供您參考：今天很高興能站在這里競聘,，首先簡單的自我介紹一下,，我姓姜，單名一征字,，來自——,，畢業(yè)于——公安高等專科學(xué)校,，受好:聽歌,、文學(xué)、體育,，今年22歲,，來本店已有4年，曾做過餐飲PA,，傳菜部服務(wù)員,，樓面服務(wù)員，西餐廳服務(wù)員,，傳菜部領(lǐng)班,，樓面領(lǐng)班，領(lǐng)班,，KTV領(lǐng)班，活動中心負責人到現(xiàn)在,。本人忠于企業(yè),，踏踏實實工作，帶著不以物喜,，不以己悲的心態(tài)永往直前,，敢想敢做。 自酒店10月份安排我接手餐飲經(jīng)理以來,，我在餐飲嚴重缺乏人員的情況下更加努力的工作,，克服重重困難，較理想的完成了餐飲部規(guī)定的目標任務(wù),，現(xiàn)對我的工作做出簡單的總結(jié),。(完成任務(wù)情況略) 其次，我成功的組建了一支團結(jié)的,、年青的,、敢想敢做的新隊伍，成功的推出了一天營業(yè)額高達10萬元的圣誕節(jié)和KTV包房全滿的團圓宴,，雖然我們在服務(wù)過程中還存在很多不足,，但我相信這只是一個過程、一個階段。 我國餐飲行業(yè)是一個完全競爭的行業(yè),，市場空間巨大,，行業(yè)壁壘低，隨著國民經(jīng)濟穩(wěn)定增長,，城鎮(zhèn)居民可支配收入增加,。旅游發(fā)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也將進一步帶動我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是我國餐飲業(yè)競爭激烈,，行業(yè)秩序和規(guī)范正在形成過程中,，相關(guān)人才缺乏與食品、餐飲衛(wèi)生等相關(guān)的標準和法律法規(guī)還不完善,，企業(yè)經(jīng)營主體的安全意識和品牌意識不足,，餐飲行業(yè)缺乏全國性的品牌,，行業(yè)秩序還主要靠企業(yè)自律,，我主要從如下幾個方面分析: 一、經(jīng)營原則,，經(jīng)營靠智慧,，成功靠策劃 始終堅持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營原則，將改善和提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位,，利用資源創(chuàng)造熱點,。如何挖掘現(xiàn)有資源，注入新的活力,，創(chuàng)造新的賣點,，再添新的經(jīng)濟增長點，是目前酒店在激烈的市場競爭中要立于不敗之地,，必須考慮和研究的課程,。 1、對目前中餐吧臺的牛奶和啤酒的專柜,，進行促銷使用權(quán),。例如:牛奶專柜的使用權(quán)以2-3萬元/年，賣給一個經(jīng)銷商承包,。 2,、酒店要積極的企業(yè)、客商,、家屬區(qū),、游客提供針對性的服務(wù)和產(chǎn)品，也自然會分享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經(jīng)濟效益,。 二,、后廚管理與成本控制 后廚的管理是整個餐飲管理中重要的組成部份之一，后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞，如后廚管理混亂,，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽,，因此后廚管理不僅僅是物色一個好的廚師長，而是加強對人事管理,、人員素質(zhì)管理,、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)。 1,、對人員的業(yè)務(wù)進行考核,，采用嚴格的考核制度，實行末尾淘汰制,，每月對員工,、廚師進行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對分數(shù)最低的進行淘汰,。這樣一是為了保持企業(yè)活動,，二是為了搞好競爭環(huán)境。 2,、經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要,，也是促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力,。由廚師長組織骨干力量,，定期研發(fā)，推出新菜,，定期派出廚師到其他酒店進行學(xué)習(xí)交流,，引進新菜肴、新菜系,，豐富自家品種,。 3、利潤來源于采購及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制,，所以成本控制的好壞將導(dǎo)致酒店競爭力的大小,，那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個有效的成本控制體系,，將是我們利益的有利保障,。 4、采購部的管理是成本控制的重要源頭,，應(yīng)當建立嚴格的采購制度,，嚴把驗收關(guān)，對部門的物品質(zhì)量,、價格,、數(shù)量做好嚴格的記錄,，讓采購和驗收互相制約、互相監(jiān)督,。 5,、后廚廚師要做到對物質(zhì)特盡其用，堅決反對原料的浪費,，應(yīng)本著粗料細作,，細料精作的原則，對原料進行加工,。 6,、后廚要加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況送到廚師長,，倉庫每半月盤點一次,，做到不積壓、不浪費,，每天除填寫采購驗收,、庫存、點單數(shù)目報表外,，對于變質(zhì)原料,，必須經(jīng)廚師長同意后方可處理，并填寫報損單,。 我們只有在不斷的改革，不斷的思考和開研,，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步,，才能找出我們自己的軌道，打造出我們自己的品牌.,。
還要看私自處理的數(shù)量和實際的情況，如果數(shù)量較大,，而且是管理不善,，就要加重處罰，如果數(shù)量少,、也有客觀原因,，補個報損手續(xù)
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