目前市面上常見(jiàn)的菜板有竹質(zhì),、木質(zhì)以及塑料制成的，但合格的竹菜板應(yīng)是天然植物制成,，材質(zhì)較為結(jié)實(shí)且不容易開(kāi)裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈,，清潔起來(lái)也更方便,。因竹菜板容易風(fēng)干，不容易發(fā)霉,，有異味,，是很好的選擇。美中不足的是,，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成，使用時(shí)經(jīng)不起重?fù)?，所以最好用?lái)切菜或水果,，剁肉則不太適合。 木制的菜板材質(zhì)很厚,，韌度很強(qiáng),，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物。但使用中,，容易把木渣剁出來(lái),，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi)，長(zhǎng)期下來(lái)有損健康,。此外,，木質(zhì)菜板用久了，切痕容易積蓄污垢,，不易清洗,，而有些木頭，如楊木本身就容易開(kāi)裂,，再反復(fù)使用,，更容易滋生細(xì)菌。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng),，不易風(fēng)干,，如果長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉,，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生,。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣不容易開(kāi)裂,。購(gòu)買(mǎi)菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭,，白果木、皂角木,、樺木或柳木制成的菜板較好,。 塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,，不適合切一些油脂大的食物,，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫,，熱的東西放在上面切,，很容易變形。有些菜板中含有鉛,、鎘等增塑劑,，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，還容易切出碎末,，隨食物進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)肝,、腎造成損傷,。 不論是哪種菜板，用完后都要及時(shí)清洗干凈,，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方,，讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾不到,，很容易滋生霉菌。清洗時(shí),，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈,，也可用開(kāi)水燙洗,，能起到殺菌作用。 一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱(chēng)鐵木）或竹片粘合而成,，由于堅(jiān)固不脫屑,，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì),，用它做菜板不但污染菜肴,，也容易引起腹痛、惡心、嘔吐等癥,。用竹片粘合的砧板,，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等，對(duì)人體也有害,。 所以砧板應(yīng)采用柳木或銀杏木為好,。 因?yàn)檫@兩種木材質(zhì)地都比較軟，在你用刀剁的時(shí)候不易剁壞,。另外這兩種木材經(jīng)常用水沖洗后也不容易開(kāi)裂,。 識(shí)別鐵木砧板與普通木砧板 一、看特點(diǎn),。鐵木/枧木砧板其樹(shù)齡長(zhǎng),，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬，用它做成的砧板,，具有不起砧板泥,、耐水浸、無(wú)腐蝕,、表面平整光滑,，清潔衛(wèi)生、使用壽命長(zhǎng),。普通木砧板,，常用楓木，梓木,、荷木等木制成則木質(zhì)較軟易掉木屑,。 二、看相對(duì)密度,。鐵木/枧木砧板木質(zhì)比重大,，沉于水，普通木則否,。 三,、看紋理?！拌F木/枧木砧板木為斜紋,，紋理交錯(cuò)，普通木則否,。 四,、看硬度。鐵木/枧木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕,，普通木則顯,。 五、聽(tīng)聲音。鐵木/枧木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當(dāng)當(dāng)聲,，而普通木則發(fā)出叭叭的聲音,。菜板的保護(hù)菜板浸鹽防裂法 新菜板放在濃鹽水中浸泡１２～２４小時(shí)，取出晾干,，可經(jīng)久不裂,。 保持菜板衛(wèi)生的小竅門(mén) 1.生熟分開(kāi)：由于生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，因此,，菜板不可避免地要受到污染,，如果再用這樣的菜板切熟食，就會(huì)使熟食污染,。最好備兩塊菜板,。 2.保持清潔：菜板用過(guò)后，用硬板刷和清水刷洗,，將污物連同木屑一起洗掉,。如果留有魚(yú)、肉等腥味,，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,，然后再用溫水洗凈。不要用開(kāi)水燙,，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上,，遇熱就凝固起來(lái)，不易洗凈,。洗過(guò)后豎起晾干,。 菜板用一段時(shí)間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,，或用木工刨子刨削,，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整,，便于使用,。 [1] 菜板一般為木制的，由于木制的菜板有拼縫或蟲(chóng)蛀孔,，容易滋生病菌,，所以要經(jīng)常洗刷或用開(kāi)水澆湯，以保持菜板清潔衛(wèi)生,。 [2] 炎熱的夏季因空氣潮濕,，菜板很容易生霉,，所以每次用完菜板,，應(yīng)用潔布擦凈，將其立放置在通風(fēng)處晾干； [3] 若菜板已生老霉,，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗,，然后用清水洗干凈，立放在通風(fēng)處晾干即可,，但不要輕易將濕菜板放在陽(yáng)光下面曝曬,，以防其變形，而影響使用,。 菜板,，加工蔬菜，肉制品,，及其它食品的地方,，所用到的一個(gè)案板。 菜板是我們每個(gè)家庭必須的,，也是每個(gè)餐廳飯店都要用到的,。 菜板又很多種，有竹子的,，有橡木的等等,。 竹菜板光滑耐用不變形是家庭飯店比較理想的.竹菜板比較重挺脫,竹板較硬不會(huì)掉下竹渣,竹板新鮮光滑細(xì)膩顯得干凈不容易染上其他顏色，而且不一孳生細(xì)菌,。是家庭不錯(cuò)的好選擇,。
切菜板分多種 ,，如實(shí)木,、竹子的等等。實(shí)木新板用之前一定要用水浸泡透,，有的還可以用水煮一煮,，空干水分涂抹上食用油就可以用了。
竹子板是多層合成,，用水泡久了,，容易變形開(kāi)裂，就不能用了,，所以竹菜板買(mǎi)回來(lái)后用水清洗幾遍消毒涼干就行了
這個(gè)應(yīng)該是無(wú)法翻新的吧,。,。
當(dāng)然你可以適當(dāng)?shù)那逑匆幌拢憧梢杂孟礉嵕聪?，或者用一些酒精,，可以有消毒的,；最好就是用剛煮好的熱水，泡一炮,，殺掉大部分?xì)菌,；有太陽(yáng)的時(shí)候去曬曬最行了；（要翻新就只能另外去購(gòu)買(mǎi)了）
1,、在第一次使用烏檀木菜板之前，需要先清洗,。因?yàn)椴税逶诔鰪S(chǎng)前,，為了防止在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)板面造成損害，會(huì)打一層蠟,。因此清洗的時(shí)候要用開(kāi)水,，能夠迅速溶解蠟油，然后再放入濃鹽水里浸泡1小時(shí),，能夠防止菜板的表面開(kāi)裂,。
2、在清潔完畢木菜板以后,，確保菜板是干燥的,，然后在中央鉆一個(gè)孔，直徑大概5到10毫米,，找一個(gè)大小相似的木條塞進(jìn)去,，這樣做的目的是留給它空間伸縮，因?yàn)橛镁昧藭?huì)出現(xiàn)熱脹冷縮的現(xiàn)象,。
3,、在進(jìn)行完以上步驟后，準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋將食用油燒開(kāi),，然后均勻淋在菜板上面,，注意涂抹使食用油和菜板的表面充分接觸。將木菜板放在通風(fēng)處,，使油被充分吸收,，然后再用清水洗干凈。
菜板是家家戶(hù)戶(hù)都常用的東西,，購(gòu)買(mǎi)時(shí)主要是考慮要好用、耐用,、健康,，因此新買(mǎi)到菜板，不要馬上用,，要想買(mǎi)的菜板用得久用得好,，一般要進(jìn)行三步處理：
一,、去蠟。
廠(chǎng)家生產(chǎn)菜板的時(shí)候,，為了防止霉變和開(kāi)裂，一般會(huì)在表面涂一層蠟,，如果不去掉這層蠟,，時(shí)間長(zhǎng)了就都吃進(jìn)了肚子里，所以買(mǎi)到菜板,，第一件事就是去掉表面這一層蠟,。
去掉蠟的方法也很簡(jiǎn)單，就是準(zhǔn)備一盆熱水,，將新菜板泡在熱水里,，再用開(kāi)水燙表面，多燙幾遍菜板表面的蠟就能去掉了,。
二,、固色。
為了防止菜板霉變,，需要給菜板消毒并且固色,，方法是在大盆里加入兩勺食鹽，倒入溫水,，將菜板浸泡在鹽水里3小時(shí)以上,，這樣就可以消毒固色了。
三,、上油,。
依次經(jīng)過(guò)除蠟、消毒固色后,，接下來(lái)就是給菜板涂油,，就是在菜板兩面都涂上食用油，然后放在通風(fēng)處陰干,，就可以使用菜板了,。
經(jīng)過(guò)這三步處理后，菜板就能用時(shí)間長(zhǎng)都不會(huì)發(fā)霉開(kāi)裂了,。
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