油炸脆皮豬頭肉家庭做法,？

1/5

預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘,，沒有血色,、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。

2/5

扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步,，過了冷水就肉就涼了可以扎眼,。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開小角度,，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵,，不要太深，要密,，原因后述），四周均勻抹上鹽,，不要太多,。

3/5

下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火,，油燒到5成熟,，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故,，放肉一會(huì)兒后會(huì)不停炸鍋,，要注意安全，要淡定）,，靜置20分鐘左右,，油鍋就不炸了,。4、出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟,，出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟,，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒,，色澤變深,，敲之硬，聲發(fā)悶,！

4/5

出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時(shí)機(jī),，皮會(huì)是這樣。不燙手時(shí)就趁熱切,。因皮太脆硬,，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時(shí)候皮朝向自己,，菜刀刀尖定在砧板上,，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度,，皮不會(huì)碎開也不會(huì)和瘦肉撕裂,。

5/5

擺盤上菜，大快朵頤,。要喝一杯哦,，香酥脆的！不下酒,，不就飯?zhí)上Я恕?/p>

方法/步驟2

1/3

扎眼,。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達(dá)到整個(gè)皮層,，炸的更快,，口感更酥脆。

2/3

抹鹽,。不用太多,，當(dāng)你拿著肉塊在手上感覺很多，其實(shí)炸完體積會(huì)縮小一倍以上,，千萬別太多鹽,，會(huì)咸。鹽另外一個(gè)作用就是用來上色,。

3/3

火候,。有變化，不好掌握,。肉塊剛下油鍋時(shí)火稍大,，為了上色,，但不要燒糊了皮，而后的炸鍋階段可以中小火,。

注意事項(xiàng)

雙面砧板的優(yōu)缺點(diǎn),？

雙面砧板，一面是不銹鋼,、一面是抗菌層,，可以生熟分開使用，而且不會(huì)發(fā)霉,、不會(huì)生銹還具有抗菌的作用,。

聽起來是不是非常好，這應(yīng)該就是我們一直想找的那種砧板了,。

但是用了一次以后,，我就有點(diǎn)后悔了，我覺得發(fā)明這個(gè)砧板的人應(yīng)該是不經(jīng)常下廚的人,。

?

?

不銹鋼的一面用來切肉,，很滑，所以我每次都要小心翼翼的怕切到自己,，而且刀具和不銹鋼之間產(chǎn)生碰撞摩擦的時(shí)候,，聲音特比刺耳，我是受不了,，所以不銹鋼面只用了一次,，即使只用了一次，還是留下了很多刀痕,。

抗菌層的表面摸上去有點(diǎn)顆粒感,，不太明白是什么，用了幾次以后,，上面有明顯的刀痕,，可能這是所有的砧板都不能避免的吧，也不算什么缺點(diǎn),；但是真的很不好清洗,，抗不抗菌不知道，反正如果清洗不干凈下次再用的話,，肯定是不衛(wèi)生的，所以我每次都要多花一點(diǎn)時(shí)間清洗砧板,，真的很累,。

這種雙面砧板，宣傳的時(shí)候是挺好的,，剛買回來的時(shí)候也很小清新,，放在廚房臺(tái)面上,，顏值也不錯(cuò)，而且確實(shí)也不會(huì)發(fā)霉,，但是居家過日子要天天下廚做飯的話還是建議你慎重選擇吧,。

剁肉砧板什么材質(zhì)的好？

剁肉的砧板可以選用橡木板或者是蜆木,，又名火木,。

橡木，軟硬適中,，不易傷刀,，不易變形，不易爆裂,；使用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生木屑,；防潮防霉；天然殺菌,，易清洗,；堅(jiān)韌厚重；造型簡潔,，美觀大方,，經(jīng)久耐用，是不可多得的廚房好幫手,。

蜆木是北熱帶原生性的石灰?guī)r季節(jié)性雨林的建群種之一,，是熱帶石灰?guī)r的特有植物，有較重要的研究價(jià)值,。它的木材堅(jiān)重,，有極為優(yōu)良的力學(xué)特性，是機(jī)械,、特種建筑和制船,、高級(jí)家具的珍貴用材,也是作砧板的好材料。

砧板防裂小技 巧：買回新砧板后,，應(yīng)立即涂上食用油,。做法是在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂,，涂三四遍即可,。砧板周邊易開裂，可反覆多涂幾遍,，油干后即可使用,。經(jīng)過這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。

冰凍肉如何切割,？

將肉放在冷水下浸泡 2-3 分鐘,使其變軟,。如果肉仍然凍得結(jié)實(shí)，就把你的水龍頭調(diào)到最冷的水,然后把肉放在水流下面沖一會(huì)兒,。然后將切好的肉緊緊靠在砧板上來切,。切肉時(shí)使用木制切菜板最好。

三文魚片怎么切呀,？

1.沿著脊柱骨切到尾 整條切的話,，要先從腮部一刀下去，沿著三文魚的脊柱骨,，一定要貼著,，一直切到尾。 切三文魚刀具推薦： 切三文魚一般廚師常用柳刃刀,，因其刀刃比較薄,，切口平整，可以更好的保留三文魚的完整性;如果是家里自己切三文魚的話就不需要這么講究了,，趁手方便即可,，但是切三文魚之前要注意將刀打磨鋒利，以免破壞三文魚肉的美觀,。

2 拔掉魚刺 用手順著豎斷面輕輕撫摸,，如果有魚刺的存留會(huì)輕易地感覺到，這時(shí)需要用把鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出,。

3 去魚皮 將魚片魚皮朝下,，放在案板上。一手按住一小塊魚皮,，另一手用細(xì)長薄刃的刀子割進(jìn)皮膚和魚肉的接縫處,，開始去皮; 當(dāng)?shù)蹲酉蚯扒谐~皮的時(shí)候，邊用手將魚皮扯向相反方向; 刀子反復(fù)向前切割,，一手持續(xù)拉動(dòng)魚皮,，直到剝離。

4 切片 根據(jù)不同的部位將三文魚片成片即可,，一般建議逆著文理切會(huì)比較漂亮,，背部肉質(zhì)緊，垂直切片;腹部柔軟,，切斜片為好