餐飲環(huán)境需求包括哪些,？

餐飲環(huán)境是指餐飲的地面,、墻壁，天花板,，門窗,、燈具，各種裝飾品,，包括掛面工藝品等,。

餐飲地面不論采用何種材料，都應(yīng)保持潔凈,，如大理石地面要天天清掃,，打蠟上光，地毯應(yīng)每天吸塵二至三次,，一般水磨石地板每天必須沖洗,，以保持干凈，清潔,。墻壁及天花板衛(wèi)生要定期除塵,，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭,，保證清潔美觀,。門窗玻璃要每天擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭,、清掃,。每天開餐前應(yīng)用干凈的毛巾認真擦拭，桌上報務(wù)用品,，如調(diào)味架,，必須每餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印,，花瓶中的水要天天更換,。每餐后要認真清理服務(wù)桌，桌面要干凈,，備餐用具要擺放有序,，碼整齊，特別注意消滅蟑螂,，并經(jīng)常更換墊布或墊紙,。備餐室要餐餐整理,，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的整潔干凈,，井然有序,。餐廳公共區(qū)域一般是指附近的休息室，走廊等,，要認真清掃

廚房衛(wèi)生管理

廚房是生產(chǎn)飲食品的車間,，廚房衛(wèi)生直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)的聲譽。因而廚房衛(wèi)生管理是酒店經(jīng)營管理的重要工作,。凡在我國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的集體和個人,，都必須遵守《中華共和閏食品衛(wèi)生法》。因此,，廚房衛(wèi)生管理的目標,，是保證廚房的環(huán)境、餐具,、產(chǎn)品及工作人員個人衛(wèi)生符合食品衛(wèi)生法的各項要求,，確保飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生，防止“病從口入”,，以保證消費者的健康,。

(一)廚房環(huán)境衛(wèi)生

廚房必須嚴格按照國家規(guī)定的衛(wèi)生要求設(shè)計和布局,。廚房的設(shè)備設(shè)施很多,。這些設(shè)備的設(shè)計與布局要合理，必須安裝或坐落在能防止食品污染,，便于清潔工作的地方,。

廚房每日清掃不少于4次，保持干凈,、整潔,，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積,。地面整潔防滑,，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng),，邊角,、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具,、廚具,、餐具每天洗滌消毒，保持清潔,、明亮,、無油污,。案板、刀具定時煮沸消毒,。各種蓋布,、蓋簾、抹布每天清洗,，專布專用,。整個廚房各種機械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭,。室內(nèi)無積水,、無異味。

在生產(chǎn)過程中,，必須保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng),，下水道疏通,，消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件,。并采取必要的防止食品污染的措施。

廚房必須建立打掃制度,。廚房打掃可分為日常打掃,、定期打掃、搬家式打掃,。日常打掃是每天進行的打掃,，一般在班前班后進行。下一班應(yīng)對上班打掃情況進行監(jiān)督,。交接班應(yīng)包括廚房環(huán)境衛(wèi)生情況的交接項目,，不合乎要求的，由上班人員重新清掃,。定期打掃是指三,、五天或一星期等定期進行的一次較全面的打掃。搬家式打掃將徹底打掃平時不要打掃的死角,，因工作量大,，占用時間長，所以常與廚房的維修,、改建,、安裝等工程配合進行。

食堂勞保用品職責,？

標 準 制 定

1,、按照國家要求和企業(yè)崗位實際制定各種勞保用品發(fā)放標準,，對勞保用品種類、各工種使用期限,、領(lǐng)用數(shù)量進行一一規(guī)定,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后以表格形式明示。

2,、每月調(diào)查勞保用品的使用情況,，根據(jù)工作實際對各工種所用勞保用品的使用期限和使用種類提出增加或減少的意見。

3,、調(diào)整意見首先報領(lǐng)導(dǎo)審閱簽批,，然后按簽批意見執(zhí)行。不得隨意調(diào)整勞保用品使用標準,。

4,、所使用勞保用品應(yīng)符合煤礦勞動防護標準，特殊防護用品三證齊全,。特殊防護用品三證由供應(yīng)科提供,，勞保用品管理員保存?zhèn)洳椤?/p>

二 計 劃 1、根據(jù)庫存要求和實際需要,每月20日提報一次進貨計劃,經(jīng)有關(guān)部門審查簽批后提交供應(yīng)科進貨,。不出現(xiàn)無用品,不影響使用,。