問:在餐飲經(jīng)營中,,如何調(diào)節(jié)廚師的關(guān)系? 問題關(guān)鍵詞:主廚
廚師:負(fù)責(zé)控制產(chǎn)品質(zhì)量和收益毛利率的經(jīng)營結(jié)構(gòu)
開宗明義(主廚負(fù)責(zé)出品制作,,控制收益毛利率,。 同時參與經(jīng)營決策和經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 前者是基本功能,,后者是經(jīng)營功能,。 我從經(jīng)營角度看問題,第一,,對經(jīng)營職能廚師的基本要求根據(jù)市場需求,,制定出品結(jié)構(gòu)
必須根據(jù)市場類型改變展品
例1 )社交食品(穩(wěn)定/不難吃)、社區(qū)食品),、有分量/方便吃飯),、綜合型食品)、客單價封閉/選擇少)根據(jù)競爭情況調(diào)整出品價
競爭推進(jìn)營業(yè)的重點(diǎn)不同,,必須改變價格
例2 )同業(yè)競爭是由資源(流量爭奪/口碑傳播)根據(jù)食材成本組合出售構(gòu)成的
根據(jù)主料/輔料配比確定客源對價格的敏感度
例3 )同一件展品(價格不變),,主料多一件時,好評增加根據(jù)經(jīng)營效率,,調(diào)整廚師的員工編制和職能
簡化出品流程,,組合(人/出品)提高效率
例4 )出品效率(http )/,東邊是天佑巷西邊是http 加上的兩側(cè)南北向的延伸,,粗略估算,,全長近1000米,經(jīng)營家庭超過2000戶,,數(shù)字只是粗略估計,,不準(zhǔn)確
看來,這個“原創(chuàng)包子”還不錯,。
春光早市最初是站前的升平路,,當(dāng)時個體商人的規(guī)模有300多戶。 2016年5月,,為了給快鐵建設(shè)讓路,,升平街以上的春光市場大面積搬遷到順德路以上。
,,許多同事朋友或多年不見的老鄰居,,在,交流近況,,打招呼,,和睦相處
從東到西,沿著順德路 /走一走,,從天佑巷到升平街
蓮藕,? 賣得好。
這個季節(jié)的煮青蛙是早市的“明星”,,各家都很快有賣,。
此購物車是早市的標(biāo)準(zhǔn)配置
HTTP(http )路和http )//10024.com) /的路口,這條河魚一袋只賣10元,,感覺一袋5斤多,,很劃算。
滿載而歸的市民
老兩口也不多買,,不少老年朋友把逛早市作為每天的必修課,,也是一種娛樂。
逛早市大多是老年朋友,,把全家人的三餐都系在心里,。 早市有新鮮的蔬菜水果,而且價格合理,,遇到心儀的東西會多買一點(diǎn),,豐富了家人的餐桌。
佳木斯乘坐車站出租車,,告訴司機(jī)師傅,,春光早市是佳木斯最大的早市
佳木斯的早市
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