想承包一個150人左右的工廠食堂,？

感謝邀請,。 我不知道想承包食堂是那種情況，但是如果已經(jīng)有地方,、餐桌椅的話,，雇一個廚師和一個廚師，就像150人的食堂一樣,，可能至少要有四五個廚師來忙,。

如果有廚師的話，下一步是和廚師取得聯(lián)系,，制定食堂的菜肴和主食,。 一般的工廠食堂不像酒店，有幾個硬菜就行了,。 然后,，從菜單上粗略估算每天的采購情況，根據(jù)采購量尋找銷售點(diǎn)進(jìn)行價格協(xié)商,，定期配送,，后期的管理會變得容易。

一般來說,，主廚負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的菜的管理,。 你要做的是對飯菜的衛(wèi)生狀況、采購的批量銷售情況等進(jìn)行監(jiān)督審查,。 請注意,，雖然從整體上承包工廠食堂是一件很容易的事情，但是因?yàn)槭枪S食堂,，所以在餐飲費(fèi)用結(jié)算方面比外面世界的酒店低很多,，所以每天購買的成本控制非常重要。

工廠沒有食堂的情況下,，設(shè)置食堂的話,，工作會變多。 首先,，你必須決定租用場地的大小和費(fèi)用問題,。 然后,，可以計(jì)算簡單的裝修、添加餐具桌椅,、廚房用的鍋和葫蘆爐子等的費(fèi)用,。

必須特別指出的是，雇傭廚師時,，需要健康證明書,，并且身體健康。

簡單說一下管理食堂的經(jīng)驗(yàn)吧,。

我管理過食堂,。 以前是像在家一樣進(jìn)不了廚房的人，但一開始嚴(yán)格按照采購,。 雖然是不定期的市場報價委托等流程,，但還是很混亂。 之后,，我把每天的采購情況和每天的飯菜做了記錄表,，一周內(nèi)發(fā)現(xiàn)了很多問題。

當(dāng)然,，自己的工作重心不在這里,，有時候?qū)N師的管理也不能太嚴(yán)格，所以之后對食堂提出了簡單的標(biāo)準(zhǔn)化要求,，盡量減少每天食堂的菜品種類,，對食堂的飯菜實(shí)行一些固定的搭配，逐漸使得食堂的各項(xiàng)費(fèi)用大幅下降

飯店煤氣間設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),？

1,、燃?xì)夤苈窇?yīng)沿非燃材料墻面鋪設(shè)。 與其他管路相遇時,，應(yīng)符合以下要求： 水平平行鋪設(shè)時,，凈距不應(yīng)小于150mm； 垂直敷設(shè)時,，凈距不得小于100mm,，并應(yīng)位于其他管道外側(cè)； 交叉鋪設(shè)時,，凈距離不應(yīng)小于50mm,。

2、室內(nèi)燃?xì)夤艿啦坏么┰剿废路健?需要穿越時,，設(shè)置套管,。 套筒的管徑比氣管的管徑大兩個等級。 燃?xì)夤艿篮吞坠軟]有接口,，管套兩端應(yīng)伸出水斗側(cè)邊20~20mm,。

3,、燃?xì)夤艿腊惭b完畢后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)密性試驗(yàn),。 試驗(yàn)壓力為300mm水柱,，3分鐘內(nèi)壓力不下降，降至合格,。

4,、燃燒器具和電表,、電氣設(shè)備應(yīng)錯開安裝,。 其水平凈距不得小于500mm。 不能錯位時,，需要隔熱防護(hù)措施,。

5、燃燒器設(shè)置部墻面為木質(zhì)或其他易燃材料時,，應(yīng)當(dāng)采取防火措施,。

6、各類燃燒器的側(cè)邊與墻壁,、水斗,、門框等的距離及燃燒器與燃燒器的距離不得小于200mm。 兩臺燃燒器或一臺燃燒器與水斗成直角布置時,，其兩側(cè)進(jìn)墻之和不應(yīng)小于1.2m,。

食堂環(huán)境衛(wèi)生及廚房人員的衛(wèi)生要求是什？

1,、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品衛(wèi)生有管理員和責(zé)任。

2,、衛(wèi)生許可證懸掛在顯眼處,，工作人員必須體檢、培訓(xùn)合格后,，持有效健康證上崗,。

3、工作人員每年體檢一次,，患傳染病不得參加接觸食品的工作,。

4、工作人員上班時必須佩戴清潔的工作頭套,，保持個人衛(wèi)生,。

5、搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐打掃,、每日清洗,。

6、食用工具每日使用后應(yīng)清洗,，保持清潔,。 食(用)具“一剮、二洗,、三過清,、四消毒、五潔”,。

7,、不購買、不加工,、不銷售,、變質(zhì)、有毒,、有害,、過期的食物。

8,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和保管應(yīng)有明顯標(biāo)志,，分類存放，不得混淆,。

9,、操作間搞好衛(wèi)生，冷菜配餐工具必須專用,，并有明顯標(biāo)識,。

10、保持倉庫清潔,。 食品要有分類,、標(biāo)識，遠(yuǎn)離地面存放,。 11,、食堂必須采取防蠅、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染,。

12、及時處理垃圾,，在垃圾桶上做好蓋子和標(biāo)記,，做好“三防”工作,。

13、要求食堂管理員每日自查一次,，管理小組每周檢查一次,，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理,。

一般使用多少溫度的噴頭,？

星級酒店廚房噴頭裝有吊頂噴霧劑，沒有吊頂噴霧劑,。 廚房溫度比較高的環(huán)境位置設(shè)置的是79或93,。 噴淋頭按特性不同，按爆炸溫度不同為57~68~79~130,，或按其他噴水特性不同為k=80,、115、200,、360，按噴水性能不同為直立型(向上安裝,，噴水大

另外,，根據(jù)口徑不同,，可以區(qū)分普通型和擴(kuò)大型,，有開放型和封閉式，另外,，還有側(cè)壁型,，有水簾、水噴霧頭等各種各樣的噴頭,。 消防噴頭的工作原理：消防噴頭上的紅色液體對熱非常敏感,。 當(dāng)溫度上升時，它迅速膨脹,，使裝有它的玻璃破裂,，玻璃內(nèi)的壓力傳感器向滅火噴霧泵噴水

食堂面積標(biāo)準(zhǔn)？

食堂分一,、二級,，同時就餐人員總建筑面積按3.2- 2.3平方米計(jì)算，餐廳按1.1- 0.85計(jì)算

按平方米計(jì)算,，廚房按0.8- -0.6平方米計(jì)算,，配套面積按0.34- -0.3平方米計(jì)算，公共面積

按0.16- 0.09平方米計(jì)算,，交通,、結(jié)構(gòu)按0.8- -0.46平方米計(jì)算,。 一般食堂分為三次。