豬耳朵是豬頭肉中的一部分，豬頭一尾最適合鹵素和培根,。 夏天最早的事情莫過(guò)于把豬頭肉(什么拱門(mén),、耳朵、水蜜桃,、豬尾巴等)放進(jìn)酒里,。 因?yàn)檎麄€(gè)豬頭覆蓋的這些部位往往皮厚肉緊，非常有彈性,。
尤其是豬耳朵,，由于豬耳朵脂肪含量低、膠原蛋白含量高,，尤其是在豬耳朵薄耳扇部分,，雙層豬錢(qián)包脆脆的。 如果想多吃肉的話，把耳扇開(kāi)到耳根,，那里的肉很有彈性,，很肥厚。
,，特別是在老,，往往會(huì)馬上想到面館。 沒(méi)錯(cuò),，是面館,！
為了避免廣告的嫌疑，我不會(huì)說(shuō)地址店名,。 如果你是老重慶的話,，相信看圖片也應(yīng)該知道是哪里，這家店開(kāi)了幾十年,。 主要是面,，組合是白鹵豬耳圈。 但近幾十年來(lái),，他家的面,，光是那種味道，絕不是好吃,，但也絕不是難吃,。 手臂非常穩(wěn)定,，沒(méi)有進(jìn)步也沒(méi)有退步,。
但是，他家關(guān)于見(jiàn)面的白鹵豬耳圈,，確實(shí)讓人眼前一亮,，驚訝四個(gè)。 我聽(tīng)說(shuō)過(guò)做法,，但不知道,。 但是其他朋友也可以在白鹵豬耳
我也簡(jiǎn)單地傳達(dá)一下吧。 買來(lái)清潔豬耳朵,，不放老抽,，用白水食鹽沖鹵蟲(chóng)(鹵蟲(chóng)就是那種味道。 金奈八角茴香桂皮等),。 長(zhǎng)時(shí)間煮,，腐爛才能讓豬耳朵軟在糯糯的入口融化。 然后把豬耳朵鹵化后,，用冰水刺激再切,，切得像他家一樣薄，這可能是關(guān)鍵技術(shù)。
但是,，據(jù)說(shuō)他的房子也不是剪的,。 好像是用涮羊肉一樣的機(jī)器切掉了豬的耳朵。 白鹵豬耳請(qǐng)務(wù)必混合,。 不那樣做的話就不好吃,。 混合紅油又是極品。 由于切片較薄,，加上其不起眼的脆嫩,，再加上油辣子和花椒的“麻、辣,、鮮,、香”的特點(diǎn)，點(diǎn)綴上一朵綠色的蔥花,，它完全可以從視覺(jué)到味覺(jué)享受,、夾住
整個(gè)夏天，我最喜歡在他家門(mén)口繞道經(jīng)過(guò),，叫豬耳朵,。 每次進(jìn)去，那大鑒還沒(méi)分到小鑒的豬耳朵切得像蟬翼一樣細(xì),，和紅油辣椒,、花椒一起擺在收銀臺(tái)上，那感覺(jué)到了,，伸手想先吃一口,。
這種紅油順耳，其實(shí)在川渝地區(qū)很常見(jiàn),，主要用于下酒,。 不管是你的白鹵還是紅鹵，其實(shí)都可以這么做,。 訣竅在于紅油的微辣和耳片的脆嫩,，而要想好吃，基本上靠的是紅油辣子,。 但是,，現(xiàn)在可以買到很好的手工油辣子。
其實(shí)豬耳朵里還有一種好吃的吃法,。 有的炒豬耳朵,，有的炒青椒蒜苗。 那味道……不喝酒,，給我米飯,。
(上述照片部分來(lái)自互聯(lián)網(wǎng))
不過(guò),，當(dāng)時(shí)鞭炮還很稀有,，因?yàn)橛小跋『蔽铩保夼谠趦和惺呛苄量嗟摹?現(xiàn)在鞭炮都是掛著的,，一發(fā)就有幾千到一兩萬(wàn)只,，以前可不能這么奢侈。 都有幾百匹,，甚至上百匹鞭子,，而且一般都是除夕、初一,、破五,、正月十五掛的，其他時(shí)候孩子摘下鞭炮放在口袋里,，一個(gè)一個(gè)放著,。
吃過(guò)飯，口袋里裝上玫瑰爆竹,，孩子們出去玩,，很多“壞事”也和燃放鞭炮有關(guān)。
其一,，用鞭炮嚇唬豬,。 村里有一戶人家養(yǎng)了一頭母豬,，那頭母豬很大很威武,，兩三個(gè)孩子爬在背上，也能沉穩(wěn)地走路,。 以前養(yǎng)豬是散養(yǎng)的,，但在育肥中把它關(guān)起來(lái)，避免育肥,。 像母豬一樣不需要培育的東西是不會(huì)關(guān)上的,。 那時(shí)，我們?cè)诮稚祥e逛,，正好遇到這頭母豬,，突然覺(jué)得不可思議,，把鞭炮扔在背上，作響,，一定會(huì)嚇一跳,。 說(shuō)著，一只手抓起鞭炮,，另一只手點(diǎn)了藥捻,，趕緊扔在母豬背上。 但那鞭炮捻得太長(zhǎng)了,，不是像我們預(yù)想的那樣在母豬背上炸開(kāi),，而是要在母豬的里襁褓上，冬天到處堆著的柴火,，尤其是秧苗,，尤其是秧苗但是，這個(gè)時(shí)候母豬已經(jīng)害怕了,。 看到我們走近,，就開(kāi)始拼命逃跑。 我們?cè)阶?，它就越逃?……但最后,，豬背上的火熄滅了，沒(méi)有著火,，但豬和人都累得氣喘吁吁,。
其二，用爆竹炸尿罐,。 我們?cè)谟欣先说姆孔永镩e逛,，看到墻角有一個(gè)壺，知道那老人是用來(lái)接尿的尿罐,，扔鞭炮進(jìn)去,，躲在遠(yuǎn)處，地一聲碎了,。 一群人又跑了,，做了其他事情。 幾天后,，又繞到這里了,。 看到有新的罐頭瓶，重新應(yīng)用技術(shù),，扔鞭炮,，啪的一聲，罐頭瓶又碎了,。 就在那老人拄著拐杖從外面回來(lái),，“你們又來(lái)炸馬桶,，也不怕玻璃飛出你們！ ”罵了一句,。 我們當(dāng)做鳥(niǎo)獸散了,，我知道老人一定追不上，但再也不敢炸尿罐了,，確實(shí)很危險(xiǎn),。
其三，用鞭炮爆破豬糞,。 孩子精力無(wú)限,，不管怎么鬧，睡一夜,，第二天就渾身是血,，淘氣。 所以想辦法惡作劇,。 用爆竹炸冰,、炸土?xí)r，最危險(xiǎn)的是炸豬糞,。 當(dāng)然,，它必須是豬被拉出來(lái)沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間的豬糞。 否則,，凍結(jié)的豬糞就沒(méi)意思了,。 比較“新鮮”的豬糞炸了才刺激。 把鞭炮插在豬糞里,，點(diǎn)燃后趕緊跑,，啪嗒啪嗒的豬糞就像“天蓬散花”一樣到處炸。 這個(gè)危險(xiǎn)性是,，如果時(shí)機(jī)不好,，不能很好地躲開(kāi)的話，容易變得滿是豬糞,。
童年早已遠(yuǎn)去,，而且不能復(fù)制粘貼，每個(gè)人的童年都不完全一樣,，不同年代的童年更有天壤之別,，現(xiàn)在的孩子更少玩鞭炮了，大人感到危險(xiǎn),，孩子也特別感興趣那一年，那些事情,，只存在于記憶中……
舊物件
2,、采用暗釘,，將短的三根兩端先臨時(shí)固定在長(zhǎng)方木上固定。 正式釘前涂上樹(shù)脂,，用鉗子劃破鐵釘頭,，兩頭尖釘；
3,、用小鉆頭鉆4個(gè)小孔,，不需要穿透方木(可放入一次性筷子的大小)；
4,、擺放一次性筷子(可以涂樹(shù)脂固定)砧板可以擺放,。
雞加拉1500大蔥2片,、小麥粉60g,、汁160、紅酒35g,、糖80g,、鹽15g、油耗20g,、炸雞10g,、甜口做法
雞架子洗干凈，放進(jìn)大鐵鍬里,，容易攪拌,。 姜末放入監(jiān)里。 我是用專門(mén)用多功能菜板磨泥的東西弄到的,。 本人不喜歡生姜,，不放生姜的話味道不好，所以就把它做成泥了,。 沒(méi)有工具的人可以把生姜切碎,，用生姜水浸泡
蔥末(這不是所有的用量)。
用湯碗調(diào)制,，放入蔥和碗里
連無(wú)糖粒都攪拌在一起,，腌一個(gè)小時(shí)就可以了。 中途攪拌一兩次就好了
加入面粉,。 在這里請(qǐng)不要一次放入面粉,。 可以分幾次放進(jìn)去,。 這種程度就可以了
把油加熱(放入筷子起泡即可)，放入雞架中
如圖所示,，將雞架減少一半,，待顏色變黃后放入另一半，鍋內(nèi)油溫過(guò)高,，雞架不會(huì)掉落
炸出來(lái),，顏色變深就好了。 這里根據(jù)雞的骨骼肉的量來(lái)決定,。 在這里,，判斷不熟，用筷子在肉厚的地方用力頂,，以免出現(xiàn)血水,，這樣就熟了
盤(pán)子里鋪上吸油紙，把雞架從鍋里取出來(lái),，撒上核桃,，喜歡辣椒的人再放一點(diǎn)辣椒面
如果剩下的面很薄的話，再加點(diǎn)面(放在倒鐸里的面不會(huì)掉下來(lái)),，炸成團(tuán)子也很好吃哦
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