草”經(jīng)過牛羊消化后會(huì)有更強(qiáng)的藥性，有養(yǎng)胃護(hù)腸的作用,。貴州省博物館的學(xué)者申敏,，告訴我，侗族人真正的需求其實(shí)是混合在腸胃殘羹剩飯中的消化液,，有健胃助消化的作用,。原來，扁湯館的掌柜在扁湯里加了膽汁,，并不是因?yàn)槲兜啦粔蚩?，而是為了遵循傳統(tǒng)，保留這種食物的精髓,。作為傳承者,，他們可能不知道也不關(guān)心他們的祖先為什么這樣做；他們需要做的就是繼承這個(gè)國(guó)家古老的傳統(tǒng),。
侗族喜歡吃不容易消化的糯米,，而潮熱在侗族's居住區(qū)的夏季很常見，所以飲食不潔或是不可避免的,，人們的消化系統(tǒng)經(jīng)常會(huì)遭受疾病,。所以“以平飲食養(yǎng)腸胃”的傳統(tǒng)土方由來已久，自唐宋以來就被史書稱為“青湯”,、“圣蛤”,。一邊是水土，一邊是醫(yī)學(xué),，一個(gè)地方的地理環(huán)境決定了人的生理需求,。有需求，自然會(huì)推動(dòng)解決方案,。
藥食同源,。飲食文化其實(shí)是一種補(bǔ)充需求，其本質(zhì)來源是當(dāng)?shù)鼐用竦纳硇枨?。就像黔,，東南部的民族醫(yī)藥隨著時(shí)間的推移演變成了當(dāng)?shù)氐拿牢都央龋伙嬍沉?xí)俗總是能滿足一個(gè)民族的需求,?！昂?jiǎn)而言之就是‘缺什么吃什么補(bǔ)什么’?！鄙昝艨偨Y(jié)道,。
既然習(xí)慣更多是由地理環(huán)境決定的，自然也就不會(huì)有“自己”和“他人”的嚴(yán)格區(qū)分,。外人生活久了,，會(huì)逐漸被熏陶,。在黔，的東南部,，許多外地人在嘗過牛羊肉后逐漸喜歡上了這道菜,，其中一些人甚至比當(dāng)?shù)厝烁V迷。楊掌柜經(jīng)常接待外來者,?！坝腥嘶乩霞遥瑢ｉT讓我把扁湯包打包,，翻山越嶺快遞過來,。”
我突然想到了“習(xí)俗”這個(gè)詞,。所謂“風(fēng)”,，就是指這種逐漸的浸染,，像風(fēng)一樣席卷大地,，不分你我的距離。成為一種慣例,，自然成為一種風(fēng)俗,。我想知道在下一次旅行中我將會(huì)看到哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，這些風(fēng)俗將會(huì)以什么樣的
2.然后，把水和小蘇入鍋中后,，把新買的蒸米桶放入鍋中,。
3.接下來把鍋里的水燒開，把新買的蒸飯桶煮幾分鐘,。
4.終于可以知道新買的蒸飯桶的味道了,。蒸好的米桶可以用檸檬皮煮，去除異味,。將水和檸檬皮放入鍋中,，煮沸后將水放入新蒸的米桶中。高溫可以破壞新蒸米桶上的細(xì)菌,，檸檬皮可以去除新蒸米桶的異味,。取出放涼，然后用清水沖洗干凈,。
官方微信
TOP
