酸辣土豆絲怎么做才有飯店的味道呢,？

大家好。 鐵鍬是喜歡廚房,，喜歡分享的美食博主,。 很高興你回答了我的問題。 土豆的做法真的很多種,，土豆炒,、涼、燉肉,、煎湯,、土豆和炸肉餅等等，都很好吃,。 在眾多的做法中,，最典型的,，人們吃得最多的莫過于酒店里炒的酸土豆泥了。 從名字來看,，這道菜很好吃,。 酸和辣是人們最喜歡的兩種口感，混合在一起味道會(huì)更美味,。 所以做這道菜既要醋又要辣椒,，兩種調(diào)味料缺一不可。

酸土豆泥大致每隔三差五就能吃一次,。 另外,，全國各地的酒店也有這道菜。 不僅在酒店,，在家里也經(jīng)常做著吃,。 但是，很少有人知道這道菜是川菜,。 以酸辣兩種口味為主,，脆嫩爽口，特別適合作為開胃菜食用,，是老百姓餐桌上的家常菜,，土豆價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美,，是人們餐桌上的?？汀?有時(shí)候自己在家做這個(gè)菜,，有這樣的困惑,。 酒店做的土豆泥酸澀適中，土豆泥清淡,，吃起來很開胃吃飯,。 但是，搬到自家的灶臺(tái)后,，沒想到做出來的土豆泥,，有時(shí)又粘又黑，很難有酒店的感覺,。 其實(shí)要解決這個(gè)問題,，做酒店一樣酸的土豆泥，不僅在制作的過程中,，在材料和道具的準(zhǔn)備上也需要特別的講究,。 接下來在本回答中會(huì)詳細(xì)說明，希望能對(duì)你有幫助。

制作前的注意事項(xiàng)要做好吃的酸土豆泥,，第一步是準(zhǔn)備鐵鍋,。 大一點(diǎn)比較好。 另外,，選擇不使用煤氣爐,，用煤氣爐炒。 這道菜的最大特點(diǎn)是大火爆炒,。 用鐵鍋炒,，均勻地給周圍點(diǎn)火是最好的。 電磁爐不能達(dá)到這樣的效果,。

土豆切絲后用清水再次沖洗,，用清水浸泡隔絕空氣，下鍋時(shí)取出,。 因?yàn)橥炼购泻芏嗟矸邸?例如，我正在減肥,，平時(shí)以土豆為主食,，但我知道淀粉非常多。 把土豆切成細(xì)絲的話,，內(nèi)部的組織會(huì)暴露在空氣中,，淀粉容易變色。 另外,，如果不洗干凈就炒土豆泥的話,，不僅會(huì)非常粘、嚼勁變差,，還會(huì)嚴(yán)重地炒鍋,。

這道菜里醋放得很多。 選擇醋的時(shí)候一定要使用白醋,。 這是為了不影響土豆泥最終發(fā)出的顏色,。 雖然有時(shí)會(huì)在家里做好放入香醋，但土豆泥很快就會(huì)變成深黃色,，嚴(yán)重影響食欲,。

【準(zhǔn)備食材】

【主料】:土豆

【輔料】:青辣椒、紅辣椒,、干辣椒,、大蒜、蔥,。

【調(diào)味料】:白醋,、花椒油、鹽、雞精,、植物油,。

【開始制作】

土豆洗干凈后去皮，再切成絲,。 剪線的過程非?？简?yàn)刀功，如果不是在酒店工作了多年的專業(yè)廚師就很難剪,。 切土豆泥的時(shí)候用左手固定,。 右手切土豆，然后擺放整齊,，換刀切成細(xì)絲,。 切好的細(xì)絲呈立方體形狀，用手摩擦?xí)r棱角分明,。

將切好的土豆泥放入(0.com) /中洗2遍,，用清水浸泡備用。 蔥洗凈后切成蔥花,，蒜一半切碎,，另一半切碎，干辣椒切碎,，紅辣椒,、青辣椒切碎，香菜洗凈切齊,。

炒鍋中加入清水,，大火加熱至沸騰,，放入土豆泥,、青辣椒絲燒開30秒鐘,，迅速用勺子舀出控水裝盤備用,。

起油鍋，加入適量植物油,，加熱至六熟,，放入蒜片、蔥,、辣椒爆香,。 然后用香醋,、食鹽,、雞精調(diào)味,，迅速放入土豆泥和青椒絲，炒均勻后淋上花椒油關(guān)火,。

最后將香菜和蒜末放入鍋中,，翻動(dòng)攪拌均勻后出鍋,。 于是,，做好的土豆泥色香味俱全。

【酒店版酸辣土豆泥答疑】

1,、炒土豆絲的火候怎么把握？

答：這確實(shí)是個(gè)非常重要的問題,。 做像酒店一樣好吃的土豆泥，需要一個(gè)大灶具,。 土豆泥在整個(gè)制作過程中使用的是爆炒，所以整個(gè)過程也就一兩分鐘,。 如果火小的話，很難做出清脆的口感,。 即使在家也只能用煤氣灶勉強(qiáng)代替,。 一定不要使用電磁爐。 熱量不均勻,，而且火也小,。

2、土豆泥可以不加水嗎,？

答： )不加水直接來炒土豆泥是家庭的做法,，酒店一定要加水,。 因?yàn)?，不加水的話炒土豆泥的過程非?？?。 不加水的話，不能保證土豆泥的成熟,，在炒的過程中生不死,，入味的話很容易把炒菜燒焦,。

3,、不切土豆泥可以擦線嗎,？

答：這把菜刀的工作非常重要,，切絲土豆泥一定很好吃。 切絲的時(shí)候,，土豆在切絲的過程中會(huì)被用力擠出,，里面的水分被擠出來，最后炒出來的土豆絲就不松脆了,。 所以，就算自己切得不好,，也要慢慢切土豆絲,，不要去圖省用