餐廳有哪些骯臟的秘密？

我在烹飪學(xué)校學(xué)了三年的廚師,，畢業(yè)后在大小餐廳做了廚師的工作,。 在那之后，自己也經(jīng)營(yíng)了將近10年的小酒店,。 可以說(shuō)對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng),、出品、主廚的這些都很了解,。

餐飲業(yè)最講究“以水為純”,，餐飲業(yè)關(guān)系到群眾的身體健康，食品安全衛(wèi)生問(wèn)題是餐飲經(jīng)營(yíng)者的重中之重,，餐飲店要想可持續(xù)經(jīng)營(yíng),，必須加以保護(hù),。

現(xiàn)在的餐飲店根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)的菜品，一般分為這些模式：

1 .中高檔酒店：中高檔酒店?duì)I業(yè)面積大,，店內(nèi)人手充足,，分工明確，且廚房軟硬件設(shè)施齊全,，且要經(jīng)常接受有關(guān)部門的監(jiān)管,，所以在食品安全衛(wèi)生方面做得很好。

2 .普通餐飲店：普通餐飲店?duì)I業(yè)200平以上,。 店內(nèi)工作人員配備齊全,。 另外，為了長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng),，普通的衛(wèi)生狀況也很好,。

3 .街邊日常小館：街沿線日常小館一般面積狹小。 而且,，夫妻店,、廚師、老板,、員工的組合很多,。 由于營(yíng)業(yè)條件和人手的影響，一般衛(wèi)生狀況較差,。

4 .單菜快餐：雖然很多街頭快餐店都有銷售,，但由于營(yíng)業(yè)面積小，菜品利潤(rùn)不高,，人們正在尋找降低成本和節(jié)約的方法,。 這類店在原材料采購(gòu)、制作等各方面都存在一定的貓膩,。

5 .連鎖加盟店：連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式近幾年尤為流行,，也是比較熱門的開(kāi)店模式。 這類店的菜品都是半成品,，一般由總部設(shè)立的中央食堂配送,，店內(nèi)簡(jiǎn)單加工成熟即可。 店鋪越多,，一般產(chǎn)品的質(zhì)量就越高,。

餐廳里有什么骯臟的秘密？ 作為曾經(jīng)的餐飲經(jīng)營(yíng)者,，在聽(tīng)說(shuō)過(guò),、見(jiàn)過(guò)面的餐飲中，有不少見(jiàn)不得人的秘密,，下面就介紹幾個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的：

一,、以次充好

食材的價(jià)格根據(jù)新鮮度和品質(zhì)的不同,，價(jià)格也有很大的差異，但一般情況下,，烹飪成熟后用調(diào)味料掩蓋的話,，大部分消費(fèi)者是不能吃的。

比如把死魚當(dāng)活魚賣,，死海新鮮魚賣,，這些不新鮮的食材有：麻辣、紅燒,、糖醋等用油和調(diào)味掩蓋食材異味的共同特征。 因此,，當(dāng)你去餐廳點(diǎn)新鮮的海鮮或魚時(shí),，你可以用簡(jiǎn)單的方法品嘗食材的正宗。 店里的人也不敢說(shuō)謊,。

二.口水料理

唾液烹飪是最慘烈的現(xiàn)象,，但一些經(jīng)營(yíng)者即使被驅(qū)使也這樣做。 這些涼菜中,，有“花生毛豆”,、“小咸菜”等，可以說(shuō)是重災(zāi)區(qū),。 如果在桌子上吃不完的話,，很有可能會(huì)被撤下后盛在桌子上。

三.用油

由于地溝油打擊力度很大,，很多經(jīng)營(yíng)者都不敢再這么做了,，但在市場(chǎng)上用廉價(jià)的雞油炒菜，在很多快餐店并不是秘密,。 所以我們點(diǎn)的外賣,，冷卻的話油會(huì)凝固。 如果遇到這樣的快餐,，我記得下次把他“黑”了,。

四.偷梁換柱

許多“黑心”商家為了牟取暴利，會(huì)采用偷梁換柱的方法,。 例如,，牡蠣、扇貝,、等帶壺的海鮮是在壺里放入冷凍肉做成的,。 因?yàn)槔鋬鋈獗葞氐男迈r海鮮便宜多了，加調(diào)料也不一定能讓客人吃,。 如果海鮮中的壺肉分離得很好,，吃了之后還有沒(méi)粘在壺上的殘肉,，那這樣的海鮮就值得懷疑了。

五. 時(shí)價(jià)菜品

餐廳的菜單上不顯示料理的價(jià)格,，也有用“時(shí)價(jià)”代替的料理,。 這樣的菜一定要問(wèn)一下價(jià)格再點(diǎn)。 不這樣做的話,，引起矛盾的幾乎都是這樣的菜,。 特別是在旅游旺季和景點(diǎn)周邊的酒店，這種“時(shí)價(jià)”的料理會(huì)成為矛盾和糾紛的原因,。

六.夾餡食品加工

俗話說(shuō)“不吃?shī)A餡的”,，表明夾餡食物在老百姓心中的地位。 包子,、餃子,、餡餅等夾餡食物，大多使用肉賣不出去的邊角料,，用這樣的食材包起來(lái)的食物質(zhì)量自然令人擔(dān)憂,。 如果遇到價(jià)格非常便宜的夾餡食物，最好不要買吃,。 果然是一分的價(jià)格一分一分,。

但許多餐館經(jīng)營(yíng)者為了長(zhǎng)期、可持續(xù)地經(jīng)營(yíng),，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)食材的購(gòu)買和加工,。 出去吃飯一般都是酒店規(guī)模比較大、在當(dāng)?shù)乜诒容^好的餐廳,，吃了也放心,，但畢竟只是碰到了食品安全衛(wèi)生的高壓線，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是“滅頂之災(zāi)”,。

國(guó)內(nèi)有什么好的機(jī)器人公司,？

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨著勞動(dòng)力成本逐年增加、人員流動(dòng)性大,、服務(wù)人員流失等挑戰(zhàn),，越來(lái)越多的傳統(tǒng)企業(yè)不斷尋找與新型產(chǎn)業(yè)的結(jié)合點(diǎn)。 無(wú)人餐廳,、智能餐廳是近一年來(lái)餐飲行業(yè)的熱詞,，也是未來(lái)的發(fā)展方向。 例如,，國(guó)際連鎖品牌CaliBurger馬上安裝Flippy,。 這個(gè)機(jī)器人一小時(shí)能做150個(gè)漢堡。 美國(guó)加州 /這家名為Chowbotics的公司,，制造的機(jī)器人可以通過(guò)觸摸屏做沙拉

在國(guó)內(nèi),，:/等零售巨頭開(kāi)始布局機(jī)器人餐廳,，試圖分一杯羹，有迎賓,、配餐,、配餐、菜品和炒菜的細(xì)分區(qū)域和專柜盒馬機(jī)器人餐廳“Robot.HE”開(kāi)業(yè)4個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈虧平衡,。

房地產(chǎn)行業(yè)巨頭也跨界布局,，碧桂園的機(jī)器人中餐廳今年開(kāi)業(yè)，從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸,，從店鋪餐飲機(jī)器人,，更全面覆蓋整個(gè)系統(tǒng)的構(gòu)建和運(yùn)營(yíng)。 這種全鏈條系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式,，在國(guó)內(nèi)尚屬首次,。