哪些食物發(fā)霉容易產(chǎn)生黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素有20多種,，其中致癌作用最強(qiáng)的是黃曲霉素B1,，其毒性比亞硝胺強(qiáng)75倍,，比砒霜強(qiáng)68倍。若低劑量攝入,，可造成慢性中毒,，它能損害動(dòng)物的肝臟，引起肝細(xì)胞壞死,、肝纖維化,、肝硬化等病變，可誘發(fā)肝癌,。營養(yǎng)學(xué)專家稱,，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)花生、瓜子,、榛子,、松仁等果仁發(fā)黑、味苦,，皺皮變色,，看起來有霉變之嫌疑時(shí)，一定要丟棄,，因?yàn)楹苡锌赡艽斯驯稽S曲霉毒素所污染,。

一旦感染“黃毒”不易消除

據(jù)中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉說，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,，菌絲生長時(shí)產(chǎn)生毒素,，而花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一。

黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃-28℃,，溫度越高,，黃曲霉菌生長越快，而一旦在28℃至33℃的溫度,，濕度在80%-90%的環(huán)境中,，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說,，這種毒素在溫度高又非常潮濕的南方生存,。此外，這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長,，因而像玉米,、無花果及谷類中也易生存。

據(jù)1998-2000年期間,，對(duì)115個(gè)花生及花生制品監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示,，差不多1/4的花生及花生食物中發(fā)現(xiàn)含有黃曲霉毒素，測(cè)量其含量在每千克含1.6微克至26微克之間,。因而,，有專家建議：先天性肝病的患者可以考慮盡量避免進(jìn)食花生及花生食品,。

卞華偉說，黃曲霉菌肉眼看來往往是綠色的,，而黃曲霉毒素卻是無臭,、無味、無色,，而且它還能耐受住一般溫度（裂解溫度高達(dá)280℃）,，因而普通的烹調(diào)、加工方法均不能徹底破壞其毒性,?？梢哉f，黃曲霉毒素一旦出現(xiàn),，幾乎很難消除,。就連食物添加專家委員會(huì)也僅僅只能建議，人們利用可以達(dá)到的技術(shù),，將農(nóng)作物和食物中的黃曲霉毒素含量減到最少,。

值得一提的是，一些私人作坊用土辦法壓榨的花生油,，如果使用發(fā)霉花生進(jìn)行壓榨,，食用起來更為危險(xiǎn)，因而別輕易相信什么自己壓榨的油更安全的噱頭,。根據(jù)我國規(guī)定,，花生、食用油中黃曲霉毒素最多含量為20微克/千克以內(nèi),。

堅(jiān)果口感發(fā)苦應(yīng)丟棄

在購買堅(jiān)果過程中,，應(yīng)盡量注意減少攝取黃曲霉毒素。卞華偉說,，我們偶爾也會(huì)吃到發(fā)霉的花生,，如不連續(xù)攝入，黃曲霉毒素一般不在體內(nèi)蓄積,，對(duì)人危害不大,。但他給讀者提出以下建議：

（1）在購買時(shí)

●向干凈的、衛(wèi)生的,、聲譽(yù)良好的零售商購買食物,；

●留意食物是否存放在陰涼的環(huán)境內(nèi)，如果發(fā)現(xiàn)食物包裝不清潔,，已破損的,，不要購買。

（2）貯存時(shí)

●買回家后,，保持干爽和清潔的環(huán)境（溫度最好在20℃以下,，相對(duì)濕度在80%以下）,，避免陽光直接照射。

●留意食物的保質(zhì)期,，避免囤積過量的食物。

（3）食用時(shí)

●在指定的“保質(zhì)期”之前食用,，凡表面上長有黃綠色霉菌,，或破損、皺縮,、變色,、變質(zhì)的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染,。在食用前應(yīng)仔細(xì)挑選,，剔除霉變粒。

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柳木菜板的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)？

1,、優(yōu)點(diǎn)

不易變形,，易清洗，美觀大方,，不易爆裂,，經(jīng)久耐用；使用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生木屑,；造型簡潔,；防潮防霉橡木的菜板好，不易傷刀,；天然殺菌,；堅(jiān)韌厚重，耐腐蝕,。

2,、缺點(diǎn)

1）、柳木菜板易被蟲蛀,，這些蟲蛀的地方容易滋生細(xì)菌,，所以要經(jīng)常用開水燙洗。

2）,、夏季悶熱時(shí),，要將菜板經(jīng)常放到通風(fēng)的地方將其晾干，否則菜板會(huì)生霉,。

3）,、如果菜板不幸生霉,，將其放到淘米水中洗滌，或者用清水反復(fù)沖洗并刷干凈污漬,，放在通風(fēng)處陰干,，千萬不要放到太陽下暴曬，這樣做菜板容易變形,。

什么砧板最好最健康不發(fā)霉,？

最好最健康不發(fā)霉的砧板應(yīng)有以下特點(diǎn)：

1.抗菌抑菌，不發(fā)霉,。例如：硬的木材或天然合材質(zhì),，不易吸水，比較不容易發(fā)霉,。

2.砧板軟硬適中,，有一定彈性。切菜時(shí)有切入感,，不咬刀,，還不能傷刀損刀。例如：木質(zhì)細(xì)密的木材,，軟硬適中,。

3.不易掉渣、起屑,、開裂,。例如：松木、楊木等木質(zhì)偏軟,，容易掉渣,。蜆木、烏檀木等硬木,，不易掉渣,。

4.有瀝水腳墊，容易瀝水,。

砧板雖好,，關(guān)鍵在使用和保養(yǎng)，無菌防霉,，定期消毒非常重要,。

菜板發(fā)綠怎么解決？

第一步簡單的清洗菜板

我們先把菜板簡單的清洗一下,，把上面肉眼可見的菜葉,、肉等用清水沖洗掉