一、廚房案板工作內(nèi)容：
1,、負(fù)責(zé)烹飪?nèi)忸?、禽類、水產(chǎn)品前刀工的處理,。 例如切片,、切絲、切餡,、切花等,。
2、負(fù)責(zé)刀工處理后的各種原料中加入醬料的制作,。
3,、從送餐人員處收到客戶點菜菜單后，按“先到先得”原則進(jìn)行調(diào)配,。
4,、聽從廚師長、廚師長的指揮,，按宴會菜單提前加工,，處理所需各種原料。
5,、餐廳提供的原料用完時,，應(yīng)及時通知廚師，并告知服務(wù)員,，以免對客人造成誤會,。
6、吃完飯,，負(fù)責(zé)將變質(zhì)菜肴中使用的肉類,、禽類,、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存。
7,、負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生,，定期徹底清洗冰箱。
二,、廚房砧板工作流程：
1,、根據(jù)每日原材料清單收到商品后進(jìn)行加工。 原材料有質(zhì)量問題時,，及時反饋廚房檢查員與采購員協(xié)商更換或退貨,，并做好記錄。
2,、肉,、禽、魚貝類等原料加工工藝流程,。
3,、備齊加工所需原料，冷凍至切割狀態(tài),，準(zhǔn)備好廚具,、盛器。
4,、對切割原料進(jìn)行初步整理,、除筋、膜皮,、須等,。
5、根據(jù)不同菜品的烹飪要求,，分別將原料分批切割,、清洗、烘干,。
6、根據(jù)用途和使用時間加工成半成品分別冷藏或上漿腌制后冷藏,，用保鮮膜封裝,，放在冰箱中固定位置，去取,。
7,、開始吃飯之前，根據(jù)菜單上的料理進(jìn)行調(diào)配,，送到打包場,。
8,、每天下午上班后，根據(jù)經(jīng)營情況按照訂單采購明天的原材料,。
9,、吃完飯后，負(fù)責(zé)總部區(qū)域的衛(wèi)生清掃,。
10,、下班后關(guān)閉本部門所有水、相關(guān)電源等開關(guān),。
數(shù)據(jù)擴(kuò)展
砧板匠的作用：
1,、負(fù)責(zé)上菜的編排、搭配,、拼盤,，確保廚房菜品暢通和菜品質(zhì)量。
2,、工作內(nèi)容指揮及所有宴席自助餐,、菜品主控臺按廚房日常生產(chǎn)計劃。
3,、原料用量要心中有數(shù),。
4、根據(jù)菜單內(nèi)容和分量,，將菜肴的菜單,、配菜盛盤和拼盤。
5,、熟悉掌握各種原料產(chǎn)地,，旺季原材料出廠率。
6,、隨時與上級溝通改變菜品品種,。
7、有計劃地保管和使用原料,，管理新舊供應(yīng)商使用偏好,，密切與餐廳前系，及時處理和庫存,。
8,、每天做好砧板的雙開門、雙開門工作,，為廚師負(fù)責(zé)提供更好的烹飪原料,，提供良好的工作環(huán)境。
作為一個曾經(jīng)的承包商，我摸裝修中介這么多年了,，門口的東西怎么可能用白色乳膠,？
這種白色乳膠味道很大，污染非常嚴(yán)重,，所以不要用白色乳膠,。
把芥末立起來
鹽(適量) )
第一步,，將買來的芥末去除雜葉,、雜質(zhì)，切掉,、曬干,。 因為芥末不切的話，在晾的時候不會被太陽曬黑,。
步驟2,、注意曬黑的時候不用洗。
第三步,，等芥末軟碰到菜葉,，就可以了。 放進(jìn)大鐵鍬里,，放入水,，把曬干的芥末洗干凈。
步驟4,、洗干凈的芥末,，過濾水放在砧板上，撒上鹽,。 鹽不要放得太多,，請根據(jù)自己的喜好。
第五步,，用雙手輕輕揉芥末,。 一定要揉到芥末的顏色完全變成綠色，變軟為止,。 芥末整體變小了很多,。 那樣就可以了。
第六步,，最后一步，在大容器里放入已經(jīng)攪拌好的芥末,。 請將攪拌好的芥末按照容器的方向好好蘸取,，將蓋子蓋好,。 芥末的腌制方法好了。
腌制一周就可以炒了吃,，怎么吃都好吃,。
銀杏樹被認(rèn)為是制作菜板最好的木質(zhì)之一,，比其他菜板彈性好，具有抗菌,、耐腐蝕,、不吸收魚腥味等； 《舌尖上的》曾播出過銀杏木砧板,，天然防霉不傷刀,，在市場上也很受歡迎。
鐵木的硬度很硬,，不適合橫版,，容易損傷刀尖。
檀木柔軟硬度適中,，切起來感覺很好,，但缺點是容易掉渣。
但是,，竹砧板容易讓食材變滑，不小心切的話有可能弄到手,，對刀具很不親切,。 如果家里的刀具很高級，最好不要選擇竹砧板,。
注意事項：請注意竹菜板里有甲醛,。
竹菜板在生產(chǎn)過程中需要采用膠粘劑拼接，由于膠粘劑大部分是以甲醛為主要原料制成的脲醛樹脂膠,，竹菜板中可能有微量甲醛殘留,。
如果購買的竹菜板有很大的氣味，建議放在通風(fēng)的地方幾天,，讓氣味揮發(fā)后再使用,。 使用前請用流水清洗,。
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