家庭用的砧板大致可分木砧板及塑膠砧板兩種。以木砧板來說,，可細(xì)分為硬木及軟木兩大種類,，當(dāng)中根據(jù)木干的質(zhì)地及粗壯度來決定砧板的紋理，所以又有橫切(砧板呈砧紋)及直切 (砧板呈板紋)之分,，無論中外地區(qū),，大部份家庭都會(huì)采用這種用料天然的木砧板,，除了傳統(tǒng),，習(xí)慣使然還取其切菜時(shí)的一份沉實(shí)感覺。
杏木菜板的優(yōu)點(diǎn)：木質(zhì)非常堅(jiān)硬,，用來切骨骼或肉類時(shí),，砧板也不易爆烈，且甚少產(chǎn)生木屑,，最為耐用,。
杏木菜板的優(yōu)點(diǎn)：杏木菜板易被蟲蛀，這些蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌,，所以要經(jīng)常用開水燙洗,。
如何選購(gòu)菜板 市面上常見的菜板有竹質(zhì),、木質(zhì)以及塑料制成的,，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里,，比較干凈，清潔起來也更方便,。
因竹菜板容易風(fēng)干,，不容易發(fā)霉，沒有異味,，是很好的選擇,。美中不足的是，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成,，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)簦宰詈糜脕砬胁嘶蛩?，剁肉則不太適合,。木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強(qiáng),，比較適合用來剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物,。但使用中，容易把木渣剁出來,，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi),，長(zhǎng)期下來有損健康。此外,，木質(zhì)菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢，不易清洗,，而有些木頭,，如楊木本身就容易開裂，再反復(fù)使用,，更容易滋生細(xì)菌,。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干,，如果長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下,，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生,。因此,，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣不容易開裂,。購(gòu)買菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭,，白果木,、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好,。另外還有天然橡膠木菜板,，采用精選天然橡膠木拼接而成，軟硬適中,，不易傷刀,，不易變形，不易爆裂,；使用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生木屑,；防潮防霉；天然殺菌,，易清洗,；堅(jiān)韌厚重，美觀大方,，經(jīng)久耐用,，是可以考慮的種類。塑料菜板多以聚丙烯,、聚乙烯等制成,，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗,。塑料菜板不耐高溫,，熱的東西放在上面切，很容易變形,。有些菜板中含有鉛,、鎘等增塑劑，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn),；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi),，對(duì)肝,、腎造成損傷。不論是哪種菜板,，用完后都要及時(shí)清洗干凈,，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干,。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌,。清洗時(shí),，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗,，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開水燙洗,，能起到殺菌作用。一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成,，由于堅(jiān)固不脫屑,，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用它做菜板不但污染菜肴,，也容易引起腹痛、惡心,、嘔吐等癥,。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等,，對(duì)人體也有害,。一般可作菜板者有：榆木,、樸樹,、桑樹、槐樹,、烏桕,、肥皂莢、無患子,、陽桃,、桂花樹、楊梅,、柳樹,、槭樹、榕樹等,。菜板又稱砧板,。我們介紹幾種常見實(shí)木菜板。
榆木菜板榆木木性極為堅(jiān)韌,，力學(xué)強(qiáng)度較高,，具有耐腐蝕性。它的硬度和強(qiáng)度均適中,，可以做菜板之用,。具有耐腐蝕、耐潮濕的特點(diǎn),，質(zhì)地堅(jiān)韌,，且具有彈性,，抗壓性強(qiáng)等。榆木菜板容易長(zhǎng)蟲,，且收縮嚴(yán)重,。選擇榆木菜板，以靠近根部的木材比較合適,。
桑木菜板木材特征 木材系散孔材,。心邊材區(qū)分明顯至略明顯。材色變化較大,；心材黃褐色,，經(jīng)大氣氧化后漸變?yōu)闇\褐色、栗褐,、栗色至深褐色,。桑木菜板無特殊氣味和滋味；桑木木材,，心材比較防腐,，和抗蟲害。因此選擇桑木制作菜板,，以心材為最佳,。
槐木菜板槐木又分國(guó)槐和洋槐，槐木材質(zhì)堅(jiān)硬且重量較重,，適合制作尺寸較小的菜板,；槐木味道微苦，防腐性能較高,；國(guó)槐材質(zhì)棕眼較大,，洋槐材質(zhì)細(xì)膩；槐木菜板適合砍剁,，不容易掉大的木屑,。可以選擇槐木木材任何部分制作實(shí)木菜板,。
桃木菜板桃木質(zhì)密細(xì)膩,，木體清香。傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為：桃木屬溫性,，活血化瘀,，促腦安神，促進(jìn)人體代謝之作用,。桃木本身是果樹,，含有較高的糖分和果樹膠，用食鹽水浸泡能加濃桃木的味道，還散發(fā)出一股桃花味,。桃木菜板適合制作面食和糕點(diǎn),，桃木菜板由于難于取材，價(jià)格較高,。一般真正的桃木菜板市場(chǎng)上并不多見,。
桂花木菜板桂花木材屬于硬木料，而且和一般的硬木脆和易裂的特點(diǎn)不同,，桂花木材料韌性比較好,。桂花木木質(zhì)堅(jiān)硬細(xì)膩，并且不容易開裂,。可用桂花木制作尺寸較大的砧板,。
榕樹菜板榕樹木質(zhì)較軟,，榕樹大直徑的基本不多見。榕樹比較適合制作圓形菜墩,，可用于斬剁,。
柳木菜板柳木一直是農(nóng)村制作菜板的首選材料！老人們常說,，柳木木屑是可以食用的,。在做菜的時(shí)候，柳木菜板掉下點(diǎn)木屑也沒有關(guān)系,。尤其是在燉肉餡的時(shí)候,，避免不了菜板會(huì)掉下點(diǎn)木屑。如果使用其它材質(zhì)的菜板,，就會(huì)影響肉餡的口感,，對(duì)身體健康也不利！使用柳木菜板就可以避免這些情況,。因此柳木菜板一直占著菜板的主導(dǎo)地位,！
柳木木質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)密，質(zhì)地較軟,，紋理清晰美麗,。用柳木制作的菜板具有不易變形，易清洗,，美觀大方,，不易爆裂，經(jīng)久耐用等優(yōu)點(diǎn),，很適合用來制作成菜板,。但是柳木菜板易被蟲蛀，這些蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌，所以要經(jīng)常用開水燙洗,。
初次使用柳木菜板時(shí),，可以用食鹽水將砧板放進(jìn)去浸泡二天。然后將砧板從水里出來,，風(fēng)干砧板到表面沒有水分即可,。新買的柳木菜板一般有封蠟，用熱開水燙泡兩次基本可以除蠟,。
總結(jié),！一般來說，在購(gòu)買砧板后,，需要對(duì)砧板進(jìn)行防開裂處理的,。其實(shí)，只要簡(jiǎn)單幾步,，砧板一般就不會(huì)開裂了,。 將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時(shí)，取出晾干,，以后就不會(huì)開裂了,。為了防止砧板開裂，買回新砧板后,，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油,。因?yàn)橛偷臐B透力強(qiáng)，又不易揮發(fā),，能夠長(zhǎng)期潤(rùn)澤木質(zhì),，所以能防止砧板爆裂。涂油還有防腐的作用,，所以經(jīng)久耐用,。木菜板,。菜板一般情況下是使用樟木,、橡木、鐵木,、柏木,、楊木、竹子,、塑料等材質(zhì)制成,。這些木質(zhì)菜板都有其各自的優(yōu)缺點(diǎn)。各自用過之后就會(huì)知曉其優(yōu)缺點(diǎn)了,。不管什么木材和竹材制成的菜板都還是比較健康安全,。天然材質(zhì)大家都比較信任,，但是現(xiàn)在出來的一些高質(zhì)量的塑料菜板不但外觀美麗，也非常實(shí)用
大家好,！我是小丫愛美食，很高興能夠回答您提出的問題,。
案板是我們每一個(gè)家庭一日三餐都會(huì)接觸到的東西,，可見選擇案板有一定的重要性。說實(shí)在的,，家中如果擁有一個(gè)好用的案板,，切起菜來做起飯就會(huì)顯的得心應(yīng)手。
家用案板實(shí)木大致分成兩類:一種是軟木材,，一種是硬木材,。
案板實(shí)木最常見的有:銀杏木、皂角木,、柳木,、松木、鐵木,、梨木,、樟木等,，從上述中的木材中,，相對(duì)來說銀杏木是比較好一點(diǎn)兒木材，它的木材比較細(xì)膩,，軟硬適度適中,，這樣的木材對(duì)菜刀有一定的保護(hù)作用。不過在我們這里很少見,，也很少用,。
硬木材如鐵木俺也用過，它的木質(zhì)堅(jiān)固不脫屑,，耐水浸,。缺點(diǎn)是木質(zhì)硬，切菜頂手費(fèi)刀,，不容易被接受,。
不過本人最喜歡用的是柳木案板，雖然它不太名貴,，但是它非常經(jīng)久耐用,。柳木案板的特點(diǎn)木質(zhì)軟硬適中,，切起菜來不容易傷刀，即便剁肉也不會(huì)頂手。柳木案板在使用過程中,，切菜剁肉留下來的刀痕最容易愈合,，也能很快的恢復(fù)到原來的模樣。即便長(zhǎng)期使用也不會(huì)出現(xiàn)掉渣的現(xiàn)象。最后還有我們最關(guān)心的問題,，柳木的價(jià)錢比較親民。
當(dāng)然柳木也有個(gè)小缺點(diǎn),，夏季悶熱天氣容易生霉,，此時(shí)最好用開水燙洗，然后放到陰涼處晾干再繼續(xù)使用,。
案板實(shí)木究竟選什么最好,，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐哪静纳a(chǎn)情況以及自己的喜好來選擇，適合自己的才是最好的,。
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