供您參考：今天很高興能站在這里競(jìng)聘,，首先簡(jiǎn)單的自我介紹一下，我姓姜,，單名一征字,，來自——，畢業(yè)于——公安高等?？茖W(xué)校,，受好:聽歌、文學(xué),、體育,，今年22歲，來本店已有4年,，曾做過餐飲PA,，傳菜部服務(wù)員，樓面服務(wù)員,，西餐廳服務(wù)員,，傳菜部領(lǐng)班，樓面領(lǐng)班,，領(lǐng)班,，KTV領(lǐng)班，活動(dòng)中心負(fù)責(zé)人到現(xiàn)在,。本人忠于企業(yè),，踏踏實(shí)實(shí)工作，帶著不以物喜,，不以己悲的心態(tài)永往直前,，敢想敢做。 自酒店10月份安排我接手餐飲經(jīng)理以來,，我在餐飲嚴(yán)重缺乏人員的情況下更加努力的工作,，克服重重困難，較理想的完成了餐飲部規(guī)定的目標(biāo)任務(wù),，現(xiàn)對(duì)我的工作做出簡(jiǎn)單的總結(jié),。(完成任務(wù)情況略) 其次,，我成功的組建了一支團(tuán)結(jié)的、年青的,、敢想敢做的新隊(duì)伍,，成功的推出了一天營(yíng)業(yè)額高達(dá)10萬元的圣誕節(jié)和KTV包房全滿的團(tuán)圓宴，雖然我們?cè)诜?wù)過程中還存在很多不足,，但我相信這只是一個(gè)過程,、一個(gè)階段。 我國(guó)餐飲行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè),，市場(chǎng)空間巨大,，行業(yè)壁壘低，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng),，城鎮(zhèn)居民可支配收入增加,。旅游發(fā)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也將進(jìn)一步帶動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，行業(yè)秩序和規(guī)范正在形成過程中,，相關(guān)人才缺乏與食品、餐飲衛(wèi)生等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)還不完善,，企業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的安全意識(shí)和品牌意識(shí)不足,，餐飲行業(yè)缺乏全國(guó)性的品牌，行業(yè)秩序還主要靠企業(yè)自律,，我主要從如下幾個(gè)方面分析: 一,、經(jīng)營(yíng)原則，經(jīng)營(yíng)靠智慧,，成功靠策劃 始終堅(jiān)持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)原則,，將改善和提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位，利用資源創(chuàng)造熱點(diǎn),。如何挖掘現(xiàn)有資源,，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣點(diǎn),，再添新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),，是目前酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要立于不敗之地，必須考慮和研究的課程,。 1,、對(duì)目前中餐吧臺(tái)的牛奶和啤酒的專柜，進(jìn)行促銷使用權(quán),。例如:牛奶專柜的使用權(quán)以2-3萬元/年,，賣給一個(gè)經(jīng)銷商承包。 2、酒店要積極的企業(yè),、客商,、家屬區(qū)、游客提供針對(duì)性的服務(wù)和產(chǎn)品,，也自然會(huì)分享到豐富的客源和快速增長(zhǎng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。 二、后廚管理與成本控制 后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部份之一,，后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞,，如后廚管理混亂，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽(yù),，因此后廚管理不僅僅是物色一個(gè)好的廚師長(zhǎng)，而是加強(qiáng)對(duì)人事管理,、人員素質(zhì)管理,、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)。 1,、對(duì)人員的業(yè)務(wù)進(jìn)行考核,，采用嚴(yán)格的考核制度，實(shí)行末尾淘汰制,，每月對(duì)員工,、廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對(duì)分?jǐn)?shù)最低的進(jìn)行淘汰,。這樣一是為了保持企業(yè)活動(dòng),，二是為了搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。 2,、經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要,，也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力,。由廚師長(zhǎng)組織骨干力量,，定期研發(fā)，推出新菜,，定期派出廚師到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,，引進(jìn)新菜肴、新菜系,，豐富自家品種,。 3、利潤(rùn)來源于采購(gòu)及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制,，所以成本控制的好壞將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小,，那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個(gè)有效的成本控制體系，將是我們利益的有利保障,。 4,、采購(gòu)部的管理是成本控制的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度,，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),，對(duì)部門的物品質(zhì)量、價(jià)格,、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,，讓采購(gòu)和驗(yàn)收互相制約、互相監(jiān)督,。 5,、后廚廚師要做到對(duì)物質(zhì)特盡其用，堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi),，應(yīng)本著粗料細(xì)作,，細(xì)料精作的原則，對(duì)原料進(jìn)行加工,。 6,、后廚要加強(qiáng)貯藏管理，每天把冰箱庫存情況送到廚師長(zhǎng),，倉庫每半月盤點(diǎn)一次,，做到不積壓、不浪費(fèi),，每天除填寫采購(gòu)驗(yàn)收,、庫存、點(diǎn)單數(shù)目報(bào)表外,，對(duì)于變質(zhì)原料,，必須經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可處理，并填寫報(bào)損單,。 我們只有在不斷的改革,，不斷的思考和開研，才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步,，才能找出我們自己的軌道,，打造出我們自己的品牌.。
還要看私自處理的數(shù)量和實(shí)際的情況,，如果數(shù)量較大，而且是管理不善,，就要加重處罰,，如果數(shù)量少、也有客觀原因，補(bǔ)個(gè)報(bào)損手續(xù)
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