家庭用的砧板大致可分木砧板及塑膠砧板兩種,。以木砧板來說,，可細(xì)分為硬木及軟木兩大種類，當(dāng)中根據(jù)木干的質(zhì)地及粗壯度來決定砧板的紋理,，所以又有橫切(砧板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分,，無論中外地區(qū)，大部份家庭都會采用這種用料天然的木砧板,，除了傳統(tǒng),，習(xí)慣使然還取其切菜時(shí)的一份沉實(shí)感覺。
杏木菜板的優(yōu)點(diǎn)：木質(zhì)非常堅(jiān)硬,，用來切骨骼或肉類時(shí),，砧板也不易爆烈，且甚少產(chǎn)生木屑,，最為耐用,。
杏木菜板的優(yōu)點(diǎn)：杏木菜板易被蟲蛀，這些蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌,，所以要經(jīng)常用開水燙洗,。
如何選購菜板 市面上常見的菜板有竹質(zhì),、木質(zhì)以及塑料制成的,，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里,，比較干凈，清潔起來也更方便,。
因竹菜板容易風(fēng)干,，不容易發(fā)霉，沒有異味,，是很好的選擇,。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成,，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)簦宰詈糜脕砬胁嘶蛩?，剁肉則不太適合,。木制的菜板材質(zhì)很厚,，韌度很強(qiáng)，比較適合用來剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物,。但使用中,，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi),，長期下來有損健康,。此外，木質(zhì)菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢,，不易清洗,，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用,，更容易滋生細(xì)菌,。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干,，如果長時(shí)間在潮濕環(huán)境下,，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生,。因此,，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣不容易開裂,。購買菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭,，白果木、皂角木,、樺木或柳木制成的菜板較好,。另外還有天然橡膠木菜板，采用精選天然橡膠木拼接而成,，軟硬適中,，不易傷刀，不易變形,，不易爆裂,；使用時(shí)不會產(chǎn)生木屑；防潮防霉,；天然殺菌,，易清洗；堅(jiān)韌厚重,，美觀大方,，經(jīng)久耐用,，是可以考慮的種類。塑料菜板多以聚丙烯,、聚乙烯等制成,，不適合切一些油脂大的食物,，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫,，熱的東西放在上面切，很容易變形,。有些菜板中含有鉛,、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險(xiǎn),；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi),，對肝,、腎造成損傷。不論是哪種菜板,，用完后都要及時(shí)清洗干凈,，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干,。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌,。清洗時(shí),，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈,，也可用開水燙洗,，能起到殺菌作用,。一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成,，由于堅(jiān)固不脫屑，故較受青睞,。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用它做菜板不但污染菜肴,，也容易引起腹痛、惡心,、嘔吐等癥,。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等,，對人體也有害,。一般可作菜板者有：榆木,、樸樹,、桑樹,、槐樹、烏桕,、肥皂莢,、無患子、陽桃,、桂花樹,、楊梅、柳樹,、槭樹,、榕樹等。菜板又稱砧板,。我們介紹幾種常見實(shí)木菜板,。
榆木菜板榆木木性極為堅(jiān)韌，力學(xué)強(qiáng)度較高,，具有耐腐蝕性,。它的硬度和強(qiáng)度均適中，可以做菜板之用,。具有耐腐蝕,、耐潮濕的特點(diǎn)，質(zhì)地堅(jiān)韌,，且具有彈性,，抗壓性強(qiáng)等,。榆木菜板容易長蟲，且收縮嚴(yán)重,。選擇榆木菜板,，以靠近根部的木材比較合適。
桑木菜板木材特征 木材系散孔材,。心邊材區(qū)分明顯至略明顯,。材色變化較大；心材黃褐色,，經(jīng)大氣氧化后漸變?yōu)闇\褐色,、栗褐、栗色至深褐色,。桑木菜板無特殊氣味和滋味,；桑木木材，心材比較防腐,，和抗蟲害,。因此選擇桑木制作菜板，以心材為最佳,。
槐木菜板槐木又分國槐和洋槐,，槐木材質(zhì)堅(jiān)硬且重量較重，適合制作尺寸較小的菜板,；槐木味道微苦,，防腐性能較高；國槐材質(zhì)棕眼較大,，洋槐材質(zhì)細(xì)膩,；槐木菜板適合砍剁，不容易掉大的木屑,?？梢赃x擇槐木木材任何部分制作實(shí)木菜板。
桃木菜板桃木質(zhì)密細(xì)膩,，木體清香,。傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為：桃木屬溫性，活血化瘀,，促腦安神,，促進(jìn)人體代謝之作用。桃木本身是果樹,，含有較高的糖分和果樹膠,，用食鹽水浸泡能加濃桃木的味道，還散發(fā)出一股桃花味。桃木菜板適合制作面食和糕點(diǎn),，桃木菜板由于難于取材,，價(jià)格較高。一般真正的桃木菜板市場上并不多見,。
桂花木菜板桂花木材屬于硬木料,，而且和一般的硬木脆和易裂的特點(diǎn)不同，桂花木材料韌性比較好,。桂花木木質(zhì)堅(jiān)硬細(xì)膩,，并且不容易開裂?？捎霉鸹局谱鞒叽巛^大的砧板,。
榕樹菜板榕樹木質(zhì)較軟，榕樹大直徑的基本不多見,。榕樹比較適合制作圓形菜墩,，可用于斬剁。
柳木菜板柳木一直是農(nóng)村制作菜板的首選材料,！老人們常說,，柳木木屑是可以食用的。在做菜的時(shí)候,，柳木菜板掉下點(diǎn)木屑也沒有關(guān)系,。尤其是在燉肉餡的時(shí)候，避免不了菜板會掉下點(diǎn)木屑,。如果使用其它材質(zhì)的菜板,，就會影響肉餡的口感，對身體健康也不利,！使用柳木菜板就可以避免這些情況。因此柳木菜板一直占著菜板的主導(dǎo)地位,！
柳木木質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)密,，質(zhì)地較軟，紋理清晰美麗,。用柳木制作的菜板具有不易變形,，易清洗，美觀大方,，不易爆裂,，經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn)，很適合用來制作成菜板,。但是柳木菜板易被蟲蛀,，這些蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌，所以要經(jīng)常用開水燙洗。
初次使用柳木菜板時(shí),，可以用食鹽水將砧板放進(jìn)去浸泡二天,。然后將砧板從水里出來，風(fēng)干砧板到表面沒有水分即可,。新買的柳木菜板一般有封蠟,，用熱開水燙泡兩次基本可以除蠟。
總結(jié),！一般來說,，在購買砧板后，需要對砧板進(jìn)行防開裂處理的,。其實(shí),，只要簡單幾步，砧板一般就不會開裂了,。 將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時(shí),，取出晾干，以后就不會開裂了,。為了防止砧板開裂,，買回新砧板后，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油,。因?yàn)橛偷臐B透力強(qiáng),，又不易揮發(fā)，能夠長期潤澤木質(zhì),，所以能防止砧板爆裂,。涂油還有防腐的作用，所以經(jīng)久耐用,。木菜板。菜板一般情況下是使用樟木,、橡木,、鐵木、柏木,、楊木,、竹子、塑料等材質(zhì)制成,。這些木質(zhì)菜板都有其各自的優(yōu)缺點(diǎn),。各自用過之后就會知曉其優(yōu)缺點(diǎn)了。不管什么木材和竹材制成的菜板都還是比較健康安全,。天然材質(zhì)大家都比較信任,，但是現(xiàn)在出來的一些高質(zhì)量的塑料菜板不但外觀美麗，也非常實(shí)用
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案板是我們每一個(gè)家庭一日三餐都會接觸到的東西,，可見選擇案板有一定的重要性,。說實(shí)在的，家中如果擁有一個(gè)好用的案板,，切起菜來做起飯就會顯的得心應(yīng)手,。
家用案板實(shí)木大致分成兩類:一種是軟木材，一種是硬木材,。
案板實(shí)木最常見的有:銀杏木,、皂角木、柳木,、松木,、鐵木、梨木,、樟木等,，從上述中的木材中，相對來說銀杏木是比較好一點(diǎn)兒木材,，它的木材比較細(xì)膩,，軟硬適度適中，這樣的木材對菜刀有一定的保護(hù)作用,。不過在我們這里很少見,，也很少用。
硬木材如鐵木俺也用過,，它的木質(zhì)堅(jiān)固不脫屑,，耐水浸。缺點(diǎn)是木質(zhì)硬,，切菜頂手費(fèi)刀,，不容易被接受。
不過本人最喜歡用的是柳木案板,，雖然它不太名貴，但是它非常經(jīng)久耐用,。柳木案板的特點(diǎn)木質(zhì)軟硬適中,，切起菜來不容易傷刀，即便剁肉也不會頂手,。柳木案板在使用過程中,，切菜剁肉留下來的刀痕最容易愈合，也能很快的恢復(fù)到原來的模樣。即便長期使用也不會出現(xiàn)掉渣的現(xiàn)象,。最后還有我們最關(guān)心的問題,，柳木的價(jià)錢比較親民。
當(dāng)然柳木也有個(gè)小缺點(diǎn),，夏季悶熱天氣容易生霉,，此時(shí)最好用開水燙洗，然后放到陰涼處晾干再繼續(xù)使用,。
案板實(shí)木究竟選什么最好,，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐哪静纳a(chǎn)情況以及自己的喜好來選擇，適合自己的才是最好的,。
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