常用的西餐工具有哪些。
要是做面包的話有以下幾種：打蛋器：攪拌面糊,、奶油或餡料用小號且握柄堅固的比較順手,，打蛋白用大一些的，鋼絲相對較堅挺,、數(shù)量多的效果更好,。
⒉橡皮刮刀：用于拌面糊或餡料。因為自家制作Muffin或面包餡料的量通常很小,，我常用湯匙來代替,。
⒊毛刷：可用來抹蛋液或糖漿，材料有尼龍的或動物毛的,，毛的軟硬粗細各有不同,，如果涂抹面包表層的蛋液，使用柔軟的羊毛刷子比較合適,。毛刷每次使用后要清洗干凈,，完全干燥。
⒋利刀：用于切割面皮來造型,。我常用的是手術(shù)刀片,，沒有的話，使用剔須刀片,、美工刀也可以，無論用哪種,，刀鋒一定要鋒利,，鈍刀會沾面團，不容易切開,，即使切開了刀口也不規(guī)則,，影響美觀,。
⒌搟面杖：這個就不用說了，整形必備,。
⒍溫度計：用于測面團或融化巧克力,、熬煮糖漿的溫度，在后兩種情況下的用途更大,，測面團倒不是必須,，講究的話每次都測測更好?；A(chǔ)發(fā)酵的適宜溫度是28℃,，最后發(fā)酵的適宜溫度是38℃。
⒎刮板：分金屬的和塑料的,，而塑料的又分軟的（粉色的）和硬的（黃色的）,。金屬的切割面團或刮凈面板時很方便。硬的（黃色的）直線的一邊用于切割面團,，曲線的一邊用于刮凈盤里殘留的面團,。這種硬刮板在做其它一些西點，比如塔,、派等,，可以切割黃油或拌面糊，做蛋糕時,，可以刮平表面的面糊,，用處很多。軟的（粉色的）也可用于切割面團,、移動面團或刮面糊,，因為太軟，做其它西點就不如硬的刮刀了,。我個人常用的是軟的塑料刮刀,。
⒏秤：稱原料或面團用。電子秤更準確,，如果舍不得投資,，用這樣的臺秤也湊和，反正自家做要求不是太嚴格,，差個三五克的話對成品也沒什么影響,。我自己以前分割面團時經(jīng)常是大體把面團分割成幾份，不稱重,，目測的誤差比較大,，這樣是很不可取的。
⒐粉篩：過篩低粉,、泡打粉,、杏仁粉等使用,。做Muffin和Scone時，低粉與泡打粉放在一起后再過篩,，會使泡打粉混合比較均勻,。
⒑切割模：制做司康時很常用的工具，在面包的整形時也會用到,，有直邊和花邊兩種,。
⒒鋸齒刀：切割成品面包使用，分粗齒和細齒兩種,，買一把就行了,。
⒓量勺：很重要的工具，尤其在沒有電子秤的情況下,，更加重要,。用于稱量酵母、泡打粉之類的少量的東西,。分別為1大匙,、1/2大匙、1小匙,、1/2小匙,、1/4小匙。
⒔下面的是與做面包有關(guān)材料：這個不能算工具,，因用處很大,，所以寫在這里。
保鮮膜：基礎(chǔ)發(fā)酵和中間發(fā)酵時覆蓋面團,，避免干燥,。
烘焙紙：這不是那種幾毛錢一大張的油紙，那種烤蛋糕用沒問題,，烤面包墊著會粘得撕不下來,，這是我最近買來的，四開一張,，烤面包時墊著絕對不粘,，蒸包子、饅頭也好用,，據(jù)店家介紹,，用過的紙還可以用在放冰箱里包著冷凍的肉類（這我沒試過，還沒省到這一步哈）,。算成本的話,，用這紙比錫紙要劃算。
高溫布：可反復(fù)使用,，也比較經(jīng)濟,，只是上面沾了油就不容易洗掉了。
錫紙：烤含油脂的面包時防粘的效果非常好,，用得仔細的話,，可以反復(fù)使用幾次。注意兩點,，1烤不含油脂的歐包不適合,，會揭不下來；2錫紙有亮面和啞光面,，要用啞光面接觸食物,。
二、模具：烤箱附帶的烤盤可以烤大多數(shù)的面包,，烤吐司或其它一些有特色的面包,，請繼續(xù)往下看。
1．450克吐司模：這是我們做吐司最常用的模具,，建議買三能不粘模,，金色黑色的皆可，防粘效果都是一流,。如果買到的是普通非不粘的模具,，要涂軟化的黃油做防粘處理，不然會把面粘掉,。
450克吐司?？墒⒎诺拿鎴F量在450—550克左右。
２．250克水果條：這是在面包書上常見的模型,，最常用來做磅蛋糕,，通常是非不粘的，無論做蛋糕還是面包,，都要做防粘處理,。
水果條可盛放的面團量在250—300克左右。
官方微信
TOP
