家用廚刀選擇那款好？

目前,，人對生活質(zhì)量的追求在廚房里體現(xiàn)得最明顯的莫過于廚刀了,。 學(xué)術(shù)界有專家，用不同的廚刀處理不同的食材,，食材的新鮮度和纖維不會受損,，能獲得最純正的口感,。 三德刀是最實用的萬能刀，切菜可以切普通肉,； 出刀處理雞骨頭,、魚骨頭等； 柳刃一般是吃大魚用的,； 中華菜刀一般用于切大骨頭,，但重量較重，使用機會少,； 牛刀也用于處理肉類,，刀身長而漂亮，但也很少使用,。 現(xiàn)在,，我家是藤次郎的。 /用式菜刀,，準(zhǔn)備再入牛刀,。 選擇藤次郎主要是因為它的性價比很高。 還是入門級廚刀,？

1,，440 a-440 B- 440 c

440系列含碳量和硬度從A-B-C依次增加A-0.6-0.75%、B-0.75-0.95%,、C-0.951.2% ),。 440C是比較優(yōu)秀的高端不銹鋼，硬度通?？梢赃_到56-58 Rc,。 這三種鋼材的抗銹性都很好，440A最好,，440C最低,。 SOG SEAL 2000使用440A，Randall使用440B生產(chǎn)不銹鋼工具,。

440C用非常普遍,，大多數(shù)美國刀具及部分歐洲刀具多采用440C。 如果你的刀上顯示“440”,，那可能比440A便宜,； 如果制造商使用更貴的440C，他們想宣傳那個,。 一般來說,，440A被認(rèn)為正好適合日常使用。 特別是經(jīng)過了優(yōu)質(zhì)熱處理的440A,。 440B更結(jié)實,，但440C很優(yōu)秀,。 在質(zhì)量上，N690CO的鈷含量高于440C,，因此440C低于N690CO

420C-420HC

從系列中可以看出,，420C是比440C低一級的刀具，含碳量低,，鋼材柔軟,，達不到高碳鋼的標(biāo)準(zhǔn)。 近年來,，巴克講420C添加了更多的碳元素,，其碳含量達到0.75%左右，命名為420HC高碳鋼,。

在性能方面,，420HC相當(dāng)于國內(nèi)代號4CR13，硬度比440C稍差,，但在其他性能方面遠遠低于440C，最大的優(yōu)點是價格便宜,。 目前,，巴克幾乎所有系列均采用420HC，降低生產(chǎn)成本,。 但巴克刀的質(zhì)量優(yōu)于采用420HC,，與原來采用440C的刀具有一定的差距。 巴克購買小刀時,，盡量選擇使用舊440C材質(zhì)的刀具,。

菜刀材質(zhì)參數(shù)？

常見的菜刀材質(zhì)有碳鋼,、不銹鋼,、高端合金鋼和陶瓷四種。 在這里,，我們將分析各自材質(zhì)的優(yōu)劣,。

一.碳鋼

傳統(tǒng)的中式廚房刀是碳鋼做的。 碳鋼硬,，普通彈簧鋼能輕易制成62HRC硬度的刀刃,，保持性非常好，且由于顯微組織的差異,，碳鋼刀刃比不銹鋼刀刃更容易磨得更尖,，切割力稍好。 家用碳鋼刀一般價格便宜,，幾十元就能買一把,。 是一把價格便宜的小刀,。

此外，碳鋼刀也是專業(yè)中餐廳廚房的主流刀,。

缺點：碳素鋼制的小刀因為材質(zhì)的原因,，切食材時食材會反應(yīng)氧化變色。 另外,，碳鋼刀容易生銹,，所以每次使用時都要擦。 不用的時候,，用豬油擦拭保存,。

二.不銹鋼

不銹鋼餐刀現(xiàn)在是家用廚房餐刀的主流。 不銹鋼小刀上顯示碳0.3%,、鉻13%,、添加鉬和釩細(xì)化晶粒的3Cr13等數(shù)字符號。 Cr前的數(shù)字表示鋼材中碳的含量,，碳越多,，刀越硬。

三.高端合金鋼

高碳低指向不銹鋼,，具有非常好的折點,，堅硬堅韌，不易生銹,，能長久保持錚利,。 例如日立從鋼廠出來的ZDP-189、美國的V3等,，對高端刀具,、日本廚刀有用的該

壞處：價格貴，在家里使用的話,，性能會有點浪費,。

四.陶瓷

市面上的陶瓷刀大多是用納米材料“氧化鋯”加工的。 陶瓷刀的特點是硬度非常高,，重量輕,，耐高溫，耐腐蝕,，經(jīng)久耐用,，性質(zhì)穩(wěn)定不與食材反應(yīng)，破壞了部分食物的自然味道,，切陶瓷刀也不生銹,。 另外，切洋蔥等刺激性食物時，眼睛不辣,。

缺點：陶瓷刀很脆,，需要輕輕拿著放，不能掉在地上,。 容易崩塌,。 不能切割、破壞,、撬動,、移除硬物。

你覺得什么樣的菜刀才是好菜刀,？

菜刀現(xiàn)在是每個人家庭生活的必需品,，但是隨著我們生活水平的提高，吃的食物也越來越多,，不同的食物需要不同的工具,，需要不同的刀具。 平常人的菜刀大致有以下幾種,。

切片刀,、切骨刀、面包刀,、水果刀等,，也需要砂輪。

好的菜刀首先要鋒利,，刀刃要鋒利,、筆直,、無缺,。 小時候，家里的刀很鈍,。 那個時候,，父親經(jīng)常拿出長方形的石頭，把鈍了的菜刀放在上面,，一邊灑水一邊磨,。 那時，我覺得父親就像武俠小說里的人物,。 直到后院的菜刀刃不見了,，才失去了價值。 但是,，在我的記憶中,，他目睹了我家的歷史變遷。 從平房到大樓，他一直在,。 我在后面買了一把新刀,，我覺得他也應(yīng)該留下。 果然他也是我記憶中的一部分,。

其次好的菜刀材質(zhì)好,。 通常是鋼材、不銹鋼,。 現(xiàn)在也有陶瓷的材質(zhì),。 當(dāng)然好的材質(zhì)決定菜刀的壽命。 就像我家廢棄的菜刀一樣,，之后換成了不銹鋼,。 刀刃也很鋒利，也不需要好好磨刀,，使用了很久,，成為了第二個歷史見證者。

最后一把好菜刀,，必須好用,、安全。 刀柄一定要適合人的持刀,。 這樣切菜又快又準(zhǔn),，這樣的刀就是好刀。 另外,，安全,，這才是第一。 刀刃很鋒利,。 當(dāng)然,，刀背也不能傷人。 太厚了,，不容易控制,。 太淡了，吃完飯,，手可能會痛,。 像譚鐵匠/張小泉什么都好用，我喜歡 /的菜刀,。 感覺很舒服,，很容易控制吧。

怎樣選把好用的菜刀,？

1.首先,，請選擇耐用的菜刀,。 一般來說，好的菜刀帶有硬度高的刀刃,，具有防止高溫和劃痕,，能夠正確加工凹凸表面的質(zhì)量。 2 .接下來,，請選擇刀柄非常舒適的菜刀,。 一般來說，好的菜刀柄必須足夠厚以保護手掌免受刀刃刺激,。 另外,，還可以選擇保護軟殼的菜刀，保護手指不被切掉,。 3 .最后,，你也可以選擇口碑好的菜刀。 這樣可以節(jié)約考察時間,，避免買劣質(zhì)的菜刀,。 總之，從耐用性,、舒適度,、口碑等方面來看，選擇好用的菜刀很復(fù)雜,，只有花更多的時間去一一選擇,，才能擁有真正令人滿意的菜刀。