自家炒菜用什么鍋好？

中式炒鍋的選購要點(diǎn)

中式炒鍋的材質(zhì),、形狀等種類豐富,，必須謹(jǐn)記幾個要點(diǎn)才能快速篩選出符合需求的商品，并讓廚藝發(fā)揮到最大值喔,。

從形狀來挑選

中式炒鍋依照形狀的不同,，可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種類型，而它們又分別具有哪些特色呢,？

單柄北京鍋：翻炒輕松,，新手也容易上手

附有單柄的中式炒鍋稱為北京鍋，它與一般的平底鍋相同，僅需單手就可以輕松翻炒食物,，在家也能像專業(yè)廚師一樣帥氣翻鍋,，特別適合新手們使用。另外與廣東鍋相比,，北京鍋通常底部呈現(xiàn)圓弧狀,，鍋?zhàn)觾?nèi)也有較深的空間以利翻炒食材。

不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理,，長時間單手握持較容易使手腕感到酸痛,，因此市面上也有推出改良版的北京鍋，它們會在鍋?zhàn)拥牧硪粋?cè)裝設(shè)小手把,，讓您就像是使用雙柄鍋一樣好施力,，同時亦能降低手腕負(fù)擔(dān)，大家在選購時不妨多加留意,。

雙柄廣東鍋：蒸煮炸炒都OK,，但使用需要技巧

有雙柄設(shè)計、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱,。其鍋底比北京鍋淺,，與食材接觸的面積也變寬，使得熱度可以更有效率地傳遞至全體,。同時因?yàn)槟芸焖偌訜嵊秃退⒈３譁囟?，不只翻炒，用來進(jìn)行煎,、油炸,、蒸煮等料理時也很方便。

其雙柄設(shè)計的使用原理就像是翹翹板一樣,，不用把整個鍋?zhàn)犹崞?，只要透過單手或雙手左右搖晃鍋?zhàn)泳湍芊磾嚢枋巢模绕饐问址伩纱蟠鬁p輕手腕與手臂的負(fù)擔(dān),，不過由于使用上較需技巧,，一開始可能會需要花點(diǎn)時間適應(yīng)。

根據(jù)人數(shù)與瓦斯?fàn)t大小,，選擇適合的尺寸及重量

由于中式炒鍋大多會用來烹調(diào)量多的炒飯等料理,，因此必須要有足夠的空間，才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內(nèi)食材噴灑出去,。以參考基準(zhǔn)來看,，建議中式炒鍋要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行。

例如兩人使用時,，一般的平底鍋只要口徑在24～26cm即很足夠,，但中式炒鍋則建議至少要有28～30cm,，而3～4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合。然而要留意的是,，當(dāng)炒鍋直徑過大時,，可能會占據(jù)到另一個瓦斯?fàn)t的空間，導(dǎo)致無法同時進(jìn)行兩種料理的烹調(diào),。

另外，一般家庭用的瓦斯?fàn)t火力大多不如餐廳來得強(qiáng)大,，大型鍋具容易發(fā)生不易導(dǎo)熱等情況發(fā)生,，同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負(fù)擔(dān)。因此在選擇尺寸時,，務(wù)必要將烹調(diào)份量,、瓦斯?fàn)t大小、重量等一并納入考量,。

從材質(zhì)來挑選

鐵,、不銹鋼、以及輕量化的鋁鎂合金等都是中式炒鍋的常見材質(zhì),，接著一起來看看各材質(zhì)有哪些優(yōu)缺點(diǎn)吧,！

鐵制：價格實(shí)惠，導(dǎo)熱性佳又耐用

「鐵」可說是中式炒鍋中最常見的材質(zhì),，不僅有許多價格實(shí)惠的商品可供選擇,，甚至還能有助于鐵質(zhì)補(bǔ)充呢。另外,，由于其耐用度優(yōu)異,，無論是大火烹調(diào)、翻炒堅硬的食材或空燒一小段時間都沒問題,。

而鐵鍋的導(dǎo)熱性也非常好,，可穩(wěn)定均勻地將熱能傳達(dá)到食物內(nèi)部，在短時間內(nèi)把食材炒熟,。特別是蔬菜能快速熟透并保持鮮脆口感,，同時亦能輕松制作出粒粒分明的完美炒飯，對于講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇,。

然而鐵鍋的缺點(diǎn)就在于頗具重量,，同時也有容易生銹的問題，不過其實(shí)只要正確清潔保養(yǎng)并經(jīng)常使用就能有效避免,。順道一提,，由于鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理后,，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏,，這種「養(yǎng)鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。

鈦金屬：輕巧好拿取，抗銹力佳保養(yǎng)簡單

雖然鈦金屬有著導(dǎo)熱性差強(qiáng)人意,、不易吃油等缺點(diǎn),，但其重量約只有鐵制品的2/3，即使是力氣不大的人也能輕松拿取使用,。另外,，鈦金屬的抗銹力及耐磨損性都十分優(yōu)異，因此可用來高溫煎炒,，也適用于不銹鋼等較為堅硬的鍋鏟,，能同時兼顧料理與清洗時的便利性。

不過由于鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴,，若是能接受稍具重量的款式,，或許還是選擇其他材質(zhì)的中式炒鍋會比較理想。

不銹鋼與鋁合金的多層構(gòu)造：導(dǎo)熱平均,，不沾材質(zhì)易于清潔

這種以多層構(gòu)造所打造的中式炒鍋,，在不銹鋼材質(zhì)中包覆著具有高導(dǎo)熱性的鋁質(zhì)，能讓鍋?zhàn)尤w受熱更平均,、加熱效率也更為提升,。