下飯店吃菜的同時有人想過后廚的衛(wèi)生嗎？

外出時使用,，教你在最短時間內(nèi)判斷主廚的衛(wèi)生狀態(tài)。 在餐廳里在酒店吃飯是不可避免的,。 一般人不介意主廚的事,。 只是桌子上的好壞。 作為長期從事餐飲行業(yè)的我來說,，如果方便的話,，最好請廚師參觀一下。 但大多數(shù)情況下,，廚房都貼著“廚房要道,，閑人免進(jìn)”的字樣。 當(dāng)然,，有些廚房是為了不讓客人打擾廚師的工作,，有些廚房則是躲起來像貓一樣。 如果有機(jī)會參觀主廚,，如何以最快的速度判斷主廚的衛(wèi)生狀況呢,？ 首先，第一印象是整個廚房給人一種干凈整潔的印象,。 因為是在工作上炒菜,，所以柜臺有點(diǎn)亂,，但一定很漂亮。 因為各調(diào)味料和餐具都擺放得很整齊,，廚師的工作服也比較整齊,，所以不愛干凈的人做不出漂亮的菜。 包括垃圾桶旁邊在內(nèi),，蒼蠅也沒有飛,。 灶具干凈明亮，擺放的配菜新鮮,。 里面的廚師們不能太忙,，也不能閑著。 因為忙,，廚師們一定會偷工減料,，弄得一團(tuán)糟。 太閑了,，說明生意不好做,。 一定有很多放得很久的陳菜，不新鮮,。 搞不好會被你點(diǎn)的,。 還有一點(diǎn)，仔細(xì)觀察桌子上面和下面,，有從桌子上收到的剩菜嗎,？ 剩下的東西應(yīng)該是倒潲桶了。 如果還放在那里的話,，一定是留下來回收利用了,。 不管廚師怎么解釋，一定是這樣,。 以前是廚師嘗過之后再給客人,，但是沒有人在客人吃了之后再給廚師吃。

當(dāng)然,，吃的東西自己做是最可靠的,。 現(xiàn)在很多酒店廚房和客廳相連，中間隔著透明的玻璃墻,。 客人可以通過玻璃墻隨時觀察廚師的工作,，去這樣的酒店吃飯當(dāng)然放心。

我做了20年的湘菜工作,。 歡迎參觀,。 請回答問題。

飯店傳菜員具體做什么？

一,、注意事項：

1,、送菜員必須仔細(xì)查看有菜的店面，以最快的速度,、最短的時間,、保質(zhì)保量地把菜送到客人面前。

2,、送餐員在送餐處將送餐號碼和菜名清晰地報告送餐員,。 然后，必須先報告柜臺號碼再報告菜名,。 這樣,，有助于送餐員以最快的速度找到這個柜臺號碼的菜。

3,、傳菜員走的是營業(yè)區(qū) /,，所以不要跑得太快。 大廳的各個區(qū)域都有清晰的認(rèn)識,。 想去的臺號是哪里,？ 廚師必須在心里數(shù)清楚，怎么往返都不會通過重復(fù)的路線,。

4,、送餐員在營業(yè)區(qū)送餐時，不能將托盤或菜肴放在客人的靠背上,。 會引起客人的反感，而且客人回頭的時候會產(chǎn)生某種抑揚(yáng)頓挫感,。

5,、傳菜時，菜里的湯汁沾在器皿邊上,，由傳菜的人直接用手拿走放在碗柜里,，用手碰器皿上沾有汁的地方，會讓客人感到不衛(wèi)生,。 這是安全性的問題,。

6、上菜時,，客人在前面慢慢走的時候,，要用禮貌的語言說“對不起，打擾一下……”,，然后加快速度讓客人往右走,。 你什么都不要說就繞遠(yuǎn)路。 會讓客人反感,。

7,、送餐員應(yīng)該讓店員上菜,，更要提醒店員直接核對發(fā)票，核對后上菜,，并報告菜名,。

8、做飯時,，請先打開蓋子仔細(xì)看孩子做飯,，蓋上蓋子，確認(rèn)底座后,，端起煲仔飯,，以免上錯菜。

9,、廚師將煲仔飯放在碗柜或與工作人員交接時,，應(yīng)將器皿把手或易握位置讓給工作人員，以免工作人員抬起后燙傷手,。

10,、如果服務(wù)員不在，應(yīng)該把菜放在碗柜里,，把底部的單個角壓在菜盤下面,，把菜夾拿回廚房。

11,、配餐員在與店員交接菜品時,，應(yīng)協(xié)助店員先整理配餐臺上現(xiàn)有的菜品，必要時協(xié)助店員整理好菜品后離開,。

12,、送貨員回座位時，請將空托盤放在左手上快速定位,。 隨意握住托盤某的一只或一只角,，隨著手的晃動行走，很可能會撞到客人,，不小心托盤脫離手碰到別人,，掉在地板上也會發(fā)出噪音，引起客人的反感如果托盤里有汁液的話,，它會灑在地板上,，地面會變得很滑。 另外,，如果不及時打掃的話,，會讓客人和其他同事不小心摔跤，導(dǎo)致人身安全危險和客人的投訴。

二,、崗位職責(zé)：

1,、按酒店規(guī)定著裝，守時,、快捷,、服務(wù)指揮。

2,、開飯前做好區(qū)域衛(wèi)生,，餐前準(zhǔn)備。

3,、保證指定菜品,，熟悉酒店菜品特色及制作原理和配料搭配。

4,、熟記酒店房間號,、柜臺號，點(diǎn)的菜單菜品準(zhǔn)確,，按菜品步驟準(zhǔn)確,，迅速送到服務(wù)員手里。

5,、傳菜時要輕,、快、穩(wěn),，不與客戶爭執(zhí),，做好禮貌字的當(dāng)先，不斷寫字,。 (六)溫度不夠,、衛(wèi)生不夠、數(shù)量不夠,、造型不對,、顏色不對,、配料不對,，嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量。

6,、做飯前準(zhǔn)備好調(diào)料,、材料、烹飪工具,，積極配合廚房做好做飯前準(zhǔn)備,。

7、冷天準(zhǔn)備菜蓋，隨時使用,。