在寫這篇之前,，剛剛查閱最新的通報(bào),，總發(fā)病人數(shù)1287例，重癥237例,，死亡41例，通報(bào)是1日兩次,，預(yù)估今天晚上新數(shù)據(jù)還會增長,。目前嚴(yán)峻，多地已啟動l級應(yīng)急,，在武漢和周邊幾個(gè)城區(qū)已啟動“封城”,，完全戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，想當(dāng)年鬧那么大動靜的“非典”都沒啟動這么高規(guī)格的防控措施,。如果說不可怕,，實(shí)在太過違心了，但卻不需過于恐慌,。因?yàn)檫@是一個(gè)傳染病,，不是地震不是颶風(fēng)，不是不可抗力的自然災(zāi)難,，是一個(gè)可以預(yù)防的疾病?，F(xiàn)階段，還在迅猛發(fā)展,，我們最重要的是”乖”,，相信黨和國家，聽從當(dāng)?shù)夭块T指引,，按權(quán)威部門防控措施去執(zhí)行,，不信謠，不傳謠,，萬眾一心才能打贏這場硬仗,，苦仗。對于病毒肺炎,，我們遵循國家衛(wèi)健委公布權(quán)威信息做好如下預(yù)防措施,。
1.管住嘴巴，拒絕野味,，不要接觸野生動物,。這次病毒（2019-nCoV）被確定為來源于野生動物，與2003年招致“非典”的SARS冠狀病毒及導(dǎo)致2012中東肺炎的MERS冠狀病毒一樣,，均來源于野生動物,，可惜人類不長記性,，這些慘痛的悲劇并不能阻止為了口腹之欲，置人類于危險(xiǎn)境地的非法捕食行為,。沒有需要就沒有市場,，如果沒人吃野味就沒有售賣，沒售賣就沒捕獵,。敬畏自然,，好好愛護(hù)大家的地球，善待野生動物,，各自安好,，彼此不擾，這是最高等級預(yù)防,。
2.狀病毒傳播途徑未十分清楚,，但可確定可以通過飛沫傳播，戴口罩非常必要,。
狀病毒主要引起呼吸道感染,，通過呼吸道分泌物排出體外，經(jīng)打噴嚏,、咳嗽后含病毒飛沫以空氣為載體,，附近的人吸入后被傳染。
人與人之間安全距離是一米,。自己有咳嗽或打噴嚏時(shí),，要用紙捂著嘴，或低頭彎腰用手肘擋住口鼻以減少飛沫傳播,。
3.狀病毒另一個(gè)傳播途徑為接觸,，與飛沫有關(guān)。勤洗手是關(guān)鍵措施,。
昨天衛(wèi)健委公告信息,，已發(fā)現(xiàn)有的病毒以結(jié)膜炎或胃腸炎為首發(fā)癥狀，這個(gè)更多可能是接觸到含有病毒的飛沫,，如飛沫散布到我們經(jīng)常用手接觸的物體表面,，如桌椅、墻面,、門把手,、扶梯等等，接觸到這些已經(jīng)污染物體表面的手再接觸眼,、鼻,、嘴，造成接觸感染。勤洗手成為重要預(yù)防措施,，一定要在流動水和洗手液下洗手,，每次揉搓不少于20秒，也可以用便攜式含酒精免洗的洗手凝膠,，在某寶上有大量供貨,。下列時(shí)間點(diǎn)都是需要洗手時(shí)機(jī)。4.冠狀病毒對熱敏感,，56℃下30分鐘可以殺滅,，注意煮熟食物。
發(fā)病毒傳播途徑還沒了解十分清楚,，除了飛沫和接觸傳播,，會不會通過消化道傳播不確定，為了防止病從口入,，烹調(diào)食物時(shí)要充分煮熟，平時(shí)所用砧板和刀具生熟分開,，盛飯菜容器生熟分開,。
5.遠(yuǎn)離人群，沒事少出門,。
公眾密集地方,，意味感染者和潛伏期患者增多，空氣病毒顆粒密度可能增加,，宅在家是最有效保護(hù)措施,。6.在家注意定期開窗通風(fēng)，保持空氣新鮮,。
飛沫傳播一米以外就是安全距離,，離了飛沫的病毒不能單獨(dú)活在空氣中，不會隨風(fēng)飄蕩飛向遠(yuǎn)處,，不必?fù)?dān)心居家時(shí)開窗通風(fēng)會導(dǎo)致病毒入侵,，定期開窗通風(fēng)，保持空氣新鮮是預(yù)防疾病基本措施,。
小結(jié)：在非常時(shí)期,，緊跟步伐，按指引去執(zhí)行,，萬眾一心,，與醫(yī)護(hù)人員共同配合，并肩作戰(zhàn),，打敗新型肺炎必定成功,！
本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)。
我在烹飪學(xué)校學(xué)過三年廚師,，畢業(yè)以后又在大大小小的酒店從事過廚師工作,，自己也開過接近10年的小飯店，因此可以說是餐飲行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士,。
開飯店和做餐飲最重要的一點(diǎn)就是食品的安全和衛(wèi)生,，因此每個(gè)干餐飲的人都從業(yè)的第一天起就把食品的安全和衛(wèi)生放在第一位，這是每個(gè)干餐飲的人都必須要遵守的職業(yè)操守,。
現(xiàn)在社會上有些人對于餐飲行業(yè)有一種誤解,，就是質(zhì)疑餐飲企業(yè)的后廚衛(wèi)生，尤其是對于肉菜類的洗滌問題,，今天就來跟大家嘮一嘮餐飲后廚的那些事,。
1.飯店每天的工作流程飯店每天早上會由采買或老板去農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)菜，這個(gè)工作是比較辛苦的,，需要每天的凌晨就趕到農(nóng)貿(mào)市場,，然后選購新鮮的食材帶回店里。
帶回店里的食材需要由后廚的打荷人員或廚工進(jìn)行分門別類的清洗和加工,，然后擺上飯店的展臺,，青菜和肉類都要進(jìn)行分別的清洗和摘洗，因?yàn)閿[上展臺的半成品菜如果賣相不好會影響菜品的銷售,。
飯口客人進(jìn)店點(diǎn)菜以后,，由服務(wù)員把菜單交給后廚，然后砧板上的人會開始切配下料,，然后交給灶上的師傅炒制,，最后成品再由打荷的人員擺放好后交給服務(wù)員端給用餐的客人。
飯店里的生熟砧板是需要分開使用的,，洗菜池和洗碗筷的水池也是要分開的,，而且飯店在取得營業(yè)執(zhí)照和健康證時(shí)有幾個(gè)硬性規(guī)定:
①.必須要有上下水:因?yàn)轱埖甑慕?jīng)營講究的是以水為凈，飯店里沒有上下水是不會被允許經(jīng)營的,，也不會發(fā)給營業(yè)執(zhí)照的,。
②.必須要有消毒設(shè)備:飯店里現(xiàn)在經(jīng)營必須要有消毒設(shè)備，否則是不會允許開門營業(yè)的,，尤其是高檔的飯店更是如此,。
③.從業(yè)人員必須持證上崗:飯店的從業(yè)人員必須持有食品加工健康證才可以上崗，而且衛(wèi)生防疫部門會不定期的進(jìn)行抽查,，主要目的就是為了保證就餐顧客吃的安全和放心,。
2.飯店的肉、菜從來不洗純屬無稽之談飯店里對于食物的衛(wèi)生要求是很高的,，尤其是一些上規(guī)模的飯店,，洗菜和清理食材都由專門的人員負(fù)責(zé),，而且這些肉菜有的還需要進(jìn)行留樣，以備發(fā)生食品安全問題時(shí)供有關(guān)部門檢驗(yàn),。
飯店的肉,、菜不洗，端上桌以后顧客吃出問題或者上面出現(xiàn)不潔的情況,，在消費(fèi)者自我維權(quán)意識這么強(qiáng)的今天,，這樣的菜品不僅顧客不會付錢，而且飯店的經(jīng)營者不僅會損失聲譽(yù),，還很有可能會被對方索賠,，現(xiàn)在每個(gè)消費(fèi)者都知道遇到這樣的不潔食物會撥打12315維權(quán)熱線，如果這樣飯店根本無法經(jīng)營?，F(xiàn)在別說肉,、菜不洗里面有灰燼或蟲會被顧客拒絕付款和投訴，即使有跟頭發(fā)顧客也可能會要求退菜和免單,，因此任一飯店都不會敢拿自己的聲譽(yù)和利潤來冒險(xiǎn),。
飯店里的從業(yè)人員也是吃飯店里的飯菜，雖然有專門的員工餐,，但是食材來源和制作流程都是一樣的,。
說飯店肉、菜不洗的人,，基本上都是沒有接觸過餐飲行業(yè)，或者是對這行不了解的憑空臆想,，試問哪家飯店開業(yè)不是為了盈利的,，不怕因?yàn)椴似返臐崈舫潭榷绊懙阶约猴埖甑穆曌u(yù)?
3.飯店里的飯菜為何很少吃壞肚子飯店里的飯菜所選的食材基本都是當(dāng)天選購的食材，尤其是海鮮類食材不是鮮活的是不敢上桌的,，尤其是大型飯店的食材都有專門的質(zhì)檢和品控人員進(jìn)行把關(guān),，不好的食材是不敢端給消費(fèi)者的。
飯店里烹制菜品最主要的一點(diǎn)就是用油量特別大,，很多的食材都是要經(jīng)過高溫烹煮的,，高溫可以殺菌這是一個(gè)人所共知的常識，而且飯店里的保鮮技術(shù)也要比家庭好上很多,。
飯店的涼菜都是現(xiàn)場制作的,，而且大型酒店都有專門的涼菜間，這是要經(jīng)過嚴(yán)格消毒的,，因此這里的菜品首先保證的就是潔凈,、安全和衛(wèi)生。即使是一些腌漬類菜品都是低溫冷藏保存的,，因此食品安全是得到保證的,。
結(jié)語:飯店里的肉,、菜清洗和加工可能要比大多數(shù)家庭還要仔細(xì)，因?yàn)槭称钒踩l(wèi)生是飯店立足的根本,，如果有顧客吃出問題,，那么飯店的經(jīng)營者很有可能經(jīng)營不下去，因此任何飯店的經(jīng)營者都不敢拿自己的飯碗來輕試,，這也是飯店就餐很少會有吃了出現(xiàn)問題的原因,。
我覺得這個(gè)問題,，應(yīng)該是不成立的,！因?yàn)樽鰹橐粋€(gè)曾經(jīng)的餐飲從業(yè)者，對這一塊還是比較了解的,。
我不知道這個(gè)說法是從哪里來的,，就像說小販賣菜用臟水洗一樣，純屬“無稽之談”,！因?yàn)榍嗖擞门K水洗過,，尤其是夏天有異味不說，還容易腐爛,。哪個(gè)小販也不會這么做的,！這個(gè)就和飯店炒菜不洗菜的謠傳是一樣的！
飯店的菜為什么不能不洗,？大家都知道飯店是最講究“以水為凈”的地方,，因?yàn)樵陲埖耆绻幌床耍敲纯腿顺猿霎愇?，這個(gè)經(jīng)濟(jì)損失,，飯店的老板如何承擔(dān)?關(guān)鍵是這么做節(jié)約不了什么成本，而給自己的經(jīng)營反而帶來損失,。這樣“得不償失”的事,，我想每一個(gè)經(jīng)營者都不愿意做的。飯店很多的菜,，處理的與家里不一樣,。比如一些菜飯店需要焯水和過油，尤其焯水的菜還需要過涼斷生,。其實(shí)這就屬于一個(gè)清洗消毒的過程,。但是也一定會經(jīng)過預(yù)處理的，否則帶泥或者有蟲子官方微信
TOP
