餐廳有哪些骯臟的秘密,？

我在烹飪學(xué)校學(xué)了三年的廚師,，畢業(yè)后在大小餐廳做了廚師的工作。 在那之后,，自己也經(jīng)營了將近10年的小酒店,。 可以說對餐廳的運(yùn)營、出品、主廚的這些都很了解,。

餐飲業(yè)最講究“以水為純”,，餐飲業(yè)關(guān)系到群眾的身體健康，食品安全衛(wèi)生問題是餐飲經(jīng)營者的重中之重,，餐飲店要想可持續(xù)經(jīng)營,，必須加以保護(hù)。

現(xiàn)在的餐飲店根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營的菜品,，一般分為這些模式：

1 .中高檔酒店：中高檔酒店?duì)I業(yè)面積大,，店內(nèi)人手充足，分工明確,，且廚房軟硬件設(shè)施齊全,，且要經(jīng)常接受有關(guān)部門的監(jiān)管，所以在食品安全衛(wèi)生方面做得很好,。

2 .普通餐飲店：普通餐飲店?duì)I業(yè)200平以上,。 店內(nèi)工作人員配備齊全。 另外,，為了長期經(jīng)營,，普通的衛(wèi)生狀況也很好。

3 .街邊日常小館：街沿線日常小館一般面積狹小,。 而且,，夫妻店、廚師,、老板,、員工的組合很多。 由于營業(yè)條件和人手的影響,，一般衛(wèi)生狀況較差,。

4 .單菜快餐：雖然很多街頭快餐店都有銷售，但由于營業(yè)面積小,，菜品利潤不高,，人們正在尋找降低成本和節(jié)約的方法。 這類店在原材料采購,、制作等各方面都存在一定的貓膩,。

5 .連鎖加盟店：連鎖加盟的經(jīng)營模式近幾年尤為流行，也是比較熱門的開店模式,。 這類店的菜品都是半成品,，一般由總部設(shè)立的中央食堂配送，店內(nèi)簡單加工成熟即可,。 店鋪越多,，一般產(chǎn)品的質(zhì)量就越高,。

餐廳里有什么骯臟的秘密？ 作為曾經(jīng)的餐飲經(jīng)營者,，在聽說過,、見過面的餐飲中，有不少見不得人的秘密,，下面就介紹幾個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的：

一,、以次充好

食材的價(jià)格根據(jù)新鮮度和品質(zhì)的不同，價(jià)格也有很大的差異,，但一般情況下,，烹飪成熟后用調(diào)味料掩蓋的話，大部分消費(fèi)者是不能吃的,。

比如把死魚當(dāng)活魚賣,，死海新鮮魚賣，這些不新鮮的食材有：麻辣,、紅燒,、糖醋等用油和調(diào)味掩蓋食材異味的共同特征。 因此,，當(dāng)你去餐廳點(diǎn)新鮮的海鮮或魚時(shí),，你可以用簡單的方法品嘗食材的正宗。 店里的人也不敢說謊,。

二.口水料理

唾液烹飪是最慘烈的現(xiàn)象,，但一些經(jīng)營者即使被驅(qū)使也這樣做。 這些涼菜中,，有“花生毛豆”,、“小咸菜”等，可以說是重災(zāi)區(qū),。 如果在桌子上吃不完的話,，很有可能會(huì)被撤下后盛在桌子上。

三.用油

由于地溝油打擊力度很大,，很多經(jīng)營者都不敢再這么做了,，但在市場上用廉價(jià)的雞油炒菜，在很多快餐店并不是秘密,。 所以我們點(diǎn)的外賣，冷卻的話油會(huì)凝固,。 如果遇到這樣的快餐,，我記得下次把他“黑”了。

四.偷梁換柱

許多“黑心”商家為了牟取暴利,，會(huì)采用偷梁換柱的方法,。 例如,，牡蠣、扇貝,、等帶壺的海鮮是在壺里放入冷凍肉做成的,。 因?yàn)槔鋬鋈獗葞氐男迈r海鮮便宜多了，加調(diào)料也不一定能讓客人吃,。 如果海鮮中的壺肉分離得很好,，吃了之后還有沒粘在壺上的殘肉，那這樣的海鮮就值得懷疑了,。

五. 時(shí)價(jià)菜品

餐廳的菜單上不顯示料理的價(jià)格,，也有用“時(shí)價(jià)”代替的料理。 這樣的菜一定要問一下價(jià)格再點(diǎn),。 不這樣做的話,，引起矛盾的幾乎都是這樣的菜。 特別是在旅游旺季和景點(diǎn)周邊的酒店,，這種“時(shí)價(jià)”的料理會(huì)成為矛盾和糾紛的原因,。

六.夾餡食品加工

俗話說“不吃夾餡的”，表明夾餡食物在老百姓心中的地位,。 包子,、餃子、餡餅等夾餡食物,，大多使用肉賣不出去的邊角料,，用這樣的食材包起來的食物質(zhì)量自然令人擔(dān)憂。 如果遇到價(jià)格非常便宜的夾餡食物,，最好不要買吃,。 果然是一分的價(jià)格一分一分。

但許多餐館經(jīng)營者為了長期,、可持續(xù)地經(jīng)營,，誠信經(jīng)營食材的購買和加工。 出去吃飯一般都是酒店規(guī)模比較大,、在當(dāng)?shù)乜诒容^好的餐廳,，吃了也放心，但畢竟只是碰到了食品安全衛(wèi)生的高壓線,，對經(jīng)營者來說是“滅頂之災(zāi)”,。

國內(nèi)有什么好的機(jī)器人公司？

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨著勞動(dòng)力成本逐年增加,、人員流動(dòng)性大,、服務(wù)人員流失等挑戰(zhàn)，越來越多的傳統(tǒng)企業(yè)不斷尋找與新型產(chǎn)業(yè)的結(jié)合點(diǎn),。 無人餐廳,、智能餐廳是近一年來餐飲行業(yè)的熱詞,，也是未來的發(fā)展方向。 例如,，國際連鎖品牌CaliBurger馬上安裝Flippy,。 這個(gè)機(jī)器人一小時(shí)能做150個(gè)漢堡。 美國加州 /這家名為Chowbotics的公司,，制造的機(jī)器人可以通過觸摸屏做沙拉

在國內(nèi),，:/等零售巨頭開始布局機(jī)器人餐廳，試圖分一杯羹,，有迎賓,、配餐、配餐,、菜品和炒菜的細(xì)分區(qū)域和專柜盒馬機(jī)器人餐廳“Robot.HE”開業(yè)4個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡,。

房地產(chǎn)行業(yè)巨頭也跨界布局，碧桂園的機(jī)器人中餐廳今年開業(yè),，從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸,，從店鋪餐飲機(jī)器人，更全面覆蓋整個(gè)系統(tǒng)的構(gòu)建和運(yùn)營,。 這種全鏈條系統(tǒng)運(yùn)營模式,，在國內(nèi)尚屬首次。