家用廚刀選擇那款好？

目前,，人對(duì)生活質(zhì)量的追求在廚房里體現(xiàn)得最明顯的莫過(guò)于廚刀了,。 學(xué)術(shù)界有專家，用不同的廚刀處理不同的食材,，食材的新鮮度和纖維不會(huì)受損,，能獲得最純正的口感。 三德刀是最實(shí)用的萬(wàn)能刀,，切菜可以切普通肉,； 出刀處理雞骨頭、魚骨頭等,； 柳刃一般是吃大魚用的,； 中華菜刀一般用于切大骨頭，但重量較重,，使用機(jī)會(huì)少,； 牛刀也用于處理肉類，刀身長(zhǎng)而漂亮,，但也很少使用,。 現(xiàn)在，我家是藤次郎的,。 /用式菜刀,，準(zhǔn)備再入牛刀。 選擇藤次郎主要是因?yàn)樗男詢r(jià)比很高,。 還是入門級(jí)廚刀,？

1，440 a-440 B- 440 c

440系列含碳量和硬度從A-B-C依次增加A-0.6-0.75%,、B-0.75-0.95%,、C-0.951.2% )。 440C是比較優(yōu)秀的高端不銹鋼,，硬度通?？梢赃_(dá)到56-58 Rc。 這三種鋼材的抗銹性都很好,，440A最好,，440C最低。 SOG SEAL 2000使用440A,，Randall使用440B生產(chǎn)不銹鋼工具,。

440C用非常普遍，大多數(shù)美國(guó)刀具及部分歐洲刀具多采用440C,。 如果你的刀上顯示“440”,，那可能比440A便宜,； 如果制造商使用更貴的440C，他們想宣傳那個(gè),。 一般來(lái)說(shuō),，440A被認(rèn)為正好適合日常使用。 特別是經(jīng)過(guò)了優(yōu)質(zhì)熱處理的440A,。 440B更結(jié)實(shí)，但440C很優(yōu)秀,。 在質(zhì)量上,，N690CO的鈷含量高于440C，因此440C低于N690CO

420C-420HC

從系列中可以看出,，420C是比440C低一級(jí)的刀具,，含碳量低，鋼材柔軟,，達(dá)不到高碳鋼的標(biāo)準(zhǔn),。 近年來(lái)，巴克講420C添加了更多的碳元素,，其碳含量達(dá)到0.75%左右,，命名為420HC高碳鋼。

在性能方面,，420HC相當(dāng)于國(guó)內(nèi)代號(hào)4CR13,，硬度比440C稍差，但在其他性能方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于440C,，最大的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜,。 目前，巴克幾乎所有系列均采用420HC,，降低生產(chǎn)成本,。 但巴克刀的質(zhì)量?jī)?yōu)于采用420HC，與原來(lái)采用440C的刀具有一定的差距,。 巴克購(gòu)買小刀時(shí),，盡量選擇使用舊440C材質(zhì)的刀具。

菜刀材質(zhì)參數(shù),？

常見(jiàn)的菜刀材質(zhì)有碳鋼,、不銹鋼、高端合金鋼和陶瓷四種,。 在這里,，我們將分析各自材質(zhì)的優(yōu)劣。

一.碳鋼

傳統(tǒng)的中式廚房刀是碳鋼做的,。 碳鋼硬,，普通彈簧鋼能輕易制成62HRC硬度的刀刃,，保持性非常好，且由于顯微組織的差異,，碳鋼刀刃比不銹鋼刀刃更容易磨得更尖,，切割力稍好。 家用碳鋼刀一般價(jià)格便宜,，幾十元就能買一把,。 是一把價(jià)格便宜的小刀。

此外,，碳鋼刀也是專業(yè)中餐廳廚房的主流刀,。

缺點(diǎn)：碳素鋼制的小刀因?yàn)椴馁|(zhì)的原因，切食材時(shí)食材會(huì)反應(yīng)氧化變色,。 另外,，碳鋼刀容易生銹，所以每次使用時(shí)都要擦,。 不用的時(shí)候,，用豬油擦拭保存。

二.不銹鋼

不銹鋼餐刀現(xiàn)在是家用廚房餐刀的主流,。 不銹鋼小刀上顯示碳0.3%,、鉻13%、添加鉬和釩細(xì)化晶粒的3Cr13等數(shù)字符號(hào),。 Cr前的數(shù)字表示鋼材中碳的含量,，碳越多，刀越硬,。

三.高端合金鋼

高碳低指向不銹鋼,，具有非常好的折點(diǎn)，堅(jiān)硬堅(jiān)韌,，不易生銹,，能長(zhǎng)久保持錚利。 例如日立從鋼廠出來(lái)的ZDP-189,、美國(guó)的V3等,，對(duì)高端刀具、日本廚刀有用的該

壞處：價(jià)格貴,，在家里使用的話,，性能會(huì)有點(diǎn)浪費(fèi)。

四.陶瓷

市面上的陶瓷刀大多是用納米材料“氧化鋯”加工的,。 陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高,，重量輕，耐高溫,，耐腐蝕,，經(jīng)久耐用,，性質(zhì)穩(wěn)定不與食材反應(yīng)，破壞了部分食物的自然味道,，切陶瓷刀也不生銹,。 另外，切洋蔥等刺激性食物時(shí),，眼睛不辣,。

缺點(diǎn)：陶瓷刀很脆，需要輕輕拿著放,，不能掉在地上,。 容易崩塌。 不能切割,、破壞、撬動(dòng),、移除硬物,。

你覺(jué)得什么樣的菜刀才是好菜刀？

菜刀現(xiàn)在是每個(gè)人家庭生活的必需品,，但是隨著我們生活水平的提高,，吃的食物也越來(lái)越多，不同的食物需要不同的工具,，需要不同的刀具,。 平常人的菜刀大致有以下幾種。

切片刀,、切骨刀,、面包刀、水果刀等,，也需要砂輪,。

好的菜刀首先要鋒利，刀刃要鋒利,、筆直,、無(wú)缺。 小時(shí)候,，家里的刀很鈍,。 那個(gè)時(shí)候，父親經(jīng)常拿出長(zhǎng)方形的石頭,，把鈍了的菜刀放在上面,，一邊灑水一邊磨。 那時(shí),，我覺(jué)得父親就像武俠小說(shuō)里的人物,。 直到后院的菜刀刃不見(jiàn)了,，才失去了價(jià)值。 但是,，在我的記憶中,，他目睹了我家的歷史變遷。 從平房到大樓,，他一直在,。 我在后面買了一把新刀，我覺(jué)得他也應(yīng)該留下,。 果然他也是我記憶中的一部分,。

其次好的菜刀材質(zhì)好。 通常是鋼材,、不銹鋼,。 現(xiàn)在也有陶瓷的材質(zhì)。 當(dāng)然好的材質(zhì)決定菜刀的壽命,。 就像我家廢棄的菜刀一樣,，之后換成了不銹鋼。 刀刃也很鋒利,，也不需要好好磨刀,，使用了很久，成為了第二個(gè)歷史見(jiàn)證者,。

最后一把好菜刀,，必須好用、安全,。 刀柄一定要適合人的持刀,。 這樣切菜又快又準(zhǔn)，這樣的刀就是好刀,。 另外,，安全，這才是第一,。 刀刃很鋒利,。 當(dāng)然，刀背也不能傷人,。 太厚了,，不容易控制。 太淡了,，吃完飯,，手可能會(huì)痛。 像譚鐵匠/張小泉什么都好用,，我喜歡 /的菜刀,。 感覺(jué)很舒服,，很容易控制吧。

怎樣選把好用的菜刀,？

1.首先,，請(qǐng)選擇耐用的菜刀。 一般來(lái)說(shuō),，好的菜刀帶有硬度高的刀刃,，具有防止高溫和劃痕，能夠正確加工凹凸表面的質(zhì)量,。 2 .接下來(lái),，請(qǐng)選擇刀柄非常舒適的菜刀。 一般來(lái)說(shuō),，好的菜刀柄必須足夠厚以保護(hù)手掌免受刀刃刺激,。 另外，還可以選擇保護(hù)軟殼的菜刀,，保護(hù)手指不被切掉,。 3 .最后，你也可以選擇口碑好的菜刀,。 這樣可以節(jié)約考察時(shí)間，避免買劣質(zhì)的菜刀,。 總之,，從耐用性、舒適度,、口碑等方面來(lái)看,，選擇好用的菜刀很復(fù)雜，只有花更多的時(shí)間去一一選擇,，才能擁有真正令人滿意的菜刀,。