想承包一個(gè)150人左右的工廠食堂,？

感謝邀請(qǐng)。 我不知道想承包食堂是那種情況,，但是如果已經(jīng)有地方,、餐桌椅的話，雇一個(gè)廚師和一個(gè)廚師,，就像150人的食堂一樣,，可能至少要有四五個(gè)廚師來(lái)忙。

如果有廚師的話,，下一步是和廚師取得聯(lián)系,，制定食堂的菜肴和主食。 一般的工廠食堂不像酒店,，有幾個(gè)硬菜就行了,。 然后,，從菜單上粗略估算每天的采購(gòu)情況，根據(jù)采購(gòu)量尋找銷售點(diǎn)進(jìn)行價(jià)格協(xié)商,，定期配送,，后期的管理會(huì)變得容易。

一般來(lái)說(shuō),，主廚負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的菜的管理,。 你要做的是對(duì)飯菜的衛(wèi)生狀況、采購(gòu)的批量銷售情況等進(jìn)行監(jiān)督審查,。 請(qǐng)注意,，雖然從整體上承包工廠食堂是一件很容易的事情，但是因?yàn)槭枪S食堂,，所以在餐飲費(fèi)用結(jié)算方面比外面世界的酒店低很多,，所以每天購(gòu)買(mǎi)的成本控制非常重要。

工廠沒(méi)有食堂的情況下,，設(shè)置食堂的話,，工作會(huì)變多。 首先,，你必須決定租用場(chǎng)地的大小和費(fèi)用問(wèn)題,。 然后，可以計(jì)算簡(jiǎn)單的裝修,、添加餐具桌椅,、廚房用的鍋和葫蘆爐子等的費(fèi)用。

必須特別指出的是,，雇傭廚師時(shí),，需要健康證明書(shū)，并且身體健康,。

簡(jiǎn)單說(shuō)一下管理食堂的經(jīng)驗(yàn)吧,。

我管理過(guò)食堂。 以前是像在家一樣進(jìn)不了廚房的人,，但一開(kāi)始嚴(yán)格按照采購(gòu),。 雖然是不定期的市場(chǎng)報(bào)價(jià)委托等流程，但還是很混亂,。 之后,，我把每天的采購(gòu)情況和每天的飯菜做了記錄表，一周內(nèi)發(fā)現(xiàn)了很多問(wèn)題,。

當(dāng)然,，自己的工作重心不在這里，有時(shí)候?qū)N師的管理也不能太嚴(yán)格,，所以之后對(duì)食堂提出了簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)化要求,，盡量減少每天食堂的菜品種類,，對(duì)食堂的飯菜實(shí)行一些固定的搭配，逐漸使得食堂的各項(xiàng)費(fèi)用大幅下降

飯店煤氣間設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),？

1,、燃?xì)夤苈窇?yīng)沿非燃材料墻面鋪設(shè)。 與其他管路相遇時(shí),，應(yīng)符合以下要求： 水平平行鋪設(shè)時(shí),，凈距不應(yīng)小于150mm； 垂直敷設(shè)時(shí),，凈距不得小于100mm,，并應(yīng)位于其他管道外側(cè)； 交叉鋪設(shè)時(shí),，凈距離不應(yīng)小于50mm,。

2、室內(nèi)燃?xì)夤艿啦坏么┰剿废路健?需要穿越時(shí),，設(shè)置套管,。 套筒的管徑比氣管的管徑大兩個(gè)等級(jí),。 燃?xì)夤艿篮吞坠軟](méi)有接口,，管套兩端應(yīng)伸出水斗側(cè)邊20~20mm。

3,、燃?xì)夤艿腊惭b完畢后,，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)密性試驗(yàn)。 試驗(yàn)壓力為300mm水柱,，3分鐘內(nèi)壓力不下降,，降至合格。

4,、燃燒器具和電表,、電氣設(shè)備應(yīng)錯(cuò)開(kāi)安裝。 其水平凈距不得小于500mm,。 不能錯(cuò)位時(shí),，需要隔熱防護(hù)措施。

5,、燃燒器設(shè)置部墻面為木質(zhì)或其他易燃材料時(shí),，應(yīng)當(dāng)采取防火措施。

6,、各類燃燒器的側(cè)邊與墻壁,、水斗、門(mén)框等的距離及燃燒器與燃燒器的距離不得小于200mm,。 兩臺(tái)燃燒器或一臺(tái)燃燒器與水斗成直角布置時(shí),，其兩側(cè)進(jìn)墻之和不應(yīng)小于1.2m,。

食堂環(huán)境衛(wèi)生及廚房人員的衛(wèi)生要求是什？

1,、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品衛(wèi)生有管理員和責(zé)任。

2,、衛(wèi)生許可證懸掛在顯眼處,，工作人員必須體檢、培訓(xùn)合格后,，持有效健康證上崗,。

3、工作人員每年體檢一次,，患傳染病不得參加接觸食品的工作,。

4、工作人員上班時(shí)必須佩戴清潔的工作頭套,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

5、搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐打掃,、每日清洗。

6,、食用工具每日使用后應(yīng)清洗,，保持清潔。 食(用)具“一剮,、二洗,、三過(guò)清、四消毒,、五潔”,。

7、不購(gòu)買(mǎi),、不加工,、不銷售、變質(zhì),、有毒,、有害、過(guò)期的食物,。

8,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和保管應(yīng)有明顯標(biāo)志,，分類存放，不得混淆,。

9,、操作間搞好衛(wèi)生，冷菜配餐工具必須專用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

10、保持倉(cāng)庫(kù)清潔,。 食品要有分類,、標(biāo)識(shí)，遠(yuǎn)離地面存放,。 11,、食堂必須采取防蠅、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染,。

12、及時(shí)處理垃圾,，在垃圾桶上做好蓋子和標(biāo)記,，做好“三防”工作。

13,、要求食堂管理員每日自查一次,，管理小組每周檢查一次,，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告處理。

一般使用多少溫度的噴頭,？

星級(jí)酒店廚房噴頭裝有吊頂噴霧劑,，沒(méi)有吊頂噴霧劑。 廚房溫度比較高的環(huán)境位置設(shè)置的是79或93,。 噴淋頭按特性不同,，按爆炸溫度不同為57~68~79~130，或按其他噴水特性不同為k=80,、115,、200、360,，按噴水性能不同為直立型(向上安裝,，噴水大

另外，根據(jù)口徑不同,，可以區(qū)分普通型和擴(kuò)大型,，有開(kāi)放型和封閉式,，另外，還有側(cè)壁型,，有水簾,、水噴霧頭等各種各樣的噴頭。 消防噴頭的工作原理：消防噴頭上的紅色液體對(duì)熱非常敏感,。 當(dāng)溫度上升時(shí),，它迅速膨脹，使裝有它的玻璃破裂,，玻璃內(nèi)的壓力傳感器向滅火噴霧泵噴水

食堂面積標(biāo)準(zhǔn),？

食堂分一、二級(jí),，同時(shí)就餐人員總建筑面積按3.2- 2.3平方米計(jì)算,，餐廳按1.1- 0.85計(jì)算

按平方米計(jì)算，廚房按0.8- -0.6平方米計(jì)算,，配套面積按0.34- -0.3平方米計(jì)算,，公共面積

按0.16- 0.09平方米計(jì)算，交通,、結(jié)構(gòu)按0.8- -0.46平方米計(jì)算,。 一般食堂分為三次。