切菜板要怎么區(qū)分生熟?。?/h3> 切菜板區(qū)分熟的原因：作為食物直接接觸者的菜刀或砧板在切割生食時,，食物中的細(xì)菌等會留在上面,。

之后用于家常菜的切割時，細(xì)菌會以菜刀和砧板為媒介直接污染家常菜,。

因此,，家里要準(zhǔn)備兩把菜刀，兩塊砧板,，一塊用來生吃,，另一塊用來做家常菜。

每次用菜刀切熟食前先煮一會兒,，用砧板前用熱水加熱,，殺死上面殘留的細(xì)菌,。

櫻桃木砧板保養(yǎng)？

木菜板的保養(yǎng)方法1 (生吃的話,，生菜上會有很多細(xì)菌和寄生蟲的蛋,，蔬菜板不可避免地會被污染。 用這樣的菜板切家常菜的話,，家常菜會被污染,。 你最好準(zhǔn)備兩塊菜板。

砧板的保養(yǎng)方法2 (保持清潔)使用砧板后,，用硬板刷和清水刷洗,，將污物連同木屑一起洗掉。 如果有魚,、肉等臭味殘留,，用溶解食鹽的洗米水或洗滌劑沖洗后，用溫水清洗,。 請不要燙,。 因為砧板上殘留著肉的蛋白質(zhì)，

一發(fā)燒就凝固,，不好洗,。 洗了之后豎起來曬干。 使用菜刀一段時間后,，可用菜刀刮砧板木屑,，或用木工刨子刨去，完全清除砧板上的污物,，使砧板保持平整,，使用方便,。

木砧板的修整方法3 )木砧板有接縫,、蛀孔，容易滋生病菌,，要經(jīng)常清洗,、澆湯，使砧板保持清潔衛(wèi)生,。

砧板的保養(yǎng)方法四)炎熱的夏天空氣潮濕,，砧板容易發(fā)霉，每次砧板用完后,，用干凈的布擦拭,，然后立在通風(fēng)處曬干。

木砧板的保養(yǎng)方法五)砧板出現(xiàn)老化霉菌時,，將砧板放入淘米水中或用洗滌劑等搓洗,，然后清水洗凈,，立在通風(fēng)櫥里曬干即可。 但是,，請不要將濕漉漉的木板暴露在陽光下,，以免變形，不要影響使用,。

木砧板的保養(yǎng)方法六)木砧板使用前用植物油浸泡2小時不容易破裂,。 購買菜板的時候一定要選擇安心的樹。 最好是白果木,、皂角木,、樺木、柳木菜板,。

廚房安全管理制度,？

職工食堂安全管理規(guī)定為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全,，確保職工健康特制定本規(guī)定,。 本規(guī)定適用于管理處所有工作人員食堂飲食安全的管理。 處級食堂由辦公室管理,，各部門負(fù)責(zé)本單位食堂的管理,。 1食堂工作人員1.1食堂工作人員每年進(jìn)行體檢，無健康合格證者不得在食堂工作,。

1.2上班嚴(yán)禁穿工作服,、戴工作帽、剪指甲,、洗手,、換衣服、戴手鐲,、戒指等裝飾品,。

1.3必須注意安全操作。 不能拿著菜刀等利器玩耍,，也不能在廚房抽煙,。

1.4廚房和餐廳嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲,、上身,。

1.5嚴(yán)禁在工作室內(nèi)隨地吐痰、亂扔廢棄物,。

1.6生病應(yīng)及時就醫(yī),，不得帶病上崗。

2設(shè)置食品制造場所環(huán)境2.1標(biāo)志,，禁止非從業(yè)人員進(jìn)入食品制造區(qū),。

2.2設(shè)置紗布簾,、紗窗、紗窗,、防鼠墻裙及門擋板,，配置滅蠅燈。

2.3飯,、菜,、湯等食物請蓋上蓋子或紗窗，以免被蚊子叮咬或掉進(jìn)菜里,。

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥,、農(nóng)藥、強(qiáng)酸,、強(qiáng)堿等有害物品,。

2.5食堂配備排污口、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,，加蓋垃圾桶和水槽,，當(dāng)日清理。

2.6工作平臺,、地面全天應(yīng)無積水,、清潔； 油煙排放器應(yīng)當(dāng)定期清潔,，不得有明顯的積油,。

2.7廚房應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐后清潔,，每周進(jìn)行一次大掃除,，保證室內(nèi)外清潔；

2.9下班時,，關(guān)閉煤氣,、自來水、電,，確保無異常后,，關(guān)好門,，關(guān)好窗,。 3食堂廚具3.1餐具、杯具進(jìn)行一洗,、二清,、三消毒。

3.2食堂的餐具,、容器,、食品等請不要占用空間保管,。

3.3餐具、廚具,、廚具,、熟食容器使用后及時清洗消毒，做到一次使用,，一次清洗消毒,。 4食品原料采購4.1訂購熟食品，必須確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者具有有效的食品衛(wèi)生許可證,，并嚴(yán)密關(guān)閉食品采購,。

嚴(yán)禁入庫、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食品,。

4.2購買肉類及其制品，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

4.3嚴(yán)禁購買病死,、毒殺或死因不明的家禽、畜禽和水產(chǎn)產(chǎn)品,。

4.4使用的洗滌劑,、消毒劑等必須對人體安全、無害,。 5食品加工流程5.1清潔蔬菜后,，先洗后切，菜要洗,，避免泥土和昆蟲混入菜內(nèi),。

5.2直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛放發(fā)放,。

5.3切塊食品時,，切塊時應(yīng)分熟，切菜板和刀具保持清潔,。

5.4食品要煮透,，隔餐要隔夜烤。

5.5使用明火時,，人員不得離開工作崗位,。 6食品存放6.1食品存放在專門倉庫，實行“三隔離”,，熟與生隔離,； 成品與半成品隔離； 食品與雜物隔離,。 6.2食品入庫后,，應(yīng)分類,、分貨架、離墻存放,，定期對食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時處理,，出庫時進(jìn)行“先進(jìn)先出”,。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)冷藏,。 7刀具,、機(jī)具操作7.1操作刀具時應(yīng)集中注意力，防止手指斷裂,； 刀具應(yīng)放在刀架上,，防止刀具掉落，不得放在柜子或抽屜里,，以免誤傷,； 不能用刀具代替拔栓器； 破損的玻璃器皿,、陶瓷器皿,、鈍感刀具請勿勉強(qiáng)使用。 7.2熟悉機(jī)具操作方法,，熟悉安全裝置和知識,，使用壓力鍋、蒸鍋時正確打開,，防止蒸汽燙傷,。

7.3熟悉電器用電常識，避免用濕手操作帶電設(shè)備或觸摸電源插座和開關(guān)觸電,。

7.4嚴(yán)格遵守液化氣,、煤氣安全使用規(guī)定，認(rèn)真檢查,，不滲漏,，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi),。 8監(jiān)督檢查8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改,。 8.2辦公室及各部門安全管理人員應(yīng)每月對飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查,，并做好相關(guān)記錄，跟蹤解決提出整改的問題,。 附件： 《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》

怎樣保養(yǎng)菜板,？

菜板是廚房里不可缺少的道具之一，新買的菜板如果維護(hù)不好,，很快就會碎,。 破裂后，除了影響美觀之外,，間隙容易繁殖細(xì)菌,。 有一個延長菜板壽命，防止破裂的小方法,。 一起試試吧,。 工具/原料的清洗、水,、刷子,、食用油、紙巾的步驟/方法把買來的新菜板,，用洗潔精洗干凈,，清水沖洗，擦拭后自然干燥,。 2干透后,，用刷子刷食用油，在砧板的正反兩面涂上油,。 等待約1小時以上,，直到油慢慢滲透到砧板中。 確認(rèn)完全滲透后,，涂上油再繼續(xù)曬干,，涂上油晾干約3次即可。 3用紙巾把砧板的正反兩面擦干凈,。

冷葷涼菜專用工具是否應(yīng)生熟分開,？

無論是冷肉還是冷菜，都是主要直接入口食用的菜肴,。 一定要分生,。 包用的刀具、砧板擦布等都要分開,。 在建成的冷庫,、冰箱、保鮮柜中儲存貨物也必須分裝,。

如果你沒有離開,，幽門螺桿菌病菌超標(biāo)引起腹痛、腹瀉、檢查,，輕則罰款,，重者停業(yè)整頓。