家庭用的砧板大致可分木砧板及塑膠砧板兩種,。以木砧板來說,，可細(xì)分為硬木及軟木兩大種類，當(dāng)中根據(jù)木干的質(zhì)地及粗壯度來決定砧板的紋理,，所以又有橫切(砧板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分,，無論中外地區(qū)，大部份家庭都會采用這種用料天然的木砧板,，除了傳統(tǒng),，習(xí)慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。
杏木菜板的優(yōu)點：木質(zhì)非常堅硬,，用來切骨骼或肉類時,，砧板也不易爆烈,，且甚少產(chǎn)生木屑，最為耐用,。
杏木菜板的優(yōu)點：杏木菜板易被蟲蛀,，這些蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌，所以要經(jīng)常用開水燙洗,。
如何選購菜板 市面上常見的菜板有竹質(zhì)、木質(zhì)以及塑料制成的,，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成,，材質(zhì)較為結(jié)實且不容易開裂或掉渣，污垢不易被塞在縫隙里,，比較干凈,，清潔起來也更方便。
因竹菜板容易風(fēng)干,，不容易發(fā)霉,，沒有異味，是很好的選擇,。美中不足的是,，竹菜板由于厚度不夠，多為拼接而成,，使用時經(jīng)不起重?fù)?，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太適合,。木制的菜板材質(zhì)很厚,，韌度很強(qiáng)，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物,。但使用中,，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi),，長期下來有損健康,。此外，木質(zhì)菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢,，不易清洗，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂,，再反復(fù)使用，更容易滋生細(xì)菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng),，不易風(fēng)干,，如果長時間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉,，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生,。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時,，這樣不容易開裂,。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木,、皂角木,、樺木或柳木制成的菜板較好。另外還有天然橡膠木菜板,，采用精選天然橡膠木拼接而成，軟硬適中,，不易傷刀,，不易變形，不易爆裂,；使用時不會產(chǎn)生木屑,；防潮防霉；天然殺菌,，易清洗,；堅韌厚重，美觀大方,，經(jīng)久耐用,，是可以考慮的種類。塑料菜板多以聚丙烯,、聚乙烯等制成,，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗,。塑料菜板不耐高溫,，熱的東西放在上面切，很容易變形,。有些菜板中含有鉛,、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險,；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi)，對肝,、腎造成損傷,。不論是哪種菜板，用完后都要及時清洗干凈,，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方,，讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到,，很容易滋生霉菌。清洗時,，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗,，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開水燙洗,，能起到殺菌作用,。一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成，由于堅固不脫屑,，故較受青睞,。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴,，也容易引起腹痛,、惡心、嘔吐等癥,。用竹片粘合的砧板,，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等，對人體也有害,。一般可作菜板者有：榆木、樸樹,、桑樹,、槐樹、烏桕,、肥皂莢,、無患子、陽桃,、桂花樹,、楊梅、柳樹,、槭樹,、榕樹等,。菜板又稱砧板。我們介紹幾種常見實木菜板,。
榆木菜板榆木木性極為堅韌,，力學(xué)強(qiáng)度較高，具有耐腐蝕性,。它的硬度和強(qiáng)度均適中,，可以做菜板之用。具有耐腐蝕,、耐潮濕的特點,，質(zhì)地堅韌，且具有彈性,，抗壓性強(qiáng)等,。榆木菜板容易長蟲，且收縮嚴(yán)重,。選擇榆木菜板,，以靠近根部的木材比較合適。
桑木菜板木材特征 木材系散孔材,。心邊材區(qū)分明顯至略明顯,。材色變化較大；心材黃褐色,，經(jīng)大氣氧化后漸變?yōu)闇\褐色、栗褐,、栗色至深褐色,。桑木菜板無特殊氣味和滋味；桑木木材,，心材比較防腐,，和抗蟲害。因此選擇桑木制作菜板,，以心材為最佳,。
槐木菜板槐木又分國槐和洋槐，槐木材質(zhì)堅硬且重量較重,，適合制作尺寸較小的菜板,；槐木味道微苦，防腐性能較高,；國槐材質(zhì)棕眼較大,，洋槐材質(zhì)細(xì)膩；槐木菜板適合砍剁,，不容易掉大的木屑,?？梢赃x擇槐木木材任何部分制作實木菜板。
桃木菜板桃木質(zhì)密細(xì)膩,，木體清香,。傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為：桃木屬溫性，活血化瘀,，促腦安神,，促進(jìn)人體代謝之作用。桃木本身是果樹,，含有較高的糖分和果樹膠,，用食鹽水浸泡能加濃桃木的味道，還散發(fā)出一股桃花味,。桃木菜板適合制作面食和糕點,，桃木菜板由于難于取材，價格較高,。一般真正的桃木菜板市場上并不多見,。
桂花木菜板桂花木材屬于硬木料，而且和一般的硬木脆和易裂的特點不同,，桂花木材料韌性比較好,。桂花木木質(zhì)堅硬細(xì)膩，并且不容易開裂,?？捎霉鸹局谱鞒叽巛^大的砧板。
榕樹菜板榕樹木質(zhì)較軟,，榕樹大直徑的基本不多見,。榕樹比較適合制作圓形菜墩，可用于斬剁,。
柳木菜板柳木一直是農(nóng)村制作菜板的首選材料,！老人們常說，柳木木屑是可以食用的,。在做菜的時候,，柳木菜板掉下點木屑也沒有關(guān)系。尤其是在燉肉餡的時候,，避免不了菜板會掉下點木屑,。如果使用其它材質(zhì)的菜板，就會影響肉餡的口感,，對身體健康也不利,！使用柳木菜板就可以避免這些情況。因此柳木菜板一直占著菜板的主導(dǎo)地位,！
柳木木質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)密,，質(zhì)地較軟,，紋理清晰美麗。用柳木制作的菜板具有不易變形,，易清洗,，美觀大方，不易爆裂,，經(jīng)久耐用等優(yōu)點,，很適合用來制作成菜板。但是柳木菜板易被蟲蛀,，這些蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌,，所以要經(jīng)常用開水燙洗。
初次使用柳木菜板時,，可以用食鹽水將砧板放進(jìn)去浸泡二天,。然后將砧板從水里出來，風(fēng)干砧板到表面沒有水分即可,。新買的柳木菜板一般有封蠟,，用熱開水燙泡兩次基本可以除蠟。
總結(jié),！一般來說,，在購買砧板后，需要對砧板進(jìn)行防開裂處理的,。其實,，只要簡單幾步，砧板一般就不會開裂了,。 將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時,，取出晾干，以后就不會開裂了,。為了防止砧板開裂，買回新砧板后,，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油,。因為油的滲透力強(qiáng)，又不易揮發(fā),，能夠長期潤澤木質(zhì),，所以能防止砧板爆裂。涂油還有防腐的作用,，所以經(jīng)久耐用,。木菜板,。菜板一般情況下是使用樟木,、橡木,、鐵木、柏木,、楊木,、竹子、塑料等材質(zhì)制成,。這些木質(zhì)菜板都有其各自的優(yōu)缺點,。各自用過之后就會知曉其優(yōu)缺點了。不管什么木材和竹材制成的菜板都還是比較健康安全,。天然材質(zhì)大家都比較信任,，但是現(xiàn)在出來的一些高質(zhì)量的塑料菜板不但外觀美麗，也非常實用
大家好,！我是小丫愛美食，很高興能夠回答您提出的問題,。
案板是我們每一個家庭一日三餐都會接觸到的東西,，可見選擇案板有一定的重要性。說實在的,，家中如果擁有一個好用的案板,，切起菜來做起飯就會顯的得心應(yīng)手。
家用案板實木大致分成兩類:一種是軟木材,，一種是硬木材,。
案板實木最常見的有:銀杏木、皂角木,、柳木,、松木、鐵木,、梨木,、樟木等，從上述中的木材中,，相對來說銀杏木是比較好一點兒木材,，它的木材比較細(xì)膩，軟硬適度適中,，這樣的木材對菜刀有一定的保護(hù)作用,。不過在我們這里很少見，也很少用,。
硬木材如鐵木俺也用過,，它的木質(zhì)堅固不脫屑，耐水浸,。缺點是木質(zhì)硬,，切菜頂手費刀,，不容易被接受。
不過本人最喜歡用的是柳木案板,，雖然它不太名貴,，但是它非常經(jīng)久耐用。柳木案板的特點木質(zhì)軟硬適中,，切起菜來不容易傷刀,，即便剁肉也不會頂手。柳木案板在使用過程中,，切菜剁肉留下來的刀痕最容易愈合,，也能很快的恢復(fù)到原來的模樣。即便長期使用也不會出現(xiàn)掉渣的現(xiàn)象,。最后還有我們最關(guān)心的問題,，柳木的價錢比較親民。
當(dāng)然柳木也有個小缺點,，夏季悶熱天氣容易生霉,，此時最好用開水燙洗，然后放到陰涼處晾干再繼續(xù)使用,。
案板實木究竟選什么最好,，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐哪静纳a(chǎn)情況以及自己的喜好來選擇，適合自己的才是最好的,。
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