1、廚師長： 英語簡稱(CHEF ),，酒店廚房管理部門領(lǐng)導(dǎo),，主要從事炒菜日常管理、廚房所有菜品高標(biāo)準(zhǔn)管理等工作,，有大餐飲行業(yè)炒菜及主管工作經(jīng)驗(yàn),，廚房管理
2、廚師：對食品準(zhǔn)備熟練的人,。 負(fù)責(zé)廚房和大企業(yè)(如旅館,、酒店)的炊事人員管理、菜單規(guī)劃,、食品配料,、烹飪工作指揮與配合、特定膳食準(zhǔn)備等,。 ——也被稱為“炊事長”,。 廚師已經(jīng)是很多大企業(yè)不可或缺的職位,。
3、配菜廚師：配菜根據(jù)菜品品種和各自的質(zhì)量要求,，將刀工處理過的兩種或兩種以上主料和輔料適當(dāng)搭配,，成為一種(或一桌)完整菜品的原料。 配菜的合適與否,，直接關(guān)系到菜肴的色,、香、味,、形,、營養(yǎng)價(jià)值，也決定著整桌菜肴是否和諧,。 可以說是餐桌上重要的學(xué)問,。
4、打包廚師：是餐飲行業(yè)的紅方案之一,，切菜板腌制調(diào)味,，上粉上漿，火爐烹飪,，協(xié)助廚師造型,。 簡單來說，廚房里的萬能選手也是勤雜工,，幫廚師打雜,，什么都需要知道，但什么也管不了,。 這個職位來源于粵料理,，最初的目的是減輕廚師的負(fù)擔(dān)。
5,、中餐涼菜廚師：該職位經(jīng)常在大,、中、小型餐廳,、酒店試用,，是必不可少的職業(yè)之一。 酒席上,，開胃菜先上來,。 開胃菜是第一道菜，可以讓客人直接感受到你對這家餐廳是否感興趣,。 有時也會做簡單的水果盤或復(fù)雜的水果盤,。
甘蔗刀品牌排行榜優(yōu)秀甘蔗刀品牌分別為潘帕斯
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甘蔗剝皮怎么做比較容易,？ 切一點(diǎn)甘蔗,，然后剝掉甘蔗皮很方便。 將甘蔗段縱向放在砧板上,，用菜刀從上往下切甘蔗皮即可,。 為了剝掉甘庶的皮，也可以使用專業(yè)的甘庶削的小刀
2、壺氏唯： 美國品牌,，是環(huán)保餐具品牌,，成立時間為2005年，制作的產(chǎn)品以稻殼為原料,。
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一.合理設(shè)計(jì)和安排人才
根據(jù)各位員工的特長,，合理安排，做到人盡其才,，責(zé)任在人,，最大限度發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個人潛能，為企業(yè)爭取最大利益,。
1,、設(shè)行政總廚一名，對總經(jīng)理負(fù)責(zé),，廚師長一名,，對行政總廚負(fù)責(zé),，負(fù)責(zé)廚師日常事務(wù)、生產(chǎn)安排,、人員配備技術(shù)指導(dǎo),、考核評價(jià)等。
2,、以下設(shè)置：
a,、砧板主管一名，副主管一名,，分別由砧和砧負(fù)責(zé)成本核算,、理賠計(jì)劃、冷庫管理,、餐前準(zhǔn)備安排,、宴會菜單策劃、原料提價(jià)等,。
b,、灶具負(fù)責(zé)人一人，指導(dǎo)開飯前灶具準(zhǔn)備,。
C,、中線組負(fù)責(zé)人一人，指揮荷仔,，協(xié)助廚師烹飪,，安排烹飪秩序等。
d,、洗盤間負(fù)責(zé)人一人,，負(fù)責(zé)洗菜后將蔬菜擺放整齊，協(xié)調(diào)洗盤,，定期消毒等事務(wù),。
二、建立展品質(zhì)量監(jiān)控制度
企業(yè)的競爭既是人力資源的競爭,，也是企業(yè)制度的競爭,。 我們不是單憑別人的眼睛管理廚房，而是依靠完善的制度,。 這是酒店繁榮的基礎(chǔ),。
1、對所有點(diǎn)菜,，執(zhí)行量化標(biāo)準(zhǔn),。 也就是說，推算食譜上記載的料理訂單的標(biāo)準(zhǔn)配比、味型的特征,、色面,、烹飪所需的時間等。
2,、工作程序化,，上一道工序都負(fù)責(zé)下一道工序，從粗加工到精細(xì)加工,，一個接一個,。
3、菜品出現(xiàn)退貨,、投訴等質(zhì)量問題,，實(shí)行嚴(yán)格責(zé)任處罰。
三.建立新產(chǎn)品研發(fā)制度
經(jīng)常創(chuàng)新是經(jīng)營上的需要,，也能促進(jìn)廚師的技術(shù)提高,，對企業(yè)有吸引力。
1,、訂單率高的菜品訂單,，要鞏固、保持,，不斷提高,，使之成為看家品牌。
2,、每周不定期抽查菜品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)不足及時整改，對抽查的優(yōu)秀人員給予書面表彰和獎勵,。
3,、廚師長組織骨干力量，定期研發(fā),，推出新菜品(原則上每半年) ),。
4、試制的新菜原則上應(yīng)先書面通報(bào)廚師長,，注明菜名,、烹飪時間,、味型和成本,，由廚師長統(tǒng)一安排試制，在經(jīng)理辦公室品嘗,，提出改進(jìn)意見后再決定是否下達(dá),。
5、定期派廚師到其他餐飲企業(yè)，對流,，積極引進(jìn)新菜品,，不增加很多成本。
6,、點(diǎn)創(chuàng)新品牌菜的廚師重獎,，做更好新菜的廚師獎勵視角菜率，三個月以上沒上新菜的人報(bào)警,，基本工資下降一定比例,。
四.建立成本管理制度
餐飲業(yè)的利潤來自銷售，來自采購,，更來自所有進(jìn)一步環(huán)節(jié)的有效成本控制,，產(chǎn)品價(jià)格不能自由調(diào)節(jié)，成本控制地好不好直接影響到酒店的利潤,，浪費(fèi)的一分錢也可以看成純利潤,，運(yùn)營成本高
1、采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)的管理,，歷來是餐飲業(yè)內(nèi)部的重災(zāi)區(qū),，也是成本控制的重要來源，這是一個幾個環(huán)節(jié)相互制約,、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系,。
2、財(cái)務(wù)部的管理價(jià)格,、廚房管理質(zhì)量,、采購管理渠道、倉庫管理檢查數(shù)量,，形成環(huán)環(huán)相扣的制度,。 此外，每年還將開展供應(yīng)商公開招標(biāo),，將采購價(jià)格降至最低,。
3、加強(qiáng)儲存管理,，倉庫每半年盤點(diǎn)一次,，不積壓不浪費(fèi)。
4,、提高分解率,，充分利用物品。
5,、嚴(yán)格控制衣領(lǐng)材料,。
6,、節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴(yán)禁人員走爐空轉(zhuǎn),，與水火無關(guān)
7,、生鮮材料的保管，必須對人負(fù)責(zé),。
成本管理的基本制度：
(一)采購制度
)2)驗(yàn)收制度
)3)食品成本日報(bào),、月盤點(diǎn)制度
(四)損失責(zé)任、損失報(bào)告制度
五.建立例會制度
1,、員工例會,，每日上班點(diǎn)名，廚師長介紹前一天的情況,，安排當(dāng)天的重點(diǎn)事項(xiàng),。
2、鼓勵員工士氣,，解決遺留問題,。
六.廚房和諧
1、與大廳部的協(xié)調(diào),。
2,、與采購部、倉庫協(xié)調(diào),。
七.建立激勵制度
1,、環(huán)境氛圍激勵：營造良好融洽的環(huán)境氛圍，充分體現(xiàn)積極向上,，具有競爭優(yōu)勢,，遵循按勞計(jì)酬、按貢獻(xiàn)計(jì)酬的原則,。
2,、目標(biāo)理想激勵：根據(jù)酒店經(jīng)營情況，設(shè)計(jì)一定的工作目標(biāo),，按部門,、崗位細(xì)分，實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)時給予一定獎勵,。
3,、榮譽(yù)獎勵：工作突出的員工骨干，應(yīng)該給予一定的榮譽(yù),，樹立榜樣,。
八.建立食品衛(wèi)生管理制度
1、按單位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，責(zé)任到人,、衛(wèi)生承擔(dān)。
2,、衛(wèi)生狀況納入職工日?？己嗽u估，實(shí)行扣分制,。
九.考勤和勞動紀(jì)律管理
考勤和勞動紀(jì)律要從每個員工的工作態(tài)度,，到企業(yè)和員工的自我形象進(jìn)行管理，制度化,，通過獎懲條例來實(shí)現(xiàn),。
十.廚房安全管理
1、新員工必須先培訓(xùn)后上崗,。
2,、廚房設(shè)備、操作規(guī)范,，嚴(yán)防各類工傷事故發(fā)生,。
3、嚴(yán)防火災(zāi),。
魔芋食療價(jià)值
魔芋的主要成分葡甘露糖富含膳食纖維，富含多種氨基酸和微量元素,，經(jīng)常食用對人體有益：
清潔胃腸,，幫助消化，預(yù)防消化系統(tǒng)疾病,。
降低膽固醇,，預(yù)防高血壓。
預(yù)防肥胖,，延年益壽,。
對糖尿病的防治有良好的作用。
天氣變熱的話,，做飯和吃飯就會變成懶惰的模式,。 這道菜長時間不在廚房里也可以,。 是一種油少、簡單,、健康的做法,。 小菜和飯都可以用晚飯代替主食吃。 吃了也會瘦的,。 請?jiān)囈幌屡丁?/p>
|魔芋水母|
By寓言7656
材料的使用方法
材料：魔芋豆腐200克,，木耳(水汪汪的頭發(fā)) 100克
輔料：大蒜3片，蔥適量,，青椒切碎適量,，3茶匙，糖少許
做法
1 .食材：木耳泡發(fā),、魔芋豆腐,、蔥、蒜,、青椒
2 .蔥蒜切碎備用
3 .魔芋豆腐厚片
4 .把魔芋絲切成中間,，像麻花一樣穿進(jìn)去。
5 .切好的魔芋湯
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