超市的衛(wèi)生許可證和餐飲的一樣嗎,？

不一樣。超市的衛(wèi)生許可證主要是針對(duì)熟食柜,，象做鹵菜,，涼菜之類，再就是經(jīng)營(yíng)散裝食品類,，衛(wèi)生許可證明確規(guī)定熟食柜,，散裝食品要符合干凈的衛(wèi)生條件，相對(duì)歺飲店要寬松些,。

而歺飲店的衛(wèi)生許可證則要嚴(yán)格些,，規(guī)定生熟食品要嚴(yán)格區(qū)域分開儲(chǔ)存，店里廚房操作間要與廳堂分開,，從業(yè)員工要有健康證明,。

幼兒園食堂洗菜切菜流程？

洗菜工作規(guī)范

1,、初洗：將去皮的瓜果,，去掉菜頭的蔬菜,，打鱗的魚類，去毛的肉類用清水清洗,。

標(biāo)準(zhǔn)：無腐爛,，無異味，泥沙,。

2,、細(xì)洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡30分鐘；再清洗2-3次,。

標(biāo)準(zhǔn)：菜類中無雜物,，無砂子，無異味,。

3,、清潔：菜筐要逐個(gè)清洗干凈后才能放置菜。

標(biāo)準(zhǔn)：菜筐必須里外干凈,，無污垢,，無油污，無雜物,。

切菜工作規(guī)范

1,、初清潔：切砧板，臺(tái)面沖洗干凈,。

標(biāo)準(zhǔn)：刀無銹斑,，油污；砧板無異味,，臺(tái)面無污垢,。

2、再清潔：用清水將刀,、砧板,，臺(tái)面沖洗干凈。

標(biāo)準(zhǔn)：無洗滌劑泡沫,。

3,、加工：

A、

切配好按規(guī)定進(jìn)行分類切配,，精工細(xì)作,。

標(biāo)準(zhǔn)：絲、條,、片必須大小均等,。

B、

切配好的菜不能放在地上。

標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上,。

C,、

生熟食品分開切配。

4d廚房冰箱物品擺放標(biāo)準(zhǔn),？

冰箱存貯及衛(wèi)生要求：

1,、 冰箱需有明確使用標(biāo)識(shí)；

2,、 存貯食品（或原料）需用保鮮膜包裹（或加蓋密閉）,，防止污 染和干耗，存放時(shí)應(yīng)用合適容器盛放,，盛器必須干凈,；

3,、 冰箱存放食品和原料一定要生熟分開,，避免生熟交叉污染，同 時(shí)生食品,、原料與半成品,，半成品與成品也要分開存放；

4,、 不得帶食品外包裝直接存放,； 5、同一冰箱存放食品時(shí),，要采用隔板,、隔架分開放置；

6,、冰箱存貯必須嚴(yán)格按標(biāo)識(shí)分類存放,，不得混放；

7,、保持冰箱表面干凈整潔,、無油跡、食物殘?jiān)龋?/p>

8,、冰箱擺放整齊

9,、定期除霜，建議每周除霜一次,； 10,、留樣冰箱必須專用。（無條件的,，必須采用隔板,、隔架分開放置）

11、建議冰箱分類：水產(chǎn)品,、肉類,、面食,、留樣、保鮮冰箱,。

廚房中造成交叉污染常見因素,？

1、加工過程中即食食品接觸到食品原料或半成品,，這通常是因未在專間內(nèi)進(jìn)行操作所引起,。

2、用處理過食品原料或半成品的刀,、砧板,、工具等來處理成品。

3,、用裝過生食品的盛器沒有區(qū)分標(biāo)志,，混用。

——裝生,、熟食品的盛器沒有區(qū)分標(biāo)志,，混用。

——加工量過大,，造成容器不夠,。用裝食品原料或半成品的容器來盛裝成品。

4,、加工操作人員接觸即食食品前,，雙手未經(jīng)清洗消毒，常見原因包括：

——專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)未配置消毒水,。

——操作人員接觸食品原料,、半成品或污染物后未清洗消毒雙手就接觸即食食品。

擴(kuò)展資料：

在食品的培育,、生產(chǎn),、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性,、有益性和完好性而采取的全部措施,。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的組成部分，也是食品科學(xué)的內(nèi)容之一,。

因食品的營(yíng)養(yǎng)素不足或過量以及因消化吸收關(guān)系而引起人體的健康障礙等,，屬于食品營(yíng)養(yǎng)的問題，一般來說,，不屬于食品衛(wèi)生研究的范疇

食品中可能存在的有害因素,，其性質(zhì)、作用各不相同，在食品中含量水平的監(jiān)測(cè)研究方法和允許的限量也不同,。

對(duì)食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德規(guī)范,、法律規(guī)范和技術(shù)規(guī)范在全社會(huì)開展食品衛(wèi)生工作：設(shè)立機(jī)構(gòu)，依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn),；制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等,；向群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員宣傳衛(wèi)生知識(shí)，自覺遵守衛(wèi)生法規(guī),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，不衛(wèi)生的行為。

食品如果受到老鼠糞,、蒼蠅,、蟑螂等污染，也會(huì)引起中毒,，因此食品應(yīng)保存在柜櫥及有蓋容器內(nèi),，以免受到污染；包裝容器在貯藏中易受到塵埃,、昆蟲,、老鼠等污染,，因此必須注意保存,。使用時(shí)最好預(yù)先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比較安全。此外,，外包裝不要太厚,，以免因散熱不良而導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

工作人員應(yīng)身體健康,，服裝整潔,，手指頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。不論何時(shí)都不要以手指直接接觸食品,，而以?shī)A子、筷子等取放食品比較理想,。