油炸脆皮豬頭肉家庭做法,？

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預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘,，沒(méi)有血色,、筷子可以插入就撈出鍋過(guò)冷水。

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扎縫狀眼：上一步過(guò)冷水是為了迅速過(guò)渡到這一步,，過(guò)了冷水就肉就涼了可以扎眼,。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開(kāi)小角度,，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵,，不要太深，要密,，原因后述）,，四周均勻抹上鹽，不要太多。

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下油鍋：油量基本沒(méi)過(guò)肉,，放中小火,，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋,，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故,，放肉一會(huì)兒后會(huì)不停炸鍋，要注意安全,，要淡定）,，靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了,。4,、出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟,，開(kāi)鍋蓋觀(guān)察過(guò)程中注意翻一下沒(méi)炸到的部位,，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深,，敲之硬,，聲發(fā)悶！

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出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時(shí)機(jī),，皮會(huì)是這樣,。不燙手時(shí)就趁熱切。因皮太脆硬,，而且炸完之后肉呈楔形,，注意切的時(shí)候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上,，像閘刀一樣切,，可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度，皮不會(huì)碎開(kāi)也不會(huì)和瘦肉撕裂,。

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擺盤(pán)上菜,，大快朵頤。要喝一杯哦,，香酥脆的,！不下酒，不就飯?zhí)上Я恕?/p>

方法/步驟2

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扎眼,。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀,，油溫可以達(dá)到整個(gè)皮層，炸的更快,，口感更酥脆,。

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抹鹽,。不用太多，當(dāng)你拿著肉塊在手上感覺(jué)很多,，其實(shí)炸完體積會(huì)縮小一倍以上,，千萬(wàn)別太多鹽，會(huì)咸,。鹽另外一個(gè)作用就是用來(lái)上色,。

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火候。有變化,，不好掌握,。肉塊剛下油鍋時(shí)火稍大，為了上色,，但不要燒糊了皮,，而后的炸鍋階段可以中小火。

注意事項(xiàng)

雙面砧板的優(yōu)缺點(diǎn),？

雙面砧板,，一面是不銹鋼、一面是抗菌層,，可以生熟分開(kāi)使用,，而且不會(huì)發(fā)霉、不會(huì)生銹還具有抗菌的作用,。

聽(tīng)起來(lái)是不是非常好,，這應(yīng)該就是我們一直想找的那種砧板了。

但是用了一次以后,，我就有點(diǎn)后悔了,，我覺(jué)得發(fā)明這個(gè)砧板的人應(yīng)該是不經(jīng)常下廚的人。

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不銹鋼的一面用來(lái)切肉,，很滑,，所以我每次都要小心翼翼的怕切到自己，而且刀具和不銹鋼之間產(chǎn)生碰撞摩擦的時(shí)候,，聲音特比刺耳,，我是受不了，所以不銹鋼面只用了一次,，即使只用了一次，還是留下了很多刀痕,。

抗菌層的表面摸上去有點(diǎn)顆粒感,，不太明白是什么，用了幾次以后,，上面有明顯的刀痕,，可能這是所有的砧板都不能避免的吧，也不算什么缺點(diǎn)；但是真的很不好清洗,，抗不抗菌不知道,，反正如果清洗不干凈下次再用的話(huà)，肯定是不衛(wèi)生的,，所以我每次都要多花一點(diǎn)時(shí)間清洗砧板,，真的很累。

這種雙面砧板,，宣傳的時(shí)候是挺好的,，剛買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候也很小清新，放在廚房臺(tái)面上,，顏值也不錯(cuò),，而且確實(shí)也不會(huì)發(fā)霉，但是居家過(guò)日子要天天下廚做飯的話(huà)還是建議你慎重選擇吧,。

剁肉砧板什么材質(zhì)的好,？

剁肉的砧板可以選用橡木板或者是蜆木，又名火木,。

橡木,，軟硬適中，不易傷刀,，不易變形,，不易爆裂；使用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生木屑,；防潮防霉,；天然殺菌，易清洗,；堅(jiān)韌厚重,；造型簡(jiǎn)潔，美觀(guān)大方,，經(jīng)久耐用,，是不可多得的廚房好幫手。

蜆木是北熱帶原生性的石灰?guī)r季節(jié)性雨林的建群種之一,，是熱帶石灰?guī)r的特有植物,，有較重要的研究?jī)r(jià)值。它的木材堅(jiān)重,，有極為優(yōu)良的力學(xué)特性,，是機(jī)械、特種建筑和制船,、高級(jí)家具的珍貴用材,也是作砧板的好材料,。

砧板防裂小技 巧：買(mǎi)回新砧板后,，應(yīng)立即涂上食用油。做法是在砧板上下兩面及周邊涂上食用油,，待油吸干后再涂,，涂三四遍即可。砧板周邊易開(kāi)裂,，可反覆多涂幾遍,，油干后即可使用。經(jīng)過(guò)這樣處理,，砧板就不易出現(xiàn)裂痕,。

冰凍肉如何切割？

將肉放在冷水下浸泡 2-3 分鐘,使其變軟,。如果肉仍然凍得結(jié)實(shí),，就把你的水龍頭調(diào)到最冷的水,然后把肉放在水流下面沖一會(huì)兒。然后將切好的肉緊緊靠在砧板上來(lái)切,。切肉時(shí)使用木制切菜板最好,。

三文魚(yú)片怎么切呀？

1.沿著脊柱骨切到尾 整條切的話(huà),，要先從腮部一刀下去,，沿著三文魚(yú)的脊柱骨，一定要貼著,，一直切到尾,。 切三文魚(yú)刀具推薦： 切三文魚(yú)一般廚師常用柳刃刀，因其刀刃比較薄,，切口平整,，可以更好的保留三文魚(yú)的完整性;如果是家里自己切三文魚(yú)的話(huà)就不需要這么講究了，趁手方便即可,，但是切三文魚(yú)之前要注意將刀打磨鋒利,，以免破壞三文魚(yú)肉的美觀(guān)。

2 拔掉魚(yú)刺 用手順著豎斷面輕輕撫摸,，如果有魚(yú)刺的存留會(huì)輕易地感覺(jué)到,，這時(shí)需要用把鑷子或小剪刀將魚(yú)刺輕輕拔出。

3 去魚(yú)皮 將魚(yú)片魚(yú)皮朝下,，放在案板上,。一手按住一小塊魚(yú)皮，另一手用細(xì)長(zhǎng)薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚(yú)肉的接縫處,，開(kāi)始去皮; 當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~(yú)皮的時(shí)候,，邊用手將魚(yú)皮扯向相反方向; 刀子反復(fù)向前切割，一手持續(xù)拉動(dòng)魚(yú)皮,，直到剝離,。

4 切片 根據(jù)不同的部位將三文魚(yú)片成片即可，一般建議逆著文理切會(huì)比較漂亮,，背部肉質(zhì)緊,，垂直切片;腹部柔軟，切斜片為好