什么刀石最好,？

刀是砂輪,。 刀用久了，難免會(huì)變鈍,，切硬的東西很辛苦,。 這個(gè)時(shí)候，用砂輪磨一下,，就能恢復(fù)新鮮,，把蔬菜切得像麻一樣。

刀的種類很多,，我推薦兩種好用的,。 一、科翼磨刀器,、不銹鋼家用菜刀用品,、砂輪小道具炭黑【四合一/三秒快磨】。

二,、cima牌刃石,、專利產(chǎn)品、多功能設(shè)計(jì),。 耐磨性,、硬度高。 有舒適的方向盤,。 方向盤選用ABS塑料防滑設(shè)計(jì),，把握舒適，手感好,，不易掉落質(zhì)感好,，彰顯尊貴風(fēng)范。

其實(shí)用砂輪磨削也很有講究,。 首先把鈍了的菜刀用鹽水浸泡20分鐘后磨,，一邊磨一邊淋上鹽水。 這樣做的話,，容易磨,，可以磨得很鋒利,，可以延長(zhǎng)菜刀的壽命。

刀具材質(zhì)硬度排名,？

造刀具鋼材排行榜如下：

1,、440A-440B-440C440系列含碳量和硬度從A-B-C開始逐漸增加(A-0.6-0.75%、B-0.75-0.95%,、C-0.951.2% ),。 440C是比較優(yōu)秀的高端不銹鋼，硬度通?？梢赃_(dá)到56-58 Rc,。 這三種鋼材的抗銹性都很好，440A最好,，440C最低,。 SOG SEAL 2000使用440A，Randall使用440B生產(chǎn)不銹鋼工具,。

2,、420C-420HC420C比系列低一級(jí)，含碳量低,，鋼材軟,，發(fā)現(xiàn)達(dá)不到高碳鋼標(biāo)準(zhǔn)。

3,、154CM154-CM是美國(guó)目前使用的高端鋼,，但由于長(zhǎng)期以來高端制刀業(yè)達(dá)不到預(yù)期的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有廣泛使用,。

如何選擇菜刀的材質(zhì),？

1、市場(chǎng)上最常見的菜刀有普通鋼鐵和不銹鋼兩種,，鐵制菜刀很鋒利,，但有容易生銹的缺點(diǎn)。

2,、不銹鋼菜刀不易生銹,，但由于材質(zhì)柔軟，鋒利度稍差,。 這也是許多廚師喜歡使用鐵菜刀的原因之一,。

3、常見的不銹鋼模型為馬氏體和奧氏體,，300系列和400系列,，一般刀具多采用400系列不銹鋼。

4,、300和400是外國(guó)的標(biāo)記方法,，在國(guó)內(nèi)對(duì)400系列不銹鋼標(biāo)記為3cr13,、4cr13等。 也就是說,，碳3%左右和鉻13%,。 這種不銹鋼的耐腐蝕性有點(diǎn)差,，使用時(shí)請(qǐng)盡量遠(yuǎn)離酸堿的環(huán)境,。

5、最近流行的陶瓷菜刀其實(shí)也不錯(cuò),，但存在使用不簡(jiǎn)單,、抗摔能力差的缺點(diǎn)。 總的來說,，不銹鋼系列比較好,。

菜刀用什么材質(zhì)的比較好？

廚師的話,，我一般推薦十八子二號(hào)的菜刀,。 家用推薦產(chǎn)的油麻地桑刀。 哪個(gè)都很好,。 刀,，這個(gè)，他的鋼鐵好不好,，用起來容易不容易,，其實(shí)刀有幾把。 看看自己需要哪個(gè)

菜刀30cr好還是50cr好,？

50cr更好

這幾種菜刀的不同在于碳含量的不同和切硬蔬菜的硬度和硬度的不同,。 30cr13丶40cr13丶50cr13均為含鉻不銹鋼，鉻含量13%,，防銹防腐性能相同,，碳含量不同，材質(zhì)硬度不同,，切菜受力不同,。 30cr13含碳量為0.3%，硬度低于40cr13丶50cr13,，適合切菜,。 40cr13含碳量為0.4%，低于50cr13,，切骨不宜用力,。 50cr13含碳量為0.5%，放心切菜,。