我認(rèn)為木制的好
一，有一定的弾性,，剁餡子,，短骨頭振動(dòng)小，且不會(huì)斷紋斷壞,。
二,，有一定的中藥作用，當(dāng)然也有副作用,，據(jù)老人講,，杏樹(shù)菜板上剁洋蔥！吃飯了會(huì)死人的,，不是圓洋蔥,，是特產(chǎn)于我們小范圍的一種外紅內(nèi)黃綠的長(zhǎng)細(xì)蔥，是拌餃子餡的最佳調(diào)味品,，超過(guò)任何蔥類(lèi),。我們這里每家都有兩塊，一大一小,，大的晾肉,，蒸饅頭，小的切菜,，等作飯用,。
總體來(lái)說(shuō)木制的菜板材質(zhì)很厚，韌度很強(qiáng),，比較適合用來(lái)剁肉或切一些堅(jiān)硬的食物,。但使用中，容易把木渣剁出來(lái),，混合在肉菜中吃進(jìn)體內(nèi),，長(zhǎng)期下來(lái)有損健康。此外,，木質(zhì) 菜板用久了,，切痕容易積蓄污垢，不易清洗,，而有些木頭,，如楊木本身就容易開(kāi)裂，再反復(fù)使用,，更容易滋生細(xì)菌,。因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，如果長(zhǎng)時(shí)間 在潮濕環(huán)境下,，很容易發(fā)霉,，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。因此,，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2個(gè)小時(shí),，這樣不容易開(kāi)裂。購(gòu)買(mǎi)菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭,，白 果木,、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好,。
不銹鋼砧板有優(yōu)點(diǎn)也有一定的缺點(diǎn),，這點(diǎn)還是需要多了解和參考一下的。新買(mǎi)的菜板要注意防裂,，特別是木質(zhì)的菜板,，來(lái)看看新買(mǎi)砧板的防裂處理方法是什么，在日常生活中都可以用得到的小常識(shí),。
菜板的種類(lèi)很多,，比如說(shuō)塑料的菜板啊，還有不銹鋼板也是比較常見(jiàn)的一種類(lèi)型,，你知道不銹鋼砧板優(yōu)缺點(diǎn)是什么嗎,，有優(yōu)點(diǎn)也有一定的缺點(diǎn)，這點(diǎn)還是需要多了解和參考一下的,。新買(mǎi)的菜板要注意防裂,，特別是木質(zhì)的菜板，來(lái)看看新買(mǎi)砧板的防裂處理方法是什么,，在日常生活中都可以用得到的小常識(shí),。
不銹鋼砧板優(yōu)缺點(diǎn)
不好用，本身我們用的刀具都是金屬的,，如果用不銹鋼當(dāng)菜板就只有金屬和金屬的碰撞,，損壞刀也損壞板；再者有不平的地方菜也不會(huì)切斷,。還是木頭或竹制的比較好的設(shè)計(jì),。
家中的菜板3個(gè)月到半年要更換一次,，如木制,、竹制菜板出現(xiàn)比較深的裂痕、變黑發(fā)霉,，塑料和合成材料菜板發(fā)生變形則要立即更換,?！叭粘Ｎ覀兪褂媚局撇税遢^多，但相對(duì)來(lái)說(shuō)它更容易滋生細(xì)菌,，所以消費(fèi)者在更換菜板時(shí)可以考慮更換為塑料和合成材料的菜板,，相對(duì)木制菜板來(lái)說(shuō)比較安全?！?/p>
最近在家做飯的時(shí)間越來(lái)越多,，煩惱的事也接踵而來(lái),。比如，剛切完蔥姜蒜,，砧板還沒(méi)來(lái)得及處理,，再切個(gè)西瓜，西瓜全都是蔥姜蒜味兒的,。除了是沒(méi)來(lái)及清理,，像是切完生肉，砧板上會(huì)留下各種刀口印記,，可能會(huì)留下細(xì)菌,，始終覺(jué)得不放心再切別的食物。
砧板上的各種紋路刀痕更容易滋生細(xì)菌,，潮濕陰暗的環(huán)境讓它們快速繁衍生長(zhǎng),。有新聞曾經(jīng)報(bào)道，每平方厘米的砧板上有葡萄球菌將近200萬(wàn)個(gè),，大腸桿菌50萬(wàn)個(gè),，并且還有其他細(xì)菌再不斷的繁衍。
大部分家庭都使用一塊砧板來(lái)切食物吧,，沒(méi)有分門(mén)別類(lèi)的用不同砧板來(lái)切食物,，這種就特別容易造成細(xì)菌滋生混合繁衍，細(xì)菌會(huì)粘著食物進(jìn)入胃腸道,，引起消化系統(tǒng)和身體其他疾病的產(chǎn)生,。說(shuō)了那么多，最主要的就是讓大家認(rèn)識(shí)到,，家中的砧板必須經(jīng)常清潔并且除菌才能有效地防止疾病和保持健康,。
日常護(hù)理
1.常燙砧板
生活中最為常見(jiàn)的清潔除菌方法大概就是開(kāi)水沖燙了，剛切完食物的砧板不要用冷水去進(jìn)行清洗,，而是要用80°以上的高溫?zé)崴_燙清洗才能除去細(xì)菌和污漬,，因?yàn)橛脽崴疀_燙過(guò)的砧板表面會(huì)形成較硬的蛋白質(zhì)層，這樣就能保護(hù)砧板不被細(xì)菌侵蝕,。
2.直立放置
家中廚房使用的砧板跟碗筷一樣,，是需要有一個(gè)特定的空間收納放置的,。最為理想和方便的方法就是將砧板直立放置，可以選擇一款帶砧板位置的置物架,，也可靠墻直立放置,。
3.多曬太陽(yáng)
不管是塑料的還是木制的砧板，在清洗過(guò)后,，一定要用抹布或是紙巾擦干凈上面附著的水分,，保持砧板的干燥清潔才不容易滋生細(xì)菌。時(shí)常讓家里的砧板在陽(yáng)光下面曬曬有利于砧板的充分干燥和消除細(xì)菌,。
4.砧板防裂
新的木制砧板在使用前,，一定要涂上一層食用油。要注意,，砧板的上下兩面以及周邊都要涂抹上食用油才行,，這樣日后使用砧板就不會(huì)容易出現(xiàn)裂痕，也不容易裂開(kāi),，有效地延長(zhǎng)砧板的使用壽命,。
Tip:劃痕較多的砧板在清洗時(shí)，一定要配合刷子或是高密度海綿布進(jìn)行清潔,，這樣才能清楚劃痕中的細(xì)菌,。
除菌方法
不管再忙，砧板的清潔也是不能忽視的,。有條件的家庭可以在使用完砧板后,，就立刻對(duì)砧板進(jìn)行除菌清潔，實(shí)在是比較懶的家庭,，可以3天集中清理一次砧板上的污漬細(xì)菌,。具體清潔時(shí)間比較松散，全憑自己拿捏,，若是想要身體健康,，那還是次次清潔比較好！
1.漂白劑
看到漂白劑三個(gè)字,，大家或許都會(huì)納悶了,。一般情況，漂白劑都是用在衣物的清洗上,，怎么會(huì)用到砧板的清潔中呢,？其實(shí)，漂白劑的成分當(dāng)中含有少量的次氯酸鈉,，它能后在30秒內(nèi)清楚砧板上的細(xì)菌,，并且抑制細(xì)菌再生。在選擇時(shí),，我們盡量選擇一款專(zhuān)用的漂白劑比較好,，這樣能對(duì)癥下藥,。并且漂白劑清洗完的砧板，一定要用清水多沖洗幾次才行,，畢竟是含有化學(xué)物質(zhì),。
最后，還要告訴大家的是,，漂白劑的清洗,，最多2周次就行，過(guò)度使用會(huì)損傷砧板,。
2.清潔劑
清潔劑也是清潔當(dāng)中的能手,，日常的砧板清潔可以使用洗潔精進(jìn)行清洗。但小鷹建議大家購(gòu)買(mǎi)一款專(zhuān)用的除菌清洗劑,，它能夠出去砧板上的細(xì)小劃痕當(dāng)中帶有的細(xì)菌污漬,。這樣砧板使用起來(lái)也更加的放心。接下來(lái),，就給大家推薦兩款砧板專(zhuān)用清潔劑吧！
3.環(huán)保天然
上面的兩種除菌方法都是使用化學(xué)成分的清潔劑清潔,，注重環(huán)保,，尊重天然的朋友，還可以選擇最后這種天然環(huán)保的清潔方法,。用萬(wàn)能家居清潔王小蘇打,，加上檸檬汁進(jìn)行砧板的清潔，一樣能夠除菌除臭,。
步驟：
①將小蘇打均勻地撒在砧板上,；
②將檸檬榨汁后，把檸檬汁涂抹在砧板上,；
③靜置5分鐘,，讓小蘇打和檸檬汁相互起作用后，用開(kāi)水沖洗干凈砧板即可,。
Tip:用小蘇打清理砧板時(shí),，木質(zhì)砧板可能會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)，但并不是霉點(diǎn),，可放心清潔使用,。
如何選擇木制砧板？
一般來(lái)說(shuō),，砧板有兩種類(lèi)型：塑料,、木制。相比塑料砧板,，木制砧板在日常地使用中更加的方便和多樣,。小鷹也推薦大家使用木砧板,，在選購(gòu)上，塑料砧板沒(méi)有太多的技巧,，材質(zhì)堅(jiān)固耐牢就行,。而木制砧板的話，可以選擇不同的木材來(lái)做砧板,，從而抑制細(xì)菌的生長(zhǎng),。
①絲柏木砧板
絲柏木中含有珍貴的天然油脂成分，具有很好的抗菌和防霉的效果,。另外,，它還有疏水好干燥強(qiáng)的特點(diǎn)，雖然價(jià)格略貴,，但相對(duì)起耐久性耐腐性,，這樣算起來(lái)還是很劃算的。
②銀杏木砧板
銀杏木的特點(diǎn)是密度高,，具有很好的天然抗菌功能,，銀杏木材質(zhì)的砧板不容易產(chǎn)生異味兒。同時(shí),，它的硬度也很好,，長(zhǎng)時(shí)間使用也不容易變形。
③扁柏砧板
扁柏喜濕潤(rùn),，扁柏制成的砧板耐水性好,。使用壽命也比較長(zhǎng)，扁柏木質(zhì)帶有淡淡清香,，耐水性強(qiáng),，所以不容易發(fā)霉變質(zhì)。
④蜆木砧板
北熱帶原生性的石灰?guī)r季節(jié)性雨林的建群種之一,，是熱帶石灰?guī)r的特有植物,，有較重要的研究?jī)r(jià)值。木材堅(jiān)重,，有極為優(yōu)良的力學(xué)特性,，是機(jī)械、特種建筑和制船,、高級(jí)家具的珍貴用材,，也是作砧板的好材料。
菜刀材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素,，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。雖然市面上菜刀的種類(lèi)繁多,，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀：
1,、碳鋼
傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的,，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò),，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異,，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn),。
2,、不銹鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13,，即有0.3%的碳,，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒,，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量,，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高,。
3,、高端合金鋼
一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費(fèi)，中端的鋼材有VG10,，一種保持性很好的鋼材,。4、陶瓷
陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高,，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng)，永不會(huì)銹,。但陶瓷刀并不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀,，它的缺點(diǎn)是很脆，很容易崩口,，而且?guī)缀醪荒苣?，普通磨石是磨不?dòng)這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西,。
目前廚刀里用的,，以及個(gè)人使用感受，最好的是 M390粉末鋼,，以及ZDP189粉末鋼,。差一點(diǎn)有SG2粉末鋼，C30氮素鋼,。再差一點(diǎn),，VG10不銹鋼，超級(jí)青紙?zhí)间?，青紙一?hào)碳鋼,。
所謂好刀是其鋒利度能持久保持,，也就是保持性，保持性才是刀的核心價(jià)值,。僅以實(shí)用的角度說(shuō),，自己家里用的廚刀不用買(mǎi)很貴的，幾千塊的一把好刀只是可以讓你一年少磨四到五次刀而已,，刀是否常年鋒利在于您的磨刀手藝和勤快程度,。如果資金充裕，那么買(mǎi)一套品牌的廚刀是不錯(cuò)的,，放廚房里比較美觀,。
市面上用作案板的材料一般有木質(zhì),、竹子,、膠質(zhì)的,不同材料有不同的特點(diǎn)。一般用于揉面的話通常比較推薦用竹案板,或者不銹鋼案板,。
竹案板是最常見(jiàn)的面板,其特點(diǎn)是材料來(lái)自于植物,天然,、安全,密度高、韌性強(qiáng),、不易粘,、使用起來(lái)很牢固。對(duì)于揉面最重要就是防粘,所以選擇竹質(zhì)的案板很合適,。
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