常用的西餐工具有哪些。
要是做面包的話有以下幾種：打蛋器：攪拌面糊,、奶油或餡料用小號(hào)且握柄堅(jiān)固的比較順手,，打蛋白用大一些的，鋼絲相對(duì)較堅(jiān)挺,、數(shù)量多的效果更好,。
⒉橡皮刮刀：用于拌面糊或餡料。因?yàn)樽约抑谱鱉uffin或面包餡料的量通常很小,，我常用湯匙來(lái)代替,。
⒊毛刷：可用來(lái)抹蛋液或糖漿，材料有尼龍的或動(dòng)物毛的,，毛的軟硬粗細(xì)各有不同,，如果涂抹面包表層的蛋液，使用柔軟的羊毛刷子比較合適,。毛刷每次使用后要清洗干凈,，完全干燥。
⒋利刀：用于切割面皮來(lái)造型,。我常用的是手術(shù)刀片,，沒(méi)有的話，使用剔須刀片,、美工刀也可以,，無(wú)論用哪種，刀鋒一定要鋒利，鈍刀會(huì)沾面團(tuán),，不容易切開(kāi),，即使切開(kāi)了刀口也不規(guī)則，影響美觀,。
⒌搟面杖：這個(gè)就不用說(shuō)了,，整形必備。
⒍溫度計(jì)：用于測(cè)面團(tuán)或融化巧克力,、熬煮糖漿的溫度,，在后兩種情況下的用途更大，測(cè)面團(tuán)倒不是必須,，講究的話每次都測(cè)測(cè)更好,。基礎(chǔ)發(fā)酵的適宜溫度是28℃,，最后發(fā)酵的適宜溫度是38℃,。
⒎刮板：分金屬的和塑料的，而塑料的又分軟的（粉色的）和硬的（黃色的）,。金屬的切割面團(tuán)或刮凈面板時(shí)很方便,。硬的（黃色的）直線的一邊用于切割面團(tuán)，曲線的一邊用于刮凈盤(pán)里殘留的面團(tuán),。這種硬刮板在做其它一些西點(diǎn),，比如塔、派等,，可以切割黃油或拌面糊，做蛋糕時(shí),，可以刮平表面的面糊,，用處很多。軟的（粉色的）也可用于切割面團(tuán),、移動(dòng)面團(tuán)或刮面糊,，因?yàn)樘洠銎渌鼽c(diǎn)就不如硬的刮刀了,。我個(gè)人常用的是軟的塑料刮刀,。
⒏秤：稱(chēng)原料或面團(tuán)用。電子秤更準(zhǔn)確,，如果舍不得投資,，用這樣的臺(tái)秤也湊和，反正自家做要求不是太嚴(yán)格,，差個(gè)三五克的話對(duì)成品也沒(méi)什么影響,。我自己以前分割面團(tuán)時(shí)經(jīng)常是大體把面團(tuán)分割成幾份，不稱(chēng)重，目測(cè)的誤差比較大,，這樣是很不可取的,。
⒐粉篩：過(guò)篩低粉、泡打粉,、杏仁粉等使用,。做Muffin和Scone時(shí)，低粉與泡打粉放在一起后再過(guò)篩,，會(huì)使泡打粉混合比較均勻,。
⒑切割模：制做司康時(shí)很常用的工具，在面包的整形時(shí)也會(huì)用到,，有直邊和花邊兩種,。
⒒鋸齒刀：切割成品面包使用，分粗齒和細(xì)齒兩種,，買(mǎi)一把就行了,。
⒓量勺：很重要的工具，尤其在沒(méi)有電子秤的情況下,，更加重要,。用于稱(chēng)量酵母、泡打粉之類(lèi)的少量的東西,。分別為1大匙,、1/2大匙、1小匙,、1/2小匙,、1/4小匙。
⒔下面的是與做面包有關(guān)材料：這個(gè)不能算工具,，因用處很大,，所以寫(xiě)在這里。
保鮮膜：基礎(chǔ)發(fā)酵和中間發(fā)酵時(shí)覆蓋面團(tuán),，避免干燥,。
烘焙紙：這不是那種幾毛錢(qián)一大張的油紙，那種烤蛋糕用沒(méi)問(wèn)題,，烤面包墊著會(huì)粘得撕不下來(lái),，這是我最近買(mǎi)來(lái)的，四開(kāi)一張,，烤面包時(shí)墊著絕對(duì)不粘,，蒸包子、饅頭也好用,，據(jù)店家介紹,，用過(guò)的紙還可以用在放冰箱里包著冷凍的肉類(lèi)（這我沒(méi)試過(guò)，還沒(méi)省到這一步哈）。算成本的話,，用這紙比錫紙要?jiǎng)澦恪?/p>
高溫布：可反復(fù)使用,，也比較經(jīng)濟(jì)，只是上面沾了油就不容易洗掉了,。
錫紙：烤含油脂的面包時(shí)防粘的效果非常好,，用得仔細(xì)的話，可以反復(fù)使用幾次,。注意兩點(diǎn),，1烤不含油脂的歐包不適合，會(huì)揭不下來(lái),；2錫紙有亮面和啞光面,，要用啞光面接觸食物。
二,、模具：烤箱附帶的烤盤(pán)可以烤大多數(shù)的面包,，烤吐司或其它一些有特色的面包，請(qǐng)繼續(xù)往下看,。
1．450克吐司模：這是我們做吐司最常用的模具,，建議買(mǎi)三能不粘模，金色黑色的皆可,，防粘效果都是一流,。如果買(mǎi)到的是普通非不粘的模具，要涂軟化的黃油做防粘處理,，不然會(huì)把面粘掉,。
450克吐司模可盛放的面團(tuán)量在450—550克左右,。
２．250克水果條：這是在面包書(shū)上常見(jiàn)的模型,，最常用來(lái)做磅蛋糕，通常是非不粘的,，無(wú)論做蛋糕還是面包，都要做防粘處理,。
水果條可盛放的面團(tuán)量在250—300克左右,。
官方微信
TOP
