酸辣土豆絲怎么做才有飯店的味道呢,？

大家好,。 鐵鍬是喜歡廚房，喜歡分享的美食博主,。 很高興你回答了我的問題。 土豆的做法真的很多種，土豆炒,、涼、燉肉,、煎湯,、土豆和炸肉餅等等，都很好吃,。 在眾多的做法中,，最典型的,，人們吃得最多的莫過于酒店里炒的酸土豆泥了,。 從名字來看，這道菜很好吃,。 酸和辣是人們最喜歡的兩種口感，混合在一起味道會更美味,。 所以做這道菜既要醋又要辣椒,，兩種調(diào)味料缺一不可,。

酸土豆泥大致每隔三差五就能吃一次。 另外,，全國各地的酒店也有這道菜。 不僅在酒店,，在家里也經(jīng)常做著吃。 但是,，很少有人知道這道菜是川菜。 以酸辣兩種口味為主,，脆嫩爽口,，特別適合作為開胃菜食用,，是老百姓餐桌上的家常菜，土豆價格實惠,，味道鮮美，是人們餐桌上的?？?。 有時候自己在家做這個菜,，有這樣的困惑。 酒店做的土豆泥酸澀適中,，土豆泥清淡，吃起來很開胃吃飯,。 但是，搬到自家的灶臺后,，沒想到做出來的土豆泥，有時又粘又黑,，很難有酒店的感覺,。 其實要解決這個問題,，做酒店一樣酸的土豆泥，不僅在制作的過程中,，在材料和道具的準備上也需要特別的講究。 接下來在本回答中會詳細說明,，希望能對你有幫助。

制作前的注意事項要做好吃的酸土豆泥,，第一步是準備鐵鍋。 大一點比較好,。 另外,，選擇不使用煤氣爐，用煤氣爐炒,。 這道菜的最大特點是大火爆炒。 用鐵鍋炒,，均勻地給周圍點火是最好的,。 電磁爐不能達到這樣的效果,。

土豆切絲后用清水再次沖洗,，用清水浸泡隔絕空氣，下鍋時取出。 因為土豆含有很多淀粉,。 例如，我正在減肥,，平時以土豆為主食，但我知道淀粉非常多,。 把土豆切成細絲的話，內(nèi)部的組織會暴露在空氣中,，淀粉容易變色,。 另外，如果不洗干凈就炒土豆泥的話,，不僅會非常粘、嚼勁變差,，還會嚴重地炒鍋,。

這道菜里醋放得很多,。 選擇醋的時候一定要使用白醋,。 這是為了不影響土豆泥最終發(fā)出的顏色,。 雖然有時會在家里做好放入香醋，但土豆泥很快就會變成深黃色,，嚴重影響食欲,。

【準備食材】

【主料】:土豆

【輔料】:青辣椒、紅辣椒,、干辣椒,、大蒜、蔥,。

【調(diào)味料】:白醋,、花椒油,、鹽、雞精,、植物油,。

【開始制作】

土豆洗干凈后去皮,，再切成絲。 剪線的過程非?？简灥豆?，如果不是在酒店工作了多年的專業(yè)廚師就很難剪,。 切土豆泥的時候用左手固定。 右手切土豆,，然后擺放整齊,，換刀切成細絲。 切好的細絲呈立方體形狀,，用手摩擦時棱角分明,。

將切好的土豆泥放入(0.com) /中洗2遍,，用清水浸泡備用,。 蔥洗凈后切成蔥花，蒜一半切碎,，另一半切碎，干辣椒切碎,，紅辣椒、青辣椒切碎,，香菜洗凈切齊。

炒鍋中加入清水,，大火加熱至沸騰，放入土豆泥,、青辣椒絲燒開30秒鐘，迅速用勺子舀出控水裝盤備用,。

起油鍋,，加入適量植物油,，加熱至六熟，放入蒜片,、蔥,、辣椒爆香。 然后用香醋,、食鹽、雞精調(diào)味,，迅速放入土豆泥和青椒絲,，炒均勻后淋上花椒油關(guān)火。

最后將香菜和蒜末放入鍋中,，翻動攪拌均勻后出鍋。 于是,，做好的土豆泥色香味俱全。

【酒店版酸辣土豆泥答疑】

1,、炒土豆絲的火候怎么把握,？

答：這確實是個非常重要的問題,。 做像酒店一樣好吃的土豆泥，需要一個大灶具,。 土豆泥在整個制作過程中使用的是爆炒,，所以整個過程也就一兩分鐘,。 如果火小的話，很難做出清脆的口感,。 即使在家也只能用煤氣灶勉強代替,。 一定不要使用電磁爐,。 熱量不均勻，而且火也小,。

2,、土豆泥可以不加水嗎,？

答： )不加水直接來炒土豆泥是家庭的做法,，酒店一定要加水。 因為,，不加水的話炒土豆泥的過程非常快,。 不加水的話，不能保證土豆泥的成熟,，在炒的過程中生不死,，入味的話很容易把炒菜燒焦,。

3、不切土豆泥可以擦線嗎,？

答：這把菜刀的工作非常重要，切絲土豆泥一定很好吃,。 切絲的時候,，土豆在切絲的過程中會被用力擠出,，里面的水分被擠出來,，最后炒出來的土豆絲就不松脆了。 所以，就算自己切得不好,，也要慢慢切土豆絲，不要去圖省用