先教你五招清洗菜板上的病菌 1.醋消毒：切過(guò)魚(yú)的菜板，只要灑上點(diǎn)醋,，放在陽(yáng)光下曬干,，然后用清水沖刷，就不會(huì)有腥味,。 2.洗燙消毒：先用硬刷和清水將菜板表面和縫隙洗刷干凈,，然后再用100℃的開(kāi)水沖洗一遍。 3.陽(yáng)光消毒：陽(yáng)光中的紫外線有殺死細(xì)菌的作用,，菜板不用時(shí)應(yīng)放到太陽(yáng)底下曝曬,，這樣不僅可以殺死細(xì)菌,，而且可使菜板干燥,，減少病菌繁殖,。 4.撒鹽消毒：每次使用菜板后，都要用刀將板面的殘?jiān)蝺?，每?～7天在板面上撒一層鹽,，這樣既可殺菌，又可防止菜板干裂,。 5.蔥姜消毒：菜板用久了,，會(huì)產(chǎn)生怪味。用生蔥或生姜將案板擦遍,，然后一邊用熱水沖,，一邊用刷子刷洗，怪味就會(huì)消失,。再介紹三條保持菜板衛(wèi)生的策略 保持菜板的衛(wèi)生是家庭飲食健康的關(guān)鍵,。 ⑴生熟分開(kāi)。由于生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng),，因此,，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食,，就會(huì)使熟食污染,。最好備兩塊菜板。 ⑵保持清潔,。菜板用過(guò)后,，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉,。如果留有魚(yú),、肉等腥味，可有溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,，然后再用溫水洗凈,。要不用開(kāi)水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上,，遇熱就凝固起來(lái),，不易洗凈。洗過(guò)后豎起晾干,。 ⑶菜板用一段時(shí)間后,，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削,，使菜板污物徹底清除,，并可使菜板保持平整，便于使用,。 菜板用過(guò)后,，最好用硬板刷刷洗,。剁肉后的菜板不用開(kāi)水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上,，遇熱就凝固起來(lái),。菜板洗后，要放在通風(fēng)出吹干,。 切熟食最好用竹菜板 不僅輕便環(huán)保還有抑菌功能 切熟食時(shí),，許多家庭習(xí)慣用傳統(tǒng)的木菜板，也有很多年輕人青睞塑料菜板,。其實(shí),，往嘴里送的熟食是“病從口入”的關(guān)口，木菜板容易掉屑,，而塑料菜板則滋生細(xì)菌,。時(shí)下，市場(chǎng)上有了竹菜板,，它不僅輕便,、光潔，還有抑菌的功能,。 “相對(duì)于木菜板,、塑料菜板而言，竹菜板更安全,?！备呒?jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員陳林生介紹，傳統(tǒng)沿用的木菜板并不安全,，如用烏柏木制作的菜板,，因?yàn)醢啬局泻杏卸疚镔|(zhì)，用它切熟食會(huì)污染菜肴,，容易引起嘔吐,、腹痛、頭昏等癥狀,。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板,，表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話,，很容易藏污納垢,，滋生細(xì)菌，污染食物,。雖然塑料菜板美觀,、輕便，但如果不干燥，細(xì)菌就很容易繁殖,，也不適合用來(lái)切熟食,。而竹菜板經(jīng)高溫高壓處理，具有不開(kāi)裂,、不變形、耐磨,、堅(jiān)硬,、韌性好等優(yōu)點(diǎn)，使用起來(lái)輕便,、衛(wèi)生,、氣味清香。從中醫(yī)角度看,，竹子屬于甘淡,、寒性，具有一定的抑制細(xì)菌繁殖作用,。所以,，切熟食時(shí)，竹菜板是比較理想的選擇,。 陳林生建議,，即使是用竹菜板每天切完菜后，也最好給菜板消消毒,，可以采用以下方法：洗燙法,，用硬刷和清水刷洗菜板，再用沸水燙一下,，放在陽(yáng)光下晾曬,，不給細(xì)菌以棲息之地；刮板浸鹽法,，每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后),，刮去表面的食物殘?jiān)⒂嘀?，用清水刷洗,，然后放入鹽水（濃度15%左右）中浸泡2小時(shí)，再取出晾干,，這樣不僅可以殺死細(xì)菌,，還能防止菜板干裂。需要注意的是,，如果是用膠水粘合的竹菜板,，最好不要放在熱水中煮，以免菜板裂開(kāi),。 如何選擇菜板 一桌放心可口的菜肴,，總離不開(kāi)一塊稱心安全的菜板,。塑料菜板、木菜板,、竹菜板你會(huì)選擇哪一種,？北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng)、環(huán)保專家董金獅在分析了各種材質(zhì)的菜板后表示,，雖然不同菜板各有利弊,，但使用竹制菜板更安全。 董金獅認(rèn)為,，塑料菜板雖然重量較輕,，攜帶方便，但容易變形,。而且,，塑料菜板以聚丙烯、聚乙烯等為主要原料,，有時(shí)為了降低成本,，在生產(chǎn)時(shí)還會(huì)加入一些化學(xué)助劑，如含有毒重金屬鉛,、鎘等的工業(yè)級(jí)滑石粉,、碳酸鈣。而且,，質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體,，對(duì)肝,、腎造成損傷。一些顏色發(fā)深的塑料菜板,，多是用廢舊塑料所制,，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板最好選擇顏色半透明的,。 木菜板密度高,、韌性強(qiáng)、使用起來(lái)很牢固,。但由于木做的菜板種類很多,，不易挑選。有些木制菜板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì),，且有異味,；楊木則因硬度不夠，易開(kāi)裂，且吸水性強(qiáng),，會(huì)令刀痕處藏污納垢,，滋生細(xì)菌。而白果木,、皂角木,、樺木或柳木制成的菜板則較好。 竹子也是天然綠色植物,，但種類沒(méi)有木頭那么多,，且比木頭稍輕，不易造假,，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，使用起來(lái)就會(huì)更安全些,。只是竹子的生長(zhǎng)周期比木頭短,，所以從密度上來(lái)說(shuō)稍不及木頭，而且由于厚度不夠,，多為拼接而成,，所以使用時(shí)不能重?fù)簟? 董金獅同時(shí)提醒，切菜后,，及時(shí)將菜板洗干凈,，水擦干，然后將菜板豎起來(lái)或掛起來(lái),，放在通風(fēng)處,。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾曬不到,，很容易滋生霉菌等致病一桌放心可口的菜肴,，總離不開(kāi)一塊稱心安全的菜板。塑料菜板,、木菜板,、竹菜板你會(huì)選擇哪一種？北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(zhǎng),、環(huán)保專家董金獅在分析了各種材質(zhì)的菜板后表示,，雖然不同菜板各有利弊，但使用竹制菜板更安全,。 董金獅認(rèn)為,，塑料菜板雖然重量較輕，攜帶方便,，但容易變形,。而且，塑料菜板以聚丙烯、聚乙烯等為主要原料,，有時(shí)為了降低成本,，在生產(chǎn)時(shí)還會(huì)加入一些化學(xué)助劑，如含有毒重金屬鉛,、鎘等的工業(yè)級(jí)滑石粉,、碳酸鈣。而且,，質(zhì)地粗糙的塑料菜板,，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體,，對(duì)肝,、腎造成損傷。一些顏色發(fā)深的塑料菜板,，多是用廢舊塑料所制,，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板最好選擇顏色半透明的,。 木菜板密度高,、韌性強(qiáng)、使用起來(lái)很牢固,。但由于木做的菜板種類很多,，不易挑選。有些木制菜板（比如烏柏木）含有毒物質(zhì),，且有異味,；楊木則因硬度不夠，易開(kāi)裂,，且吸水性強(qiáng),，會(huì)令刀痕處藏污納垢，滋生細(xì)菌,。而白果木,、皂角木、樺木或柳木制成的菜板則較好,。 竹子也是天然綠色植物,，但種類沒(méi)有木頭那么多，且比木頭稍輕,，不易造假,，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，使用起來(lái)就會(huì)更安全些,。只是竹子的生長(zhǎng)周期比木頭短,，所以從密度上來(lái)說(shuō)稍不及木頭,，而且由于厚度不夠，多為拼接而成,，所以使用時(shí)不能重?fù)簟? 董金獅同時(shí)提醒,，切菜后，及時(shí)將菜板洗干凈,，水擦干,，然后將菜板豎起來(lái)或掛起來(lái)，放在通風(fēng)處,。不要緊貼墻放或平放,，否則另一側(cè)晾曬不到，很容易滋生霉菌等致病 “相對(duì)于木菜板,、塑料菜板而言,，竹菜板更安全?！备呒?jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員陳林生介紹,，傳統(tǒng)沿用的木菜板并不安全，如用烏柏木制作的菜板,，因?yàn)醢啬局泻杏卸疚镔|(zhì),，用它切熟食會(huì)污染菜肴,，容易引起嘔吐,、腹痛、頭昏等癥狀,。還有一些木質(zhì)比較疏松的菜板,，表面容易產(chǎn)生刀痕，清潔不徹底的話,，很容易藏污納垢,，滋生細(xì)菌，污染食物,。雖然塑料菜板美觀,、輕便，但如果不干燥,，細(xì)菌就很容易繁殖,，也不適合用來(lái)切熟食。 而竹菜板經(jīng)高溫高壓處理,，具有不開(kāi)裂,、不變形、耐磨,、堅(jiān)硬,、韌性好等優(yōu)點(diǎn),，使用起來(lái)輕便、衛(wèi)生,、氣味清香,。從中醫(yī)角度看，竹子屬于甘淡,、寒性,，具有一定的抑制細(xì)菌繁殖作用。所以,，切熟食時(shí),，竹菜板是比較理想的選擇。 在選購(gòu)竹菜板時(shí),，不要買(mǎi)那種顏色特別白的,，最好先聞一下菜板的氣味，如果有股酸酸的味道,，很可能是用硫磺熏蒸漂白過(guò)的,，或是粘合的，而粘合的膠水中含有害的物質(zhì),。最好選擇無(wú)膠水粘合的,，即完全采取用螺栓緊固工藝或竹簽連接加固的竹菜板。 【如何識(shí)別鐵木砧板與普通木砧板呢,？】 一,、看特點(diǎn)?！拌F木”砧板其樹(shù)齡長(zhǎng),，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬，用它做成的砧板,，具有不起砧板泥,、耐水浸、無(wú)腐蝕,、表面平整光滑,，清潔衛(wèi)生、使用壽命長(zhǎng),。普通木砧板,，常用楓木，梓木,、荷木等木制成則木質(zhì)較軟易掉木屑,。 二、看相對(duì)密度,?！拌F木”砧板木質(zhì)比重大,，沉于水，普通木則否,。 三,、看紋理?！拌F木”砧板木為斜紋,，普通木則否。 四,、看硬度,。“鐵木”砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕,，普通木則顯,。 五、聽(tīng)聲音,?！拌F木”砧板用鐵錘敲擊發(fā)出如鐵的叮叮當(dāng)當(dāng)聲，而普通木則發(fā)出叭叭的聲音,。 新買(mǎi)的菜板如何處理,？ 先用開(kāi)水燙，把那層蠟洗掉,，這蠟是防止木頭干裂的,。 洗掉之后，一定要用濃鹽水浸泡一天,，濃鹽水就是把水燒開(kāi),，趁熱加鹽,，加到不再溶化為止,。 用濃鹽水泡一天的目的，是讓木頭表面帶有鹽分,，鹽是吸潮的,，可以防止木頭干燥開(kāi)裂。 泡完出來(lái),，燒熱一鍋油,，等涼到70度左右了，涂抹菜板表面,，靜置一會(huì)兒,，再涂，多涂幾次,。 等油吸得差不多了,，用紙把油抹干,，菜板就可以用了。 此外,，如果菜板要長(zhǎng)期不用,，也要涂好油平放保管。 新菜板防裂 按1500克水,、500克食鹽的比例配制成鹽 水,，將新菜板浸入其中，1周左右取出,。這樣 處理過(guò)的菜板則不易開(kāi)裂,。 新菜板的酸味是怎么回事？ 如果是新砧板,有可能是木頭加工是的膠和粘合劑的味道.可以用鹽水充分浸泡,然后在陽(yáng)臺(tái)上晾曬.曬過(guò)以后就會(huì)好些了,如果充分浸泡和晾曬還是有味道,就不要用了,可能粘合劑中有甲醛成分.下次再買(mǎi)最好是在超市買(mǎi)竹子質(zhì)地的,這樣還有退貨的可能,質(zhì)量也可以保證,。
1、新買(mǎi)來(lái)的竹菜板,，剛拿到手,，將塑料膜撕掉，但是先不要下水清洗,，如果水分沒(méi)有干透,，再抹油，容易造成發(fā)霉現(xiàn)象,。
2,、直接在砧板的兩面及周?chē)可鲜秤糜停鹊接蛷氐孜芍?，再涂三四遍,，這個(gè)過(guò)程一定要有耐心。
3,、等到油徹底被面板吸收之后,，用清水或者淘米水洗干凈，不要在水里長(zhǎng)期浸泡,，也不要在太陽(yáng)底下暴曬,。
4、平時(shí)在使用的過(guò)程中也要及時(shí)清理干凈,，不要在面板上殘留食物,，特別是要把面板表面上的水擦干凈，防止發(fā)霉,。
5,、平時(shí)不用的時(shí)候可以直立起來(lái)，存放在干燥通風(fēng)的地方,，避免陽(yáng)光直射,，防止開(kāi)裂,。
6、要不定期的在砧板上面涂抹食用油,，因?yàn)橛偷臐B透力很強(qiáng),，又不易揮發(fā)，可以長(zhǎng)期潤(rùn)澤木質(zhì),，防止砧板爆裂發(fā)霉,，好好保養(yǎng)面板可以有效延長(zhǎng)它的使用壽命。
原因：新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時(shí),，取出晾干，可經(jīng)久不裂,。
每次切完菜（特別是剁肉餡后）應(yīng)用清水刷洗,，最好刮去表面一層。
完畢再用清水洗干凈,，菜板使用一周后最好用開(kāi)水燙一遍,，然后放入濃鹽水中浸泡幾小時(shí)，取出陰干,，這樣不但可以殺死細(xì)菌,，而且可防止菜板干裂，延長(zhǎng)使用壽命,。 另外,，鹽也可以作為切菜板的消毒方法：每次使用菜板后，將菜板上的殘?jiān)嘀蝺?，并保持每周往菜板上撒一次鹽,。菜板為了避免儲(chǔ)放不當(dāng)造成開(kāi)裂，砧板不要長(zhǎng)時(shí)間泡水和陽(yáng)光曝曬,。也不易長(zhǎng)時(shí)間放在通風(fēng)處,，風(fēng)干后應(yīng)拿回室內(nèi)。
也可用完后應(yīng)當(dāng)用清潔干凈的抹布擦洗干凈,，再用干抹布擦干后存放,。
竹菜板買(mǎi)回來(lái)之前刷油保養(yǎng)
竹菜板和木菜板一樣,，都是天然材料制成，一塊合格的竹菜板是以天然植物制成,。由于竹子本身沒(méi)有復(fù)雜的紋理,，材質(zhì)也比較結(jié)實(shí)緊密，因此長(zhǎng)期使用也不容易開(kāi)裂和掉渣,。買(mǎi)回來(lái)之前刷油保養(yǎng)
一,、竹砧板買(mǎi)回家后先清洗，清洗時(shí)用開(kāi)水,，因?yàn)檎璋灞砻嬖诔鰪S時(shí)打了一層蠟,，要把兩面的蠟都洗掉。洗好后再用濃鹽水浸泡1小時(shí),，鹽是吸潮的,，可以防止砧板干燥開(kāi)裂。
二,、將洗好的竹砧板涼干后,，再處理熱脹冷縮的問(wèn)題。方法是在砧板中間鉆個(gè)孔,，直徑約5毫米到10毫米,。用小木條塞住這個(gè)孔就可以了。
三,、防潮和熱脹冷縮處理好后,，還要給竹砧板涂一層用。要將食用油燒開(kāi),，用熱油均勻地淋在上面,，讓砧板和油充分接觸。然后涼干,，讓油被砧板吸收,，最后用清水洗凈。
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