超市的衛(wèi)生許可證和餐飲的一樣嗎？

不一樣,。超市的衛(wèi)生許可證主要是針對熟食柜,，象做鹵菜，涼菜之類,，再就是經(jīng)營散裝食品類,，衛(wèi)生許可證明確規(guī)定熟食柜，散裝食品要符合干凈的衛(wèi)生條件,，相對歺飲店要寬松些,。

而歺飲店的衛(wèi)生許可證則要嚴格些，規(guī)定生熟食品要嚴格區(qū)域分開儲存,，店里廚房操作間要與廳堂分開,，從業(yè)員工要有健康證明。

幼兒園食堂洗菜切菜流程,？

洗菜工作規(guī)范

1,、初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜,，打鱗的魚類,，去毛的肉類用清水清洗。

標準：無腐爛,，無異味,，泥沙。

2,、細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鐘,；再清洗2-3次。

標準：菜類中無雜物,，無砂子,，無異味。

3,、清潔：菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜,。

標準：菜筐必須里外干凈,，無污垢，無油污,，無雜物,。

切菜工作規(guī)范

1、初清潔：切砧板,，臺面沖洗干凈,。

標準：刀無銹斑，油污,；砧板無異味,，臺面無污垢。

2,、再清潔：用清水將刀,、砧板，臺面沖洗干凈,。

標準：無洗滌劑泡沫,。

3、加工：

A,、

切配好按規(guī)定進行分類切配,，精工細作。

標準：絲,、條,、片必須大小均等。

B,、

切配好的菜不能放在地上,。

標準：整齊擺放在菜架上。

C,、

生熟食品分開切配,。

4d廚房冰箱物品擺放標準？

冰箱存貯及衛(wèi)生要求：

1,、 冰箱需有明確使用標識；

2,、 存貯食品（或原料）需用保鮮膜包裹（或加蓋密閉）,，防止污 染和干耗，存放時應用合適容器盛放,，盛器必須干凈,；

3、 冰箱存放食品和原料一定要生熟分開,，避免生熟交叉污染,，同 時生食品,、原料與半成品，半成品與成品也要分開存放,；

4,、 不得帶食品外包裝直接存放； 5,、同一冰箱存放食品時,，要采用隔板、隔架分開放置,；

6,、冰箱存貯必須嚴格按標識分類存放，不得混放,；

7,、保持冰箱表面干凈整潔、無油跡,、食物殘渣等,；

8、冰箱擺放整齊

9,、定期除霜,，建議每周除霜一次； 10,、留樣冰箱必須專用,。（無條件的，必須采用隔板,、隔架分開放置）

11,、建議冰箱分類：水產(chǎn)品、肉類,、面食,、留樣、保鮮冰箱,。

廚房中造成交叉污染常見因素,？

1、加工過程中即食食品接觸到食品原料或半成品,，這通常是因未在專間內(nèi)進行操作所引起,。

2、用處理過食品原料或半成品的刀,、砧板,、工具等來處理成品。

3,、用裝過生食品的盛器沒有區(qū)分標志,，混用,。

——裝生、熟食品的盛器沒有區(qū)分標志,，混用,。

——加工量過大，造成容器不夠,。用裝食品原料或半成品的容器來盛裝成品,。

4、加工操作人員接觸即食食品前,，雙手未經(jīng)清洗消毒,，常見原因包括：

——專間或專用場所內(nèi)未配置消毒水。

——操作人員接觸食品原料,、半成品或污染物后未清洗消毒雙手就接觸即食食品,。

擴展資料：

在食品的培育、生產(chǎn),、制造直至被人攝食為止的各個階段中,，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施,。食品衛(wèi)生是公共衛(wèi)生的組成部分,，也是食品科學的內(nèi)容之一。

因食品的營養(yǎng)素不足或過量以及因消化吸收關系而引起人體的健康障礙等,，屬于食品營養(yǎng)的問題,，一般來說，不屬于食品衛(wèi)生研究的范疇

食品中可能存在的有害因素,，其性質,、作用各不相同，在食品中含量水平的監(jiān)測研究方法和允許的限量也不同,。

對食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德規(guī)范,、法律規(guī)范和技術規(guī)范在全社會開展食品衛(wèi)生工作：設立機構，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗,；制定食品衛(wèi)生標準和管理辦法等,；向群眾和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員宣傳衛(wèi)生知識，自覺遵守衛(wèi)生法規(guī),、衛(wèi)生標準,，不衛(wèi)生的行為。

食品如果受到老鼠糞,、蒼蠅、蟑螂等污染,，也會引起中毒,，因此食品應保存在柜櫥及有蓋容器內(nèi),，以免受到污染；包裝容器在貯藏中易受到塵埃,、昆蟲,、老鼠等污染，因此必須注意保存,。使用時最好預先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比較安全,。此外，外包裝不要太厚,，以免因散熱不良而導致細菌大量繁殖,。

工作人員應身體健康，服裝整潔,，手指頭發(fā)清潔,，并有良好的衛(wèi)生習慣。不論何時都不要以手指直接接觸食品,，而以夾子,、筷子等取放食品比較理想。