目前市面上常見的菜板有竹質,、木質以及塑料制成的，但合格的竹菜板應是天然植物制成,，材質較為結實且不容易開裂或掉渣,，污垢不易被塞在縫隙里，比較干凈,，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風干,，不容易發(fā)霉,，有異味，是很好的選擇,。美中不足的是,，竹菜板由于厚度不夠,，多為拼接而成，使用時經不起重擊,，所以最好用來切菜或水果,，剁肉則不太適合。 木制的菜板材質很厚,，韌度很強,，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中,，容易把木渣剁出來,，混合在肉菜中吃進體內，長期下來有損健康,。此外,，木質菜板用久了，切痕容易積蓄污垢,，不易清洗,，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂,，再反復使用,，更容易滋生細菌。因木質菜板的吸水性強,，不易風干,，如果長時間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉,，導致腸道疾病的發(fā)生,。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時,，這樣不容易開裂,。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木,、皂角木,、樺木或柳木制成的菜板較好。 塑料菜板多以聚丙烯,、聚乙烯等制成,，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗,。塑料菜板不耐高溫,，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛,、鎘等增塑劑,，長期使用甚至有致癌的危險；而有些質地粗糙的塑料菜板,，還容易切出碎末,，隨食物進入體內，對肝,、腎造成損傷,。 不論是哪種菜板，用完后都要及時清洗干凈,，豎著懸空掛放在通風的地方,，讓其風干。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側晾不到,，很容易滋生霉菌。清洗時,，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗,，然后用清水反復沖干凈，也可用開水燙洗,，能起到殺菌作用,。 一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成，由于堅固不脫屑,，故較受青睞,。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質，用它做菜板不但污染菜肴,，也容易引起腹痛,、惡心、嘔吐等癥,。用竹片粘合的砧板,，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等，對人體也有害,。 所以砧板應采用柳木或銀杏木為好,。 因為這兩種木材質地都比較軟，在你用刀剁的時候不易剁壞,。另外這兩種木材經常用水沖洗后也不容易開裂,。 識別鐵木砧板與普通木砧板 一、看特點,。鐵木/枧木砧板其樹齡長,，木質纖維細密而堅硬,，用它做成的砧板,，具有不起砧板泥,、耐水浸、無腐蝕,、表面平整光滑,，清潔衛(wèi)生、使用壽命長,。普通木砧板,，常用楓木，梓木,、荷木等木制成則木質較軟易掉木屑,。 二、看相對密度,。鐵木/枧木砧板木質比重大,，沉于水，普通木則否,。 三,、看紋理?！拌F木/枧木砧板木為斜紋,，紋理交錯，普通木則否,。 四,、看硬度。鐵木/枧木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕,，普通木則顯,。 五、聽聲音,。鐵木/枧木砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當當聲,，而普通木則發(fā)出叭叭的聲音。菜板的保護菜板浸鹽防裂法 新菜板放在濃鹽水中浸泡１２～２４小時,，取出晾干,，可經久不裂。 保持菜板衛(wèi)生的小竅門 1.生熟分開：由于生菜上有較多的細菌和寄生蟲,，因此,，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食,，就會使熟食污染,。最好備兩塊菜板,。 2.保持清潔：菜板用過后，用硬板刷和清水刷洗,，將污物連同木屑一起洗掉,。如果留有魚、肉等腥味,，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙,，因為肉里的蛋白質殘留在菜板上,，遇熱就凝固起來，不易洗凈,。洗過后豎起晾干,。 菜板用一段時間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,，或用木工刨子刨削,，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整,，便于使用,。 [1] 菜板一般為木制的，由于木制的菜板有拼縫或蟲蛀孔,，容易滋生病菌,，所以要經常洗刷或用開水澆湯，以保持菜板清潔衛(wèi)生,。 [2] 炎熱的夏季因空氣潮濕,，菜板很容易生霉，所以每次用完菜板,，應用潔布擦凈,，將其立放置在通風處晾干； [3] 若菜板已生老霉,，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗,，然后用清水洗干凈，立放在通風處晾干即可,，但不要輕易將濕菜板放在陽光下面曝曬,，以防其變形，而影響使用,。 菜板,，加工蔬菜，肉制品,，及其它食品的地方,，所用到的一個案板,。 菜板是我們每個家庭必須的，也是每個餐廳飯店都要用到的,。 菜板又很多種,，有竹子的，有橡木的等等,。 竹菜板光滑耐用不變形是家庭飯店比較理想的.竹菜板比較重挺脫,竹板較硬不會掉下竹渣,竹板新鮮光滑細膩顯得干凈不容易染上其他顏色,，而且不一孳生細菌。是家庭不錯的好選擇,。
切菜板分多種 ,，如實木,、竹子的等等。實木新板用之前一定要用水浸泡透,，有的還可以用水煮一煮,，空干水分涂抹上食用油就可以用了。
竹子板是多層合成,，用水泡久了,，容易變形開裂，就不能用了,，所以竹菜板買回來后用水清洗幾遍消毒涼干就行了
這個應該是無法翻新的吧,。,。
當然你可以適當的清洗一下，你可以用洗潔精洗洗,，或者用一些酒精,，可以有消毒的；最好就是用剛煮好的熱水,，泡一炮,，殺掉大部分細菌；有太陽的時候去曬曬最行了,；（要翻新就只能另外去購買了）
1、在第一次使用烏檀木菜板之前,，需要先清洗,。因為菜板在出廠前，為了防止在運輸過程中對板面造成損害,，會打一層蠟,。因此清洗的時候要用開水,，能夠迅速溶解蠟油，然后再放入濃鹽水里浸泡1小時,，能夠防止菜板的表面開裂,。
2、在清潔完畢木菜板以后,，確保菜板是干燥的,，然后在中央鉆一個孔，直徑大概5到10毫米,，找一個大小相似的木條塞進去,，這樣做的目的是留給它空間伸縮，因為用久了會出現(xiàn)熱脹冷縮的現(xiàn)象,。
3,、在進行完以上步驟后，準備一個鐵鍋將食用油燒開,，然后均勻淋在菜板上面,，注意涂抹使食用油和菜板的表面充分接觸。將木菜板放在通風處,，使油被充分吸收,，然后再用清水洗干凈。
菜板是家家戶戶都常用的東西,，購買時主要是考慮要好用、耐用,、健康,，因此新買到菜板，不要馬上用,，要想買的菜板用得久用得好,，一般要進行三步處理：
一、去蠟,。
廠家生產菜板的時候,，為了防止霉變和開裂，一般會在表面涂一層蠟,，如果不去掉這層蠟,，時間長了就都吃進了肚子里，所以買到菜板,，第一件事就是去掉表面這一層蠟,。
去掉蠟的方法也很簡單，就是準備一盆熱水,，將新菜板泡在熱水里,，再用開水燙表面,，多燙幾遍菜板表面的蠟就能去掉了。
二,、固色,。
為了防止菜板霉變，需要給菜板消毒并且固色,，方法是在大盆里加入兩勺食鹽,，倒入溫水，將菜板浸泡在鹽水里3小時以上,，這樣就可以消毒固色了,。
三、上油,。
依次經過除蠟,、消毒固色后，接下來就是給菜板涂油,，就是在菜板兩面都涂上食用油，然后放在通風處陰干,，就可以使用菜板了,。
經過這三步處理后，菜板就能用時間長都不會發(fā)霉開裂了,。
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