二,、砧板(砧板)是指切菜時(shí)為了不破壞桌子而鋪在桌子上的板子。 口語(yǔ)叫砧板,，書(shū)面語(yǔ)叫砧板,。 以前以方木為主,，但由于容易消耗，最近多將塑料澆注成材料,。
三,、如何選購(gòu)菜板：
市場(chǎng)上常見(jiàn)的菜板為竹質(zhì)、木質(zhì)及塑料材質(zhì),，合格的竹菜板應(yīng)為天然植物材質(zhì),。 材質(zhì)應(yīng)結(jié)實(shí)，不易破裂,、掉落,，污垢不易堵塞縫隙，干凈,、整潔,。 竹板容易風(fēng)干，不易發(fā)霉,，沒(méi)有異味,，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 它之所以美觀,，是因?yàn)橹癜宀粔蚝?，多是拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)?，適合切菜和水果,。 不太適合切肉。
木板材質(zhì)厚,，韌性強(qiáng),，適合切肉和切硬食物。 但在使用過(guò)程中,，容易將木屑切碎,，混入肉菜中食用，長(zhǎng)期損害健康,。 另外,，木質(zhì)料理的板子如果長(zhǎng)期使用，切口容易堆積污垢,，難以清洗,。 另一方面，如楊木所示,，有些樹(shù)容易破裂,，反復(fù)使用容易繁殖細(xì)菌。 由于木質(zhì)砧板吸水性高,，不易風(fēng)干,，在潮濕的環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間放置容易發(fā)霉,，會(huì)導(dǎo)致腸道疾病。 因此,，木制砧板在使用前用植物油浸泡2小時(shí)更不容易破裂,。 購(gòu)買(mǎi)菜板的時(shí)候一定要選擇安心的樹(shù)。 最好是白果木,、皂角木,、樺木、柳木菜板,。
另外,，還有天然橡木板。 精選天然橡木拼接而成,，軟硬適中,，不易劃傷小刀，不易變形,，不易破裂,。 不產(chǎn)生木屑； 防潮防霉,； 天然殺菌,，易清洗； 強(qiáng)韌,、厚重,、美麗、耐久性?xún)?yōu)異,，是可以考慮的種類(lèi),。
塑料板多由聚丙烯、聚乙烯等制成,，不適合切油脂多的食物,。 不這樣做的話很難清洗。 塑料板耐高溫,，如果把熱的東西放在上面切,，容易變形。 有些砧板含有鉛,、鎘等增塑劑,，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)； 另一方面,，一些粗糙的塑料砧板容易被切碎,，與食物一起進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)損傷肝臟和腎臟,。
無(wú)論哪種菜板,，用完后都要立即清洗干凈，縱向吊在半空中放在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干,。 請(qǐng)勿緊貼墻壁放置或平放,。 另一邊不干燥的話霉菌容易繁殖。 清洗時(shí),，可用硬刷蘸取,，清水反復(fù)清洗，也可以用熱水烤,，具有殺菌效果,。
一般家庭用的砧板是用烏龍木(俗稱(chēng)鐵木)或竹片粘接而成的，堅(jiān)固不掉屑,，所以很受歡迎,。 但烏龍木始終含有一定的異味和有毒物質(zhì)，用其制作餐盤(pán)不僅污染菜肴,，而且容易引起腹痛,、惡心、嘔吐等癥狀,。 竹片粘接的砧板,，由于粘接劑中經(jīng)常含有一定量的甲醛和苯等，對(duì)人體也有害,。
介紹一下烏檀木和榆木各自的特征就知道了,。
一、烏檀木砧板的優(yōu)勢(shì)1,、砧板整體切割,，整體性好，不易破裂,； 純實(shí)木,，安全衛(wèi)生； 表面紋理清晰,，木材硬度適中的外觀圓潤(rùn)厚實(shí),，實(shí)用。 2,、砧板紋路干凈,，切面光滑無(wú)縫隙。 邊角處理得很好，沒(méi)有任何掛鉤,。 方向盤(pán)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單實(shí)用,，結(jié)構(gòu)合理。 抬起來(lái)的時(shí)候很重但不累,。 也可以作為壺鈴鍛煉,。 3、純天然產(chǎn)品,，簡(jiǎn)單實(shí)用的設(shè)計(jì),，出色的細(xì)節(jié)處理，無(wú)需費(fèi)心維護(hù),，性?xún)r(jià)比高,。 4、使用后,，沒(méi)有破裂和破碎,。 沒(méi)想到這么好。 桃花芯木,，正品,，細(xì)木，全原木,，切割工藝流暢,，不銹鋼手柄，真是砧板上的上品,。 用來(lái)做家具的樹(shù)每天都用來(lái)切菜,，很奢侈。
用榆樹(shù)做的砧板硬度很高,，所以把夏天砍下的榆樹(shù)作為砧木是最好的,。 因?yàn)橹挥邢奶炜车舻挠軜?shù)不會(huì)生蟲(chóng)子。
制作砧板紅檀木是個(gè)好選擇,。 紅檀木密度較高,，韌性強(qiáng)，結(jié)實(shí)耐用,，顏色均勻,，氣味不大。 紅檀光澤好,，紋理非常致密美觀,，毛孔細(xì)密，密度高，體積重,，有百蟲(chóng)不侵,，吸收振動(dòng)，消音,，絕緣的功能,，具有調(diào)節(jié)濕度,，緩解溫差的特性,。 靜穆復(fù)古的品質(zhì)，紋理細(xì)密雅致,，不會(huì)有冰冷和熾熱的感覺(jué),。
木質(zhì)料理板應(yīng)該是最多人使用的,。 木質(zhì)料理板大多質(zhì)量好,，吸水性也很好。 另外,，木質(zhì)料理板常見(jiàn)的有檜木,、銀杏木、柳木,、榆木等,，這些木質(zhì)料理板可以比較安全地使用。
2 .塑料砧板
塑料板的主要原料是聚乙烯和聚丙烯,。 這種材質(zhì)的板子不吸水,，硬度中等，不易發(fā)霉,，維護(hù)也特別簡(jiǎn)單,，非常方便。 但是不太耐磨,，長(zhǎng)時(shí)間使用會(huì)掉屑,。 塑料板比較安全，但市面上的一些板還存在問(wèn)題,，會(huì)掉色,，不耐用。 因此,，大家在選擇塑料板時(shí)要小心,。
此木又名鐵木,，木質(zhì)硬如鐵，韌性大，入水下沉,，耐腐,，千年不朽，用其制成的砧板色澤渾厚,，不掉木屑,，光滑如鏡，木紋堅(jiān)實(shí),。 具有紋理清晰,、歷史悠久、衛(wèi)生耐用等特點(diǎn),，一般可使用二三十年,，使用適中，維護(hù)得當(dāng),，可使用兩代人,，被譽(yù)為廚具中的珍品，是家庭巧匠必備的理想案板
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