二,、砧板(砧板)是指切菜時為了不破壞桌子而鋪在桌子上的板子。 口語叫砧板,，書面語叫砧板,。 以前以方木為主，但由于容易消耗,，最近多將塑料澆注成材料,。
三、如何選購菜板：
市場上常見的菜板為竹質(zhì),、木質(zhì)及塑料材質(zhì),，合格的竹菜板應(yīng)為天然植物材質(zhì)。 材質(zhì)應(yīng)結(jié)實,，不易破裂,、掉落，污垢不易堵塞縫隙,，干凈,、整潔。 竹板容易風(fēng)干,，不易發(fā)霉,，沒有異味，是個不錯的選擇,。 它之所以美觀,，是因為竹板不夠厚，多是拼接而成,，使用時經(jīng)不起重?fù)?，適合切菜和水果。 不太適合切肉,。
木板材質(zhì)厚,，韌性強(qiáng)，適合切肉和切硬食物,。 但在使用過程中,，容易將木屑切碎，混入肉菜中食用,，長期損害健康。 另外,，木質(zhì)料理的板子如果長期使用,，切口容易堆積污垢，難以清洗。 另一方面,，如楊木所示,，有些樹容易破裂，反復(fù)使用容易繁殖細(xì)菌,。 由于木質(zhì)砧板吸水性高,，不易風(fēng)干，在潮濕的環(huán)境下長時間放置容易發(fā)霉,，會導(dǎo)致腸道疾病,。 因此，木制砧板在使用前用植物油浸泡2小時更不容易破裂,。 購買菜板的時候一定要選擇安心的樹,。 最好是白果木、皂角木,、樺木,、柳木菜板。
另外,，還有天然橡木板,。 精選天然橡木拼接而成，軟硬適中,，不易劃傷小刀,，不易變形，不易破裂,。 不產(chǎn)生木屑,； 防潮防霉； 天然殺菌,，易清洗,； 強(qiáng)韌、厚重,、美麗,、耐久性優(yōu)異，是可以考慮的種類,。
塑料板多由聚丙烯,、聚乙烯等制成，不適合切油脂多的食物,。 不這樣做的話很難清洗,。 塑料板耐高溫，如果把熱的東西放在上面切,，容易變形,。 有些砧板含有鉛,、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險,； 另一方面,，一些粗糙的塑料砧板容易被切碎，與食物一起進(jìn)入體內(nèi),，會損傷肝臟和腎臟,。
無論哪種菜板，用完后都要立即清洗干凈,，縱向吊在半空中放在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干,。 請勿緊貼墻壁放置或平放。 另一邊不干燥的話霉菌容易繁殖,。 清洗時,，可用硬刷蘸取，清水反復(fù)清洗,，也可以用熱水烤,，具有殺菌效果。
一般家庭用的砧板是用烏龍木(俗稱鐵木)或竹片粘接而成的,，堅固不掉屑,，所以很受歡迎。 但烏龍木始終含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用其制作餐盤不僅污染菜肴,，而且容易引起腹痛、惡心,、嘔吐等癥狀,。 竹片粘接的砧板，由于粘接劑中經(jīng)常含有一定量的甲醛和苯等,，對人體也有害,。
介紹一下烏檀木和榆木各自的特征就知道了。
一,、烏檀木砧板的優(yōu)勢1,、砧板整體切割，整體性好,，不易破裂,； 純實木，安全衛(wèi)生,； 表面紋理清晰,，木材硬度適中的外觀圓潤厚實,，實用,。 2,、砧板紋路干凈，切面光滑無縫隙,。 邊角處理得很好,，沒有任何掛鉤。 方向盤設(shè)計簡單實用,，結(jié)構(gòu)合理,。 抬起來的時候很重但不累。 也可以作為壺鈴鍛煉,。 3,、純天然產(chǎn)品，簡單實用的設(shè)計,，出色的細(xì)節(jié)處理,，無需費心維護(hù)，性價比高,。 4,、使用后，沒有破裂和破碎,。 沒想到這么好,。 桃花芯木，正品,，細(xì)木,，全原木，切割工藝流暢,，不銹鋼手柄,，真是砧板上的上品。 用來做家具的樹每天都用來切菜,，很奢侈,。
用榆樹做的砧板硬度很高，所以把夏天砍下的榆樹作為砧木是最好的,。 因為只有夏天砍掉的榆樹不會生蟲子,。
制作砧板紅檀木是個好選擇。 紅檀木密度較高,，韌性強(qiáng),，結(jié)實耐用,，顏色均勻，氣味不大,。 紅檀光澤好,，紋理非常致密美觀，毛孔細(xì)密,，密度高,，體積重，有百蟲不侵,，吸收振動,，消音，絕緣的功能,，具有調(diào)節(jié)濕度,，緩解溫差的特性。 靜穆復(fù)古的品質(zhì),，紋理細(xì)密雅致,，不會有冰冷和熾熱的感覺。
木質(zhì)料理板應(yīng)該是最多人使用的,。 木質(zhì)料理板大多質(zhì)量好，吸水性也很好,。 另外,，木質(zhì)料理板常見的有檜木、銀杏木,、柳木,、榆木等，這些木質(zhì)料理板可以比較安全地使用,。
2 .塑料砧板
塑料板的主要原料是聚乙烯和聚丙烯,。 這種材質(zhì)的板子不吸水，硬度中等,，不易發(fā)霉,，維護(hù)也特別簡單，非常方便,。 但是不太耐磨,，長時間使用會掉屑。 塑料板比較安全,，但市面上的一些板還存在問題,，會掉色，不耐用,。 因此,，大家在選擇塑料板時要小心,。
此木又名鐵木,，木質(zhì)硬如鐵，韌性大,，入水下沉,，耐腐，千年不朽,，用其制成的砧板色澤渾厚，不掉木屑,，光滑如鏡,，木紋堅實。 具有紋理清晰,、歷史悠久,、衛(wèi)生耐用等特點，一般可使用二三十年,，使用適中,，維護(hù)得當(dāng)，可使用兩代人,，被譽(yù)為廚具中的珍品,，是家庭巧匠必備的理想案板
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