下飯店吃菜的同時(shí)有人想過后廚的衛(wèi)生嗎？

外出時(shí)使用,，教你在最短時(shí)間內(nèi)判斷主廚的衛(wèi)生狀態(tài),。 在餐廳里在酒店吃飯是不可避免的。 一般人不介意主廚的事,。 只是桌子上的好壞,。 作為長期從事餐飲行業(yè)的我來說,，如果方便的話，最好請廚師參觀一下,。 但大多數(shù)情況下,，廚房都貼著“廚房要道，閑人免進(jìn)”的字樣,。 當(dāng)然,，有些廚房是為了不讓客人打擾廚師的工作，有些廚房則是躲起來像貓一樣,。 如果有機(jī)會(huì)參觀主廚,，如何以最快的速度判斷主廚的衛(wèi)生狀況呢？ 首先,，第一印象是整個(gè)廚房給人一種干凈整潔的印象,。 因?yàn)槭窃诠ぷ魃铣床耍怨衽_有點(diǎn)亂,，但一定很漂亮,。 因?yàn)楦髡{(diào)味料和餐具都擺放得很整齊，廚師的工作服也比較整齊,，所以不愛干凈的人做不出漂亮的菜,。 包括垃圾桶旁邊在內(nèi)，蒼蠅也沒有飛,。 灶具干凈明亮,，擺放的配菜新鮮。 里面的廚師們不能太忙,，也不能閑著,。 因?yàn)槊Γ瑥N師們一定會(huì)偷工減料,，弄得一團(tuán)糟,。 太閑了，說明生意不好做,。 一定有很多放得很久的陳菜,，不新鮮。 搞不好會(huì)被你點(diǎn)的,。 還有一點(diǎn),，仔細(xì)觀察桌子上面和下面，有從桌子上收到的剩菜嗎,？ 剩下的東西應(yīng)該是倒潲桶了,。 如果還放在那里的話，一定是留下來回收利用了,。 不管廚師怎么解釋,，一定是這樣,。 以前是廚師嘗過之后再給客人，但是沒有人在客人吃了之后再給廚師吃,。

當(dāng)然，吃的東西自己做是最可靠的,。 現(xiàn)在很多酒店廚房和客廳相連,，中間隔著透明的玻璃墻。 客人可以通過玻璃墻隨時(shí)觀察廚師的工作,，去這樣的酒店吃飯當(dāng)然放心,。

我做了20年的湘菜工作。 歡迎參觀,。 請回答問題,。

飯店傳菜員具體做什么？

一,、注意事項(xiàng)：

1,、送菜員必須仔細(xì)查看有菜的店面，以最快的速度,、最短的時(shí)間,、保質(zhì)保量地把菜送到客人面前。

2,、送餐員在送餐處將送餐號碼和菜名清晰地報(bào)告送餐員,。 然后，必須先報(bào)告柜臺號碼再報(bào)告菜名,。 這樣,，有助于送餐員以最快的速度找到這個(gè)柜臺號碼的菜。

3,、傳菜員走的是營業(yè)區(qū) /,，所以不要跑得太快。 大廳的各個(gè)區(qū)域都有清晰的認(rèn)識,。 想去的臺號是哪里,？ 廚師必須在心里數(shù)清楚，怎么往返都不會(huì)通過重復(fù)的路線,。

4,、送餐員在營業(yè)區(qū)送餐時(shí)，不能將托盤或菜肴放在客人的靠背上,。 會(huì)引起客人的反感,，而且客人回頭的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生某種抑揚(yáng)頓挫感。

5,、傳菜時(shí),，菜里的湯汁沾在器皿邊上,，由傳菜的人直接用手拿走放在碗柜里，用手碰器皿上沾有汁的地方,，會(huì)讓客人感到不衛(wèi)生,。 這是安全性的問題。

6,、上菜時(shí),，客人在前面慢慢走的時(shí)候，要用禮貌的語言說“對不起,，打擾一下……”,，然后加快速度讓客人往右走。 你什么都不要說就繞遠(yuǎn)路,。 會(huì)讓客人反感,。

7、送餐員應(yīng)該讓店員上菜,，更要提醒店員直接核對發(fā)票,，核對后上菜，并報(bào)告菜名,。

8,、做飯時(shí)，請先打開蓋子仔細(xì)看孩子做飯,，蓋上蓋子,，確認(rèn)底座后，端起煲仔飯,，以免上錯(cuò)菜,。

9、廚師將煲仔飯放在碗柜或與工作人員交接時(shí),，應(yīng)將器皿把手或易握位置讓給工作人員,，以免工作人員抬起后燙傷手。

10,、如果服務(wù)員不在,，應(yīng)該把菜放在碗柜里，把底部的單個(gè)角壓在菜盤下面,，把菜夾拿回廚房,。

11、配餐員在與店員交接菜品時(shí),，應(yīng)協(xié)助店員先整理配餐臺上現(xiàn)有的菜品,，必要時(shí)協(xié)助店員整理好菜品后離開。

12,、送貨員回座位時(shí),，請將空托盤放在左手上快速定位,。 隨意握住托盤某的一只或一只角，隨著手的晃動(dòng)行走,，很可能會(huì)撞到客人,，不小心托盤脫離手碰到別人，掉在地板上也會(huì)發(fā)出噪音,，引起客人的反感如果托盤里有汁液的話,，它會(huì)灑在地板上，地面會(huì)變得很滑,。 另外，如果不及時(shí)打掃的話,，會(huì)讓客人和其他同事不小心摔跤,，導(dǎo)致人身安全危險(xiǎn)和客人的投訴。

二,、崗位職責(zé)：

1,、按酒店規(guī)定著裝，守時(shí),、快捷,、服務(wù)指揮。

2,、開飯前做好區(qū)域衛(wèi)生,，餐前準(zhǔn)備。

3,、保證指定菜品,，熟悉酒店菜品特色及制作原理和配料搭配。

4,、熟記酒店房間號,、柜臺號，點(diǎn)的菜單菜品準(zhǔn)確,，按菜品步驟準(zhǔn)確,，迅速送到服務(wù)員手里。

5,、傳菜時(shí)要輕,、快、穩(wěn),，不與客戶爭執(zhí),，做好禮貌字的當(dāng)先，不斷寫字,。 (六)溫度不夠,、衛(wèi)生不夠,、數(shù)量不夠、造型不對,、顏色不對,、配料不對，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量,。

6,、做飯前準(zhǔn)備好調(diào)料、材料,、烹飪工具,，積極配合廚房做好做飯前準(zhǔn)備。

7,、冷天準(zhǔn)備菜蓋,，隨時(shí)使用。