中式炒鍋的選購要點
中式炒鍋的材質(zhì),、形狀等種類豐富,，必須謹記幾個要點才能快速篩選出符合需求的商品，并讓廚藝發(fā)揮到最大值喔,。
從形狀來挑選
中式炒鍋依照形狀的不同，可大致分為「北京鍋」與「廣東鍋」兩種類型,，而它們又分別具有哪些特色呢,？
單柄北京鍋：翻炒輕松，新手也容易上手
附有單柄的中式炒鍋稱為北京鍋,，它與一般的平底鍋相同,，僅需單手就可以輕松翻炒食物，在家也能像專業(yè)廚師一樣帥氣翻鍋,，特別適合新手們使用,。另外與廣東鍋相比，北京鍋通常底部呈現(xiàn)圓弧狀,，鍋子內(nèi)也有較深的空間以利翻炒食材,。
不過若一次烹煮大量食物或帶湯水的料理，長時間單手握持較容易使手腕感到酸痛,，因此市面上也有推出改良版的北京鍋,，它們會在鍋子的另一側(cè)裝設(shè)小手把，讓您就像是使用雙柄鍋一樣好施力,，同時亦能降低手腕負擔,，大家在選購時不妨多加留意。
雙柄廣東鍋：蒸煮炸炒都OK,，但使用需要技巧
有雙柄設(shè)計,、可雙手握持的的中華炒鍋又有廣東鍋之稱。其鍋底比北京鍋淺,，與食材接觸的面積也變寬,，使得熱度可以更有效率地傳遞至全體。同時因為能快速加熱油和水并保持溫度，不只翻炒,，用來進行煎,、油炸、蒸煮等料理時也很方便,。
其雙柄設(shè)計的使用原理就像是翹翹板一樣,，不用把整個鍋子提起，只要透過單手或雙手左右搖晃鍋子就能翻炒攪拌食材,，比起單手翻鍋可大大減輕手腕與手臂的負擔,，不過由于使用上較需技巧，一開始可能會需要花點時間適應(yīng),。
根據(jù)人數(shù)與瓦斯爐大小,，選擇適合的尺寸及重量
由于中式炒鍋大多會用來烹調(diào)量多的炒飯等料理，因此必須要有足夠的空間,，才能避免翻炒或拌炒過程中鍋內(nèi)食材噴灑出去,。以參考基準來看，建議中式炒鍋要比平常使用的平底鍋再大上一圈才行,。
例如兩人使用時,，一般的平底鍋只要口徑在24～26cm即很足夠，但中式炒鍋則建議至少要有28～30cm,，而3～4人的家庭則推薦33cm或更大的款式會比較適合,。然而要留意的是，當炒鍋直徑過大時,，可能會占據(jù)到另一個瓦斯爐的空間,，導(dǎo)致無法同時進行兩種料理的烹調(diào)。
另外,，一般家庭用的瓦斯爐火力大多不如餐廳來得強大,，大型鍋具容易發(fā)生不易導(dǎo)熱等情況發(fā)生，同時在拿取翻炒上也會因重量而較有負擔,。因此在選擇尺寸時,，務(wù)必要將烹調(diào)份量、瓦斯爐大小,、重量等一并納入考量,。
從材質(zhì)來挑選
鐵、不銹鋼,、以及輕量化的鋁鎂合金等都是中式炒鍋的常見材質(zhì),，接著一起來看看各材質(zhì)有哪些優(yōu)缺點吧！
鐵制：價格實惠,，導(dǎo)熱性佳又耐用
「鐵」可說是中式炒鍋中最常見的材質(zhì),，不僅有許多價格實惠的商品可供選擇，甚至還能有助于鐵質(zhì)補充呢。另外,，由于其耐用度優(yōu)異,，無論是大火烹調(diào)、翻炒堅硬的食材或空燒一小段時間都沒問題,。
而鐵鍋的導(dǎo)熱性也非常好,，可穩(wěn)定均勻地將熱能傳達到食物內(nèi)部，在短時間內(nèi)把食材炒熟,。特別是蔬菜能快速熟透并保持鮮脆口感,，同時亦能輕松制作出粒粒分明的完美炒飯，對于講究口感與料理完成度的人而言可說是不二選擇,。
然而鐵鍋的缺點就在于頗具重量,，同時也有容易生銹的問題，不過其實只要正確清潔保養(yǎng)并經(jīng)常使用就能有效避免,。順道一提,，由于鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理后,，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏,，這種「養(yǎng)鍋」過程也讓不少人很有成就感喔。
鈦金屬：輕巧好拿取,，抗銹力佳保養(yǎng)簡單
雖然鈦金屬有著導(dǎo)熱性差強人意、不易吃油等缺點,，但其重量約只有鐵制品的2/3,，即使是力氣不大的人也能輕松拿取使用。另外,，鈦金屬的抗銹力及耐磨損性都十分優(yōu)異,，因此可用來高溫煎炒，也適用于不銹鋼等較為堅硬的鍋鏟,，能同時兼顧料理與清洗時的便利性,。
不過由于鈦金屬炒鍋的價格通常較為昂貴，若是能接受稍具重量的款式,，或許還是選擇其他材質(zhì)的中式炒鍋會比較理想,。
不銹鋼與鋁合金的多層構(gòu)造：導(dǎo)熱平均，不沾材質(zhì)易于清潔
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