菜市場(chǎng)藏著的“秘密”關(guān)乎千萬(wàn)人的身體健，應(yīng)該引起所有人的足夠重視,。聽聽菜市場(chǎng)管理員講述那些不為人知的行業(yè)“秘密”,，面對(duì)這些“秘密”，我們又該如何正確應(yīng)對(duì),。文章會(huì)在下半段講述菜市場(chǎng)哪些蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo),，以及蔬菜殘留農(nóng)藥的去除方法。
秘密一賣魚都是使用黑色塑料袋,，在菜市場(chǎng)賣魚的人都使用黑色塑料袋,，當(dāng)你挑選好一條魚后，賣魚人飛快的從盆中把魚撈起,，快速裝入塑料袋當(dāng)中,。剛從水中撈起的魚、魚腮和魚身上有水,，黑色塑料袋不透光是看不見的,。賣魚人快速把裝魚的黑色塑料袋放到電子秤上充好重量算出價(jià)格，然后又把魚從黑色塑料袋當(dāng)中倒出,，把魚鱗,、內(nèi)臟和魚腮去除,，簡(jiǎn)單沖洗一下把殺好的魚裝入袋中，整個(gè)過(guò)程也就兩分鐘的時(shí)間,。現(xiàn)在最便宜的白鰱要5元一斤,，花鰱要十幾元一斤，賣魚人快速把魚從水中撈出,，然后裝入到黑色塑料袋當(dāng)中,，黑色塑料袋當(dāng)中最少可以儲(chǔ)存半斤水分。由于黑色塑料袋不透光你是看不到的,，當(dāng)然水的價(jià)格也是以魚的價(jià)格算給你的。還有菜場(chǎng)冰凍的大蝦,，把蝦放入到模具當(dāng)中進(jìn)行冷凍,，這種凍蝦最少售價(jià)20元一斤，一斤蝦熔化后有三兩水,，三兩水的價(jià)格就是6元錢,。還有蟹大閘蟹的繩子，具有很強(qiáng)的吸水性,，一條繩子可吸二兩水,，大閘蟹售價(jià)上百元一斤，一條繩子就值20元,。應(yīng)對(duì)辦法,，買魚的時(shí)候自己撈魚，控一下水再裝入到袋子當(dāng)中,，實(shí)際上冰凍的蝦并不新鮮,，可以買菜場(chǎng)活蝦自己撈控一下水再裝入袋中，如果你想購(gòu)買大閘蟹到菜場(chǎng)挑沒有繩子的大閘蟹,，這樣就不會(huì)吃虧了,。秘密二菜場(chǎng)賣菜的大爺、大媽壞得很菜場(chǎng)70多歲的大爺大媽行動(dòng)不便,，自己種一點(diǎn)小菜,，吃不完會(huì)采摘一點(diǎn)到菜場(chǎng)售賣，這種菜是綠色有機(jī)蔬菜,，可以放心購(gòu)買,。但是有一些行動(dòng)方便腿腳靈活的大爺大媽，會(huì)把飼料雞生的蛋當(dāng)做土雞蛋售賣,。當(dāng)顧客買雞蛋,，他們說(shuō)這是自己養(yǎng)的雞，生的蛋太多了吃不完,，而且散養(yǎng)雞吃的是五谷雜糧,。顧客看到他們年紀(jì)大了面帶善意,，以為真的是土雞蛋，于是高價(jià)重金買蛋,。土雞蛋飼料雞蛋鑒別方法：飼料雞蛋的個(gè)頭比較大,，外殼有光澤，糧食雞蛋較小,，外殼較粗糙,。顏色不同：飼料雞蛋的外殼為乳黃白色，蛋黃為黃白色,，糧食雞蛋的外殼為淡黃棕色,，蛋黃為深黃色。秘密三：菜場(chǎng)賣水果的流動(dòng)商販會(huì)在秤上做手腳賣水果是利潤(rùn)較高的生意,，水果店所售的水果售價(jià)較高,，但是不會(huì)缺斤少兩，因?yàn)樽龅氖情L(zhǎng)久生意,。而在一些城鄉(xiāng)結(jié)合部流動(dòng)攤販賣水果售價(jià)相對(duì)便宜,，為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？實(shí)際上他們會(huì)在秤上做手腳,，他們的秤一般是八兩秤,。為了避免上當(dāng)受騙，請(qǐng)?jiān)谡?guī)水果店購(gòu)買水果,，不要貪圖便宜,。4：新人在菜場(chǎng)買菜會(huì)受到老商販的欺負(fù)這幾年受影響各行各業(yè)的生意都不好做，有些行業(yè)因?yàn)榈脑蚣娂娡９ね．a(chǎn),，導(dǎo)致一些人失業(yè),。你是一些失業(yè)人員，就打算賣菜掙點(diǎn)錢來(lái)補(bǔ)貼家用,。俗話說(shuō)同行是冤家,，菜場(chǎng)有一些固定的攤販。新加入來(lái)的賣菜人員肯定會(huì)影響他們的生意,，于是他們就會(huì)想方設(shè)法刁難剛剛加入這一行業(yè)的新人,。5.給固定飯店送菜的人會(huì)在秤上做手腳一位老板開了一家飯店，生意非?；鸨?，為了節(jié)省時(shí)間他把每天需要的菜份量計(jì)算好以后發(fā)給專門的配菜員，由他負(fù)責(zé)采購(gòu),，這樣既節(jié)約了買菜的時(shí)間,，同時(shí)又可以照顧一下店里的生意，老板認(rèn)為這是一舉兩得的好事,。到月底算賬的時(shí)候,，老板認(rèn)為這個(gè)月應(yīng)該掙3萬(wàn)元左右,，結(jié)果只掙了不到2萬(wàn)元，他想來(lái)想去不知道問題出在哪里,。一天他無(wú)意間看見配菜員送來(lái)的菜,，會(huì)不會(huì)在這上出了問題呢？于是他把送來(lái)的菜單逐一清點(diǎn),，結(jié)果他預(yù)定的80斤魚只有68斤,，10斤牛肉只有8斤，20斤羊肉只有17斤,，其他肉蔬菜都出現(xiàn)了缺斤少兩的現(xiàn)象,，原來(lái)配菜員在菜份量做了手腳。6.如果你的貨好賣,，過(guò)幾天會(huì)有很多人模仿你以前我也賣過(guò)菜,，那年快到春節(jié)的時(shí)候，有一段時(shí)間蒜苗特別好賣,，于是我從山東進(jìn)了一車蒜苗本打算多掙點(diǎn)錢留著過(guò)年。結(jié)果幾天以后很多菜販的攤位都賣起了蒜苗,。由于供大需求,，又想急著出貨，最后這車蒜苗不旦沒掙到錢還賠了幾百元,。不管在哪個(gè)菜場(chǎng)只要你賣的東西緊俏,，第2天就有人賣同樣的東西，并且價(jià)格比你還便宜,。7.菜場(chǎng)上賣的豬血不是純豬血菜場(chǎng)上賣的豬血始終都在水里泡著,，這種豬血買回來(lái)以后切開中間根本看不見氣孔，而且炒熟以后吃著非常爽滑,。真正的豬血中間是有氣孔的,，炒熟以后吃著會(huì)有粘牙的感覺。菜場(chǎng)賣的所謂豬血都是合成的,，利用少量豬血加水,、凝固劑、添加劑等,，按照既定的比例和流程,，兌兌攪攪放一會(huì)，就成了豬血,，跟新鮮的沒什么不同,，根本分辨不出來(lái)。這種豬血的主要成份是淀粉和食用膠質(zhì)類,，成本低,，價(jià)格便宜,。如果你想吃貨真價(jià)實(shí)的豬血，只能找到當(dāng)?shù)氐耐涝讘纛A(yù)定,。8.售價(jià),、鴨都是速生的一只散養(yǎng)一年以上的土雞土鴨要上百元，菜市場(chǎng)賣的烤鴨20元一只,，我一同事在菜場(chǎng)買了兩只宰殺好的雞38元,，為什么會(huì)如此便宜呢？我叔叔就是養(yǎng)速生雞和速生鴨的,，雞苗和鴨苗買來(lái)以后就會(huì)打針,，提高抗病能力，提高成活率,。雞鴨都會(huì)喂激素,，和配置好的飼料，來(lái)提高生長(zhǎng)速度,。大規(guī)模養(yǎng)殖速生鴨28天出欄,，能長(zhǎng)到三斤左右。速生雞45天出欄,，體重4~5斤,。速生雞速生鴨出欄以后被直接運(yùn)送到屠宰場(chǎng)，宰殺好以后流入菜場(chǎng)銷售,，現(xiàn)在大量的飯店,、燒烤店、肯德基和麥當(dāng)勞都使用,。幾乎所有的蔬菜都有農(nóng)藥殘留黃瓜使用生長(zhǎng)激素長(zhǎng)的筆直,、西紅柿西瓜使用催熟劑沒到時(shí)間就上市銷售，草莓,、桃子,、櫻桃、山楂,、梨,、等生活中常見的水果都用膨大素。為了減少病蟲害,，這些水果還會(huì)頻繁噴施各種農(nóng)藥,，菜場(chǎng)上銷售的各種蔬菜顏色鮮艷，看不到蟲子,，這些菜會(huì)定期使用農(nóng)藥,。為了延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期，一些不法分子會(huì)用防腐劑和化學(xué)藥水對(duì)蔬菜進(jìn)行浸泡,，這樣的蔬菜你敢吃嗎,？現(xiàn)在買菜我都是到小菜場(chǎng),，買認(rèn)識(shí)的人種的菜。上了年紀(jì)的大爺大媽,，利用空閑時(shí)間開荒種菜,，使用有機(jī)農(nóng)家肥草木灰和適量的化肥，他們種的蔬菜幾乎很少噴施化學(xué)農(nóng)藥,。雖然菜的賣相不好看,，但這是真正的綠色食品。速凍餃子,、肉丸,、肉卷都是劣質(zhì)肉如果自己想包一頓餃子吃，需要買肉,、買蔬菜,，還要制作肉餡和面，還要搟餃皮,，在一個(gè)一個(gè)包,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還弄得到處都是面粉,，吃一頓餃子成本非常大,。現(xiàn)在菜場(chǎng)賣冷凍食品的有很多速凍餃子，素餡的5元一袋,，肉餡的8～10元一袋,，并且都是500克的,。為什么會(huì)這么便宜呢,？因?yàn)轱溩訌S規(guī)模化生產(chǎn),，采購(gòu)原料便宜,，用的肉都是屠宰場(chǎng)剩下的垃圾肉，這樣的肉只需要一塊多錢一斤,。還有賣的牛肉卷,、羊肉卷，根本沒有一點(diǎn)牛羊肉,，這些肉是用速生雞速生鴨肉代替,，或者進(jìn)口的僵尸肉作為原料，加入具有牛肉羊肉味的調(diào)料,，制作成肉卷肉丸,，吃起來(lái)有一股牛肉羊肉味。制作燒烤的肉串,，大部分使用的都是合成肉,。繁華地段菜場(chǎng)旁賣燒烤的生意非?；鸨惶炀湍軖甑缴习嘧逡粋€(gè)星期的工資,。但是你知道你經(jīng)常吃的肉串,，有可能是合成肉制作的。合成肉一般是用不同的肉壓縮在一起,，或者用一些碎肉下角料添加淀粉,、色素、香精等材料壓縮制成的,。這種肉含有化工原料和防腐劑,，吃多會(huì)了對(duì)會(huì)身體產(chǎn)生一定的危害。12.肯德基和必勝客其實(shí)是一家的,，環(huán)境雖好,，但食物制作衛(wèi)生狀況令人堪憂肯德基和必勝客同屬于美國(guó)百勝公司。百勝餐飲集團(tuán)是全球大型的餐飲集團(tuán),，在全球110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)35000家連鎖餐廳和100多萬(wàn)名員工,。我一同事就在必勝客做晚上兼職，告訴我肯德基和必勝客里的食物要少吃,，他每天晚上兼職會(huì)扔掉很多肉,，因?yàn)檫@些肉進(jìn)價(jià)便宜，含有很多的防腐劑,，工作人員從來(lái)不吃這些東西,。必勝客和肯德基用的肉制品、蔬菜類全部在國(guó)內(nèi)采購(gòu),，雞肉鴨肉全部用的是速生鴨,。這些肉在出廠前加入很多防腐劑，到店鋪制作的時(shí)候工作人員只是簡(jiǎn)單地用水沖洗一下,。簡(jiǎn)單的沖洗只能沖洗到表面的臟東西,，整塊的速動(dòng)肉內(nèi)部是無(wú)法清理的，并且在烹飪制作的時(shí)候衛(wèi)生狀況令人堪憂,。規(guī)定是每炒5個(gè)菜刷一次鍋,，有時(shí)一個(gè)晚上才刷一次鍋。不要以為必勝客和肯德基是洋品牌,，進(jìn)去消費(fèi)就是高檔飲食,，顯得你身份高貴。用速生雞速生鴨肉作為顏料,，肉本身含有激素和化工原料,，肉在冷凍的時(shí)候又添加了大量防腐劑，烹飪的時(shí)候衛(wèi)生狀況又沒做好。連工作人員都不愿意吃的食物,，你感覺吃著放心嗎,？如何去除蔬菜的農(nóng)藥殘留？在蔬菜種植過(guò)程中常用的殺蟲藥有噻蟲嗪,、蚨蟲胺,、螺蟲乙酯、溴氰蟲酰胺,、氟啶蟲胺腈,、氟吡呋喃酮、乙基多殺菌素,、聯(lián)笨肼酯,、甲維鹽等25種常用殺蟲藥。在蔬菜整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中需多次噴藥,，這些藥液或多或少會(huì)殘留在蔬菜當(dāng)中,，如果沒有掌握正確的方法對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，殘留過(guò)多的農(nóng)藥,，長(zhǎng)期吃下去殘留在體內(nèi),，肯定會(huì)嚴(yán)重影響身體健康。如何去除蔬菜的農(nóng)藥殘留,？可以用食用堿加水來(lái)清洗蔬菜,，首先準(zhǔn)備一盆清水，水和食用堿的比例為100:1,，1千克水放10克的食用堿,， 用手?jǐn)噭?dòng)水讓食用堿充分溶解在水中，然后把青菜放入水中浸泡15分鐘左右,，然后把菜撈出放在自來(lái)水下沖洗幾遍,。第2種方法我們可以用100度的開水來(lái)燙蔬菜，這個(gè)就相當(dāng)于是焯水,，燙一分鐘左右撈出,，把蔬菜撈出用自來(lái)水沖洗一遍,。這兩種方法可以有效地去除蔬菜的農(nóng)藥殘留,。為什么食用堿和開水燙可以有效去除蔬菜的農(nóng)藥殘留呢？這是因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品主要使用的是有機(jī)磷和氨基甲酸酯這兩種農(nóng)藥,，這兩種農(nóng)藥都有一個(gè)特點(diǎn)怕堿不怕酸,，所以我們用食用堿可以有效降解蔬菜的農(nóng)藥殘留成分。另外這兩類農(nóng)藥隨著溫度的升高也會(huì)加快分解,，所以用熱水燙一下也能有效去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥,。總的來(lái)說(shuō)用熱水去除蔬菜農(nóng)藥殘留效果要強(qiáng)于食用堿。最后大劉淺談再告訴大家菜場(chǎng)蔬菜的農(nóng)藥排行榜：油麥菜農(nóng)藥殘留9.5,、小青菜農(nóng)藥殘留7.6,、小白菜7.5、番茄6.7,、葡萄6.3,、雞毛菜5.8、蕎蘭5.7,、4.9,、尖椒4.7、豆角4.5,、黃瓜3.9,、生菜3.3、萵筍3.1,、韭菜3.0,、2.5、茄子2.0,、桃子1.8,、?1.0、甜瓜1.0,，西葫蘆1.0,。農(nóng)藥殘留排在前面的蔬菜@大劉淺談建議大家買回來(lái)以后一定要多多清洗，能焯水就焯水,，能去皮就去皮,，畢竟食品安全大于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
寫在最后民以食為天,，病從口入,。隨著人們生活水平的穩(wěn)步提高，很多疾病被治愈,，但是同時(shí)很多疾病又呈現(xiàn)高發(fā)態(tài)式,。飼養(yǎng)家禽用到的激素和添加劑會(huì)殘留在肉中，植物生長(zhǎng)激素,、殺蟲用的農(nóng)藥會(huì)殘留在蔬菜當(dāng)中,，轉(zhuǎn)基因食品也頻繁出現(xiàn)在生活中，希望食品安全能夠引起人們的重視,，國(guó)家能相關(guān)政策予以規(guī)范化,。做生意就如同做人，在生活中你對(duì)別人好,，別人必然也會(huì)對(duì)你好,。做生意最重要的是講究誠(chéng)信，如果在菜場(chǎng)賣菜想把生意做長(zhǎng)久，留住老顧客,，老顧客愿意為你介紹新顧客,，形成良性循環(huán)，生意越做越大,?？隙ㄒ龅秸\(chéng)信經(jīng)營(yíng)，童叟無(wú)欺,，價(jià)格公道,。竹砧板竹節(jié)深色的好色,，色越深的越好
切菜板干了以后會(huì)發(fā)白,是因?yàn)榍胁说臅r(shí)候切菜板上邊的木質(zhì)結(jié)構(gòu),有些已經(jīng)斷裂形成了倒刺,而這種倒刺在濕的狀態(tài)下的話是和原來(lái)的切菜板顏色是一樣的,但是干了以后這種木刺就會(huì)顯示木頭的顏色變得有些發(fā)白,然后這種倒刺密布在切菜板上面,所以等干了以后看著就像是發(fā)白,。
切菜板干了以后會(huì)發(fā)白,，是因?yàn)榍胁说臅r(shí)候切菜板上邊的木質(zhì)結(jié)構(gòu)，有些已經(jīng)斷裂形成了倒刺,，而這種倒刺在濕的狀態(tài)下的話是和原來(lái)的切菜板顏色是一樣的,，但是干了以后這種木刺就會(huì)顯示木頭的顏色變得有些發(fā)白，然后這種倒刺密布在切菜板上面,，所以等干了以后看著就像是發(fā)白,。
并不是，長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，也會(huì)腐爛的,，一般泡幾天就可以了。
原理是一般砧板用過(guò)一段時(shí)間,，由于水分大部分被蒸發(fā)掉,，容易裂開。食鹽里面含有微量的硫酸鎂,，它有很強(qiáng)的吸濕性。如果新買回的砧板先用鹽水浸泡幾天,，然后再用,，可以保持一定的水分，這樣砧板就不會(huì)產(chǎn)生裂口了,。
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