網(wǎng)上搜的一,、將食品原料分為動(dòng)物性,、植物性、水產(chǎn)品,。切配工用具色標(biāo)分類(lèi)為：
1,、動(dòng)物性食品原料加工工用具色標(biāo)為紅色
2、水產(chǎn)品原料加工工用具色標(biāo)為藍(lán)色
3,、植物性食品原料加工工用具色標(biāo)為綠色
4,、動(dòng)物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋類(lèi)（不含水生動(dòng)物）；水產(chǎn)品原料包括水生動(dòng)物和藻類(lèi),。
二,、不同切配工用具的色標(biāo)標(biāo)注部位不同：
金屬刀具的標(biāo)注部位為刀柄；
金屬剪刀的標(biāo)注部位為手柄,；
食品級(jí)塑料砧板（或木質(zhì)砧板）整體標(biāo)注色標(biāo),；
鬃制或塑料刷子的標(biāo)注部位為整體或手柄
很高興回答您的問(wèn)題,。
首先后廚基本設(shè)備是大致類(lèi)似如大型蒸飯車(chē),、雙眼炒菜爐、雙眼下面爐等,。
其次,，按照就餐人數(shù)不同，設(shè)備的數(shù)量及規(guī)格,、大小會(huì)有不同,。
請(qǐng)看下表以每餐 500人次 后廚設(shè)備介紹
請(qǐng)看下表以每餐 2000人次,，后廚設(shè)備介紹
總結(jié)：無(wú)論就餐人數(shù)多少，中大型酒店和學(xué)校食堂要求合理布局,，需要得到相關(guān)部門(mén)審批后方能 正常使用,。
希望我的回答能夠幫到你，感謝閱讀,。
缺點(diǎn)：使用不銹鋼菜板,，會(huì)在一定程度上破壞菜刀,。刀刃是金屬制品，不銹鋼菜板也是金屬制品,，切菜的過(guò)程中金屬和金屬發(fā)生碰撞,，對(duì)二者都會(huì)產(chǎn)生一定的損壞。而且不銹鋼菜板使用時(shí)間長(zhǎng)了之后,，表面會(huì)出現(xiàn)凹凸不平的地方,，在這些地方切菜不容易切斷，出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象,。切菜時(shí),，稍微用力便會(huì)出現(xiàn)刺耳的聲音，不適合用來(lái)剁肉制品,。
所以說(shuō)一般最好是用實(shí)木的,，然后用竹子的，再是塑料的,，然后才選擇鋼化類(lèi)的
大比馬菜板當(dāng)然好用的很，它有很多優(yōu)點(diǎn),，比如怎么用也不會(huì)傷了菜刀,，還有菜板經(jīng)久耐用，質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò),，它是選用優(yōu)質(zhì)材枓而成的,，它的價(jià)格非常合理，是每一個(gè)家庭廚房必備的菜板,，所以我們大家一定要選擇它那就是家庭主婦非常喜歡的這款大比馬菜板們
鍋,、碗、筷,、盤(pán)、刀具,、案板,、菜板、湯盆,、斗盆,、炒鼎、鼎蓋,、廚勺,、鼎鏟、快餐盤(pán),、食品打碎機(jī),、蒜茸機(jī)、磨粉機(jī),、攪拌機(jī),、食品夾、燒烤刷,、冷柜,、廚房冰箱、點(diǎn)菜柜,、油隔,、撈籬、網(wǎng)蓋,、開(kāi)瓶器等等 1)廚房用具主要包括以下5大類(lèi)： 第一類(lèi)是儲(chǔ)藏用具,，分為食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏,，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱,、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具,、炊具,、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜,、吊柜,、角柜、多功能裝飾柜等完成的,。 第二類(lèi)是洗滌用具,，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng),、排水設(shè)備、洗物盆,、洗物柜等,，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等,，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜,、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。 第三類(lèi)是調(diào)理用具,，主要包括調(diào)理的臺(tái)面,，整理、切菜,、配料,、調(diào)制的工具和器皿。隨著科技的進(jìn)步,，家庭廚房用食品切削機(jī)具,、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等也在不斷增加,。 第四類(lèi)是烹調(diào)用具,，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿,。隨著廚房革命的進(jìn)程,，電飯鍋。高頻電磁灶,、微波爐,、微波烤箱等也開(kāi)始大量進(jìn)人家庭。 第五類(lèi)是進(jìn)餐用具,，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等,。 二、選擇廚具的原則 1,、衛(wèi)生的原則,。 廚房用具要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂,、老鼠,、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量,。目前市場(chǎng)上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封,，此項(xiàng)技術(shù)能有效防止食品受到污染。 2、防火的原則,。 廚房是現(xiàn)代家居中唯一使用明火的區(qū)域,，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全,，特別是廚具表層的防火能力,，更是選擇廚具的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以,，正規(guī)廚具生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚具面層材料全部使用不燃,、阻燃的材料制成。 3,、方便的原則。 廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程,，因此,，在廚具的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列,，對(duì)日后使用方便十分重要,。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等,，都直接影響到使用的方便程度,。因此，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具,。 4,、美觀(guān)的原則。 廚具不僅要求造型,、色彩賞心悅目,，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染,、好清潔的性能,，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力,，使廚具能較長(zhǎng)時(shí)間地保持表面潔凈如新,。 三、廚房用具的組合及特點(diǎn) 目前市場(chǎng)上的廚房用具,，從面層材料材質(zhì)分析,，主要有以下8種組合：不銹鋼臺(tái)面、三聚氫氨阻燃板柜櫥門(mén)扇,；不銹鋼臺(tái)面,、防火板圓弧門(mén)扇；不銹鋼臺(tái)面、門(mén)扇及桶身,；防火板臺(tái)面,、三聚氫氨板門(mén)扇；防火板臺(tái)面,、門(mén)扇,；國(guó)產(chǎn)人造大理石臺(tái)面、防火板門(mén)扇,；進(jìn)口人造結(jié)晶石臺(tái)面,、防火板門(mén)扇；進(jìn)口實(shí)體面材臺(tái)面,、防火板門(mén)扇等,。這些材質(zhì)都可歸納為4個(gè)類(lèi)別，它們的特點(diǎn)如下： 1,、不銹鋼材料裝飾效果都較差,。 2、防火板材料能力優(yōu)于不銹鋼,，具有很好的加工性能,、裝飾性和抗污能力。3,、人造大理石材料：裝飾性強(qiáng),，防火性能好，但抗污染能力不如防火板,。 4,、實(shí)體面材：裝飾性、防火性,、抗污染性能都很好,，不過(guò)價(jià)格過(guò)于昂貴，一般家庭無(wú)法承受,，所以當(dāng)前市場(chǎng)上是以防火板為家庭廚房用具的主導(dǎo)材料,。 四、成套廚具的選購(gòu) 以往家庭廚房是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域,，目前正與家庭的空間連為一體,。因而對(duì)廚具的外觀(guān)要求日趨講究，已不再是只要求能放置廚房器具,，洗滌蔬菜,，而開(kāi)始追求廚具的美觀(guān)大方。對(duì)于現(xiàn)代成套廚具的要求,，絲毫不比其他家具遜色,，各種款式的現(xiàn)代廚具備受消費(fèi)者歡迎。 一般家居由于廚房的空間不大，所以色彩較淡的廚具較受歡迎,，如綠色,、淺灰色。在廚具表面的材質(zhì)方面以耐火板為主流,。改良后的耐火板不僅光彩奪目,，其耐熱、耐用性能更有顯著提高,，一改以往質(zhì)弱印象,。 成套廚具在儲(chǔ)物功能設(shè)計(jì)上亦愈顯精心、精密,，一掃以往零亂,、難尋的窘境。 在廚房整體化的觀(guān)念下,，應(yīng)當(dāng)注意的是,，并非所有的家電用品都可嵌人櫥內(nèi)，應(yīng)考慮到家電用品和櫥柜在材質(zhì)和散熱性上的配合,，否則會(huì)影響家電使用中的安全性，危害自身的安全,。 廚具的主體是上下柜和立柜,，上下柜的標(biāo)價(jià)單位是按質(zhì)以每米計(jì)算的。現(xiàn)在也有定做各類(lèi)柜具的,，當(dāng)您選購(gòu)某種牌號(hào)的廚具后,，支付一定數(shù)量的定金，商店或廠(chǎng)家的設(shè)計(jì)人員可上門(mén)根據(jù)廚房的房型大小,，經(jīng)測(cè)量設(shè)計(jì)繪圖再計(jì)算出價(jià)格,，顧客認(rèn)為滿(mǎn)意后就可實(shí)施制作，然后顧客到商店或廠(chǎng)家全額付款,。在約定的時(shí)間,，專(zhuān)業(yè)人員會(huì)上門(mén)進(jìn)行安裝。 廚具的附件有水槽,、龍頭,、煤氣灶、脫排油煙機(jī),、洗碗機(jī),、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等,，可以自己購(gòu)買(mǎi)或請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)人員代為購(gòu)買(mǎi),，以作全盤(pán)考慮。 廚具的選購(gòu)應(yīng)重質(zhì)量、功能,、顏色等因素,。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿,、防火,、防菌、防靜電,。設(shè)計(jì)上應(yīng)兼顧美觀(guān),、實(shí)用、便利的基本要求,。功能上應(yīng)充分考慮到家庭主婦的使用習(xí)慣及安全性,。顏色上除個(gè)人喜好外則主要與廚房墻地磚、臥室家具相協(xié)調(diào),。 廚具的門(mén)板采用有阻燃性能的防火板,、PVC模壓板、亞光烤漆板,、超光亮鏡面板等,。廚具的臺(tái)面板采用富美家貼面板外，還有色藝石和杜邦材料等,。廚具的內(nèi)部材料通常采用中密度板,，比較好的材料橫截面上有綠色點(diǎn)狀的防火材料。 五,、廚具部件的選購(gòu) 1,、灶臺(tái)的選購(gòu) 灶臺(tái)是廚房用具中必不可少的配件，選擇灶臺(tái)首先要根據(jù)廚具設(shè)備的設(shè)計(jì),，式樣有嵌人式和臺(tái)式,，如果是嵌入式設(shè)計(jì)，配置的開(kāi)關(guān)就在頂面,。若灶臺(tái)為臺(tái)式,，則選擇開(kāi)關(guān)在前面，這樣才能與整個(gè)廚具的設(shè)計(jì)相匹配,。 購(gòu)買(mǎi)灶具時(shí),，要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，因?yàn)樵罹叩馁|(zhì)量直接關(guān)系到家人和財(cái)產(chǎn)的安全,。國(guó)家對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品制定有管理制度,，因此，要購(gòu)買(mǎi)有生產(chǎn)許可證廠(chǎng)家的產(chǎn)品,，要審查產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告和質(zhì)量合格證,。 選購(gòu)灶具時(shí),，應(yīng)具體檢查其點(diǎn)火系統(tǒng)是否安全可靠，燃燒系統(tǒng)是否燃燒充分,，熱量調(diào)節(jié)是否靈活,，排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05％，并且到專(zhuān)業(yè)商店購(gòu)買(mǎi),，以免購(gòu)買(mǎi)假冒產(chǎn)品,。配置灶具，最好委托廚具生產(chǎn)企業(yè)代辦,。 2,、水盆的選購(gòu) 水盆是廚房用具中必不可少的配件，是實(shí)現(xiàn)洗滌功能最基本的設(shè)備,。家庭廚具中的水盆一般使用不銹鋼的,，有單槽和雙槽兩種，雙槽的價(jià)格雖然較高,，但使用起來(lái)很方便,，所以只要面積允許，應(yīng)盡量配備雙槽水盆,。 購(gòu)買(mǎi)水盆時(shí),，應(yīng)觀(guān)察其加工質(zhì)量，不允許有沙眼,、裂紋等明顯質(zhì)量缺陷,，水盆的槽沿應(yīng)加工平滑、完整,，刺，無(wú)凹凸不平,，一般家用不銹鋼水盆用料厚度在1毫米左右,，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意水盆的規(guī)格尺寸需與洗滌柜或臺(tái)面上的位置尺寸相一致。 3,、抽油煙機(jī)的選購(gòu) 抽油煙機(jī)是完成廚房用具烹調(diào)功能中必不可少的配套產(chǎn)品,，主要有立式和平臥式兩種，立式抽油煙機(jī)有低噪音,、不漏油,、低能耗、易拆洗等優(yōu)點(diǎn),，排煙能力比平臥式高30％以上,，排污率達(dá)95％，特別適宜在廚房,、餐廳一體化的廚具上使用,。 選擇何種形式的抽油煙機(jī),，購(gòu)買(mǎi)前應(yīng)與廚具生產(chǎn)廠(chǎng)家協(xié)商好，在廚具設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按抽油煙機(jī)的規(guī)格尺寸來(lái)設(shè)計(jì)灶臺(tái)上方的吊柜,。 4,、排風(fēng)扇的選購(gòu) 排風(fēng)扇是凈化廚房空氣質(zhì)量的重要設(shè)備，它能把抽油煙機(jī)未排出的煙氣排到室外,，排風(fēng)扇的結(jié)構(gòu)輕巧,，價(jià)格便宜，清理較方便,，適宜在衛(wèi)生間及廚房使用,。 排風(fēng)扇主要有開(kāi)敞式和遮隔式兩種，由于這隔式在排風(fēng)扇不工作時(shí),，能遮擋外界氣流流經(jīng)排風(fēng)扇,，防止蚊蠅等進(jìn)人廚房，所以家庭一般選用遮陽(yáng)式排風(fēng)扇,。 目前市場(chǎng)上還有一種換氣扇,，既能排風(fēng)，也能進(jìn)氣,，便于室內(nèi)空氣的凈化,，也非常適合在家庭廚房、衛(wèi)生間中使用
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