餐飲業(yè)最講究“以水為純”，餐飲業(yè)關系到群眾的身體健康,，食品安全衛(wèi)生問題是餐飲經(jīng)營者的重中之重,，餐飲店要想可持續(xù)經(jīng)營，必須加以保護,。
現(xiàn)在的餐飲店根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營的菜品,，一般分為這些模式：
1 .中高檔酒店：中高檔酒店營業(yè)面積大，店內(nèi)人手充足,，分工明確,，且廚房軟硬件設施齊全，且要經(jīng)常接受有關部門的監(jiān)管,，所以在食品安全衛(wèi)生方面做得很好,。
2 .普通餐飲店：普通餐飲店營業(yè)200平以上。 店內(nèi)工作人員配備齊全,。 另外,，為了長期經(jīng)營，普通的衛(wèi)生狀況也很好,。
3 .街邊日常小館：街沿線日常小館一般面積狹小,。 而且，夫妻店,、廚師,、老板、員工的組合很多,。 由于營業(yè)條件和人手的影響,，一般衛(wèi)生狀況較差。
4 .單菜快餐：雖然很多街頭快餐店都有銷售,，但由于營業(yè)面積小,，菜品利潤不高，人們正在尋找降低成本和節(jié)約的方法,。 這類店在原材料采購,、制作等各方面都存在一定的貓膩。
5 .連鎖加盟店：連鎖加盟的經(jīng)營模式近幾年尤為流行,，也是比較熱門的開店模式,。 這類店的菜品都是半成品，一般由總部設立的中央食堂配送,，店內(nèi)簡單加工成熟即可,。 店鋪越多，一般產(chǎn)品的質(zhì)量就越高。
餐廳里有什么骯臟的秘密,？ 作為曾經(jīng)的餐飲經(jīng)營者,，在聽說過、見過面的餐飲中,，有不少見不得人的秘密,，下面就介紹幾個有經(jīng)驗的：
一、以次充好
食材的價格根據(jù)新鮮度和品質(zhì)的不同,，價格也有很大的差異,，但一般情況下，烹飪成熟后用調(diào)味料掩蓋的話,，大部分消費者是不能吃的,。
比如把死魚當活魚賣，死海新鮮魚賣,，這些不新鮮的食材有：麻辣,、紅燒、糖醋等用油和調(diào)味掩蓋食材異味的共同特征,。 因此,，當你去餐廳點新鮮的海鮮或魚時，你可以用簡單的方法品嘗食材的正宗,。 店里的人也不敢說謊,。
二.口水料理
唾液烹飪是最慘烈的現(xiàn)象，但一些經(jīng)營者即使被驅使也這樣做,。 這些涼菜中,，有“花生毛豆”、“小咸菜”等,，可以說是重災區(qū),。 如果在桌子上吃不完的話，很有可能會被撤下后盛在桌子上,。
三.用油
由于地溝油打擊力度很大,，很多經(jīng)營者都不敢再這么做了，但在市場上用廉價的雞油炒菜,，在很多快餐店并不是秘密,。 所以我們點的外賣，冷卻的話油會凝固,。 如果遇到這樣的快餐,，我記得下次把他“黑”了。
四.偷梁換柱
許多“黑心”商家為了牟取暴利,，會采用偷梁換柱的方法。 例如，牡蠣,、扇貝,、等帶壺的海鮮是在壺里放入冷凍肉做成的。 因為冷凍肉比帶壺的新鮮海鮮便宜多了,，加調(diào)料也不一定能讓客人吃,。 如果海鮮中的壺肉分離得很好，吃了之后還有沒粘在壺上的殘肉,，那這樣的海鮮就值得懷疑了,。
五. 時價菜品
餐廳的菜單上不顯示料理的價格，也有用“時價”代替的料理,。 這樣的菜一定要問一下價格再點,。 不這樣做的話，引起矛盾的幾乎都是這樣的菜,。 特別是在旅游旺季和景點周邊的酒店,，這種“時價”的料理會成為矛盾和糾紛的原因。
六.夾餡食品加工
俗話說“不吃夾餡的”,，表明夾餡食物在老百姓心中的地位,。 包子、餃子,、餡餅等夾餡食物,，大多使用肉賣不出去的邊角料，用這樣的食材包起來的食物質(zhì)量自然令人擔憂,。 如果遇到價格非常便宜的夾餡食物,，最好不要買吃。 果然是一分的價格一分一分,。
但許多餐館經(jīng)營者為了長期,、可持續(xù)地經(jīng)營，誠信經(jīng)營食材的購買和加工,。 出去吃飯一般都是酒店規(guī)模比較大,、在當?shù)乜诒容^好的餐廳，吃了也放心,，但畢竟只是碰到了食品安全衛(wèi)生的高壓線,，對經(jīng)營者來說是“滅頂之災”。
在國內(nèi)，:/等零售巨頭開始布局機器人餐廳,，試圖分一杯羹,，有迎賓、配餐,、配餐,、菜品和炒菜的細分區(qū)域和專柜盒馬機器人餐廳“Robot.HE”開業(yè)4個月就實現(xiàn)了盈虧平衡。
房地產(chǎn)行業(yè)巨頭也跨界布局,，碧桂園的機器人中餐廳今年開業(yè),，從中央廚房到冷鏈運輸，從店鋪餐飲機器人,，更全面覆蓋整個系統(tǒng)的構建和運營,。 這種全鏈條系統(tǒng)運營模式，在國內(nèi)尚屬首次,。
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