蘇打和食用堿的區(qū)別是什么,？估計(jì)提出這個(gè)問題的,，是一位喜歡或者正在學(xué)習(xí)做面食的朋友。關(guān)于這個(gè)問題,，其實(shí)有很多人曾經(jīng)提出過,，但是得到的答案大都不太滿意，至于原因,，下面我會(huì)提到,。
蘇打和食用堿，這是兩種經(jīng)常被用在面食制作中的食材,，所以為了搞懂這兩種食材的區(qū)別,，我們就要先從面食制作說起。
面食制作,，根據(jù)具體的面食,，用到的面團(tuán)分成兩類，一個(gè)是死面,，一個(gè)是發(fā)面,。簡(jiǎn)單來說，面條,、水餃,、餛飩之類的面食需要用死面,；而饅頭、包子,、面包之類的面食,，則需要發(fā)面。根據(jù)問題而來,，下面我們就要重點(diǎn)說一下這個(gè)發(fā)面,。
饅頭、包子,、面包這樣的面食,，需要用發(fā)面，而這類面食做得好不好,，關(guān)鍵就在于這個(gè)面團(tuán)發(fā)得好不好,，如果面團(tuán)發(fā)得好，不用問,，這個(gè)面食就已經(jīng)做成功90%了,，比如說饅頭，面團(tuán)發(fā)好了,，蒸出來的饅頭口感喧軟,，外形白白胖胖，看著就喜慶,。
面團(tuán)發(fā)得好,，原理就在于面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵后開始膨脹，而這個(gè)膨脹過程,，就需要用的膨松劑了,，而膨松劑一般是以下四種，分別是泡打粉,，酵母粉,，老面頭，蘇打,，下面分別簡(jiǎn)單介紹一下,。
泡打粉
泡打粉家庭不常用，一般都是應(yīng)用在食品加工行業(yè),，比如說饅頭房,、蛋糕房、面包房,、油條攤兒,，外面賣的饅頭或者面包為什么看起來那么蓬松、宣軟,？就是因?yàn)榘l(fā)面時(shí)用到了泡打粉,。另外,，家里炸的油條為什么不如外面賣的酥軟，就是沒放泡打粉的原因,。泡打粉屬人工合成,，含有微量的鋁等有害物質(zhì)，不過最近幾年出了無鋁泡打粉,，安全了很多。
酵母粉
酵母粉是最近幾年慢慢流行起來的,，效果雖說不如上面的泡打粉膨脹得厲害,，而且發(fā)面的時(shí)間比較長(zhǎng)，但是在家里蒸饅頭,、蒸包子,，效果足夠好了。另外,，酵母粉屬于一種用植物純天然發(fā)酵而成的菌類,，非常安全，所以家庭里最常用,。
老面頭
在泡打粉和酵母粉出現(xiàn)之前,，老輩人發(fā)面時(shí)用的就是老面頭，以前也叫“面引子”,。老面頭是上一次發(fā)面時(shí)留下來的一塊面團(tuán),，已經(jīng)發(fā)酵好了，下次發(fā)面時(shí)就把它當(dāng)成引子來發(fā)面,，作用相當(dāng)于上面說的泡打粉和酵母粉,，下圖就是一塊老面頭。
蘇打
蘇打也叫小蘇打,，有意思的是,，它是和上面的老面頭一起使用的。以前的老面頭發(fā)出來的面,，優(yōu)點(diǎn)是饅頭自帶麥香味,，缺點(diǎn)也很明顯，就是面膨脹得不夠,，這時(shí)如果和小蘇打配合使用,，那效果就很好了，這個(gè)不難理解吧,？
用老面頭和蘇打配合起來發(fā)面,，效果算是很不錯(cuò)了，發(fā)出來的面也好吃,，但是缺點(diǎn)也很明顯,，那就是發(fā)酵過程中很容易產(chǎn)生酸味物質(zhì),，這時(shí)就需要食用堿了。
食用堿
食用堿的化學(xué)成分是碳酸鈉,，它最大的特性就是能中和酸,，老面頭和蘇打發(fā)面時(shí)產(chǎn)生了酸，這個(gè)時(shí)候加入食用堿中和一下,，那這個(gè)面團(tuán)就沒有任何問題了,，這個(gè)也好理解吧。
開頭時(shí)說了,，為什么很多人回答“小蘇打和食用堿的區(qū)別”時(shí),，總是回答不清楚，就是因?yàn)樗麄儾恢览鲜桨l(fā)面到底是怎么回事,。
為了便于大家理解,，這里做下最后的總結(jié)
1，面團(tuán)要想發(fā)好,，必須用到膨松劑,，膨松劑有四種，分別是泡打粉,、酵母粉,、老面頭、蘇打,；2,，老式發(fā)面，是老面頭和小蘇打配合著來使用的,；3,，老式發(fā)面容易產(chǎn)生酸，食用堿是用來中和這個(gè)酸的,；4,，蘇打是發(fā)面用的，相當(dāng)于現(xiàn)在的酵母粉,，食用堿跟發(fā)面沒有任何關(guān)系,，就是用來去酸的。
希望上面介紹的,，能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
廚房刀具如何分身熟？
這是非常簡(jiǎn)單的一件事,，也就是切生肉的刀和切熟肉的刀要分開,，此外，切生肉的案板和切熟肉的案板也要分開，再次,，裝生肉的碗和裝熟肉的碗更要分開也就是說,，刀具，碗筷都要生熟,，各分一套,，絕對(duì)不能夠搞亂，絕對(duì)不能夠生熟混在一起用
菜板由于每天使用,，上面很容易殘留各種污垢。千萬不要用洗潔精洗,，它對(duì)人體有害,，教大家一個(gè)辦法，可以把菜板洗得干干凈凈,，為了家人健康也一定要看完。
首先我們把菜板放進(jìn)盆子或者廚房水池里,。
加入剛燒開的熱水,。至少要70度以上，因?yàn)榧?xì)菌只有在70度以上的高溫中才會(huì)徹底消滅,。
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