二、砧板(砧板)是指切菜時(shí)為了不破壞桌子而鋪在桌子上的板子,。 口語(yǔ)叫砧板,，書(shū)面語(yǔ)叫砧板。 以前以方木為主,，但由于容易消耗,，最近多將塑料澆注成材料。
三,、如何選購(gòu)菜板：
市場(chǎng)上常見(jiàn)的菜板為竹質(zhì),、木質(zhì)及塑料材質(zhì)，合格的竹菜板應(yīng)為天然植物材質(zhì),。 材質(zhì)應(yīng)結(jié)實(shí),，不易破裂、掉落,，污垢不易堵塞縫隙,，干凈、整潔,。 竹板容易風(fēng)干,，不易發(fā)霉，沒(méi)有異味,，是個(gè)不錯(cuò)的選擇,。 它之所以美觀，是因?yàn)橹癜宀粔蚝?，多是拼接而成,，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)簦m合切菜和水果,。 不太適合切肉,。
木板材質(zhì)厚，韌性強(qiáng),，適合切肉和切硬食物,。 但在使用過(guò)程中，容易將木屑切碎,，混入肉菜中食用,，長(zhǎng)期損害健康。 另外,，木質(zhì)料理的板子如果長(zhǎng)期使用,，切口容易堆積污垢，難以清洗,。 另一方面,，如楊木所示,，有些樹(shù)容易破裂，反復(fù)使用容易繁殖細(xì)菌,。 由于木質(zhì)砧板吸水性高,，不易風(fēng)干，在潮濕的環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間放置容易發(fā)霉,，會(huì)導(dǎo)致腸道疾病,。 因此，木制砧板在使用前用植物油浸泡2小時(shí)更不容易破裂,。 購(gòu)買(mǎi)菜板的時(shí)候一定要選擇安心的樹(shù),。 最好是白果木、皂角木,、樺木,、柳木菜板。
另外,，還有天然橡木板,。 精選天然橡木拼接而成，軟硬適中,，不易劃傷小刀,，不易變形，不易破裂,。 不產(chǎn)生木屑,； 防潮防霉； 天然殺菌,，易清洗,； 強(qiáng)韌、厚重,、美麗,、耐久性?xún)?yōu)異，是可以考慮的種類(lèi),。
塑料板多由聚丙烯、聚乙烯等制成,，不適合切油脂多的食物,。 不這樣做的話(huà)很難清洗。 塑料板耐高溫,，如果把熱的東西放在上面切,，容易變形。 有些砧板含有鉛,、鎘等增塑劑,，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn),； 另一方面，一些粗糙的塑料砧板容易被切碎,，與食物一起進(jìn)入體內(nèi),，會(huì)損傷肝臟和腎臟。
無(wú)論哪種菜板,，用完后都要立即清洗干凈,，縱向吊在半空中放在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干。 請(qǐng)勿緊貼墻壁放置或平放,。 另一邊不干燥的話(huà)霉菌容易繁殖,。 清洗時(shí)，可用硬刷蘸取,，清水反復(fù)清洗,，也可以用熱水烤，具有殺菌效果,。
一般家庭用的砧板是用烏龍木(俗稱(chēng)鐵木)或竹片粘接而成的,，堅(jiān)固不掉屑，所以很受歡迎,。 但烏龍木始終含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用其制作餐盤(pán)不僅污染菜肴，而且容易引起腹痛,、惡心,、嘔吐等癥狀。 竹片粘接的砧板,，由于粘接劑中經(jīng)常含有一定量的甲醛和苯等,，對(duì)人體也有害。
介紹一下烏檀木和榆木各自的特征就知道了,。
一,、烏檀木砧板的優(yōu)勢(shì)1、砧板整體切割,，整體性好,，不易破裂； 純實(shí)木,，安全衛(wèi)生,； 表面紋理清晰，木材硬度適中的外觀圓潤(rùn)厚實(shí),，實(shí)用,。 2,、砧板紋路干凈，切面光滑無(wú)縫隙,。 邊角處理得很好,，沒(méi)有任何掛鉤。 方向盤(pán)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單實(shí)用,，結(jié)構(gòu)合理,。 抬起來(lái)的時(shí)候很重但不累。 也可以作為壺鈴鍛煉,。 3,、純天然產(chǎn)品，簡(jiǎn)單實(shí)用的設(shè)計(jì),，出色的細(xì)節(jié)處理,，無(wú)需費(fèi)心維護(hù)，性?xún)r(jià)比高,。 4,、使用后，沒(méi)有破裂和破碎,。 沒(méi)想到這么好,。 桃花芯木，正品,，細(xì)木,，全原木，切割工藝流暢,，不銹鋼手柄,，真是砧板上的上品。 用來(lái)做家具的樹(shù)每天都用來(lái)切菜,，很奢侈,。
用榆樹(shù)做的砧板硬度很高，所以把夏天砍下的榆樹(shù)作為砧木是最好的,。 因?yàn)橹挥邢奶炜车舻挠軜?shù)不會(huì)生蟲(chóng)子,。
制作砧板紅檀木是個(gè)好選擇。 紅檀木密度較高,，韌性強(qiáng)，結(jié)實(shí)耐用,，顏色均勻,，氣味不大,。 紅檀光澤好，紋理非常致密美觀,，毛孔細(xì)密,，密度高，體積重,，有百蟲(chóng)不侵,，吸收振動(dòng)，消音,，絕緣的功能,，具有調(diào)節(jié)濕度，緩解溫差的特性,。 靜穆復(fù)古的品質(zhì),，紋理細(xì)密雅致，不會(huì)有冰冷和熾熱的感覺(jué),。
木質(zhì)料理板應(yīng)該是最多人使用的。 木質(zhì)料理板大多質(zhì)量好,，吸水性也很好,。 另外，木質(zhì)料理板常見(jiàn)的有檜木,、銀杏木,、柳木、榆木等,，這些木質(zhì)料理板可以比較安全地使用,。
2 .塑料砧板
塑料板的主要原料是聚乙烯和聚丙烯。 這種材質(zhì)的板子不吸水,，硬度中等,，不易發(fā)霉，維護(hù)也特別簡(jiǎn)單,，非常方便,。 但是不太耐磨，長(zhǎng)時(shí)間使用會(huì)掉屑,。 塑料板比較安全,，但市面上的一些板還存在問(wèn)題，會(huì)掉色,，不耐用,。 因此，大家在選擇塑料板時(shí)要小心。
此木又名鐵木，木質(zhì)硬如鐵,，韌性大,，入水下沉，耐腐,，千年不朽,，用其制成的砧板色澤渾厚，不掉木屑,，光滑如鏡,，木紋堅(jiān)實(shí)。 具有紋理清晰,、歷史悠久,、衛(wèi)生耐用等特點(diǎn)，一般可使用二三十年,，使用適中,，維護(hù)得當(dāng)，可使用兩代人,，被譽(yù)為廚具中的珍品,，是家庭巧匠必備的理想案板
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