一,、廚房案板工作內(nèi)容：
1,、負(fù)責(zé)烹飪?nèi)忸?、禽類,、水產(chǎn)品前刀工的處理。 例如切片,、切絲,、切餡,、切花等,。
2、負(fù)責(zé)刀工處理后的各種原料中加入醬料的制作,。
3,、從送餐人員處收到客戶點菜菜單后，按“先到先得”原則進(jìn)行調(diào)配,。
4,、聽從廚師長、廚師長的指揮,，按宴會菜單提前加工,，處理所需各種原料。
5,、餐廳提供的原料用完時,，應(yīng)及時通知廚師，并告知服務(wù)員,，以免對客人造成誤會,。
6、吃完飯,，負(fù)責(zé)將變質(zhì)菜肴中使用的肉類,、禽類、水產(chǎn)品放入冰箱妥善保存,。
7,、負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生，定期徹底清洗冰箱,。
二,、廚房砧板工作流程：
1、根據(jù)每日原材料清單收到商品后進(jìn)行加工。 原材料有質(zhì)量問題時,，及時反饋廚房檢查員與采購員協(xié)商更換或退貨，并做好記錄,。
2,、肉、禽,、魚貝類等原料加工工藝流程,。
3、備齊加工所需原料,，冷凍至切割狀態(tài),，準(zhǔn)備好廚具、盛器,。
4,、對切割原料進(jìn)行初步整理、除筋,、膜皮,、須等。
5,、根據(jù)不同菜品的烹飪要求,，分別將原料分批切割,、清洗,、烘干。
6,、根據(jù)用途和使用時間加工成半成品分別冷藏或上漿腌制后冷藏,，用保鮮膜封裝，放在冰箱中固定位置,，去取,。
7、開始吃飯之前,，根據(jù)菜單上的料理進(jìn)行調(diào)配,，送到打包場。
8,、每天下午上班后,，根據(jù)經(jīng)營情況按照訂單采購明天的原材料。
9,、吃完飯后,，負(fù)責(zé)總部區(qū)域的衛(wèi)生清掃。
10、下班后關(guān)閉本部門所有水,、相關(guān)電源等開關(guān),。
數(shù)據(jù)擴(kuò)展
砧板匠的作用：
1、負(fù)責(zé)上菜的編排,、搭配,、拼盤，確保廚房菜品暢通和菜品質(zhì)量,。
2,、工作內(nèi)容指揮及所有宴席自助餐、菜品主控臺按廚房日常生產(chǎn)計劃,。
3,、原料用量要心中有數(shù)。
4,、根據(jù)菜單內(nèi)容和分量,，將菜肴的菜單、配菜盛盤和拼盤,。
5,、熟悉掌握各種原料產(chǎn)地，旺季原材料出廠率,。
6,、隨時與上級溝通改變菜品品種。
7,、有計劃地保管和使用原料,，管理新舊供應(yīng)商使用偏好，密切與餐廳前系,，及時處理和庫存,。
8、每天做好砧板的雙開門,、雙開門工作,，為廚師負(fù)責(zé)提供更好的烹飪原料，提供良好的工作環(huán)境,。
作為一個曾經(jīng)的承包商,，我摸裝修中介這么多年了，門口的東西怎么可能用白色乳膠,？
這種白色乳膠味道很大,，污染非常嚴(yán)重,，所以不要用白色乳膠。
把芥末立起來
鹽(適量) )
第一步,，將買來的芥末去除雜葉、雜質(zhì),，切掉,、曬干。 因為芥末不切的話,，在晾的時候不會被太陽曬黑,。
步驟2、注意曬黑的時候不用洗,。
第三步,，等芥末軟碰到菜葉，就可以了,。 放進(jìn)大鐵鍬里,，放入水，把曬干的芥末洗干凈,。
步驟4,、洗干凈的芥末，過濾水放在砧板上,，撒上鹽,。 鹽不要放得太多，請根據(jù)自己的喜好,。
第五步,，用雙手輕輕揉芥末。 一定要揉到芥末的顏色完全變成綠色,，變軟為止,。 芥末整體變小了很多。 那樣就可以了,。
第六步，最后一步,，在大容器里放入已經(jīng)攪拌好的芥末,。 請將攪拌好的芥末按照容器的方向好好蘸取，將蓋子蓋好,。 芥末的腌制方法好了,。
腌制一周就可以炒了吃，怎么吃都好吃,。
銀杏樹被認(rèn)為是制作菜板最好的木質(zhì)之一，比其他菜板彈性好,，具有抗菌,、耐腐蝕、不吸收魚腥味等,； 《舌尖上的》曾播出過銀杏木砧板,，天然防霉不傷刀，在市場上也很受歡迎,。
鐵木的硬度很硬,，不適合橫版，容易損傷刀尖,。
檀木柔軟硬度適中,，切起來感覺很好，但缺點是容易掉渣,。
但是，竹砧板容易讓食材變滑,，不小心切的話有可能弄到手,，對刀具很不親切。 如果家里的刀具很高級,，最好不要選擇竹砧板,。
注意事項：請注意竹菜板里有甲醛。
竹菜板在生產(chǎn)過程中需要采用膠粘劑拼接,，由于膠粘劑大部分是以甲醛為主要原料制成的脲醛樹脂膠,，竹菜板中可能有微量甲醛殘留。
如果購買的竹菜板有很大的氣味,，建議放在通風(fēng)的地方幾天,，讓氣味揮發(fā)后再使用。 使用前請用流水清洗,。
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