鍋是，特征是上部開(kāi)口大,，圓底,。 ，所以炒菜的設(shè)計(jì)是為了方便扔,。 炒菜主要用作烤或炒的食物,，但蒸、燉,、炸等其他不同的烹飪方法法鍋為和http :
1、常組織：判斷物品的重要性和用量,。 例如,，組織商品進(jìn)貨和分類(lèi)，存放在貨架上,，扔掉沒(méi)用的東西,。
2、經(jīng)常整理：確定物品的擺放地點(diǎn)和庫(kù)存,，如刀架上的工具必須擺放整齊,，以便在30秒內(nèi)找到想要的東西。
3,、經(jīng)常清潔：從上至下,，經(jīng)常保持車(chē)間清潔明亮，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任,。
4,、常規(guī)規(guī)范：提高各項(xiàng)商品的《透明度》，貼上相應(yīng)的標(biāo)識(shí),，運(yùn)用創(chuàng)意和《視覺(jué)管理法》,。
5、經(jīng)常自律：用完的工具、物品,，必須放回一定的位置,。
(二、http(/http )/管理)經(jīng)常分類(lèi),、經(jīng)常整理,、經(jīng)常清潔、經(jīng)常維護(hù),、經(jīng)常規(guī)范和教育,。
1、仔細(xì)分類(lèi)：把所有的東西分成兩類(lèi),，一類(lèi)不用了,，另一類(lèi)用,。
2,、經(jīng)常整理)清除不用的東西，并盡量減少使用數(shù)量,，做到安全使用,，擺放整齊，貼上人人看得懂的標(biāo)簽,。
3,、經(jīng)常清潔：分類(lèi)整理后，要做好清潔工作,，做到所有地方不臟,。
4、經(jīng)常維護(hù)：維護(hù)上一個(gè)“三?！?經(jīng)常分類(lèi),、經(jīng)常整理、經(jīng)常清潔)的成果,。
5,、常規(guī)范：必須規(guī)范員工的一切行為。
6,、常規(guī)教育：通過(guò)批評(píng)教育,，使全體員工養(yǎng)成“六常”的習(xí)慣,。
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如果是酒店廚房用具的維修,，應(yīng)計(jì)入管理費(fèi)：維修費(fèi)科目的計(jì)算
企業(yè)/單位職工的,，食堂廚房用具維修必須納入管理費(fèi)-職工福利費(fèi)科目核算。
餐飲業(yè)餐具應(yīng)記入低值易耗品科目,，而非固定資產(chǎn),。
會(huì)計(jì)科目的設(shè)置可以將各會(huì)計(jì)要素的增減變化單獨(dú)匯總起來(lái)，一目了然,，為企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理和有關(guān)方面提供了一系列具體的類(lèi)核計(jì)算指標(biāo),，滿足制定要求。
擴(kuò)展數(shù)據(jù)：
策略設(shè)置
由于各部門(mén)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)的具體內(nèi)容,、規(guī)模大小和業(yè)務(wù)復(fù)雜程度等情況不同,，在具體設(shè)置會(huì)計(jì)科目時(shí)應(yīng)考慮其特點(diǎn)和具體情況。 會(huì)計(jì)科目作為向投資者,、債權(quán)人,、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者等提供會(huì)計(jì)信息的重要手段，在其設(shè)置過(guò)程中應(yīng)當(dāng)科學(xué),、合理,、適用，并遵循以下原則：
總括性原則
會(huì)計(jì)科目將會(huì)計(jì)要素的具體內(nèi)容分為類(lèi)核計(jì)算,，會(huì)計(jì)科目的設(shè)置應(yīng)能全面反映各會(huì)計(jì)要素,，保證形成完整的體系。
法性別原則
法性別原則是指設(shè)定的會(huì)計(jì)科目必須符合國(guó)家統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的規(guī)定,。 現(xiàn)行的統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度規(guī)定了企業(yè)設(shè)置的會(huì)計(jì)科目,，以保證不同企業(yè)對(duì)外提供的會(huì)計(jì)信息的可比性。
相關(guān)原則
相關(guān)性原則是指設(shè)定的會(huì)計(jì)科目滿足對(duì)外報(bào)告和內(nèi)部管理的要求,，以提供相關(guān)人員需要的會(huì)計(jì)信息服務(wù),。 根據(jù)企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則的規(guī)定企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)告提供的信息必須滿足內(nèi)外各方面的需求
清晰性原則
會(huì)計(jì)科目作為對(duì)會(huì)計(jì)要素按類(lèi)核計(jì)算的項(xiàng)目，要求簡(jiǎn)單明了,，字義相符,，易懂。 同時(shí),，企業(yè)各會(huì)計(jì)科目反映的經(jīng)濟(jì)內(nèi)容也要?jiǎng)澢褰缦?，避免不同?huì)計(jì)科目反映的內(nèi)容發(fā)生重疊
一,、廚師長(zhǎng)：
1,、直接上級(jí)：店長(zhǎng)2、直接下級(jí)：廚師全員3、崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織,、指揮和運(yùn)行工作,，做好優(yōu)質(zhì)菜肴吸引顧客。
4,、組織和指揮工作內(nèi)容：廚房工作,； 檢查菜品準(zhǔn)備工作、設(shè)備運(yùn)行情況,，監(jiān)督菜品生產(chǎn)全過(guò)程,，檢查收市后的安全狀況。
(1)負(fù)責(zé)廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況的檢查,；(2)不定期征求顧客對(duì)菜品的意見(jiàn),，及時(shí)進(jìn)行合理的改進(jìn)。
)3)負(fù)責(zé)食品原材料的規(guī)格,、質(zhì)量的檢驗(yàn),、檢定工作。
)4)負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工的工作進(jìn)行考核,，根據(jù)情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲5,、廚師長(zhǎng)權(quán)利：
)1)有權(quán)組織指揮生產(chǎn)，安排廚房輪班,，調(diào)動(dòng)廚房工作人員崗位。
)2)對(duì)廚房工作人員有獎(jiǎng)懲的決定權(quán),。
)3)采購(gòu)部門(mén)不符合質(zhì)量要求,，有權(quán)對(duì)未經(jīng)申請(qǐng)采購(gòu)的原材料進(jìn)行處理。 二,、灶廚崗位職責(zé)1,、上級(jí)：廚師長(zhǎng)2、工作內(nèi)容：
)1)跟隨廚師長(zhǎng)的隊(duì)伍,。
(2)調(diào)味料,、油料準(zhǔn)備工作要齊全，在保證使用的同時(shí)做好工具,、用具的準(zhǔn)備工作,。
)3)上市前，做好原材料加工工作(生產(chǎn)品,、水鍋產(chǎn)品,、油鍋產(chǎn)品)
)4)全市按照排菜廚師的安排，輪流操作,，及時(shí)烹飪,，保證質(zhì)量。
)5)操作中注意節(jié)約水、電,、氣,，減少調(diào)味料及原料損耗。
)6)做好灘面清理工作,，保持環(huán)境清潔,。
)市后，清洗調(diào)味缸罐,，用油漬沾取,，蘸上湯罐等工具，蓋上調(diào)味罐,。
)8)積極參加培訓(xùn),，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 三.雜菜人在單位的職責(zé)：
1,、高級(jí)：廚師長(zhǎng)2,、工作內(nèi)容：
)1)服從廚師長(zhǎng)的管理和工作安排。
)2)做好調(diào)料罐的清洗工作和調(diào)料油的準(zhǔn)備工作,。
(三)工作,。 全市注意排菜廚師安排(4)操作中節(jié)約水、電,、氣,，減少浪費(fèi)，控制烹飪成本,。
(5)操作中調(diào)味料的使用,，做到合理節(jié)約，減少浪費(fèi))6)出廠后,，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行清潔,，關(guān)閉水、電,、氣開(kāi)關(guān),。
)7)積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平,。
)8)發(fā)揮工作主動(dòng)性,，搞好員工團(tuán)結(jié)合作。 四.廚師崗位職責(zé)：
1,、高級(jí)：廚師長(zhǎng)2,、工作內(nèi)容：
)1)廚師長(zhǎng)，聽(tīng)從你的安排,。
)2)整理冰箱內(nèi)各種原料,，保證原料新鮮,，防止變質(zhì)。
)3)嚴(yán)格按切料烹飪要求操作,，主,、配料合理調(diào)配。
)4)原料的上漿,、切割要符合規(guī)格,，妥善保管好原材料。
)5)密切配合爐灶廚師,，輪流上菜,，防止漏菜。
)市后剩余原材料分類(lèi)存放,、冷藏,，出水更換原材料； 洗家具,、餐具,、盤(pán)子、冰箱,。
(7)市后處理的下腳料,，保存綜合利用，磨刀,，并進(jìn)行水,、電開(kāi)關(guān)及機(jī)械設(shè)備檢查。
(8)市后檢查制冷設(shè)備正常運(yùn)行情況9 )積極培訓(xùn),，提高業(yè)務(wù)水平,。
(10 )發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工團(tuán)結(jié)合作,。 五、擔(dān)任廚師職務(wù)1,、直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)2,、工作內(nèi)容：
)1)服從廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班管理。
)作業(yè)范圍內(nèi)的環(huán)境清掃工作,、排菜臺(tái)的清掃,、油煙罩的清洗、上市前做好盤(pán)飾準(zhǔn)備工作,、插花,、刻花等。
)3)將各類(lèi)清潔餐具合理放置在貨架上,，保證上市期間使用方便,。
)4)出廠時(shí)擺放好餐具,、油味罐、料汁,，逐市清洗,。
)5)根據(jù)廚師的特點(diǎn)及時(shí)分配菜品的烹飪，掌握上菜速度的節(jié)奏,。
)6)根據(jù)需要裝飾菜肴,，將烹飪好的菜肴立即送到傳菜部。
)7)客人對(duì)上菜提出的特殊要求應(yīng)及時(shí)通知灶臺(tái)廚師,，滿足客人的要求,。
)8)市后，將清潔餐具放入工作臺(tái),，擦拭行李臺(tái)和工具,。 )9)積極參加培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平,，搞好員工團(tuán)結(jié)合作,。 六、粗加工崗位職責(zé)1,、直接上崗：廚師長(zhǎng)2,、工作內(nèi)容： (1)服從廚師長(zhǎng)的工作安排。 )2)準(zhǔn)備盛放工具,、用具,、器具，保證加工使用,。 )3)根據(jù)廚房訂單,，進(jìn)行蔬菜加工清洗和原料粗加工。 )4)要積極配合過(guò)硬的工作,。 )5)嚴(yán)格按照加工標(biāo)準(zhǔn),。 )6)操作過(guò)程中妥善保管原料，避免其變質(zhì),。 )7)認(rèn)真更換水槽水,，每天改善水槽衛(wèi)生，檢查氧泵,。 )8)做好本部門(mén)環(huán)境衛(wèi)生及用具,、工具的清洗工作。 )9)發(fā)揮工作主動(dòng)性,，搞好團(tuán)結(jié)合作,，搞好職工團(tuán)結(jié)合作。 七,、洗盤(pán)子崗位職責(zé)1,、直接上崗人員：廚師長(zhǎng)2,、工作內(nèi)容： (1)服從廚師長(zhǎng)和領(lǐng)班的工作安排。 )2)按工作要求清洗餐具和杯子,，嚴(yán)格按消毒標(biāo)準(zhǔn)消毒,。 )3)保證市場(chǎng)餐具的正常使用，保證餐具的完好,。 )4)搞好洗盤(pán)子環(huán)境衛(wèi)生,。 )5)發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好當(dāng)日餐具當(dāng)日洗盤(pán),，不得過(guò)夜,。
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